Desertas “Pavlova”: kilmės istorija ir išsamus receptas

Naujosios Zelandijos ir Australijos virtuvių desertai yra būdingi kokoso ingredientų gausa: skutimosi, sviesto, pieno, makaronų. Tačiau taip pat yra “europietiško” skonio – “Pavlovo” deserto, kuris kartais vadinamas Australijos desertu “Pavlova”.

Tiesa, kabučių atveju, atrodo, kad teisingas šio patiekalo rašyba. Galų gale, ji skirta garsiai rusų balerinei Anna Pavlova, kuri apžiūrėjo Australiją ir Naująją Zelandiją 1920-aisiais. Delikateso šerdyje yra ramunas tortas ir grietinėlė su plakta grietine arba mascarpone sūriu. Ar tai jums nepamins oro baleto tatu?

Desertas “Pavlova”: kalorijų turinys

Reikėtų paaiškinti, kad Rusijoje merengis dažniausiai vadinamas dingiu.

Šis pyragas, kepamas be miltų ir susidedantis tik iš dviejų produktų – kiaušinių baltymų ir cukraus.

Iš žinomi rusai Sausas meringue desertas “Pavlova” (klasikinis receptas) skirtingų “Wpółsurowy” centre, kuris yra šiek tiek primena Marshmallow, saldainių, Marshmallow ir suflė kartu.

Nepaisant tokios bauginančios “saldumo” analogijos, kalorijų desertas Anna Pavlova, kurio receptas yra labai paprastas, nėra tokia grėsminga, kaip gali atrodyti.

Sausas, lengvas ir erdvus netekimas iš tikrųjų užima daugiau tūrio nei yra kalorijų.

Kai kurie “užsiėmimų” įstatymai

Jie yra gana paprasti, tačiau būtina juos atidžiai stebėti:

• baltymai yra priimami tik iš labai švieži kiaušiniai, arba gauti desertas su “tuhlovatym” kvapo ir jis turės “skonio” priedų, kurie gali tiesiog “nužudyti” visą savo unikalų skonį šios šviesos patiekalas žavesio;
• baltymus reikia atidžiai atskirti nuo triušių;
• baltymai turi būti gerai atšaldyti, tada juos bus lengviau klijuoti į kietas putas (tai svarbu!);
• Indai, kuriuose baltymai bus sumuojami, turi būti visiškai švarūs (be riebalų pėdsakų) ir visiškai sausi (be drėgmės pėdsakų);
• kai virželis bolševikus (kaip maišytuve arba šluotelė) neturi pakeisti judėjimo kryptį (arba minkyti tik pagal laikrodžio rodyklę, ar tik prieš bet “aštuoni” judėjimo, bet taip pat tik viena kryptimi).
• Prieš pereidami prie baltymų apdorojimo, būtina pasiruošti iš anksto visi ingredientai, kad niekada for a moment, išsiblaškęs iš plaktos procesą ir įtraukti į dubenį su kiaušiniais reikalingų produktų, o toliau dirbti šluotelė arba maišiklis.

Pats patogiausias būdas yra, žinoma, naudoti stacionarų virtuvinį procesorių su tinkamu priedu, tada rankos bus laisvos, o procesas vyks greičiau.

Pradėkite valgyti desertą Pavlova Tai atsiranda ruošiant kepimo skardą, kuri turi būti išklinta pergamentu ar popieriumi kepimui. Geriausia pažymėti popierių apskritimu iš anksto (pvz., Nukreipkite šakės galą į dėžutės dangtelį iš tinkamo dydžio puodelio, nepertraukdami popieriaus).

Žemiau esantis receptas leis jums iškepti pyragą su 20-24 cm skersmens, nors jo aukštis bus atitinkamai skirtingas. Negalima uždėti du vidutinio dydžio pyragaičius į vieną didelę kepimo skardą (centimetrais iki 18-20, išdėstyti juos įstrižai atstumu vienas nuo kito).

Kepdami riešutus nuo ryklių labai stipriai “Auga” dydžio – tiek aukščio, tiek skersmens, todėl iškepkite jį formoje arba ant keptuvės yra griežtai nerekomenduojama!

Pagrindiniai ingredientai

Taigi, kaip virti “Pavlovo” skonį?

Tam reikės:

• 4 kiaušinių baltymai;
• nebaigtas stiklo granuliuoto cukraus;
• 2-3 valgomieji šaukštai su krakmolo stikleliais (geriau kukurūzai, bet taip pat galite bulvių);
• Vanilinio cukraus ant peilio galo (galite šiek tiek daugiau);
• šaukštelis baltojo vyno acto;
• Galiausiai galite pridėti likerio ar konjako šaukštą.

Šiam receptui reikalinga kepimo masė turėtų būti atliekama greitai, kad voverės negalėtų pašildyti, priešingu atveju neįmanoma jų įtvirtinti stipriomis putomis. Bet jei staiga procesas “Pakabinti”, galite pridėti dar vieną bendrą valgomąją druską.

Masės paruošimo meringui procesas

1. Sumaišykite cukraus ir vanilinio cukraus.
2. Įjunkite kaitinimo orkaitę, nustatydami temperatūros reguliatorių 180-200 laipsnių.
3. Baltymai turėtų būti dedami į gryną švarų, sausų dubenėlį, pradeda plakti, nustatydami maišytuvą iki mažiausio greičio.
4. Atsiradus putoms, švelniai pridėti smėlio cukraus ir vanilės mišinio šaukštą. (Jei visą kartą pabarstysite visą cukrų, putos nebus pakilusios, o vietoj sultingų meringių gausite plokščius “gumos” pyragaičius.) Palaipsniui padidinkite maišytuvo greitį iki vidutinio.
5. Tęsti, kol cukrus visiškai ištirps, kol masė taps formos.
6. Užpilkite vyno actą ant galutinės masės, pabarstykite krakmolu ir suminkštinkite mažiausią maišyklės greitį (arba tiesiog purkštuką, be prietaiso) arba plačiuoju kastuvu.

