Kaip pamerti triušieną: marinatų patarimai ir receptai

Triušis yra garsus savo unikaliu skoniu ir mitybos savybėmis. Pievučiami grybais ir grietine arba baltame vynu, jis taps šventinio ir kasdienio valgomojo stalo akimirka. Tačiau, kad viskas būtų tobula, jūs turite žinoti, kaip tinkamai pamerkti triušio skerdeną.

Ar būtina pamėginti triušieną?

Jei kiekviena namų šeimininkė gali tiesiog maitinti arba numalšinti mėsą, ne visi žino, kad kai kurioms jo rūšims reikia išankstinio apdorojimo.

Vienas iš jo rūšių yra mirkymas. Bet kodėl tau reikia mirkyti triušį?

Tai priklauso nuo kelių veiksnių:

• Amžius – jauniems triušiams nereikia pamirkti, ypač agresyviose formulėse. Galite pridėti šiek tiek marinato pikantiško skonio. Bet seną mėsą reikia ilgai mirkyti;
• Šviežumas – jei skerdena yra šviežia, nepraleisk jo natūralaus skonio. Ne aukščiausios kokybės mėsai reikia pasirinkti kompoziciją, kuri gali atremti kvapą, šiek tiek atnaujinti, dezinfekuoti ir minkštinti;
• Kilmė – naminiai triušiai gali turėti specifinį kvapą ir skonį, priklausomai nuo kiekio ir galios tipo. Pramoninių skalių ūkiuose tokia problema praktiškai neįtraukiama. Jei nuspręsite gaminti triušį ir laukinių kiškių, be mirkymo juos negali padaryti, nes karkasas turės nemalonų kvapą, kietumas ir kartumo;
• Skerdimo būdas – su sparčiu mirtimi triušis nepraranda savo skonio savybių. Jei jis bijo ar kankina, adrenalinas ir kitos medžiagos patenka į mėsą, sumažinant jo gastronominius nuopelnus.

Minkymo dėka, mėsa tampa švelni ir minkšta, įgauna malonų marinato aromatą ir naudojamas prieskonius. Minkymas padeda pašalinti karstumo ir nemalonaus kvapo, pernelyg kietumo ir tt problemą.

Kitas klausimas: kiek laiko užtruks triušis vandenyje ir kituose mišiniuose? Viskas priklauso nuo mėsos kokybės ir norimo skerdenos impregnavimo laipsnio. Laikas gali būti nuo kelių valandų iki dienos ar daugiau.

Marinatų receptai

Prieš ruošiant triušį, priklausomai nuo mėsos kokybės ir pasirinkto recepto, jūs turite pamerkti skerdeną vienoje iš formulių. Tai gali būti labai paprasta arba sudaryti sudėtingą prieskonių ir priedų puokštę.

Vanduo

Lengviausias būdas pamerkti triušių mėsą paprastame vandenyje. Tai leidžia jums išplauti fermentų likučius ir kraują iš jo prieš tolesnį apdorojimą. Skerdena užpilama šaltu vandeniu, šiek tiek suminkama ir paliekama bent pusę valandos.

Kiek kartų keičiate vandenį, priklauso nuo skalbimo kokybės. Paprastai 3-4 kanalai yra pakankamai. Šis mirkymo metodas neturi reikšmingo poveikio patiekalo skoniui, išskyrus karštumo ir nemalonaus poskonio pašalinimą.

Apskritai ateityje galėsite duoti bet kokį triušio skonį su kitais marinatais, įvairiais prieskoniais ir padažais. Puikus pasirinkimas – obuolių, grietinės ar grybų. Be to, į vandenį gali būti dedama krapai, petražolės arba pora lašų citrinos, skirtos tonizuojančiam skoniui.

Galite supilti keletą šaukštų vyno, pieno, įdėti sojos padažą ir tt Tai daroma paskutinį kartą pilant.

Mineralinis vanduo su dujomis

Tiesiog kaip ir įprastos mėsos Grilis gali mirkymo triušis prieš verdant ant grotelių keptuvę ar putojančio mineralinio vandens. Jis ne tik nuplauks visą perteklių, bet ir minkštins mėsą. Triušiams leidžiama mirkyti, kol dujos bus visiškai išnaudotos.

Actas su vandeniu

Jei sugavote ne visai šviežią skerdeną ar seno triušio mėsą, vis tiek galite jį išgelbėti nuo kvapo ir nemalonaus poskonio. Puikus būdas – palikite jį pamerkti vandenyje, pridedant obuolių ar vyno acto. Už 1 litro vandens reikės apie 1-2 šaukštai. l actas.

