Želatína je bezfarebný a chuťový kryštalizovaný produkt, ktorý sa získava z tkanív zvierat a rýb. Z latiny: “zmrazené” alebo “zmrazené”. 85% tohto produktu je bielkovina a väčšina z jeho výhod je kolagén.
V roku 1845 bol tento výrobok prvýkrát patentovaný inžinierom Peterom Cooperom.
Jeho vynález nemohol nikomu pochopiť asi 50 rokov, ľudia nerozumeli tomu, čo to bolo, či to bolo užitočné alebo kam ho uplatniť. Mnohí si mysleli, že sa jedná o úplne zbytočné produkt, pokiaľ iný vynálezca – Pearl Waite urobil s jeho použitím lahodnou dezert a dal meno “Jelly”.
Po tomto prípade bola užitočnosť želatíny úplne zverejnená a tento výrobok získal čestné miesto pri príprave rôznych receptúr.
Teraz môžete použiť zahusťovadlo v aspiku, rôsol, rôzne krémy, gély a podobne. D. Pred použitím je lepšie pridať studenú vodu a nechajte tam, kým zahusťovadlo nenapučí. A rozpúšťa sa iba v teplej kvapaline.
Tento výrobok sa používa nielen na varenie, lieky používajú aj želatínu, kapsuly a sviečky. Pridáva sa do šampónov a masiek a používa sa na prípravu fotografického papiera. Má tiež alternatívy – agar-agar, pektín.
Základom tohto zahusťovadla je kolagén. Tiež sa skladá z: škrob, proteíny, vápnik, tuky, sodík, železo, sacharidy, vitamín PP, glycín, fosforu. Podporuje obnovu tkanív a spojivových chrupaviek, prispieva k skorému rastu kostí.
Jedná sa o skvelú zložku stravovania takmer v každej miske, ktorú telo dobre absorbuje.
Vzťahujúce sa na potraviny, môžete ľahko posilniť vaše nechty, pre zlepšenie rastu vlasov a aby sa spoje pružnejšie. Lekári odporúčajú, aby tí, ktorí majú nízke bolesti chrbta alebo artritídu, nízky krvný zrážanlivosť, problémy so srdcovým svalom, letargia systematicky používať v kuchyni.
Neexistujú prakticky žiadne kontraindikácie, v extrémnom prípade je alergia.
Contents
Ako správne zriediť želatínu?
Hostesky často robia želé s takouto zložkou. Vďaka nemu sa zima stáva rafinovanými a krásnymi. Ale ak chcete dosiahnuť takýto cieľ, ako zriediť želatínu za studené? Kúpiť môže byť vo forme kryštálového prášku alebo priehľadných krvných doštičiek.
Ak je výrobok práškový, potom ho nalejte do misy a nalejte päť lyžíc vriacej kvapaliny. Na prípravu hotovej zmesi je potrebné premiešať a nechať stáť, aby sa granuly zväčšovali.
A ak takýto zahusťovadlo vo forme dosky, môže byť tiež ponorené do tekutiny po dobu asi päť minút, po ktorej vypustiť vodu, vytlačiť a dal do inej misy.
Pri varení je lepšie použiť vodný kúpeľ, preto je potrebné uvariť vodu do hrnca alebo do normálnej panvice a zakryť nádobou s našou hlavnou zložkou. Systémovo premiešajte, až sa roztopí. Pamätajte však, že teplota by nemala presiahnuť 80 stupňov. Čím lepšie budeme miešať, tým lepšie to bude neskôr stuhnúť.
Keď sa zahusťovadlo roztaví, nádoba bude musieť byť odstránená a napustená cez sito kvapaliny, aby sa zbavil filmu a nerozpustných granúl.
Hurá! Zahusťovadlo je pripravené na pridanie do teplej vody, ktorá je uvedená v receptúre.
Ako pridať želatínu do želé?
Vďaka tejto zložke bude želé veľmi pekné a krásne. Je však tiež potrebné vedieť – koľko želatíny by malo byť pridané k chladu?
Najprv musíte vziať pohár studenej vody a rozpustiť celé vrecko v nej a potom odložiť jednu hodinu.
Zmes vylejeme do smaltovaných nádob a dajte na slabý oheň, neustále miešajte, až kým sa úplne nerozpustí. Filtrujte náš roztok a premiešajte spolu s mäsovým vývarom ako želé.
Ak pripravujete takú misu na základe želatíny, mrkva by mala byť jemne nasekaná. Na liter kvapaliny potrebujete 20 g želatíny. Jeho dodatočné množstvo môže spôsobiť, že misky sú príliš tvrdé a poškodia ich chuť. Aby ste určili, koľko zahusťovadla potrebujete, zozbierajte lyžicu kvapaliny a namočte prst do nej. Ak je lepkavý, ale len sa oddelí od druhého prsta, potom je všetko v poriadku.
Recept na studenú s želatinou
Berieme kurča alebo kohút, bude to skvelé, ak bude mäso domáce. My teľacie telo, môj, sušiť, rozrezať na kúsky a vložiť do vody v hrnci. Všetko sme vložili do kachlí na silný oheň. Keď sa objaví všetko vriec a pena, odstráňte penu lyžičkou alebo šumom. Položíme celú kefku, hrášok z korenia, bobkový list a soľ. Kuchajte na nízkej teplote, po varení, asi tri hodiny, môžete ešte o niečo viac.
Zatiaľ čo pripravujeme naše kuracie nasiaknuté pol čajovej lyžičky želatíny v 100 gramoch teplej trochou vody a necháme ju dve hodiny. Varte varené tri vajcia, stlačte lisom, päť koktailov cesnaku a jemne nakrájajte zeleninu. Keď bolo kurča varené, vytiahneme ho z panvice a luk sa vyhodí von, bolo potrebné, aby mu bujón získal chuť a jasnosť.
Naplňte vývar a pridajte našu zahusťovadlo. Mäso oddeľte od kostí a jemne nakrájajte. Do misiek alebo hlbokých tanierov položíme brojlery a posypeme cesnakom hore. Z vajíčka vyrezávajte ornament: korunu, kvetinu alebo len kruhy, to je podľa vášho uváženia. Dali sme zeleninu. Naplňte vývar. Najskôr zmrazíme nádobu na stole a potom v chladničke. A chladené kurča s želatinou je pripravené!
Zhrňte výsledky
5 triky na varenie:
- Želatína sa nedá vrieť, inak nebude mať silnú konzistenciu;
- Nepoužívajte hliníkovú nádobu na varenie alebo nádoba bude mať škaredú farbu a zlú chuť;
- ak nechcete, aby v riedení došlo k hromadeniu, použite teplý kontajner, predhrievajte ho horúcou vodou, ale ak sa ich neodstráňte, filtrovať zmes;
- Nechladzujte hmotu v mrazničke iba v chladničke;
- zelenina na chladenie, lepšie brúsenie.
Dodržiavaním týchto jednoduchých pravidiel bude vaše jedlo najkrásnejšia a najkrajší a tvoji milovaní budú radi! Bon appetit!
No Comments