Kaip padaryti ryžių vyną namuose

Japonijos vynas priskiriamas unikaliems ir retiems gėrimams, kurie turi originalų skonį. Pirmasis jo gaminimo paminėjimas prasidėjo 1697 m. Nereikia nė sakyti, kad japonai turi ypatingą požiūrį į šį vyno produktą. Jis dažnai yra duotas artimi žmonėms, norintiems gero, ramybės ir ilgo gyvenimo. Tarp šių gėrimų pagrindinė vieta yra klasikinė, pagaminta iš veislės “nihon”

Jo populiarus vardas yra labas. Kiekviena japonų šeima turi savo receptą virti ne tik skanų, bet ir naudingą potion namuose.

Saldaus ryžių vynas Japonijos virtuvėje

Priklausomai nuo veislės ir receptūros, sake stiprumas yra apie 18 proc. Kalbant apie patalpų rūšis, jų daug yra. Remiantis kai kuriomis ataskaitomis, Japonijoje yra maždaug du su puse tūkstančio didelių ir mažų įmonių, gaminančių skonį pagal skirtingus receptus.

Ir jei jūs manote, kad jis virtas namuose, tada gamybos mastas yra daug platesnis. Ryžių vynas – nacionalinis pasididžiavimas japonų, yra susijęs su sąvoka “maža tėvynė“(“fusucado“)

Istoriniai faktai

Japonijos vyno gamyba ir kilmė senovės laikais. Jis buvo naudojamas daugiau nei prieš 2 tūkst. Metų. Jis buvo girtas per dieviškus aukojimus ir tiesiog kasdieniame gyvenime. Senovės Japonijoje, izoliuotame nuo viso pasaulio, saldžiųjų ryžių gurmanų buvo pagaminta distiliavimo gamyklose imperatoriniame kieme arba vienuolynuose. Sake visada įtrauktas į įvairių šintoikų šventes.

Dvyliktame amžiuje kaimo gyventojai įsisavino vynininkystę, kuri pamažu tapo būtinu Japonijos tradicijų ir papročių dalimi. Ši funkcija šiandien yra ryžių vynas. Tačiau šiandien jis yra prispaustas užsienio stiprus ir silpnas alkoholis, pavyzdžiui, alaus, viskio ir kt. Beje, alas tvirtai įsišaknijęs į Kylančios saulės šalį.

Pavadinimas “Sake“Susijusi tik su ryžiais pagamintu gėrimu. Tačiau kai Japonija pradėjo importuoti alkoholį iš kitų šalių, ši terminologija išplito į platesnį spektrą ir buvo taikoma visiems prekių ženklams, turintiems tam tikrą tvirtovę. Žodis “Sake“Dabar yra keletas veislių viskio, degtinės ir vynuogių brendžio.

Beje, iš ryžių pagamintas alkoholis vietiniai vadina “sei-hsiu“Arba”nihon-hsiu“Tai reiškia japonų vyną ir jie vadina vynus iš Europos”e-hsiu“

Gamybos tradicija

Saldaus ryžių vynas, dažnai vadinamas ryžių degtiniu, labiau tinka likeriui. Šis vyno produktas yra aktyviai naudojamas japonų virtuvėje. Jame nėra tiek daug apsisukimų – nuo 14 iki 18%. Vyno gaminimo procesas yra susijęs su tuo, kaip pagamintas stiprias alus. Rezultatas yra švelnus ir lengvas aromatas, kartais primenantis šerius, kartais yra šiek tiek karsto ir vos pastebimo bananų ar vynuogių-obuolių skonio.

Paruošti gėrimą, tinkamus ryžius, su sunkiais ir suapvalintais grūdais, kurių sudėtyje yra daug krakmolo.

Geriausios veislės ryžių gamybai yra šios:

• Omati;
• Yamadanishiki.

Šio gėrimo gamybai svarbus vaidmuo tenka ne tik ryžių rūšiai, bet ir kokybiškam vandeniui, kuris jokiu būdu neturėtų apimti mangano ir geležies.

Vietoje to vandenyje būtinai turi būti šie elementai:

• magnis;
• kalis;
• fosforas;
• kalcis.

Kaip padaryti vyną iš ryžių namuose

Nors šis procesas yra labai varginantis, bet ryžių alkoholis gali būti virinamas namuose. Ir patikėk manimi, jei laikysitės visų taisyklių, rezultatas bus jus maloniai nustebinti.

