Hashlama: sejarah hidangan dan resipi

Apabila mereka mula membuat hashlam, seseorang tidak boleh mengatakan, jelas, ia bukan satu ribu tahun yang lalu. Siapa pengarang hashlama sama sukar untuk mengatakan. Semua rakyat Caucasus berhujah: dari mana dan siapa yang pertama kali memutuskan untuk memasak hidangan ini. Hakikat bahawa “Hashel” dimasak di Armenia, bahkan ini tidak bermakna apa-apa. Ini adalah hidangan Kaukasia, dan setiap negara di kawasan ini mempunyai resipi sendiri dan banyak kaedah memasaknya.

Di Georgia, mereka menyediakan hashlam dari bahan-bahan seperti daging kambing, wain Georgian (lebih baik, tentu saja, buatan sendiri), bawang hijau, tarhun, ketumbar, tkemali, pudina.

Dan jika anda mengambil kira resipi hashlama ini dalam bahasa Armenia, produknya akan seperti berikut: kami juga menggunakan daging kambing (daging lembu), bir, bawang hijau, bawang putih, pasli, tomato, daun bay dan bawang.

Bagaimana memasak hashlam tradisional di Armenia?

Dalam resipi ini, hamshams kambing di Armenia tidak mengandungi bilangan produk konstituen yang tepat. Peraturan yang paling penting: lebih banyak daging, lebih baik. Adalah wajar bahawa sayur-sayuran itu berisi. Dan untuk bawang, jadi ramuan ini tidak boleh dikesali sama sekali.

7 rahsia memasak hashlama dari kambing atau daging lembu di Armenia:

1. adalah perlu bahawa daging itu sangat muda, “Pada tulang” dan lemak rendah (contohnya tulang rusuk);
2. Kambing atau daging lembu tua tidak boleh dibeli, kerana daging itu pepejal dan ia tidak mempunyai rasa tertentu;
3. di bahagian atas hidangan kami meletakkan tomato berair, ia tidak akan membiarkan semua bahan kering semasa memasak;
4. lada manis, kami mengambil apa-apa warna, ini adalah nota khas hashlama;
5. Sayur-sayuran harus tiga kali kurang daripada daging kambing (atau daging lembu);
6. hidangan dibuat dalam lapisan;
7. hashlama disediakan dua hingga tiga jam dalam jusnya.

Resipi Hashlama

• Hashlama dalam kambing Armenia

Orang Armenia membuat hidangan ini dalam kawah. Ia dengan sempurna mengekalkan haba kerana dinding tebal dan tommytes, dan memadamkan hidangan dari semua pihak.

Oleh itu, ambil satu kilogram lombong kambing dan potong ke dalam ketebalan bersaiz sederhana. Kami memotong enam mentol dengan cincin besar, memotong tujuh tomato menjadi empat bahagian, dan lima lada manis – dengan jalur. Letakkan lapisan di dalam kawah: luchok, tomato dan kambing masin yang dihiris.

Kemudian sekali lagi, sayuran dan daging. Lapisan ini boleh anda lakukan sebanyak yang anda suka, perkara utama di bahagian atas adalah meletakkan tomato. Kami meletakkan kawah yang tertutup rapat pada api kecil dan masak selama kira-kira empat jam. Jika anda mahu, potong kehijauan dari bahagian atas kerana ia akan siap.

• Hashlama dalam bahasa Georgia

Makanan kegemaran penduduk Kakheti. Untuk wain merah, ia amat sesuai. Minimum produk konstituen, tetapi maksimum rasa, jiwa dan aroma. Sebilangan besar memotong separuh kilogram gulungan kambing, kami menyebarkan semua ini ke kazan dan masak. Potong akar pasli, saderi, wortel besar dan bawang.

Letakkan semuanya di kawah dan masak api kecil selama tiga jam sambil menambah daun telur. Kami menggabungkan sup kuat yang disediakan ke dalam bekas yang berasingan, membuang daun dan akar laurel. Bersedia untuk meletakkan daging dan garam. Campurkan empat sudu kuah dengan bawang putih yang dicincang. Cecair bawang putih menghidangkan daging.

• Hashlama dengan kambing bir dalam gaya Armenia

Oleh sebab ramuan itu banyak, resipi mungkin kelihatan sukar. Tetapi ini adalah cara yang baik untuk memberi makan sepuluh orang. Kami memotong, seperti biasa, satu kilogram kambing besar, 800 g lada hijau manis, 1.2 kilogram kentang, satu kilo tomato seperti banyak bawang dan lobak merah. Hanya potong 200 g cilantro.

Nah, kami memotong kepingan garam dan letakkannya selama setengah jam. Selepas itu, letakkan semuanya di dalam lapisan kaset. Pada penghujung kacang adalah lada dan tomato. Mengapa resipi dalam bir? Kerana semuanya perlu dipenuhi dengan bir. Hidangkan hidangan ini selama tiga jam.

• Hashlama dengan terung dan bir

Satu kilogram kambing digoreng dalam kuali selama sepuluh minit. Tiga terung dipotong dan dikeluarkan daripada mereka pahit dengan garam, kerana ini kami menambahnya kepada sayur-sayuran dan meletakkannya selama dua puluh minit, kemudian mencuci segala-galanya. Potong besar dan letakkan lapisan tiga wortel, bawang, lima kentang dan dua lada Bulgaria. Kami memasak selama tiga jam, dan selama sepuluh minit sebelum memasak, kami meletakkan bawang putih.

Dari semua hidangan Armenia, Hashlama adalah salah satu yang paling terkenal di kawasannya. Dan kombinasi sayur-sayuran, daging lembu dan kambing adalah, secara amnya, klasik untuk Armenia, Georgia atau Azerbaijan. Ia juga harus dikatakan bahawa hidangan ini adalah pemakanan dan luar biasa selera, pada masa yang sama ia mudah dimasak.

Di antara suri rumah tidak ada satu pendapat Yang “betul” preskripsi. Setiap orang mempunyai rahsia dan kehalusannya. Tetapi prinsip umum, mungkin, adalah satu: kepingan besar daging dan sayur-sayuran dimasukkan ke dalam kawah dan rebus.

Perkara utama, musim dengan herba segar. Ini amat penting dalam masakan Armenia. Selera makan dan karya yang lazat!