Ausies nuo žuvies galvos | pangudownloads.com
Valgyk skanu

Ausies nuo žuvies galvos

Jūs negalite būti morališkai pasirengę dėl to, kad mūsų protėviai vadino sriubą bet kokiu sultiniu, neatsižvelgiant į tai, ar jis buvo virtas iš tarakoninių žarnų ar riebalų. Jei pažvelgsite į senus receptų knygelius, galėsite išmokti žirnių, gulbių ir netgi arklių receptų.

Ir tik 15 amžiuje patiekalas atsiskyrė atskiroje kategorijoje, nors jis ir nebuvo populiarus.

Ausies nuo žuvies galvos

Dėl dabartinių virėjų ir namų šeimininkių patirties, originalus receptas pasikeitė iki pat pripažinimo.

Dabar su jo pagalba galite gauti turtingą, sutraukiančią, skaidrią ir kvepiančią pirmąją patiekalą, į kurią įeina žuvų filė ar žuvies gabaliukai.

Jei manote, kad tik profesionalūs virėjai ar užsispyrę turistai gali paruošti tikrą ausį, esate giliai klaidinga.


Koncentruotas sultinys puikiai tinka pradedantiesiems ir patyrusiems namų šeimininkėms, ir tiesiog jį tinka bet kokios žuvies rūšys: lašiša, lašiša, karpis, lydekos ir kiti. Atsižvelgiant į jos prieinamumą ir biudžetą, ausis tapo labiau paplitusi nuo karpių upės, apie kurią mes kalbėsim apie šiandien.

Pagrindinės virimo taisyklės

Prieš pradėdami eksperimentuoti namuose, apsvarstykite šiuos subtilybes:

  • Skaniai sriubai pakanka tik žuvies, morkų, bulvių ir svogūnų. Tam tikrų receptų morkų galima visiškai atmesti, o svogūnai yra visiškai virti ir pašalinami po virimo;
  • Siekiant kompensuoti daržovių trūkumą, į sultinį reikia pridėti prieskonių: saldžiųjų ir juodųjų pipirų, lauro, estragono, šviežių arba džiovintų žolelių;
  • Kad žuvies galvutės indas nepirktų konkretaus kvapo, verta šiek tiek pomarinovat iš anksto citrinų sultyse. Alternatyva gali būti gaminti kitokio pagrindinio ingrediento kokybei, o peiliai, suvirinti į atskirą talpyklą, bus dedami prie plokštelės;
  • Iš tikrųjų galima pagaminti turtingą ir malonų karštą iš atliekų. Pavyzdžiui, jei po kepimo turite tik uodegą, keterą ir galvą, neišmeskite viso to, bet paruoškite kvepiančią ir biudžeto sriuba;
  • Ausis liks aiški ir lengva, tik jei gerai išplautą galvą pilamas išvalytas ir kietas vanduo;
  • Virkite indą žemoje ugnyje, neleiskite skysčio virimui.

Laikas nėra paskutinis veiksnys, kaip tinkamai paruošti ausį iš karpio galvos. Geriausia, kad užteks 7-20 minučių. Kodėl toks didelis atotrūkis? Tik vienetai gali būti skirtingo dydžio ir, atsižvelgiant į tai, jiems reikia kito skaičiaus minučių, kad būtų galima juos pilnai parengti.

Mes ruošiame namuose

Pirminis receptas, skirtas ausims nuo upės karpio galvos, reikalauja tokių produktų buvimo:

Ausies nuo žuvies galvos
  • 5-6 litrai vandens;
  • druskos;
  • 4 svogūnai;
  • 3 morkos;
  • 6 bulves;
  • pati galvą;
  • saldūs ir juodieji pipirai;
  • žalumos;
  • česnako galvutės.

Be to, pagal šią instrukciją parengiamas skanus patiekalas:

  1. Daržovės valomos, kiekvienoje svogūnėlėje yra kirpimas;
  2. Vanduo išvirtas, sūdytas, o lankas siunčiamas į jį;
  3. Morkos supjaustytos dideliais griežinėliais ir siunčiamos į keptuvę;
  4. Bulvės sudaužomos dideliais kubeliais, taip pat dedamos į kepimo puodą;
  5. Nors daržovių sultinys užvirinamas, galime pasirūpinti karpių galvute. Iš jo reikia pašalinti žiaunas, išvalyti vidinius kietus paviršius ir gerai nuplauti. Jei tai bus padaryta blogai, gatavas patiekalas turės rūstų skonį ir pilką atspalvį;
  6. Galva eina į keptuvę, kai daržovės pasiekia pusiau paruoštą;
  7. Nors yra laiko, supjaustykite žalią ir česnaką, sumaišykite ir gerai prisiminkite rankomis;
  8. Į paruoštą sriubą įpilkite česnako-žalią mišinį, kuris leis sultis ir leiskite valgyti 20 minučių.

Galimybė linksmiems maistui mėgėjams

Jei atrodo ir ankstesnė parinktis "Skystis", išbandykite sriubos receptą nuo upės karpio galvutės su soralu.

Tam reikės:

  • didelė žuvų galvutė;
  • pora bulvių;
  • vienas morkas;
  • vienas svogūnas;
  • 3 šaukštus plauti prosen;
  • Lavra, druska, žolelės ir prieskoniai.

Kitas receptas prisiima tokius veiksmus:

Ausies nuo žuvies galvos
  1. Galva paruošta aukščiau aprašytu būdu ir kepta liesoje alyvoje;
  2. Žuvis dedamas šaltame vandenyje, o būsimas sultinys 15 minučių verdamas nedideliu šilumos kiekiu. Nepamirškite išvalyti putų;
  3. Dabar reikia pridėti druskos ir virinama ausies dar 15 minučių;
  4. Tada skystis filtruojamas per sietą, nuo jo gabalėliai pašalinami, o daržovių ir sūrio ruožas ateina;
  5. Kai tik paskutiniai produktai bus virti, į sultinį galima įdėti žalumynus ir galvos gabalus.

Žygių variantas

Auksas iš karpių galvų, virti namuose, žinoma, yra skanus, bet tik patiekalas negaus šio unikalaus miglos kvapo, kaip tai vyksta su virti prie akmens. Jei sugebėsite žvejoti, palikite keletą šviežiai sugautų galvijų, skirtų žygių sultinio ruošimui.

10 litrų puodui jums reikės:

  • 2 kg galvų;
  • 8 vidutinių bulvių;
  • morkų pora;
  • jei norite paruošti sorą, pakanka 100 g;
  • du svogūnai;
  • druska, žalumynai, prieskoniai ir pagardai.

Sekos, kaip tinkamai pagaminti ausį iš karpio galvos, atrodo taip:

Ausies nuo žuvies galvos
  1. Galvos atsikratyti žiaunų, plokštelių ir nuolaužų, supilkite į dubenėlį ir užpildykite vandeniu;
  2. Kai skystis, vos uždeniu žuvį, virinama, į rezervuarą reikia pridėti dar 3-4 litrus išgryninto vandens;
  3. Taip pat eik prie svogūnų, kvepiančių ir juodųjų pipirų;
  4. Vos tik viskas prasiskverbia, galite įdėti bulves, morkas ir nuplauti kruopos;
  5. Mes pasiruošę pasiruošti, nepamirškime, kad prieš valgydami, kad išvengtumėte jo lazdelės, paimtos iš židinio.

Būtinai įtraukite patiekalą į savo šeimos dietinę savaitę. Ir jūs pats nepastebėsite, kaip jis taps karūnuotas, o receptas sustiprins iki smulkiausių detalių.

Previous Post Next Post

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply

7 + 2 =