Kai kurie patarimai, padėsiantys pasiekti geresnių rezultatų:

1. Norint gaminti aukštos kokybės vyną, reikia pasirinkti tinkamą komponentą. Grūdai turėtų būti nulupti ir būtinai apvalinti. Ant jo paviršiaus grūduose yra natūralių mielių, vadinamų koji, jie skatina aktyvesnį misos fermentaciją. Šiuo atžvilgiu grūdų jokiu būdu negalima nuplauti;
2. Prieš pradėdami gėrimo procesą, turite įvertinti, kiek jūs pasirenkate kokybiškus ryžius. Norėdami tai padaryti, supilkite nedidelį grūdų kiekį į konteinerį, užpilkite šiltu vandeniu, kad jis visiškai padengtų ryžius. Vanduo neturėtų būti didesnis nei 40 laipsnių. Palikite masę karštyje keletą dienų. Jei po kelių dienų ryžiai išdžiovinami arba prasideda puvimo procesas, tai reiškia, kad ryžiai yra prastos kokybės ir negali būti naudojami ryžių vynui gaminti. Ir jei pamatysite, kad fermentacijos procesas prasidėjo, tuomet jūs pasirinkote žaliavą žindai teisingai ir tinkama gaminti namus;
3. Svarbu: neįmanoma pagaminti aukštos kokybės vyno be kojiškų sporų. Jie suteikia pikantišką skonį ir unikalų skonį. Koji atlieka krakmolo konverterio, esančio ryžių, funkciją į cukrų. Dėl to vynas yra labai skanu ir saldus net be cukraus naudojimo. Kaip jau minėjome, yra ryžių veislių, kuriose gyvena šie grybai. Jei jums nepavyko gauti tokio tipo ryžių, vyno parduotuvėse galite įsigyti tinkamų ginčų.

Ryžių vyno receptas

Gėrimas yra paruoštas tokiomis proporcijomis: stiklinė grūdų turėtų užimti pusę puodelio kokybės vandens, sulčių pusės citrinų, 100 g sporos kojo, pusė šaukštelio paprastų mielių, skirtų kepti. Jei norite pagaminti daugybę potions, tada padidinkite ingredientų kiekį pagal nurodytą proporciją.

Mes imamės kokybiškų ir tinkamai paruoštų ryžių, supakuoti į talpyklą ir užpilti vandenį. Ši masė turi likti per naktį. Tai pridės daugiau vyno aromato. Tada seka gaminimo procesą. Galite virti dvigubame katile arba įprastame puodelyje. Ilgą laiką paruoškite gėrimą lėtai ugniai.

Ryžiai turėtų būti ne tik virti, bet ir suvirškinti. Tada mes pašaliname masę nuo ugnies ir atvėsime. Kai sultinys atšaldomas, išspauskite citrinos sultis ir sumaišykite. Po to būtina perkelti ryžius į konteinerį, kuriame vyks fermentacija.

Į jį pridėkite mieles ir vandenį, uždarykite indus ir suplakite, kad gautumėte homogeninę masę. Pasirodo, privalome nusiųsti tamsiai ir vėsioje vietoje. Nepamirškite šiek tiek atidaryti dangtelio.

Masę reikės sukrėsti kiekvieną dieną. Kadangi dėl to pradėjo klajoti, jis turėtų stovėti maždaug tris savaites, kol nebeliks burbuliukų.

Gautas gėrimas filtruojamas per marlę, reikia išspausti ryžius. Pagal šį receptą paaiškėja, kad stiprumas yra nuo 14 iki 21 laipsnių.

Kaip sumažinti laipsnį

Taip atsitinka, kad vyno produktas yra per stiprus, ir jūs norėtumėte pašalinti laipsnį. Tai gana paprasta: į gerti įpilkite cukraus arbatinį šaukštelį, uždarykite ir supupskite, kad cukrus būtų visiškai ištirps.

Sake, virti namuose, saugomi ne ilgiau kaip mėnesį. Kartais, siekiant pratęsti galiojimo laiką, luitas sterilizuojamas. Norėdami tai padaryti, nuleiskite indą su vynu iki 60 laipsnių šildomo vandens.

Butelis neturi būti visiškai vandenyje, bet tik ketvirtadalis jo. Po to sake reikia atšaldyti ir laikyti šaltoje vietoje.

Jums nereikia eiti į Japoniją, norint išbandyti ryžių vyną. Kaip matote, jį galima virti namuose. Eksperimentuokite ir mėgaukitės savo apetitu!