Kami memasak ladu daging ayam di rumah

Dumpling kini dianggap sebagai makanan pelajar sarjana muda, seperti mi “Rolton“Atau sosej. Alasan untuk ini adalah pembuatan mereka, kesesuaian mereka untuk mekanisasi pengeluaran, yang menjadikan pelmeni sebagai salah satu nama yang paling popular dalam spesifikasi industri pemprosesan makanan. Saya harus mengatakan bahawa tidak suka pelmeni yang dibeli agak layak: pertama, epithet “lazat“.

Kedua, pemadat … Beli produk dengan forcemeat – Ia seperti bermain rolet Rusia.

Kebaikan dan keburukan

Sudah tentu, ada satu lagi versi pelmeni buatan sendiri, dengan penuh cinta dicetak dengan tangan mereka sendiri, tetapi mereka dilihat oleh banyak perkara eksotik seperti pai dan kulebyak. Kenapa penyediaan hidangan lazat ini begitu ganjil?

Terdapat beberapa hujah utama:

• Mahal. Sebenarnya, tidak semestinya, kerana sedikit kurang daripada separuh jisim produk akhir jatuh pada doh, di mana komponen utama adalah air dan tepung. Dan mincemeat tidak terdiri daripada daging sahaja, yang akan kita bicarakan di bawah. Sediakan dan hitung berapa banyak yang telah anda keluarkan satu kilogram produk akhir, dan anda sendiri akan terkejut betapa menguntungkannya;
• Berbahaya. Malah, pelmeni – salah satu hidangan yang paling seimbang, mengandungi keseluruhan set bahan-bahan penting. Selain itu, anda melihat seorang lelaki yang makan pelmeni dengan roti? Saya tidak, yang bermaksud bahawa anda boleh mengelakkan makan karbohidrat yang berlebihan. Dan, tentu saja, jangan mengisi produk dengan mayonis, krim masam atau, Allah melarang, saos tomat;
• Masa yang panjang. «Mengisi tangannya“Ia adalah mungkin untuk menghasilkan bilangan pelmeni yang lebih cepat daripada jumlah borsch yang terkenal (dengan aspirated). Masih: daging dimasak sebanyak yang dibancuh, dan tanpa penyesuaian khas, ia tidak mungkin untuk mempercepatkan proses, dan dalam hal pelmenki – semuanya berada di tangan anda;
• Ia sukar. Ini, sayangnya, adalah benar. Ia tidak walaupun dalam beberapa kerumitan khas, tetapi dalam jumlah kerja. Jika borscht yang sama memerlukan hanya campur tangan sesekali dalam bentuk penanda makanan dan panggang masak, maka pelmenki – ini adalah pekerjaan pelayan wanita dari awal hingga akhir. Pada suatu masa dahulu di keluarga Siberia yang besar, semua ternakan wanita telah membuat pelmeni selama beberapa hari, menyediakan produk untuk musim sejuk. Dalam keadaan musim sejuk yang berterusan, loteng beku menjadi pembeku semulajadi, yang memungkinkan untuk memutar seluruh babi, atau bahkan ke dalam makanan kalengan pelmeni. Nah, dengan pelupusan anda mungkin tidak lebih daripada satu atau dua pasang tangan, jadi anda perlu mengelirukan. Sebaliknya, mengapa tidak kadang-kadang memanjakan kesayangan anda dan orang tersayang anda dengan pelmeni buatan sendiri, sebenarnya, apa yang anda boleh menakutkan wanita kami, yang berpengalaman dalam salad tahunan Tahun Baru salad. Anda pastinya boleh memasak “Lazy” ladu dengan daging atau sayur daging dicincang, tetapi, sebagai amalan menunjukkan, tidak lebih cepat dan lebih mudah. Seorang pengecut tidak bermain hoki, dan orang yang malas tidak membuat ladu.

Oleh itu, ia diputuskan, kami menyediakan “telinga roti“(Ini adalah bagaimana”pel’nyans“Dari bahasa Finland). Ia tetap untuk memilih pengisian, baik, pilih dari apa: pemadat dibuat dari mana-mana daging, ayam, ikan dan juga sayur-sayuran, seperti kubis atau lobak.

Keadaan utama – produk mesti masuk ke dalam mentah. Dalam perbezaan ini dari vareniki dengan daging atau kubis – vareniki peminum adalah pra-panas dirawat.

Kami mencadangkan anda memasak ravioli dari tanah ayam. Pertama, ia lebih murah daripada daging babi, daging lembu atau daging cincang; Kedua, hidangan itu akan menjadi hampir pemakanan.

Doh

Proses penyediaan bermula dengan ujian: lebih baik bahawa sebelum permulaan model doh sedikit berdiri.

Terdapat dua pendekatan untuk membuat ujian:

• Dari padat ke cecair: di atas sebuah papan bukit dituangkan dalam tepung, ke mana air secara beransur-ansur menuangkan. Proses ini menyerupai mortar yang menguli;
• Dari cecair hingga tebal: air dicurahkan ke dalam bekas, ke dalam tepung kemudian dicurahkan.

Tiada perbezaan asas antara kaedah, tetapi pilihan kedua lebih biasa kepada saya, jadi saya akan memberitahu anda mengenainya. Tetapi pertama-tama sedikit perkataan mengenai telur.

