الطهي بالكورية: صلصة الكيمتشي وتنوعها

دخلت المأكولات الغريبة بحزم حياتنا اليومية. كلما زاد عدد المسافرين ، استقبلت العديد من الأطباق الوطنية ، والتي لم نكن قد خمّنناها من قبل. واحدة من هذه الأطباق هي الفخر الوطني للكوريين ، صلصة الكيمتشي.

الكيمتشي – ملك للجمهورية

في البداية ، كان الطبق الخضار ، التي كانت مخمرة في ماء مالح خاص. كان أسلاف الكوريين الحديث أي وسيلة أخرى للحفاظ على مخزون لفصل الشتاء، وخصوصا عندما يعلم الجميع كانت تزرع الملفوف الصيني بكميات كبيرة واكتسب شعبية هائلة بين الناس.

تحويل رؤساء طويلة وضيقة من خليط التوابل المالحة والملفوف، والكوريين يكون لها تأثير ملحوظ: حتى الملفوف وأصبح ليس فقط لذيذ من المستغرب بعد أسبوع، ولكن يمكن تخزينها لفترة طويلة في المنزل، فقط لتحسين مذاقه والصفات المفيدة.

بدأت صلصة الخميرة النباتية تستخدم بشكل منفصل في وقت لاحق ، عندما تم تقديرها من قبل الجيران اليابانيين. بدأت كيمتشي في صنع واستخدام المواد المضافة إلى السوشي واللفائف ، وأيضا لطهي الحساء على أساسه لذيذ وغيرها من الأطباق الشهية.

إن الكوريين فخورون جداً بطبقهم الوطني حيث يقومون سنويا بتنظيم مهرجان لإعداده ، وتمكنوا من إطلاق الكيمتشي إلى الفضاء ووضعهم في قائمة اليونسكو للتراث العالمي.

ما هي الصلصة الأسطورية؟ ويتضمن قائمة كاملة من المكونات غير المتوافقة على ما يبدو تماما والتي تؤدي إلى باقة نكهة مذهلة. بالمناسبة ، ظهرت الفلفل الأحمر في تكوين الطبق منذ وقت ليس ببعيد ، تقريبا في القرن السادس عشر ، عندما بدأ البرتغالي لحرث مساحات المحيط العالمي والتوابل التجارية. قبل ذلك ، كانت تعلق الحدة إلى الزنجبيل.

واستنادا إلى وصفة الكيمتشي الكلاسيكية ، جاء الكوريون المهووسون بعدد ضخم من الإصدارات. نحن نقدم لك العديد من الخيارات ، الأكثر ملائمة للظروف المنزلية ، والتي تشمل المكونات المتاحة.

الكيمتشي: الاختلافات في الموضوع

يتضمن تركيبة الكيمتشي الكلاسيكية بالضرورة صلصة السمك. أريد أن أحذر المالكين ، بعيداً عن المطبخ الشرقي: فهو مصنوع من الأنشوجة ، بالتخمر لفترات طويلة ، يشبه قليلاً الصويا في المظهر ، له طعم ورائحة معينة ، ولكن بدونه ، فإن المعكرونة المطبوخة في المنزل لن تكون أصيلة.

مع تفاحة خضراء

للطهي في المنزل ، ستحتاج إلى:

• 3 رؤوس كبيرة من الثوم
• تفاحة خضراء كبيرة (يمكنك أن تأخذ الكمثرى الصينية) ؛
• 2 بصل كبير
• حفنة صغيرة من البصل الأخضر.
• صلصة السمك الكورية أو التايلاندية ، حوالي 3 ملاعق كبيرة ؛
• الفلفل المطحون الأحمر ، في المنزل أفضل لاتخاذ الفلفل الحار ، 2-3 ملاعق طعام.

بعض المصادر توصي بشراء فلفل كوري خاص للكيتشي يسمى “kochukaru“، ليست حادة مثل الفلفل الحار ، وعليك وضعها إلى 5 ملاعق طعام ، ولكن إذا كنت لا تجد واحدة ، لا تخف.

