Čo je zvláštne o jeseterovom kaviári?

Vzhľadom na obmedzený počet jeseterov sa čierny kaviár stal zriedkavou a jedinečnou pochúťkou. Od staroveku boli červené a jeseterové jablko na stôl znamením bohatstva a luxusu. Aj v súčasnosti sa žiadny seriózny príjem nedosahuje bez kaviáru z lososa alebo jesetera.

Užitočné vlastnosti kaviáru Sturgeon

Čierny jarný jeseter je neuveriteľne chutné a zdravé jedlo.

Obsahuje:

• ľahko stráviteľný proteín;
• lecitín;
• organický jód, čo je veľmi dôležité pre prevenciu ochorení štítnej žľazy;
• fosforu;
• draslíka;
• vápnik;
• železo;
• mangánu;
• kremíka;
• zinok;
• kyselina listová;
• veľké množstvo aminokyselín a vitamínov A, D, E, vitamínov skupiny B;
• mnoho ďalších mikroživín, ktoré pôsobia spolu ako silný antioxidant.

Vďaka svojej bohatej skladbe má kaviár jesetec mnoho cenných vlastností:

• významne znižuje pravdepodobnosť vzniku kardiovaskulárnych ochorení, znižuje riziko vzniku krvných zrazenín;
• podporuje zlepšenie obehu krvi v kapilárach;
• nenasýtené mastné kyseliny zabraňujú ateroskleróze – chorobe staroby;
• pomáha posilňovať krvné cievy;
• zlepšuje víziu;
• posilňuje kostný systém;
• rýchlo zvyšuje hemoglobín;
• Odporúča sa pre tehotné ženy a ošetrovateľku na prevenciu kriminality u detí;
• normalizuje metabolizmus a obnovu buniek;
• má priaznivý omladzujúci účinok na pokožku a spomaľuje starnutie;
• je užitočným produktom pre každého, kto chce posilniť imunitu, rýchlo obnoviť zdravie po ochorení.

Druhy kaviáru Osetter

Existuje niekoľko typov tejto pochúťky, v závislosti od toho, ktoré ryby boli získané.

Čierne odrody sa získavajú z jeseterových rýb, z ktorých je niekoľko druhov.

Najlepšia jeseterová pochúťka je čierna, strieborno-čierna alebo šedo-hnedá s blikaním. Kvalitný produkt sa vyznačuje rovnakou veľkosťou a farbou, nemal by byť matný.

Výrobok získaný z belugy sa považuje za najkrajšiu a najkvalitnejšiu z ostatných, pretože má jednotnú farbu a čistú korenistú arómu.

To je tiež považované za najlepšie na svete a najvzácnejšie (len 5% svetovej produkcie), a preto aj najdrahšie.

• Ruský jeseter (Acipenser gueldenstaedtii). Lahôdka získaná z tejto ryby je jednou z najobľúbenejších. On stal sa veľmi slávny kvôli jeho jemnej chuti a vysokej úrovni živín. Čierny kaviár z jesetera sa hodnotí ako jeden z najchutnejších jedál. Vajcia sú pomerne malé, s priemerom približne 1 mm. Vďaka manuálnej príprave sú vo vynikajúcom stave. Výrobky z tejto ryby sú čierne so žltým nádychom. Tento druh rýb môže dosiahnuť 4 metre a hmotnosť do 150 kg, ale to je veľká rarita. Zvyčajne jeho dĺžka nepresahuje 2,5 m a hmotnosť okolo 65 kg, v priemere asi 20-30 kg. Sexuálna zrelosť týchto jeseterov dosahuje neskoro – ženy vo veku 10-20 rokov;
• Sibiřský jeseter (Acipenser baerii). Kaviár zo sibírskeho jesetera je považovaný za najchutnejší v mnohých gurmánoch. Jeho jemná a príjemná chuť je často uznávaná ako najlepšia. V tenkej škrupine je veľmi malá. Rozsah farieb je tmavo hnedý až čierny. Jej jemná a mierna chuť je vysoko cenená znalcami. Sibírsky jeseter je najjednoduchší druh chovu.

Prvé farmy vznikli v 70. rokoch vo Francúzsku. Rastú až na 2 m a zhromažďujú až 100 kg hmotnosti. Štruktúra jeho tela je typická pre jesetera. Medzi charakteristické znaky patria tŕne na žiabrových viečkach vo forme hviezd, malé kostice pokrývajúce pokožku.

