Ako pečúť chutný, nekvašený chlieb doma?

Chlieb pripravený bez kvasníc je dnes považovaný za módny produkt. Mnohé ženy v domácnosti sú presvedčené o svojej užitočnosti. Ale stojí za to pochopiť, že jediný chlieb, ktorý patrí do kategórie “nekvaseného chleba”, je lavash. Ale ťažko sa dá nazvať chlieb v plnom rozsahu – nie je žiadna strúhanka alebo kôra. Ak sú “vnútornosti” uvoľnené, potom samotné kvasinky sú prítomné aspoň vo forme kvasu.

Čo sú kvasnice?

Najčastejšie kvas je vyrobený z ražného sladu a múky, pridajú sa baktérie kyseliny mliečnej, ktoré rozdeľujú cukor na oxid uhličitý a alkohol. Cesto robí, hromadí minerály, vitamíny a aminokyseliny, takže je to dobré pre telo.

Priemyselné a “Wild” kvasnice patria do toho istého druhu. Prvý je v potravinách, ako sú bobule, uhorky, hrušky, hrozno, rajčiny a mnoho ďalších, ak nebolo vykonané spracovanie potravín. Ale priemyselné sú vhodnejšie na pečenie chleba, takže sú umelo pestované.

Kvasinky sú rozdelené do troch typov:

• lisované;
• kvapalina;
• Kvások.

Prečo je kvasenie populárne?

Mnohé ženy v domácnosti, ktoré pravidelne pečú chlieb doma, premýšľajú o tom, že sa vzdávajú kvasiniek a veria, že sú škodlivé. Dôvody môžu byť rôzne: niekto nemá rád svoj vkus, niekto má alergické reakcie. Dajú tiež vôňu, ktorá je špecifická, čo nie je všetkým, čo má rád. Preto majú záujem o to, či existuje výhoda alebo ublíženie nekvašeného chleba.

Sourdoughs môžu byť rôzne, môžu byť vybrané v závislosti na receptu. Ale spravidla každý
Hosteska si vyberá ten, ktorý vyhovuje jej najlepšiemu a používa ho vždy. Nájsť “Ich”, museli tráviť čas a úsilie na pokusoch.

Často sa kvas sa vaří raz doma. Jeho časť sa venuje príprave chleba a zvyšok – “Fed up”. “Zrelší” kvas, takže je silnejší. Niekedy sa milenky obávajú, že cesta nebude stúpať. V takom prípade môžete znížiť množstvo kvasiniek trochu, kým kvas nevyrastie.

Nesmieme zabúdať ani na to, aby sa doba fermentácie zvýšila na približne 4 hodiny. Mala by byť skladovaná v kontajneri, pokrytý viečkom s otvormi – kvas sa musí dýchať.

kefír

Spôsoby varenia sú rôzne, existuje veľa z nich. Ale sú najpopulárnejšie: kefír, zemiaky a “Večný”. Niektoré pridávajú sušené marhule, hrozienka alebo iné zložky.

Recept na kvasenie kvasu je jednoduchý: starý domáci kefír alebo sušené mlieko by sa mali uchovávať niekoľko dní, kým proces nezačne “Bublajúce” a oddelenie kvapaliny. Zdá sa, že je charakteristické zápach kyslého kefíru. Pridajte toľko ražnej múky, aby sa hmota podobala hustote kyslej smotany. Zmiešajte, pokryte gázou a nechajte na deň.
Keď uplynie čas, pridajte trochu viac múky, takže zmes je stredne hustá, dobre premiešajte. Opäť zakryť a čakať, kým sa hmotnosť začne bublinkovať a stúpať. Dávajte pozor, aby neprechádzala okrajom. V aktívnom stave ho môžete pridať do cesta. Zostávajúca časť zostáva v chladničke – môže sa použiť nabudúce.

Tri dni pred prípravou chleba potrebuje kvas. Vezmite si ju z chladničky a po hodine v rovnakom množstve pridajte kefír a múku.

Celkové množstvo všetkého pridaného by malo byť asi jeden a pol šálky. Rozdrviť všetky kusy a nechať varenie v horúčave asi 4 hodiny. Keď sa hmotnosť začne napučiavať, vložte ju do chladničky. Opakujte kŕmenie počas jedného dňa.

---

Tretí deň znova vykonajte všetky akcie, jednoducho neodstraňujte kontajner z tabuľky. Keď to zaburit – to môže byť použité.

“Večný”

Aby ste to urobili, vezmite rovnaké množstvo múky a vody, premiešajte, ale nemiešajte. Zakryte si uterák a držte ho na teplom mieste na jeden deň, zmiešajte niekoľkokrát.

Nasledujúci deň “Kanály” ju: pridajte toľko múky a vody, zakryte a vložte teplo na ďalší deň. Tretí deň musí hmotnosť prebublávať a prebublávať. Znova “Feed” a čakajte na vrchol aktivity. V tomto bode je potrebné rozdeliť na polovicu: použite jednu časť a druhú vložte do chladničky.

zemiakový

Varíme 10 desatinných zemiakov bez soli. Vypustite vývar, pridajte múku – hmotnosť by mala byť
ako hustá kyslá smotana. Držte ho na teplom mieste po dobu troch dní, ak je to potrebné, pridajte múku na zachovanie požadovanej konzistencie.

Po troch dňoch by sa mala pena vytvoriť na povrchu, ale bez zápachu. “Feed” kvasu na nekvasený chlieb s múkou a vodou raz denne. Za niekoľko hodín je pripravený na použitie.

Varenie v zariadení na pečenie chleba

Pekáreň bola ocenená už mnohými milenkami – v ňom je ľahké a pohodlné. Recepty nekvaseného chleba môžu byť rôzne, ale jeden z najpopulárnejších je tradičný. Ako piecť nekvasený chlieb v chlebe?

Predhriate 150 gramov mlieka a nalejte do misy, pridajte jedno vajce. Potom nalejte polovicu lyžice masla. Nalejte soľ na chuť, asi pol polica čajovej lyžičky. Sahara bude potrebovať asi šesť šálok. Pridajte trochu viac šálky múky a 8 lyžíc “Večný” kvások. Vyberte príslušný režim, nastavte požadované parametre. Nezabudnite, že čas fermentácie sa zvyšuje, takže keď sa zariadenie na pečenie chleba vypne, znova nastavte režim.

Je ľahké pečať bez kávy s domácim chlebom.

Chlieb v multivariačnej jednotke

V hlbokom kontajneri nalejte vodu (300 ml), riadte vo vajci, pridajte dve a pol polievkové lyžice
cukor a pridajte dve polievkové lyžice kefírového štartéra. Zmiešajte všetky zložky dobre. Vstúpte do soli (čajová lyžička), kyslej smotany (tri polievkové lyžice), premiešajte. Preosiate asi 800 gramov múky a pridajte k zmesi, premiešajte. Cesto položíme na vločkovú dosku a miesíme 5 minút. Potom ho daj “Relax” asi hodinu.

Namočte misku multivarku, znovu mieste cesto a vložte do misy. Zatvorte veko a nechajte 2 hodiny – cesto by malo ísť hore dvakrát.

Zvoľte vhodný režim a pečiete nekvasený chlieb v multivarkovej hodine, potom ho otočte a znovu nastavte tento režim.

Vychutnajte si varenie a chutné pečenie!