V kuchyni pripravte jarabicu

Pestrová hra na stole samotnej vytvára zmysel pre hostovanie. Nezáleží na tom, ako drahý vták prišiel k vám, z rúk poľovníka alebo z mäsového pultu, vašou úlohou je urobiť z neho riadne jedlo a maximalizovať chuť produktu.

Na čerstvej jarabice (v extrémnom prípade rozmrazené z predajne) nevesty pohľady nevíra – malá kostra s charakteristickým duchom hry …

Ale akonáhle to budete ochutnať dobre korenené s korením, šťavnaté a výnimočne jemné mäso, určite budete chcieť kráčať to viac ako raz. Prečítajte si overené spôsoby pečenia jarabice v rúre a dostaňte sa do podnikania!

Technológia pečenej hry (jarabice)

Nie je ťažké variť tento druh mäsa: to je zvyčajne vyprážané v panvici alebo v nízkej panvici, ale je najlepšie pokúsiť sa smažiť vták na plechu v peci. Teplo, ktoré naplní mäso zo všetkých strán, najmä zhora, rýchlo prenikne do neho a nepremasáva, okrem pečieho plechu si môžete pečať špeciálnu prílohu, ktorá bude horieť v panvici.

Pravidlá ako variť jarabice v rúre sú jednoduché:

1. začnite pečať zadnú časť tak, aby horká šťava zo zadnej strany vyšla na pekáč, bez toho, aby ste vyliali zvyšok mäsa;
2. polovica kilo jarabice v rúre bude kompletne pripravená za 1 hodinu, potom potrebujú vytiahnuť alebo vypnúť teplo;
3. nikdy nepoužívajte fóliu na návnadu – v ňom sa jednoducho vaje vo vlastnej šťave a potom bude chutiť horko;
4. každých 10 až 15 minút by mal byť vták napojený na mastnú omáčku, mäsovú šťavu alebo maslo, aby sa mäso nevysušilo.

Pestovaná hra v našej kuchyni sa pred tepelným ošetrením nikdy nereže na kúsky. Preto je pečenie celých jatočných tiel prakticky jediným spôsobom z hľadiska technológie.

Budete potrebovať plech na pečenie s vysokými stranami alebo pekáč na plechu a termostat pre rúru.

Päť z najlepších pečených jedál

Všimnite si, že v každom receptúre, jarabice v rúre sú účelovo podobné, ale úplne odlišné v zvukových prísad. Nevyhnutné pre každú hru kyslosť – to je buď citrus, kyslé bobule a ovocie, alebo víno, alebo obľúbený v našej kuchyni smotanou.

Pikantná a štipľavá chuť je čerstvá mletá čierna paprika, bobkový list, stredomorská a naše záhradné trávy, pikantná morská soľ povinná pre hru. V úlohe marinády, zrýchlenie varenia, skúste horčicový recept s medom.

Nezabudnite, že počas hry je hra ľahko vysušená, preto sa uistite, že teplo nie je príliš silné a povrch vtáka je stále namazaný akýmkoľvek tukom.

Partridge v gréčtine

zloženie:

• ½ citróna;
• 2 jarabice;
• 200 g tuku s žilami;
• 2 lyžice olivového oleja;
• Čerstvé byliny (na malom zväzku):
• oregano:
• tymian;
• rozmarín;
• petržlen;
• Sušené vavrínové listy 4 ks;
• 2 strúčiky cesnaku;
• Čerstvá paprika a soľ na chuť.

Rúru ohriate na 180 ° C. Vtáky opláchnite a vysušte uterákom, rožnou polovicou citrónu, zmesou soli a korenia. V bruchu položte zvyšok korenia. Každý zábal s tenkými plátkami tuku a posypte olivovým olejom.

Osušte panvicu olejom a položte korienku späť. Odošlite rúru na priemernú polici na 1 hodinu. Počas tejto doby trikrát vytiahnite plech, prvýkrát – dvakrát viac otočte vtáky na prsiach, aby ste vyliali olivový olej a vylúčené šťavy z plechu na pečenie.

Pripravenosť je podmienená prepichnutím mäsa tenkým suchým nožom na najsilnejšom mieste – pod tlakom nôžka by mala byť pridelená číra šťava. Nakrájajte, nakrájajte na kusy a podávajte v horúcom alebo studenom stave s plátkami petržlenovej a citrónovej.

Partridge staromódnym spôsobom

zloženie:

• 2 jarabice;
• 4 pomaranče;
• 200 g čerešní;
• 100 g pálených ľahkých hrozienok;
• 1 pohár bieleho vína;
• 4 lyžice masla;
• 2 lyžice vodky;
• 1 lyžička medu;
• 1 lyžička škrobu;
• soľ, čierny korenie.