Farba chrbtice od svetložltej až tmavo hnedej. Pochúťka z jesetera sibírskeho je veľmi náchylné k vzniku cudzieho aróma v dôsledku nedostatočných podmienok počas chovu týchto rýb. Preto je tento výrobok pomerne ťažko vyrobiteľný a je drahý;

• Sterlet (Acipenser ruthenus). Delička z tejto ryby je prírodný produkt, ktorého popularita je potvrdená medzinárodnou známosťou a početnými certifikátmi. Má mierne šedý nádych. Vajcia s priemerom približne 1 mm, sú veľmi krehké. Jedinečnosť tejto pochúťky spočíva v jej neobvykle bohatej chuti. Tento čierny kaviár je jemný a hladký, plný vitamínov a mikroelementov. Sterlet albino môže dať najčastejším druhom tohto produktu – takzvaný zlatý kaviár. Má veľmi príjemnú chuť, zlatú farbu a je vynikajúca a najcitlivejšia. Žena dozrieva vo veku 10-12 rokov a vyznačuje sa pomerne vysokou plodnosťou;
• Beluga (Huso ruthenus). Výrobok z beluga je najčerstvejší a najcennejší typ čierneho kaviáru, pretože beluga ho každoročne nedáva. Na rozdiel od ostatných druhov, jeho vajcia sú oveľa väčšie, s priemerom 2-3 mm a hustým povlakom šedej farby. Čím viac sú ľahšie, tým viac jedinečné a drahšie. Chuť produktu je neuveriteľne bohatá a hlboká, s príjemnými ostrou poznámkami. Táto pochúťka je považovaná za elitársku.

Beluga je jedným z najväčších druhov jesetera. Dosahuje dĺžku 9 m, váži viac ako 1,5 tony a môže žiť až 100 rokov. Beluga dosiahne pohlavnú dospelosť neskoro, vo veku 16-18 rokov, s hmotnosťou približne 50 kg. V priemere dostane jedna ryba 15-30 kg tejto pochúťky.

Druhy Osetter Icra podľa spôsobu získania

Podľa spôsobu výroby sa rozlišuje prvý a druhý stupeň. Výrobok prvej triedy (najvyššej kvality) by mal pochádzať z jedného druhu rýb, jedného solenia. Zrná by mali byť jednotné vo veľkosti a farbe, môžu byť ľahko oddelené od seba. Obsah soli je 2,5% až 3,5%. Jediná chuť, bez cudzieho chuti a vône. Čas použiteľnosti 12 mesiacov.

V závislosti od spracovateľskej technológie reprodukcia produkuje 4 druhy tejto pochúťky.

• Granulovaná je najcennejšia a najdrahšia. Je pripravený z najlepších strán priamo z čerstvo ulovených rýb;
• Jeseter kaviár – alebo stlačený. Klobása sa zvyčajne pripravuje z nespracovaných vajec 3-4 hodiny po zbere rýb;
• Yastychnaya – najjednoduchšie pripraviť, najnižšia kvalita, jeho soľ je bohatá na yastik;
• Trojica – je pripravená vo veľkých dubových sudoch a je určená výlučne pre domáci trh v Rusku. Názov pochádza z obdobia, kedy bol do Moskvy priviezaný na trojnásobok koní v sudoch

rozdiel medzi dobrý jeseter od zlého

Existujú určité pravidlá, ktorými by ste si ho mali vyberať v obchode.

1. Balenie prírodného lososa a jeseterovej vajce by malo byť hermeticky utesnené zo skla alebo kovu;
2. Písmená na štítku musia obsahovať latinský názov druhov rýb, napríklad Acipenser baerii;
3. Obal musí obsahovať informácie o výrobcovi, dátume výroby a dátume expirácie výrobku;
4. Vajcia by mali byť celé, rovnomerné v priemere, v nádobe by mali ležať husto a byť dobre oddelené;
5. Absencia prísad;
6. Konzistencia nie je príliš likvidná;
7. Mal by mať jemnú chuť.

Dobrý kaviár jesetera by mal byť čerstvý, nie pasterizovaný, nemal by sa držať spolu.

Príprava tejto pochúťky je veľmi presný, náročný a náročný proces, ktorý sa odráža vo vysokej cene. Ryby sú chytené v sieťach a vlečené do prístavu v sieťach, dostávajú jeseň jeseň do škrupiny. V záujme dosiahnutia najvyššej kvality je dôležitým bodom optimálny dátum a miesto úlovku. Úlovky sa držia na jar a na jeseň niekoľko týždňov. Produkt z jesetera uloveného v inom čase je nižšej kvality.

Táto pochúťka môže byť podávaná s bielym vínom a šampanským. Veľmi často sa podáva na sendviče alebo s palacinkami, zdobí s pomocou šalátov z rýb. Pri príprave sendvičov nemôžete túto pochúťku chlebať.

Čierna, podobne ako červený kaviár, je nielen hodnotná chuť, ale aj veľmi užitočná. Táto pochúťka obsahuje hodnotné bielkoviny a tuky, esenciálne mastné kyseliny, vitamíny a mikroprvky, vrátane fosforu, sodíka a stopových prvkov, najmä horčík, jód a zinok. Tieto živiny majú blahodarný vplyv na pokožku, takže nie je divu, že tento výrobok sa používa aj v kozmetike.

Sto gramov tohto lahodného ošetrenia poskytuje telu asi 300 kilokalórií.