كيف لطهي طبق مع تفاحة في المنزل:

1. قشر التفاح من قشره وقطع إلى أشلاء.
2. في الخلاط نضيف جميع المكونات ، بما في ذلك البصل ، مقطعة إلى أجزاء.
3. نحن نطحن إلى دولة طريّة
4. في الخضروات ، إضافة نصف ملعقة كبيرة من السكر والفلفل الأحمر ، والمنتجات المتبقية.

يسكب الخليط في وعاء ويتم تخزينه في الثلاجة ، وليس من الضروري ملحه. عدد من الفلفل الأحمر يمكن أن تخفض، على الرغم من أن التكوين الأصلي حاد جدا، بحيث يمكن أن يحرق الجلد، وإذا كانت نقع اللفت دون قفازات.

مع الزنجبيل

تكوينها، أقرب إلى النص الأصلي، فإنه يستخدم معجون gochujang الكورية، وهي تشبه إلى حد ما الطماطم، ولكن أعد من المخمرة الأرز وفول الصويا والفلفل الحار:

• نصف ملعقة طعام معجون kochhujan.
• 2-4 فصوص من الثوم
• 35 مل من عصير الليمون وخل الأرز.
• حوالي 20 مل صلصة السمك.
• قطعة من حجم الزنجبيل 2h2 سم.

كيفية إعداد نسخة مع الزنجبيل في المنزل:

1. الثوم والزنجبيل لطحن حتى فطيرة؛
2. إضافة المكونات السائلة ، لا تضيف المضافات نكهة في هذه الوصفة ، لأن جميع المكونات حادة بما فيه الكفاية والمالحة. لا تحاول في المنزل لتحل محل معجون الطماطم kochkhuang ، لديهم تراكيب مختلفة تماما.

يضاف المعجون الناتج إلى وعاء زجاجي ويتم تخزينه في الثلاجة.

مع بذور السمسم

لإعداد هذا النوع من الطبق ، والذي يسمى أيضًا كوريا الجنوبية ، سيأخذ السمسم:

• حبيبات الفلفل الجافة متوسطة الحجم بحجم 15-20 قطعة ؛
• 100 مل من صلصة السمك.
• حجم صغير الحجم
• 4-5 رؤوس ثوم
• قطعة من الزنجبيل المقشر ، 2×2 سم في الحجم.
• 2-2.5 ملاعق كبيرة من السكر ؛
• 1-1.5 أكواب من الأرز المسلوق
• قدر الماء
• بذور السمسم المقلية حول ملعقة كبيرة.

كيف لطهي الطعام مع السمسم في المنزل:

1. من أجل تسريع عملية التخمير ، يتم إضافة 1-1.5 أكواب من الأرز المسلوق إليها ؛
2. يتم مزج جميع المكونات ، بما في ذلك الأرز المسلوق ، في الخلاط حتى تصبح فطيرة.
3. يتم تسخين السمسم قليلاً في المقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويضاف إلى كتلة الأرض.
4. للكتلة إضافة الماء والسكر والمكونات المتبقية.

يعتبر التخمير في المنزل أفضل في درجة حرارة الغرفة ، وبفضل الفلفل الحار ، يمكن للطبق أن يقف بسلام خارج الثلاجة لمدة أسبوع.

مقتبس ، مع صلصة رسيستيرشاير والكاتشب

لإعداد الطبق ، لا تحتاج إلى الفلفل الحار ، يمكنك أن تأخذ صلصة Worcestershire.

مثل الكيمتشي تكمل تمامًا شواية الخضروات أو اللحم أو المأكولات البحرية:

• 15-20 مل من رسيستيرشاير ؛
• 2-2 ، 5 ملاعق طعام معجون kochhujan ؛
• 200 مل من الصلصة الحادة
• 2 رأس ثوم
• 110 مل من خل الأرز
• قطعة من الزنجبيل المقشر حوالي 2х2 سم ؛
• مصباح متوسط ​​واحد
• حوالي 100 مل من الماء.

