Pektin – bahan asal sayur-sayuran, yang terdapat dalam sayuran, buah-buahan, akar dan beberapa alga. Pektin adalah unsur struktur tisu buah-buahan dan buah beri, dan oleh itu meningkatkan ketahanan tumbuhan kepada kemarau, menyumbang kepada penyelenggaraan turgor (kepadatan membran sel) dan kestabilannya semasa penyimpanan.
Contents
Di mana dan bagaimanakah bahan ini digunakan?
Dalam bidang perubatan, bahan ini digunakan untuk pengeluaran ubat-ubatan fisiologi aktif, dan juga digunakan untuk pengkapsulan (menyimpulkan sejumlah kecil dalam cangkang bahan) ubat-ubatan.
Ia mempunyai aplikasi yang lebih luas dalam industri konfeksi. Pectin adalah komponen utama marmalade kilang, marshmallow, jeli, ais krim, minuman jus, pelbagai bahan untuk gula-gula dan kek, dan sebagainya, di mana ia berfungsi sebagai agen penebalan, agen gelling dan penstabil.
Dan dalam rumah tangga ia digunakan untuk membuat kesesakan, jem, jual, jem, pastille dan juga untuk marshmallow dan marmalade. Untuk tujuan ini, anda boleh membeli produk siap pakai dalam bentuk serbuk di kedai, atau anda boleh menyediakan sendiri.
Ramai suri rumah lebih memilih pilihan kedua, kerana produk rumah mempunyai kelebihan yang tidak dapat dinafikan daripada yang dibeli. Mula-mula, anda akan benar-benar yakin dengan kualiti dan keramahan alam sekitar, dan kedua, seperti yang diketahui, pektin industri adalah hasil daripada pelbagai tindak balas kimia, oleh sebab itu bahan-bahan asing boleh hadir dalam produk yang berguna. Di samping itu, resipi untuk memasak adalah sangat mudah.
Bagaimana memasak pektin di rumah?
Para pemimpin dalam kandungan pektin adalah kulit jeruk, bit gula dan currant hitam. Di tempat kedua ialah epal, gooseberry, oren, plum, aprikot, pir dan ceri. Sebilangan kecil bahan ini terdapat di Artichoke dan raspberry Yerusalem.
Di rumah, ia adalah paling mudah untuk mendapatkan pektin dari epal, kerana ia mempunyai struktur longgar, dan dengan itu disediakan dengan cepat. Di samping itu, buah-buahan ini adalah kos rendah dan boleh didapati untuk setiap keluarga.
Pengumpulan maksimum bahan pektin yang dicirikan oleh jenis epal seperti: Kuban kemudian, Renet Simirenko, Korey, Dop Red Delicious, Wagner (Hadiah Wagner).
Walau bagaimanapun, perlu diperhatikan bahawa untuk penyediaan pektin epal di rumah, lebih baik menggunakan “asli»Buah-buahan yang ditanam di taman mereka sendiri. Cantik, epal yang diimport berkilat, dibeli di sebuah pasar raya, bukan sahaja tidak mendatangkan faedah kepada tubuh, tetapi juga boleh menjejaskan keadaan kesihatan.
Hakikatnya ialah permukaan mereka dirawat dengan lilin khusus untuk meningkatkan kehidupan rak, yang termasuk bahan yang boleh menyebabkan tumor kanser! Di samping itu, sebagai peraturan, buah-buahan tersebut dicirikan oleh sifat rasa rendah.
Pectin epal
Kita perlukan:
- 1 kilogram epal;
- 120 ml air tulen.
Persediaan
Basuh epal dengan teliti dan kering dengan tuala kain. Potong setiap buah menjadi 6-8 lobules. Keluarkan kulit, benih dan plastik tidak perlu.
Potong epal dalam periuk atau periuk dengan bahagian bawah tebal, isi air, letakkan di atas dapur, masak sehingga mendidih, tetapi jangan rebus. Rebus pada api yang rendah selama 25-27 minit, kacau sentiasa dengan sudu kayu.
Sekarang keluarkan periuk dari panas dan sejuk.
Pada kuali lain, letakkan penapis capron (tetapi bukan logam) dan pilek ke dalamnya epal rebus. Tunggu sehingga semua jus buah mengalir ke dalam bekas. Ia mengandungi pektin.