Jei nėra akivaizdžių priežasčių, dėl kurių jūs turėtumėte įsišaldyti mėsą tokiu būdu, tai neturėtumėte tai padaryti, nes ši marinada daro skerdeną

Baltasis vynas

Geriausias būdas padaryti skanius triušius – alkoholiui taikyti marinatą. Pagal klasikinį receptą, jums reikia pamerkti triušių mėsą baltojo vyno su prieskoniais. Po to marinatas naudojamas tiesiogiai mėsos gesinimo ir paruošimo padaže procese.

Ir viskas gerai gali net pradedantiesiems kulinarijos. Siekiant, kad mėsa būtų geriau pamirštama, būtina iš anksto išimti skerdeną, nuplauti šaltu vandeniu ir ištempti pirštais.

Raudonas vynas

Kai kurie prancūzų virėjai paruošia triušį virti, rauginant raudoname vynyje skerdeną. Privalomas sausas vynas yra naudojamas, nes jaunasis triušis jau turi saldžią skonį.

Šis skonių derinys gali sužadinti net labiausiai reikliausius gurmanus. Būtinai pridėkite prieskonius tiesiai į marinatą. Įdomus būdas yra pamerkti triušį karštu vynu, virti prieskoniais.

Pienas arba išrūgų

Jūs taip pat galite purkšti triušį su pienu ar serumu. Ir nebūtinai pirmoji šviežia. Jei įmirkęs šviežio pieno, mėsa įgis saldų skonį. Tačiau rūgšta aplinka leis jums plauti viską, kas yra nereikalinga, suminkštinkite mėsą ir nepridėkite cukraus skonio ir skonio.

Česnakai su augaliniu aliejumi

Labai įdomus receptas – prieš virimą marinuoti skerdeną susmulkinto česnako ir alyvuogių arba saulėgrąžų aliejaus mišinyje. Turite trenkti triušį su šiuo junginiu ir palikti marinuoti mažiausiai 6 valandas, o geriau – naktį. Kuo daugiau česnako – tuo didesnis patiekalas.

Dėl skonio pikantiškumo į mišinį įpilkite susmulkintų žolelių ir prieskonių, kad ateityje patiekalą gautumėte malonų aromatą. Puikus sprendimas yra šviežia provenso puokštė.

Svogūnai

Kadangi bet kokia mėsa yra idealiai paruošta ant grotelių, galite pamerkti triušio skerdeną svogūnų sultimis. Marinato kiekis apskaičiuojamas atsižvelgiant į išaugintos mėsos kiekį ir kiek laiko reikia impregnuoti. Būtina visiškai uždengti triušius, kad jis būtų pamirkęs ir suminkštintas prieš kepinimą.

Alus arba sidras

Galima sušvelninti triušių ne tik vyną, bet ir kitus gėrimus su alkoholio kiekiu. Prieš kepdami galite išpilti jį alu – tai suteiks jam ypatingą skonį ir pasidaro minkšta. Idealiai derinamas su tokiu marinatu pagamintas čiobrelių. Tačiau sidras suteiks skerdenos obuolių saldumą, todėl šis mirkymo būdas skirtas mėgėjams.

Kokie prieskoniai tinka triušių patiekalams?

Dėl to virimo paslaptys nėra išnaudotos. Be marinade esančio skysčio turi būti prieskonių. Be to, į terminį apdorojimą tiesiogiai įtrauktos įvairios prieskoniai. Jie valo skerdeną prieš virdami arba pagardinkite sviestu ir padažu kvepiančią.

Žinoma, triušis, druskos ir juodųjų pipirų yra prieskonių ir prieskonių sąraše. Taip pat galite pridėti saldžiųjų pipirų ir lauro lapų.

Pikantai ir skonio rafinavimas gali sudaryti tokius komponentus:

• bazilikas;
• oregano;
• rozmarinas;
• muskato riešutas;
• gvazdikėliai;
• čiobreliai;
• česnakai;
• krapai ir petražolės;
• spanguolių ar kadagių uogos.

Kuris būdas paruošti triušį yra kiekvieno virėjo pasirinkimas. Atsižvelgiant į kompetentingą parengimą, patiekalas pasirodys tiesiog nuostabus. Išbandykite kiekvieną iš variantų ir pasirinkite tą, kuri jums labiausiai patinka!