Niekoľko pomarančov stlačených na šťavu, z jemne odlupujúcej kôry, odstráňte strúhanú kôru. Marinujte umyté a sušené vtáky v zmesi šťavy, kôry a čierneho korenia počas 30 minút. Zaveďte pevne nohy a krídla pevne tak, aby v rúre nespálili.

Na plechu na pečenie v rúre pri teplote 220 ° C po dobu 20 minút smažte jatočné telá zo všetkých strán a otáčajte ich maslom každé 4-5 minút. Pripravte sa na zníženie teploty a napájanie vtákov s určitým šťavou z času na čas, držte ďalších 30 minút.

Pripravte omáčku. V hrnci zapaľte vodku, keď sa vypaľuje – pridajte zvyšnú marinandu z pomarančov, vína a medu, varíme asi 3 minúty. Škrob rozpustite v ½ šálke studenej vody a nalejte do hrnca. Omiešajte omáčku so škrobom a varte ešte 2 minúty, až kým nie je transparentná.

Vyberajte plech s jarabami, pridajte chuť, nalejte omáčku, posypte čerešňami s hrozienkami a pošlite ich do rúry ďalších 10 minút, čím sa zníži teplo na minimum.

Podávajte horúce s klinmi zvyšných dvoch pomarančov.

Partridge “Turgenev” v zakysanej smotane

zloženie:

• 2 jarabice;
• 150 g masla;
• 400 g mastnej kyslej smotany;
• 1 mrkva;
• 1 Antonovskoe jablko;
• listy zeleru;
• petržlen zelené;
• soľ, čierne korenie, citrónová šťava.

Osušte a sušte vták, osoľte ho veľkou soľou s korením a citrónovou šťavou, nalejte trochu džúsu do brucha, tam tiež dá veľkú nastrúhanú mrkvu a jablko. Otočte nohy späť a pripevnite ich nitkou s krídlami.

Do zásuvky na pečenie vložte nakrájaný olej. Položte kostru zadnou časťou dole a posuňte plech na pečenie, zohrejte na 1 hodinu na 220 ° C. Počas tejto doby niekoľkokrát otvorte rúru na otočenie jarabice a namažte sušičky zmrzlinou a utopenou šťavou s maslom. 10 minút pred pripravenosťou naplňte mäso bylinami a nasypte zostávajúcu kyslou smotanou. Podávajte teplé a studené.

Ptarmigány v medovej horčicovej omáčke v rukáve

zloženie:

• 2 jarabice;
• 3 polievkové lyžice medu;
• 2 lyžice horčice v fazuli;
• citrónová šťava;
• soľ, čierne korenie podľa chuti.

Pripravené jatočné telá oplývajú omáčkou s medom, horčicou, soľou, korením a citrónovou šťavou. Umiestnite vtáky do pražiaceho vrecka a položte na suchý plech alebo plech s operadlom dole. Spojte konce objímky s niťou a nechajte trhliny vystupovať z pary.

Zasuňte dosku na pečenie do rúry na teplotu 220-240 ° C počas 20 minút. Kríže otočte na prsia opatrne, aby ste nepoškodili rukáv a nechajte omáčku vytekať. Po ďalších 30 minútach vypnite rúru, ale nechajte mäso ochladiť asi pol hodiny.

Toto jedlo je podávané úplne chladené, s oblohou dušenej pikantnej zeleniny (mrkva, zeler a koreň petržlenovej vňať, parsnip), cestoviny, strmých obilnín obilia.

Partridge s cesnakom a sezamovou pastou

zloženie:

• 2 jarabice;
• 20 g rastlinného oleja;
• 100 g sezamovej pasty;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1 lyžica ľanových semien a sezamových semien;
• morská soľ hrubého brúsenia;
• citrónová šťava.

Ak nie ste schopní kúpiť sezam pasty, variť jej domáce verziu: pol šálky sezamového brúsiť v mlynček na kávu alebo mixéra a kaša sa sezamovým olejom až do konzistencie hustej smotany, nočný stolík na chladnom mieste.

Nakrájajte koristi pred pečením a snažte sa nepoškodiť pokožku. Rozdrviť cesnak, zmiešať s citrónovou šťavou a nakrájať túto kostru, položiť trochu do brucha. Posypeme vták morskou soľou, ale nepreháňajte ju.

Sezamová pasta vložte prsia a stehná, položte chrbát na plech s maslom a posajte do rúry na 180 ° C počas 1 hodiny a 10 minút. Po chvíli otočte jatočné telá na jednu stranu, po inom čase na druhú. Ak sa pasta z prsníkov začala skĺznuť, zozbierajte ju lyžicou alebo špachtľou a vložte ju späť do hustých častí vtáka.

Nepresušte mäso: v prípade, že punkcia s nožom na ochote znázornené čistú šťavu, vypnúť tepla a namočiť mäso v rúre po dobu ďalších 15 minút, potom slúži plátky vápna alebo citrón, varenej ryže, pšenice kaša.