Mascarpone dilahirkan di Itali, di rantau Lombardy. Adalah dipercayai bahawa ia mula disediakan pada abad ke-16 dan awal abad ke-17. Selalunya keju ini digunakan dalam penyediaan makanan pencuci mulut, tetapi ia juga baik dengan ikan, tomato dan sayur-sayuran pedas.
Secara tradisinya, keju seperti itu disediakan dari krim lemak dan asid tartarik. Daripada asid, cuka wain putih atau jus lemon juga boleh digunakan. Dalam proses pengeluaran, lemak krim 25% dipanaskan dalam mandi air hingga 75-90 darjah, semasa pencampuran, asid tartaric ditambahkan untuk membuat protein susu mula membeku.
Kemudian campuran dipanaskan untuk masa yang singkat, maka kebolehan koagulan itu selesai, produk itu disejukkan dan dibungkus dalam beg linen, yang digantung di tempat yang sejuk. Ini dilakukan untuk mengeluarkan whey dan memampatkan keju.
Oleh kerana pengeluaran mascarpone keju tidak menggunakan enzim dan fermentasi, ia tidak boleh dipanggil keju sebanyak 100%.
Pengganti mascarpone
Mascarpone pada konsistensi mengingatkan krim, untuk rasa rasanya manis dengan sedikit masam, oleh itu lebih kerap digunakan keju sebagai pencuci mulut. Ia biasanya dicampur dengan serbuk gula dan digunakan sebagai krim untuk kek, pastri, cookies.
Pencuci mulut yang paling terkenal dengan produk ini adalah tiramisu. Kek dengan mascarpone keju adalah sangat lembut, lebat dan lazat.
Selain pencuci mulut, keju jenis ini dapat digunakan sebagai pakaian untuk salad, terutama buah, saus makanan laut atau sebagai mentega, i E. hanya boleh dioleskan pada roti. Di Itali ia adalah hidangan berasingan, ia dihidangkan dengan buah dan serbuk gula.
Mascarpone bukanlah keju termurah, tidak ramai suri rumah yang mampu membelinya, dan memasak kek atau kek dengan keju ini sangat ingin! Apa yang perlu dilakukan, apa yang harus menggantikan keju mascarpone?
Dalam banyak resipi untuk pencuci mulut, ia mudah digantikan oleh keju krim lembut lain, contohnya keju Philadelphia. Anda juga boleh membuat sesuatu seperti ini pada mascarpone sendiri.
Ia mudah untuk menggantikan keju ini dengan keju kotej lemak atau keju kotej dengan krim. Anda juga boleh menggunakan krim masam semata-mata dalam resipi, yang disediakan sangat mudah. Krim masam biasa perlu dituangkan ke dalam beg kanvas dan pergi ke longkang untuk malam, pada waktu pagi produk akan siap.
Sebagai krim keju mascarpone untuk pencuci mulut, anda boleh menggunakan campuran krim, keju cottage, gula, jus lemon, vanila dan gelatin. Untuk menyediakan krim, anda perlu untuk mencambuk krim lemak dan keju kotej lemak untuk mendapatkan jisim tebal, homogen. Kemudian tambah gula, beberapa titisan jus lemon, gelatin dan vanila yang dibubarkan.
Untuk tiramisu, krim juga akan menjadi pengganti yang sangat baik untuk preskripsi berikut. Ia perlu mencampurkan susu, gula dan kuning, masaklah selama 2-3 minit, tambah ricotta dan lemak 35% krim ke dalam campuran, kacau dengan teliti. Krim sudah siap, ia boleh digunakan bukan sahaja dalam tiramisu, tetapi juga dalam resipi lain, ia akan menjadi lazat untuk mendapatkan kek dengan krim ini.
Gantikan keju ini dalam pencuci mulut dan hidangan lain tidak sukar, tetapi tidak semua orang menyukai rasa produk alternatif, sering kali pengganti adalah sama dengan konsistensi asal dan hanya dari jauh menyerupai citarasa. Jika anda ingin membuat hidangan dengan produk asal, tetapi anda tidak boleh mendapatkannya di kedai-kedai, anda perlu menyediakan keju mascarpone di rumah.
Resipi keju buatan sendiri
Penyediaan mascarpone tangan sendiri bukan perkara yang sukar, dan bahan-bahan hanya perlu dua: jus lemon dan kandungan lemak krim 20-25%. 3 sudu besar jus lemon diambil setiap liter krim. Jus mesti ditapis sebelum digunakan supaya tulang tidak masuk ke dalam krim dan tidak merosakkan keju. Jus lemon, jika dikehendaki, boleh digantikan dengan cuka anggur putih.
Pertama anda perlu memanaskan krim dalam mandi air hingga suhu 75 derajat. Kemudian tuangkan jus lemon dan terus panas selama 5 minit lagi, kacau sentiasa, sehingga krim mula curl, ia akan menjadi jelas oleh bijirin yang muncul.
Sekiranya anda tinggal bersama di atas dapur, anda akan mendapat keju kotej, jadi berhati-hati. Selepas krim mula lipat, anda perlu mengeluarkan periuk dari api dan biarkan campuran menjadi sejuk.
Krim yang disejukkan untuk dituangkan ke dalam colander dengan kain kasa dalam lapisan 5-6, cecair yang berlebihan hendaklah disalirkan ke dalam periuk yang ditetapkan di bawah colander. Apabila semua parit cecair, mascarpone siap. Agar tidak terlalu kering keju, anda perlu menyemaknya dua jam selepas anda meninggalkannya.
Jika selera dan kesesuaian, anda boleh mengalihkan keju ke piring dan menggunakannya untuk memasak atau hanya memakannya. Malah sedikit keju kering boleh digunakan dalam penaik, hanya sandwich dengannya lebih sukar untuk disediakan.
Keju Mascarpone resipi ini sangat dekat dengan asal, ia boleh digunakan seperti biasa, menambah makanan pencuci mulut atau merebak di atas gulung. Ia sangat lazat untuk menyebarkan keju pada roti putih dan tuangkannya di atas dengan jem berry.
Peminat resipi yang lebih kompleks boleh membakar kek kegemaran dan merindui mereka dengan mascarpone, disebat dengan gula tepung, seperti kek tidak akan meninggalkan sesiapa yang tidak peduli!
Salah satu gabungan terbaik adalah buah dan mascarpone. Salad buah dengan keju seperti itu adalah pencuci mulut ringan, tidak terlalu kalori bagi mereka yang menonton berat badan, tetapi tidak suka memanjakan diri dengan makanan yang lazat.
Anda boleh memasaknya dari mana-mana buah yang anda sukai. Jadi, buahnya dipotong, keju dihiasi dengan garpu, ditambah dengan buah dan semuanya bercampur. Jika dikehendaki, anda boleh menambah kacang kepada salad.
Pada masa kini, resipi dengan mascarpone tersebar luas, sesiapa sahaja akan menemui pencuci mulut dengan keju untuk rasa anda! Perkara utama adalah cuba, bereksperimen dan tidak takut kegagalan, maka kejayaan kuliner pasti akan datang!
No Comments