Varenie lahodnej polievky z kačice

Každá hosteska vie, že bez prvého jedla sa akékoľvek večere zdajú byť nedostatočné. To je dôvod, prečo sa v Rusku venuje tak veľká pozornosť polievkam. Obzvlášť silné a bohaté, ako je populárna kačacia polievka. Táto lahodná a chutná miska môže zdobiť všetky sviatky.

Kačacie polievka so zeleninou a rezancami

Kačacie mäso je považované za jedno z najužitočnejších medzi celým vtákom. Obsahuje obrovské množstvo vitamínov B, ktoré sú potrebné pre mozog a zdravý metabolizmus. Kačacie tuky zvyšujú imunitu, pomáhajú uzdravovať rany. A za starých časov lekári odporúčali kačice mužom trpiacim impotenciou.

Moderní kuchári vedia niekoľko stoviek receptov polievky z kačice. Niektoré z nich sú tak nezvyčajné, že nie je ľahké ich pripraviť bez špeciálneho vzdelania. Ostatné recepty sú naopak dostupné každej domácnosti. Tu sú len niektoré z nich.

Tento starodávny recept bol v Rusku veľmi populárny medzi chudobnou triedou. Sedliak si môže dovoliť mäso iba na veľké sviatky. Hydina – husi a kurčatá – sa používali viac ako nosnice a ovce boli dodávateľmi vlny. A kravské sestričky vôbec nerezali.

Ďalšou záležitosťou je divoký vták. Bolo to výsledok lovu, ktorý najčastejšie padol do polievky priemerného roľníka.

Na prípravu tejto misky budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 800 g kačacieho mäsa
• 4 veľké cibule;
• niekoľko veľkých mrkvy;
• niekoľko zemiakov (asi 200 gramov alebo trochu viac, ak máte radi hustšiu polievku);
• sklo (približne 250 g) vaječných rezancov;
• stopka celeru – 2 kusy;
• ako aj soľ, korenie, bobkový list a iné korenie podľa vašich predstáv.

Tí, ktorí chcú vyrobiť jedlo viac korenisté, môžu mať aj trochu koreň zázvoru.

Najprv sa pripraví vývar zo kačacieho mäsa. Na to, aby bol chutný a bohatý, sú v ňom umiestnené malá cibuľa, jedna stopka zeleru, bobkový list, 3 až 4 hrášok čierneho korenia, koreň zázvoru a veľká mrkva. Samozrejme, že voda musí byť soľovaná.

Bezprostredne po varení na povrchu sa zobrazí nevzhľadná hnedá pena. Musí sa starostlivo zbierať. Ešte lepšie, úplne vypustite tento prvý vývar. Ak sa to stane, polievka sa ukáže byť jemnejšia a bez charakteristického zápachu kačice.

Kuchársky vývar je potrebný v závislosti od veku kačice – od 40 do 60 minút. Tento vták má skôr tvrdé mäso, takže z času na čas ho musíte skontrolovať na mäkkosť.

Zatiaľ čo kačica varí, pripravte zeleninu na polievku. Nakrájajte cibuľu, zeler a mrkvu na malé kocky; mrkva rozrezané na väčšie kusy. Keď je vývar hotový, napnite ho. Vezmite mäso z kostí a jemne nakrájajte.

Teraz zostáva len vložiť všetky ingrediencie do polievky. Vo varnom vývaru nalejte cibuľu s mrkvou. Tam môžete dať mäso. Varte zmes na 5 až 7 minút a pridajte zemiaky. Spolu s ňou by mala polievka asi 8 minút variť, potom ju môžete naplniť rezancami. Nezabudnite vyskúšať soľ a prípadne aj trochu soli. Držte v panvici na ohni ďalších 5 minút, pokúste sa pripraviť, a hneď ako zemiaky s rezancami stane rovnako mäkké, môžete ju vypnúť.

Miska je pripravená! Zostáva len naliať na dosky a zavolať rodinu na stôl.

Kačacia polievka s fazuľkami a hubami

Tento recept je skvelý pre letný čas. Na takéto jedlo však môžete použiť nielen čerstvé huby, ale aj mrazené alebo sušené.

Pre 1 liter vody budete potrebovať:

• 500 g kačacieho mäsa;
• jeden koreňový celer;
• 1 koreň petržlenu;
• 200 gramov suchých bôbov (tj približne 1 meracie sklo);
• 100-200 gramov húb (sušené potrebujú o niečo menej ako čerstvé);
• 100 gramov kyslej smotany;
• 1 lyžička citrónovej šťavy;
• soľ a korenie podľa chuti;
• a ak je to žiaduce, zelené kôpre na ozdobenie misky.

3 hodiny pred varením namočte fazuľa do studenej vody.

Zložiť na panvici nakrájame na kúsky mäsa, húb, petržlen koreň a zeler, vyložiť namočenú fazuľu. Nalijte všetku vodu, soľ a priveďte do varu.

Nezabudnite, že sa má odstrániť pena, ktorá sa objaví. Varíme túto polievku na malom ohni najmenej 40 minút. Keď sú fazuľa a mäso pripravené, pridajte kysnutú smotanu na misku a vyberte misku z taniera. Teraz zostáva len kropiť polievku z kačice s korením, sezamovať ju s citrónovou šťavou a zdobiť ju koprovou hore.