كيف لطهي الطعام في المنزل:

1. فصوص الثوم والزنجبيل والبصل يطحن في الخلاط حتى الحالة الفوضوية.
2. نضيف باقي المكونات إلى الخليط الناتج ونخلط جيداً.
3. وأخيرا ، إضافة الماء ، والتأكد من أن الكتلة ليست سائلة جدا في الاتساق ؛
4. يُطهى على نار خفيفة ، بعد حوالي 10 دقائق من الغليان.

تخزينها في الثلاجة في حاوية زجاجية.

وصفة جيمي أوليفر لكيمتشي

الكيمتشي وفقا لوصفة الشيف البريطاني الشهير جيمي أوليفر – الأسهل وبأسعار معقولة لجمهور واسع ، فإنه لا يحتوي على مكونات معقدة.

جزء صغير جدا ، ولكن يكفي أن تجرب ، هل تحب المعكرونة المطبوخة في المنزل:

• 5-6 فصوص متوسطة من الثوم ؛
• قطعة من الزنجبيل المنقى ، بحجم الإصبع ؛
• 2 ملعقة كبيرة من السكر وصلصة السمك.
• حوالي 3 ملاعق كبيرة من خيار الفلفل.

تسلسل الطبخ في المنزل:

1. قم بتجفيف الزنجبيل و الثوم
2. في عملية الطحن ، أضف السكر أو السكر البودرة.
3. أضف الكوتشوكارا ، المكونات المتبقية.

إذا لم تكن لديك الفرصة لشراء الفلفل الأحمر الكوري للكيمتشي ، يوصي جيمي أوليفر باستبداله بملعقتين كبيرتين من الفلفل الحار الأحمر الحار.

أسرار ونصائح لطهي الكيمتشي

تفاصيل مثيرة للاهتمام حول إعداد المعكرونة الساخنة:

1. لون الخليط يعطي درجة الفلفل الأحمر الخاصة ، والتي تسمى kochukaru. يمكن أن يكون مسحوقيا أو على شكل رقائق ، ولكن دائما أحمر فاتح جدا وليس حاد مثل الفلفل الحار.
2. عندما لا يكون الخليط بدون الفلفل كافياً ، تضيف ربات البيوت معجون الطماطم إلى الكيمتشي. في الوصفة الأصلية ، هناك حتى المندرين ، ولكن لم يكن لها طماطم ، لذلك في المنزل من الأفضل صبغها بالفلفل الأحمر المطحون. الشيء الجيد هو أنه يمكنك وضعها بقدر ما تريد ؛
3. تقليديا يستخدم معجون لانقع الملفوف الصيني، وعملية التخمير المنشط هي صلصة السمك، وفي بعض الحالات، الأرز المسلوق أو ماء الأرز.
4. الصلصة الأصلية حادة للغاية ، لذلك هو بطلان لأكل الناس يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي وببساطة لم يعتادوا على الطعام حار. هذا لا يعني أنك يجب أن تتخلى تماما عن الكيمتشي – ضع الفلفل بقدر ما تظن أنه ضروري ، وتكيف الوصفة لنفسك وأسرتك.
5. في البيت ، في كوريا ، على أساس الصلصة يطبخون حوالي 200 طبق مختلف وينظرون إلى إطالة عمر الشباب ؛
6. في اليابان ، يتم خلط الكيمتشي مع تشكيلة محلية من المايونيز وتستخدم كمضاف خاص لللفائف والسوشي.
7. كل منطقة لها أسرارها الخاصة وفروقها الدقيقة في التحضير ، هناك أكثر من 100 وصفة صغيرة في كوريا الشمالية والجنوبية.

يمكنك شراء الكيمتشي الجاهز إذا كان هناك متاجر آسيوية متخصصة في مدينتك. في البيع بالتجزئة تأتي أنواع مختلفة من المعكرونة – ميدوري أو الأساسية (Beis) ، والتي تشمل اليوسفي ، كعنصر لا غنى عنه. إذا لم تتمكن من شراء الصلصة ، حاول طهيها في المنزل ، على الأرجح ، بعد ذلك سوف تصبح من محبي الوجبات الخفيفة الكورية على أساس الكيمتشي.