Rakhat-lukum: mėgstamiausia rytinė saldumas

Rytų saldainiai ir delikatesai yra žinomi visame pasaulyje ir yra ne mažiau mylimi. Milijonai turistų, apsilankančių Turkijoje, stengiasi išgirsti šalies nacionalinį delikatesą – rahat-lukum. Kvapą ir šio saldumo skonį pakartoti namuose yra sunku, bet įmanoma.

Iš ko pinigu lukumas?

Turkijos nacionalinio deserto sudėtis labai primityvi: cukraus sirupas ar cukrus, vaisiai, uogos, riešutai, vanduo ir krakmolas. Miltai yra komponentas, kuris niekada nėra pridėtas prie rahat-lukumo. Rytų virtuvėje krakmolas, miltai ir melasa, sumaišyti, turi šiek tiek kitokį pavadinimą – shaker-lukum.

Senovėje tokį delikatesą sukūrė tik specialiai apmokyti žmonės – candalachi, kurie vieninteliai žinojo, kaip tinkamai paruošti.

---

Šiandien didžiulis asortimentas ingredientų, Orientalistikos virtuvės ir atskleisti ilgalaikio paslaptis receptas populiarinimas padarė Turkų Delight “galima kiekvieną pasaulio valdovė.

Rahat lucum receptai

Namuose lengvai ruošiamas razat-lukumas. Klasikinio delikateso receptas dabar yra prieinamas daugeliui ir savo rankomis pagamintas saldumas suteikia daug daugiau naudos nei pirkimas.

Be to, jo kaloringumas daug kartų mažiau – juk jis yra sudarytas tik iš natūralių ingredientų, be jokių kvapiųjų medžiagų, dažiklių ir konservantų, kurie yra ne tik žalingas, bet ir padidinti kalorijų kiekį Turkijos Delight.

Norint paruošti sau rahat-lukum, jums reikia:

• Citrinų ir citrinų sultys;
• Zedra ir apelsinų sultys;
• Pusantro stiklo švaraus vandens;
• Trys šaukštai cukraus miltelių;
• Du trečdalius stiklinės krakmolo;
• Maisto spalva yra raudonos spalvos;
• Mėtų Essence – keli lašai (pridedama pagal valią).

Taigi mes ruošiame “rahat-lukum” mažiausią kalorijų kiekį ir ryškų skonį pagal šį receptą:

1. Keptuvėje su storomis sienomis supakuota citrusinių žolelių ir pilama citrinos ir apelsinų sulčių mišiniu. Milteliai ir vanduo išsiųsti ten. Su citrusinių žievelėmis supjaustykite plonomis ilgomis juostomis su specialiu vaisių peiliu – taip lengviau pašalinti iš keptuvės virimo pabaigą.
2. Nuolat maišant, mišinys virtas mažame ugnyje, kol cukrus visiškai ištirps, tada virinamas.
3. Kai mišinys pradeda virti, liepsna sumažinama iki minimumo. Tokiame ugnyje ji turi stovėti penkias minutes. Šiuo metu jo negalima kištis.
4. Dažų ir krakmolo mišinys pilamas į pusę stiklinės vandens.
5. Želatina pilama šiltu vandeniu ir paliekama 15 minučių išsipūsti. Toks pat vandens kiekis pridedamas prie jau pažeminto želatinos. Talpykla su mišiniu dedama ant vandens vonios. Dėl šildymo ir nuolatinio maišymo reikia gauti storą, tempiantį masę. Želatina jokiu atveju neturėtų virti. Jei jis visiškai neištirpsta, atšaldyta masė yra filtruojama.
6. Želatinos masė, spalvotas krakmolas sumaišomas su likusiais komponentais.
7. Keptuvėje visi ingredientai virti vidutinio karščio metu, jie kartais turėtų būti maišomi. Dėl šildymo masė turėtų tapti blizga. Pabaigoje pridėkite mėtų skonį ir atsargiai sumaišykite viską.
8. Citrusinių citrusų atsargiai pašalinama iš masės, kuri pilama per paruoštą patiekalą.
9. Forma su rahat-lukumi išvaloma 6 valandas šaldytuve. Paruoštas delikatesas apibarstytas miltelių cukrumi ir supjaustytas į gabalus prie stalo.

Paprastas receptas rahat lucum

Norėdami paruošti desertą, naudodami šį receptą, priešingai nei klasikinė versija, kuri reikalauja bent kelias valandas, turite praleisti tik vieną valandą.

