Pencuci mulut “Pavlova”: sejarah asal dan resipi terperinci

Pencuci mulut masakan New Zealand dan Australia disifatkan oleh banyak bahan-bahan kelapa: ramuan, mentega, susu, pasta. Tetapi terdapat juga “Eropah” untuk rasa – pencuci mulut “Pavlova”, yang kadang-kadang dipanggil pencuci mulut Australia “Pavlova”.

Betul, dalam petikan, kelihatan seperti ejaan yang betul dari hidangan ini. Lagipun, ia khusus untuk ballerina Rusia terkenal Anna Pavlova, yang melawat Australia dan New Zealand pada tahun 1920-an. Di tengah-tengah makanan istimewa adalah kue meringue dan krim krim cambuk atau keju mascarpone. Bukankah ini mengingatkan anda tentang bola balet udara?

Pencuci mulut “Pavlova”: kandungan kalori

Ia harus dijelaskan bahawa di Rusia merengi biasanya dipanggil meringue.

Kek ini, dibakar tanpa tepung dan mengandungi hanya dua produk – putih telur dan gula.

Dari biasa kepada Russia meringue kering pencuci mulut “Pavlova” (resipi klasik) yang berbeza “setengah masak” di pusat itu, yang agak mengingatkan marshmallow, gula-gula, marshmallow dan Souffle bersama-sama.

Walaupun analogi “manis” itu menakutkan, pencuci mulut kalori Anna Pavlova, yang resipinya sangat mudah, tidak seperti mengancam kerana ia mungkin kelihatan.

Meringue kering, ringan dan lapang sebenarnya mengambil lebih banyak jumlah daripada mengandungi kalori.

Sesetengah “undang-undang” penyediaan meringues

Mereka agak mudah, tetapi perlu mengikuti mereka dengan berhati-hati:

• protein diambil hanya dari telur yang sangat segar, atau mendapatkan pencuci mulut dengan “tuhlovatym” bau dan ia perlu “berperisa” bahan tambahan yang boleh hanya “membunuh” semua keindahan rasa yang tersendiri hidangan ringan ini;
• protein harus dipisahkan dengan teliti dari kuning;
• protein mesti disejukkan dengan baik, maka mereka akan lebih mudah untuk mencambuk busa yang curam (ini penting!);
• Hidangan di mana putih akan dipukul mestilah sempurna bersih (tanpa kesan lemak) dan benar-benar kering (tanpa kesan kelembapan);
• apabila memukul berdegup (kedua-dua pengisar dan pukul), jangan ubah arah gerakan (campurkan sama ada mengikut arah jam sahaja, atau hanya menentang, atau pergerakan G8, tetapi juga dalam arah yang sama).
• sebelum anda mula memproses protein, anda perlu menyediakan semua ramuan terlebih dahulu supaya anda tidak terganggu dari proses sebat untuk satu saat dan menambah produk yang diperlukan untuk telur dengan telur, tanpa berhenti bekerja dengan pemukul atau pengisar.

Cara yang paling mudah adalah, sudah tentu, untuk menggunakan pemproses dapur pegun dengan lampiran yang sesuai, maka tangan akan bebas, dan proses akan berjalan lebih cepat.

Mula memasak pencuci mulut Pavlova Ini adalah dari penyediaan dulang pembakar, yang mesti dipagari dengan kertas atau kertas untuk penaik. Adalah lebih baik menandakan kertas dengan bulatan terlebih dahulu (contohnya, melingkari ujung garpu dengan tudung dari periuk yang sesuai saiz, tanpa menindikkan kertas).

Resipi di bawah akan membolehkan anda membakar kek dengan diameter 20-24 cm, walaupun ketinggiannya akan berbeza. Ia tidak dilarang untuk meletakkan dua kue bersaiz sederhana pada satu dulang penaik besar (sentimeter hingga 18-20, meletakkannya secara menyerong di jarak satu sama lain).

Apabila membakar kerak dari meringues dengan kuat “Meningkat” dalam saiz – kedua-dua ketinggian dan garis pusat, jadi bakar dalam bentuk atau pada kuali adalah tidak disyorkan!

Bahan Utama

Jadi, bagaimana untuk memasak pencuci mulut Pavlova meringue?

Ini memerlukan:

• 4 putih telur;
• gelas segelas gula pasir yang tidak lengkap;
• 2-3 sudu makan dengan slaid kanji (jagung yang lebih baik, tetapi anda juga boleh kentang);
• Gula vanila di hujung pisau (anda boleh sedikit lebih);
• satu sudu teh cuka anggur putih;
• pada akhirnya, anda boleh menambah satu sudu minuman keras atau cognac.

Jisim memasak untuk meringue pada resipi ini perlu dilakukan dengan cepat supaya tupai tidak mempunyai masa untuk memanaskan badan, jika tidak ia tidak mungkin untuk mencambuk mereka menjadi buih yang kuat. Tetapi jika tiba-tiba proses itu “Hang”, anda boleh menambah secubit garam meja biasa yang lain.

Proses penyediaan jisim untuk meringue

1. Campurkan gula dan gula vanila.
2. Hidupkan oven untuk pemanasan dengan menetapkan pengatur suhu 180-200 darjah.
3. Protein harus diletakkan dalam mangkuk yang bersih, kering, mula mengalahkan, menetapkan pengisar hingga kelajuan yang paling rendah.
4. Apabila buih muncul, perlahan-lahan tambah satu sudu campuran gula pasir dan vanila. (Jika anda taburkan semua gula sekaligus, buih tidak akan naik dan bukan meringues yang subur anda mendapatkan kek rata “getah”.) Secara beransur-ansur meningkatkan kelajuan pengisar kepada sederhana.
5. Teruskan untuk mengalahkan sehingga gula dibubarkan sepenuhnya, sehingga jisim mula memegang bentuk.
6. Tuang cuka wain pada jisim siap, taburkan dengan kanji dan menguli dengan baik pada kelajuan pencampur yang paling rendah (atau hanya muncung, tidak termasuk perkakas), atau dengan spade yang luas.