Pada akaun ini, terdapat pendapat yang bertentangan: beberapa membuat doh tanpa telur pada umumnya, di atas air sahaja, sementara yang lain menggunakan telur sebagai asas sahaja. Kepada saya, varian tanpa telur nampaknya terlalu berlendir dalam bentuk yang dimasak, dan untuk bekerja dengan itu tidak menyusahkan. Walaupun ini pastinya merupakan perkara pilihan peribadi.

Bagi ujian pada telur sahaja, saya tidak melihat apa-apa kelebihan istimewa di dalamnya, jadi tidak ada sebab untuk tidak menyimpan.

Mari pergi:

• Untuk satu kilogram daging, ambil 4-5 telur dan dapatkan pukulan yang baik dengan garam secukupnya;
• Dalam jisim lobster yang terhasil, tambahkan jumlah air dan campuran yang sama;
• Masukkan tepung 3-4 sudu dan aduk. Ia tidak perlu tersumbat dengan mengepam sepenuhnya benjolan: akibatnya, semuanya bercampur, yakinlah;
• Apabila menjadi sukar untuk campur tangan, kami membuang kandungannya di atas papan yang terapung dan menguli sehingga ia siap.

Bagaimanakah saya tahu jika doh itu siap? Pertama, doh tidak sepatutnya basah. Kedua, cubalah merobek sehelai adonan, adunan sebaiknya meregangkan dengan baik, dan tidak segera keluar. Kami meletakkannya di dalam peti sejuk dan meneruskan penyediaan pengisian.

Pengisian

Banyak suri rumah muda membuat kesilapan cuba membuat daging cincang dari daging sahaja, dan kemudian bertanya-tanya bahawa potongan atau pelmeni mereka dari potongan daging lembu murni kering, tidak enak dan “karet.” Daging dalam pengisian – perkara utama, tetapi rasa sebenar dilampirkan kepada bahan tambahan. Dan untuk daging ayam, ini sebenarnya berlipat ganda, kerana ia agak segar.

Asas pengisian akan menjadi fillet ayam, yang mudah dibeli di supermarket mana pun, tetapi untuk pengisiannya menjadi berair dan enak, kami mengambil lebih banyak bawang – 3-4 bawang besar per kilogram daging. Juga, bawang putih, satu kepala per kilogram, tidak akan campur tangan. Garam dan lada secukup rasa. Sesetengah daripada bawang menambah kubis untuk daging ladu cincang.

Petua: Tambah gula kepada daging, beberapa sudu teh setiap kilo, hasilnya tidak akan mengecewakan anda.

Ini “peralatan asas“Resipi untuk daging cincang lazat untuk ladu, yang mana terdapat banyak pilihan untuk aditif.

Pertimbangkan resipi sebahagian daripada mereka:

• Jika pilihan pilihan ayam didasarkan pada tidak memerhatikan peraturan kashrut, tambahkan sedikit lemak babi kepada peminum. Akan menjadi tidak halal, tetapi sangat lazat;
• Mahu ladu disumbat dengan “dalam bahasa Georgia“, Putar penggiling keju atau suluguni dengan sayur-sayuran dan bawang putih, dan tambah daging. Anda boleh menambah walnut dihancurkan kepada amatur. Sudah tentu, hidangan ini tidak ada hubungannya dengan Georgia, tetapi ia akan menggembirakan anda dengan rasa Caucasus;
• Walaupun semua helah, pengisian ayam untuk anda terlalu segar, tetapi anda mahukan rasa yang lebih jelas? Masukkan kicap ke dalam pengisian. Rempah-rempah tidak akan mengganggu: ketumbar tanah, paprika, kunyit, kari.

Pencetakan

Pemadat dan adunan sudah siap, kami melewati pemodelan pelmeni. Apa kaedah membuat ladu dari daging ayam wujud?

Kaedah utama “perhimpunan“Tiga:

• «Instrumental“. Menggunakan peranti yang dikenali sebagai pelmennitsa – plat logam dengan lubang dan tepi pemotong. Lembaran adunan yang dilancarkan diletakkan pada pelmenna, bahagian pengisian diletakkan di dalam alur yang dibentuk oleh lubang-lubang, dan semua ini dilapisi dengan satu lagi helai doh. Selepas itu, sudah cukup untuk berjalan beberapa kali dengan pin rolling dan anda mempunyai 20 buah pelmeni siap pakai. Ia adalah unik, untuk penggunaan penyesuaian yang berjaya, perlu belajar cukup tipis dan selang masa yang tetap untuk melancarkan lembaran rolling. Ia tidak berlaku serta-merta dan tidak sama sekali;
• Tradisional. Daripada lembaran wain bergulung (walaupun saya lebih suka satu gelas – saya suka pel’meshki besar) memotong bulatan. Mereka mengandungi daging cincang, dan tepi dimeteraikan. Anda boleh menyambungkan sudut – maka anda mendapat kanonik “telinga“, Tetapi anda tidak boleh melakukan ini;
• Siberia. Dari tangan doh “sosej“Kira-kira dua jari tebal. Dengan pisau “sosej“Dipotong menjadi sama dengan ketebalannya. Setiap bahagian digulung dengan pin rolling di “pancake“, Di mana pengisian disimpan, seperti dalam kaedah sebelumnya. Ia berbunyi aneh, tetapi sebenarnya semuanya dilakukan dengan cepat dan mudah – cuba.

Kami mengkaji resipi biasa ravioli buatan sendiri dengan ayam cincang. Sekiranya anda ingin mengetahui resipi daging cincang untuk ladu, daging cincang untuk ladu daging lembu, daging cincang pada daging babi, maka kami akan memberitahu tentang artikel-artikel kami pada masa akan datang.