Cukrus recepte galima pakeisti cukraus milteliais, bet su smėliu baltymus geriau sumušti, nes čia “Darbai” ne tik vainikėlio ar purkštukų sukimas, bet ir grūdų trynimo momentas.

Teisingai suputuota masė neužmiršta iš indų, iš kurios ji buvo sumaišyta, net ir tada, kai dubenėlį pasuko aukštyn kojom!

Kepimo lakšto masės meringų procesas

Klasikinio deserto svoris Pavlova ant paruoštos kepimo skardos išdėstytos tiesiai ant popieriaus nurodyto apskritimo viduje esančios šaukšto. Išlygindamas, reikia sukurti mažą, gana plataus krašto išilgai rato krašto. Norėdami tai padaryti, paskirstykite dalį masės nuo centro iki kraštų ir šiek tiek lygiuokite.

Gali būti aplink kraštus “Išaugti” smailės iš baltymų masės, traukiant jas tiesiai su šaukštu.

Atlikite viską greitai, neleiskite masėti atsikratyti, o tai gali įvykti karštoje ir drėgnoje patalpoje (nepamirškite, kad orkaitė jau pašildoma ir tai nepadeda sumažinti temperatūros virtuvėje).

Kepimo netrūksta

Sukurta baltymų masė kruopščiai išdėstoma į pašildytą orkaitę iki 180 laipsnių. Svarbu bandyti ne purtyti keptuvę, nereikia Slam orkaitės dureles, atlikite kepimo per stiklą, bet kuriuo atveju neatidarant orkaitės procesą, kitaip subtilus meringue, kuris pradėjo kilti, tada nusėda ir nieko išsaugokite jį iš tackiness ir “gumos”.

Po kurio laiko (7-10 minučių) gaisras orkaitėje sumažėja iki vidutinio ar mažo. Reikėtų nepamiršti, kad kepimo skarda apskritai yra aukšta temperatūra. Ir šis procesas yra gana ilgas: 140 laipsnių ilgio tai užtruks apie valandą ar valandą ir ketvirtį. 100 laipsnių – pusantros valandos, 90 – apie dvi valandas.

Svarbu pateikti kepti pyragą “Grab”, tai yra, įstumti į iškilusią valstybę. Tokiu atveju pyrago pusės gali pradurti rudą ir įtrūkti, bet tai nelaikoma “Santuoka”.

Jei jis labiau tarsi geltonosios grietinėlės spalvos neigiamas, krosnies temperatūra gali būti laikoma ilgesnė ir ugnį galima sumažinti tik pradėjus pyragą “Skrudinti”. Tačiau pernelyg priklausomas nuo neįprastos spalvos siekimo nėra vertas, nes tai yra kupinas “Nukrypimas” galutinio patiekalo viduryje, kuris originaliu receptu turėtų išlikti soufle formos nuoseklumu.

Svarbiausias dalykas: pyragas turėtų gerai atvėsti orkaitėje! Todėl geriausia jį iškepti naktį ar anksti ryte. Maksimalus nei gali paspartinti aušinimo procesą, – šiek tiek pakelkite išjungus ugnį valandą duris, kad jį šiek tiek platesnį pakelti, bet pabandyti padaryti ta linkme nebuvo projektą. Ir svarbiausia – nereikia Slam duris aplaidumo arba meringue nusėda ir visi grožis bus dingo!

Deserto su grietine ir vaisiais apdaila

Pagrindinė dezoravimo taisyklė desertui Pavlova grietinėlę ir vaisius – tai nedelsdami prieš valgydami!

Grietinale geriausia paimti paruoštą plaktą grietinėlę balionu, kuris gali būti gražus ir net “Vaizdiškai” papuošti pyragą “Camouflaging” galimi kepimo trūkumai ir pažeidimai.

Norėdami, kad plaukai būtų paruošti savarankiškai, jų riebalų kiekis turėtų būti ne mažesnis kaip 30%, užšaldyti šaltoje formoje, be cukraus ir miltelių.

Gerai desertuose Anna Pavlova ir krevetės aliejus, kurį galima paruošti pagal bet kurį žinomą receptą (produkcija turi būti ne mažesnė kaip 400 g).

Puikiai skaniai yra mascarpone sūrio grietinėlė, supjaustyta cukraus milteliais. Jis puikiai derinamas su oro baze, su uogomis ir vaisiais, kurie dekoruoja patiekalą.

Neišmesti veršių grietinės, kaip kremo, nes riešo paviršius greitai iš jo ištirps.

Galutinis prisilietimas: padėkite vaisius ant kremo paviršiaus. Tai gali būti braškės, avietės, kriaušių gabaliukai, kivi, pasifloros, mangos. Uogos neturėtų būti per sultingos, bet jos gali būti gana daug. Dideli vaisiai geriausiai supjaustyti per pusę ar kelias dalis.

Desertas “Pavlova”, kurio klasikinis receptas yra gana paprastas, laikantis visų taisyklių galima virti gana tinkamai net pradedantiesiems. Išdrįsti