Namuose “rahat-lukum” su riešutais pagamintas iš šių produktų:

• Trečdalis stiklinio krakmolo;
• Du stiklai cukraus;
• Citrinos rūgšties šaukštelis;
• 100 g riešutų;
• Du stiklai vandens;
• Ketvirtadalis stiklinės cukraus miltelių;
• Skonio ar maisto esmė;
• Maisto dažymas.

Procedūra:

1. Krosnyje 200 ° C temperatūroje^o10 minučių riešutai yra kepti.
2. Puodelis iš pusės stiklinės vandens supilamas į keptuvę su storomis sienomis, kurioje ištirpinama citrinų rūgštis ir cukrus.
3. Cukraus sirupas virinamas, po kurio sumažėja ugnis ir virinamas skystis. Tai daroma, kol atsiranda charakteringas karamelinis atspalvis ir stora konsistencija.
4. Likusi citrinų rūgštis sumaišoma su krakmolu ir vandeniu.
5. Vandeniu praskiestas krakmolas užvirsta ant nedidelio ugnies, kol jis bus visiškai paruoštas. Baigta masė turėtų būti praktiškai skaidrus ir storio konsistencijos.
6. Cukraus sirupas lėtai supilamas į krakmolą plonu šaukšteliu ir kruopščiai sumaišomas, nepašalinamas iš ugnies.
7. 20 minučių mišinys kaitinamas nedideliame ugnyje, po kurio prie jo pridedami riešutai, dažai ir skonio.
8. Forma, užpildyta rahat-lukumi, padengta folija, plėvele ar specialiu kepimo popieriumi.
9. Saldumas atšaldomas 8 valandas šaldytuve, po kurio jis išpjaustytas ir apibarstomas cukrumi milteliais.

Rakhat-lukum: žala ar nauda?

Ne visi desertai ir saldumynai naudingi kūnui, tačiau Turkijos delikatesas yra malonus taisyklių išimtis. “Rahat-lukum” (natūralus, medus, riešutai ir natūralios sultys) sudėtis apima didelį gliukozės kiekį, kuris yra pagrindinis kūno ir medžiagų apykaitos procese esančios energijos šaltinis.

Organų ir atskirų organų sistemų darbo sutrikimas yra labai gliukozės trūkumo priežastis. Be to, rahat-lukum, kaip ir bet kuris kitas saldumas, padeda gaminti serotoniną – laimės hormoną.

Tačiau “rahat-lukuma” nauda kyla kartu su žala: nekontroliuojamas saldumynų vartojimas gali sukelti sveikatos sutrikimų ir svorio dėl didelio kalorijų turinčio indo ir didelės gliukozės ir cukraus kiekio.

Kalorijų kiekis “rahat-lukum” yra labai didelis (kuris, beje, būdingas ir bet kokiems saldumynams) yra 316 kcal 100 gramų. Rytų gėrybių nerekomenduojama tiems, kuriems diagnozuotas diabetas dėl per didelio cukraus kiekio kraujyje suvartojimo.

Paslaptys virti rahat lucum

Rytų gėrybių gabaliukai būtinai pabarstyti krakmolu arba cukrumi iš miltelių – todėl jie nesiliestų vienas su kitu ir nepaliks patrauklaus išvaizdos.

Dažnai kaip milteliai naudojami kokoso rupiniai.

Nepaisant to, kad šis patiekalas laikomas liesos, jo kalorijų kiekis yra labai didelis.

Norėdami gaminti ir laikyti didelę lucum dalį, tai ne tik suminkama krakmoluose, bet ir miltelių pavidalu. Taigi jis nepraras savo formos ir suminkštins.

Stambulo žmonės nuoširdžiai tiki, kad pagrindinė paslaptis, leidžianti paguostyti rafinuotą rafinatą, yra jos paruošimo laikas, o tai trunka dvi dienas.

Šio rahat-lukumo paruošimo paslaptis yra pastovi ir kruopščiai sumaišoma masė ir teisinga jo kietėjimas.

Skaidrus Turkijos desertas yra paruoštas naudojant tik aukštos kokybės krakmolą.

Rakhat-lukum – rytinė saldumas su visame pasaulyje žinomu vardu. Ryškus aromatas ir subtilus skonis padarė tai mėgstamu daugelio žmonių maistu, o kalakutų turinys yra puikus energijos šaltinis. Šiandien yra daugybė receptų šiam desertui, kad kiekvienas galėtų tiksliai paruošti saldumą, kuriam jie labiausiai patinka.