Kačacia polievka s karfiolom

Kačacia polievka sa môže variť nielen na otvorenom ohni, ale aj v multivarke. Tento spôsob varenia šetrí čas a pomáha chrániť všetky užitočné vlastnosti prísad. Toto je obzvlášť dôležité pre recepty tých jedál, ktoré obsahujú takú jemnú zeleninu, ako je kapusta, cuketa, korenie a iné.

Budete potrebovať:

• 500 gramov mäsa;
• niekoľko veľkých zemiakov;
• 1-2 malá cibuľa;
• 1 mrkva;
• hrsť malých zázvorov (asi 4 polievkové lyžice);
• 200 gramov karfiolu;
• a toľko brokolicových kapust;
• ako aj soľ a korenie podľa vašich návykov.

Naplňte mäso vodou, otočte multivarker do režimu “Quenching” alebo “Soup” a varte jednu hodinu. Do tej doby pripravte zvyšok produktov. Brambory nakrájame na malé kocky, jemne nakrájame cibuľu. Mrkva je najlepšie nakrájaná na tenké krúžky, aj keď tí, ktorí nemajú radi vytrvalú chuť varenej mrkvy, ju môžu jemne doladiť malými blokmi. Oba typy kapusty sú rozdelené na kvetenstvo.

Hotové mäso vytiahnite z multivark a vylejte všetku zeleninu v bujóne dohromady. Opečte ich po dobu 10 – 15 minút, pridajte zápar s polievkou a pripravte riad.

Nezabudnite soľou a pepřem jedlo.

Výdatná polievka z kačice

Toto jedlo je skvelé pre tých ľudí, ktorí sú nútení pracovať vonku v chladnej sezóne. Všetky recepty s hráškom sú známe svojou hustotou a bohatstvom. Sú dokonale teplé a poskytujú veľa energie.

Pre polievku budete potrebovať:

• kačacie mäso (najlepšie je odobrať celé jatočné telo, aj keď sa môžete obmedziť na obvyklú súpravu polievok);
• 3 veľké cibule;
• 2 mrkva;
• niekoľko strúčiky cesnaku;
• 2 šálky hrášku;
• soľ;
• a tiež bobkový list, čierne korenie-hrach a ďalšie korenie, ktoré sa vám páčia.

Ak je to žiaduce, môžete si tiež vziať pár polievkových lyžíc rajčiaka.

3 – 4 hodiny pred varením opláchnite hrášok, nalejte ju studenou vodou a nechajte ju variť. Potom ho vložte do hrnca alebo bowlera, nalejte niekoľko litrov vody a počkajte, kým sa varí. Potom ho zlúčte a naplňte panvicu. Hrachový hrášok potrebuje aspoň jednu hodinu na malom ohni. A keď sa pripravuje, nakrájajte kačicu na kúsky.

Dajte mäso do panvice a varíme asi hodinu, kým sa nestane mäkkou. Nezabudnite dať malú žiarovku a niekoľko mrkvy do vody – pomôžu zbaviť sa pižmového pachu. Keď je kačica je pripravený, dať živná pôda nahrubo nakrájanú cibuľu a mrkvu, hrášok, korenie, bobkový list a varíme ďalších 30 minút. Za to, že je potrebné pridať do takmer hotovej polievky zváraných hrášku, sezóna je s korením a paradajkami a varíme po dobu niekoľkých minút lojality, odstrániť z tepla.

Hrach sa nedá rozširovať. Potom polievka z kačice nebude príliš hustá. Z zostávajúcich fazúľ môžete vyrobiť zemiakový šrot alebo iný druhý kurz.

Tipy na varenie

Kačica, rovnako ako iné druhy mäsa, má svoje vlastné nuansy varenia. Samozrejme, kačacie polievky môžu byť varené a nevedia ich.

Tieto malé triky však pomôžu urobiť jedlo obzvlášť chutné, jemné a voňavé:

• Kačacie mäso by malo byť varené oveľa dlhšie ako kuracie alebo hovädzie mäso. Preto je v procese varenia, je lepšie vyskúšať kačica pre mäkkosť z času na čas. V opačnom prípade môže zostať buď príliš tuhý, alebo naopak, plaziť sa na jednotlivé vlákna.
• Nemusíte mať celé telo na prípravu polievok. Bude dosť hrebeň, krk a drobky. Prsia, krídla a šunka môžu byť povolené na iných jedlách. Mnoho receptov predpokladá použitie výhradne polievkových súprav.
• Kačacie mäso, obzvlášť divé, má nie veľmi nápadný, ale pretrvávajúci zápach močiarov. Nie každý to má rád. Čiastočne odstráňte, môže to byť úplné vyprázdnenie vývaru po niekoľkých minútach po varení.
• Pri rezaní kačice je potrebné vyrezávať tukové žľazy, ktoré sa nachádzajú na hornej časti chvosta. Všeobecne platí, že sú neškodné, ale dávajú mäsu, najmä divokej kačke, nie každý príjemný pachový pach.

Najjednoduchšie polievkové recepty Duck patria len mäso a 1-2 druhov zeleniny (obvykle cibuľou a mrkvou, potrebujú mäso kačacie získala príjemnú chuť a vôňu) .Avšak, ak je to žiaduce, v miske, môžete pridať takmer akýkoľvek obilniny, zemiaky a iná zelenina, ako aj koreniny vhodné pre mäso.