Roti yang disediakan tanpa ragi, hari ini dianggap sebagai produk yang bergaya. Ramai suri rumah yakin dengan kegunaannya. Tetapi adalah wajar untuk memahami bahawa satu-satunya roti yang masuk ke dalam kategori “roti tidak beragi” adalah lavash. Tetapi tidak dapat dipanggil roti sepenuhnya – tidak ada serbuk atau kerak. Jika “perut” dilonggarkan, ragi itu sendiri hadir sekurang-kurangnya dalam bentuk penapaian.
Contents
Apakah ragi?
Selalunya ragi dibuat daripada rai malt dan tepung, bakteria asid laktik ditambah, yang membahagi gula menjadi karbon dioksida dan alkohol. Adonan doam, mineral terkumpul, vitamin dan asid amino, jadi ia baik untuk badan.
Perindustrian dan “Liar” ragi adalah spesies yang sama. Yang pertama adalah dalam makanan seperti beri, timun, pear, anggur, tomato dan banyak lagi, jika pemprosesan makanan belum dijalankan. Tetapi perindustrian lebih sesuai untuk membuat roti, jadi mereka ditanam buatan.
Ragi dibahagikan kepada tiga jenis:
- Ditekan;
- Cecair;
- Sourdough.
Mengapa ragi popular?
Ramai suri rumah yang kerap membakar roti di rumah, berfikir tentang melepaskan yis, mempercayai bahawa mereka berbahaya. Sebabnya boleh berbeza: seseorang tidak menyukai rasa mereka, seseorang mempunyai reaksi alahan. Mereka juga memberikan bau yang khusus, yang bukan untuk kesukaan semua orang. Oleh itu, mereka berminat sama ada ada manfaat atau kerugian dari roti yang tidak beragi.
Sourdoughs boleh berbeza, mereka boleh dipilih bergantung kepada resipi. Tetapi, sebagai peraturan, masing-masing
Neneknya memilih yang sesuai dengan yang terbaik, dan selalu menggunakannya. Untuk mencari “Nya”, perlu menghabiskan masa dan usaha untuk eksperimen.
Selalunya ragi dimasak sekali di rumah. Bahagiannya pergi ke penyediaan roti, dan bakinya – “Fed up”. Daripada “Lebih matang” ragi, jadi lebih kuat. Kadang-kadang perempuan simpanan takut bahawa doh tidak akan naik. Dalam kes ini, anda boleh mengurangkan jumlah ragi sedikit sementara ragi tidak tumbuh.
Juga, jangan lupa bahawa masa penapaian perlu ditingkatkan hingga kira-kira 4 jam. Ia harus disimpan dalam bekas, ditutup dengan penutup dengan lubang – ragi harus bernafas.
Kefir
Cara memasak berbeza, terdapat banyak dari mereka. Tetapi ada yang paling popular: kefir, kentang dan “Kekal”. Ada yang menambah aprikot kering, kismis atau bahan-bahan lain.
Resipi ragi kefir adalah mudah: kefir buatan sendiri atau susu curdled perlu disimpan selama beberapa hari sehingga proses bermula “Bubbles” dan memisahkan cecair. Ia sepatutnya muncul ciri untuk bau masam masam. Tambah tepung gandum yang banyak, supaya jisim menjadi serupa dengan ketumpatan krim masam. Kacau, tutup dengan kain kasa dan biarkan selama sehari.
Apabila masa habis, tambahkan tepung sedikit lagi, supaya campuran adalah ketumpatan sederhana, gaul dengan baik. Sekali lagi, tutup dan tunggu sehingga jisim mula gelembung dan bangkit. Berhati-hati bahawa ia tidak pergi ke tepi. Dalam keadaan aktif, anda boleh menambahnya kepada doh. Tetap bahagian yang tinggal di dalam peti sejuk – ia boleh digunakan pada masa akan datang.
Tiga hari sebelum roti disediakan, ragi memerlukan persediaan. Ambilnya dari peti sejuk, dan selepas satu jam dalam jumlah yang sama menambah kefir dan tepung.
Jumlah keseluruhan yang ditambahkan mestilah kira-kira satu setengah cawan. Buang semua benjolan dan biarkan ia panas selama 4 jam. Apabila jisim mula membengkak, letakkan di dalam peti sejuk. Ulangi makan dalam sehari.
Pada hari ketiga, lakukan semua tindakan sekali lagi, hanya jangan buang bekas dari meja. Apabila ia zabourit – ia boleh digunakan.
“Kekal”
Untuk membuatnya, ambil jumlah tepung dan air yang sama, kacau, tetapi jangan pukul. Tutup dengan tuala dan tahan di tempat yang hangat selama sehari, mencampur beberapa kali.
Keesokan harinya “Feed” dia: tambah tepung dan air yang banyak, tutup dan masukkan panas untuk hari yang lain. Pada hari ketiga, jisim mestilah menggelegak dan menggelegak. Sekali lagi “Feed” dan tunggu puncak aktiviti. Pada ketika ini, anda perlu membahagikannya kepada separuh: gunakan satu bahagian, letakkan yang lain di dalam peti sejuk.
Kentang
Rebus 10 kupas kentang tanpa garam. Tuangkan sup, tambah tepung – jisimnya harus
seperti krim masam tebal. Simpan di tempat yang hangat selama tiga hari, jika perlu menambah tepung untuk mengekalkan konsistensi yang diingini.
Selepas tiga hari, buih harus terbentuk di permukaan, tetapi tanpa bau masam. “Feed” ragi untuk roti tidak beragi dengan tepung dan air sekali sehari. Dalam beberapa jam ia sudah sedia untuk digunakan.
Memasak di pembuat roti
Kedai roti telah dihargai oleh banyak wanita simpanan – ia mudah dan mudah untuk memasak di dalamnya. Resipi roti tidak beragi boleh berbeza, tetapi salah satu yang paling popular adalah tradisional. Bagaimana untuk membakar roti tidak beragi dalam pembuat roti?
Panaskan 150 gram susu dan tuangkan ke dalam mangkuk, tambah satu telur. Kemudian tuangkan setengah sudu mentega. Tuangkan garam secukupnya, kira-kira setengah sudu teh. Sahara akan memerlukan kira-kira 1/6 cawan. Masukkan sedikit tepung tepung dan 8 sudu besar “Kekal” sayang. Pilih mod yang sesuai, tetapkan parameter yang dikehendaki. Jangan lupa bahawa masa penapaian meningkat, jadi apabila pembuat roti dimatikan, tetapkan mod sekali lagi.
Sangat mudah untuk membakar roti tidak beragi, menggunakan pembuat roti, di rumah.
Roti dalam Multivariate
Dalam bekas yang tuangkan air (300 ml), gerakkan telur, tambahkan dua setengah sudu
gula dan tambah dua sendok makan starter kefir. Campurkan semua bahan dengan baik. Masukkan garam (sudu teh), krim masam (tiga sudu besar), kacau. Ayur sekitar 800 gram tepung dan tambah campuran, campuran. Letakkan doh di atas papan tepung terigu dan aduk selama 5 minit. Kemudian beri dia “Rehat” kira-kira satu jam.
Lubricate mangkuk multivarquet, sekali lagi knead doh dan letakkan di mangkuk. Tutup tudung dan biarkan selama 2 jam – doh harus naik dua kali.
Pilih mod yang sesuai dan bakar roti yang tidak beragi dalam jam multivark, kemudian putar dan tentukan semula mod ini.
Nikmati masakan dan masakan yang lazat!
No Comments