Gula dalam resipi boleh digantikan dengan gula tepung, tetapi dengan pasir, putih dipukul lebih baik, kerana di sini “Kerja” bukan sahaja putaran corolla atau muncung, tetapi juga saat menggosok biji-bijian.

Jisim cambuk yang betul untuk meringue tidak jatuh dari piring, di mana ia bercampur, walaupun mangkuk itu terbalik!

Proses meletakkan jisim untuk meringues pada lembaran penaik

Berat untuk pencuci mulut klasik Pavlova diletakkan pada lembaran penaik yang disediakan secara langsung dengan sudu di dalam bulatan yang ditunjukkan pada kertas. Apabila meletakkan, perlu membentuk tepi kecil, agak luas, di sepanjang pinggir bulatan. Untuk melakukan ini, mengedarkan beberapa jisim dari pusat ke tepi dan sedikit mengatasinya.

Boleh berada di sekitar tepi “Meningkatkan” puncak dari jisim protein, menariknya terus dengan sudu.

Lakukan segala-galanya dengan cepat, tanpa membiarkan penyelesaian jisim, yang boleh berlaku di dalam bilik yang panas dan lembap (ingat bahawa oven sudah panas, dan ini tidak membantu menurunkan suhu di dapur).

Meringue baking

Protein massa dibentuk oleh cara kemas diletakkan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 180 ° C. Ia adalah penting untuk cuba untuk tidak goncang kuali, tidak slam pintu ketuhar, ikut proses penaik melalui kaca, dalam mana-mana tanpa membuka ketuhar, jika tidak meringue yang halus, yang mula bangkit, kemudian menyelesaikan dan mempunyai apa-apa untuk menyelamatkan ia daripada kelekitan dan “getah”.

Setelah beberapa saat (7-10 minit), api di dalam oven dikurangkan kepada sederhana atau kecil. Harus diingat bahawa meringue baking adalah, dengan besarnya, pengeringan kek pada suhu yang tinggi. Dan proses ini agak panjang: pada 140 darjah ia akan mengambil masa kira-kira satu jam atau satu jam dan satu perempat. Pada 100 darjah – satu setengah jam, pada 90 – kira-kira dua jam.

Adalah penting untuk memberikan kek yang dibakar “Dapatkan”, iaitu, mendapat kedudukan dalam keadaan yang dibangkitkan. Dalam kes ini, sisi kek boleh mula berwarna coklat dan retak, tetapi ini tidak dipertimbangkan “Perkahwinan”.

Jika ia lebih menyerupai warna krim kuning meringue, suhu ketuhar boleh disimpan lebih lama dan api boleh dikurangkan hanya selepas kek bermula Untuk “bersulang”. Tetapi terlalu ketagihan untuk mengejar warna yang luar biasa tidak berbaloi, kerana ia penuh dengan “Penyimpangan” dalam konsistensi tengah hidangan siap, yang dalam resipi asal harus tetap dalam bentuk souffle.

Perkara yang paling penting: kek perlu sejuk di dalam ketuhar! Oleh itu, lebih baik membakarnya untuk malam atau awal pagi. Maksimum, daripada anda boleh mempercepat proses penyejukan – hanya sedikit membuka pintu selepas mematikan api, buka beberapa jam kemudian, tetapi cuba untuk tidak mendapatkan draf ke arah itu. Dan yang paling penting – jangan membanting pintu secara tidak sengaja, jika tidak, meringue akan menetap dan semua keindahan akan hilang!

Hiasan pencuci mulut dengan krim dan buah-buahan

Peraturan asas untuk pencuci mulut menghias Pavlova krim dan buah-buahan – lakukan segera sebelum berkhidmat!

Sebagai krim adalah yang terbaik untuk mengambil krim siap pakai dalam balon, yang boleh menjadi cantik dan juga “Secara kiasan” menghias kek, “Camouflaging” kelemahan mungkin dan penyelewengan dalam penaik.

Untuk penyediaan sendiri krim disebat hendaklah mengambil kandungan lemak mereka sekurang-kurangnya 30%, pukul dalam bentuk sejuk, menambah gula, dan serbuk.

Baik dalam pencuci mulut Anna Pavlova dan minyak kustard, yang boleh disediakan mengikut apa-apa resipi yang diketahui (output harus sekurang-kurangnya 400 gram).

Menakjubkan untuk rasa adalah krim mascarpone keju, disebat dengan serbuk gula. Ia sempurna menggabungkan dengan pangkalan udara, dan dengan beri dan buah-buahan, yang menghiasi hidangan.

Adalah tidak diingini untuk menggunakan krim masam disebat sebagai krim, kerana permukaan kek itu cepat larut daripadanya.

Sentuhan akhir: letakkan buah pada permukaan krim. Ia boleh menjadi strawberi, raspberi, keping pear, kiwi, buah semangat, mangga. Beri tidak boleh terlalu berair, tetapi mereka boleh cukup banyak. Buah-buahan yang besar dipotong dengan separuh atau beberapa bahagian.

Pencuci mulut “Pavlova”, resipi klasik yang agak mudah, dengan pematuhan semua peraturan adalah mungkin untuk memasak dengan agak sopan walaupun untuk pemula. Berani!