Untuk mendapatkan bahan bersih, periuk atau periuk, letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan pada suhu 80-100 ° C, dan masak selama kira-kira 5-6 jam sehingga semua air telah menguap dan jus berubah menjadi serbuk coklat , mengingatkan konsistensi gula tepung. Pastikan ia di dalam balang kaca tertutup rapat di tempat yang gelap (contohnya, di dapur atau dapur pantri).
Walau bagaimanapun, untuk menyediakan pelbagai hidangan, anda boleh menggunakan pektin bersama jus. Dan untuk mengekalkannya untuk jangka masa yang panjang, jus perlu dituangkan ke atas balang yang disterilkan panas, digulung, disejukkan dan diletakkan di tempat gelap yang sejuk.
Ia juga boleh dicurahkan ke dalam acuan dan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Oleh itu, ia boleh disimpan sehingga satu tahun (tanpa defrosting).
Apple pectin “untuk malas”
Ini adalah cara yang lebih cepat untuk menyediakan bahan kerja.
Bahan-bahan:
- 1 kilogram epal;
- 1 lemon;
- 110 ml air bersih.
Persediaan
Basuh dan potong buah-buahan menjadi kepingan kecil. Masukkan mereka dalam periuk atau periuk dan letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan. Rebus epal dengan limau selama kira-kira setengah jam sehingga mereka menjadi lembut sekali.
Keluarkan panci dari ketuhar. Masukkan kandungan dalam kasa yang kukuh dan gantungkan kuali (sama seperti keju kotej).
Apabila semua parit jus, alihkan nodul ke dalam penapis dan tekannya dengan balang penuh air untuk akhirnya membubarkan jus itu.
Kini anda boleh menggunakan produk dengan cara yang sama seperti yang dinyatakan di atas.
Citrus Pectin
Ia boleh disediakan dari mana-mana buah – jeruk, limau atau grapefruits. Dan jumlah pectin yang paling banyak di kalangan buah sitrus mengandungi limau. Dengan cara ini, buah-buahan ini masih mempunyai rasa halus dan indah, jadi mereka sering digunakan untuk pencuci mulut.
Bahan-bahan:
- 500 g bahagian putih kulit buah apa pun (ia boleh membuat pelbagai jenis, menggunakan beberapa jenis sitrus);
- 6 sudu besar. sudu jus lemon;
- 500 ml air.
Persediaan
Bahagian putih kulit buah (sebelum ini mesti dipotong menjadi kepingan kecil atau parut) dicampur dengan jus lemon dan dicincang menjadi pengisar.
Tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam periuk dengan bahagian bawah tebal, tambah air, letakkan di atas api, biarkan mendidih, tetapi jangan rebus dan reneh selama 10 minit.
Keluarkan panci dari plat, sejuk sedikit dan ketegangan melalui beberapa lapisan kasa bersih.
Jus yang dihasilkan digunakan dengan segera atau disejat ke serbuk dan dimasukkan ke dalam bekas kaca yang bersih untuk penyimpanan.
Pektin dari currants atau berry gooseberry
Keistimewaan resipi ini terletak pada hakikat bahawa untuk penyediaannya anda tidak perlu membeli khusus beri. Anda boleh menggunakan perasan yang tinggal selepas membuat jus.
Bahan-bahan:
- 0.5 kg currant or gooseberry sucker;
- 400 g gula;
- 500 ml air.
Persediaan
Lipat perasan ke dalam periuk, tambah air. Masak kira-kira setengah jam, keluarkan dari haba dan sejuk sedikit.
Letakkan jisim dalam ayak nilon, lap dengan sudu kayu, tambah gula. Produk sedemikian boleh dimakan dengan segera sebagai pencuci mulut atau digunakan untuk memasak hidangan, atau anda boleh mendidihnya melalui api kecil dan menggulungnya ke dalam balang.
Harus diingat bahawa pektin yang diperolehi oleh kaedah di atas digunakan bukan sahaja dalam masakan, tetapi juga dalam perubatan rakyat.
Sebagai contoh, dengan bantuannya mengubati diabetes, gangguan sistem penghadaman, ulser peptik dan ulser duodenal, menurunkan tahap kolesterol dalam darah, meneutralkan keracunan, dan sebagainya.
Tetapi sebelum melakukan rawatan sedemikian, tanpa gagal merujuk kepada doktor yang berpengalaman.
Nikmati masakan anda dan gunakan pektin yang berguna!
No Comments