الوسابي

الوسابي الياباني (أو wasabia japanica) هي توابل مكلفة لعائلة الملفوف ، وهي مصنوعة من جذور نبات معمر يحتوي على أوراق كبيرة وجذع مرتفع. تنمو حتى 45 سم ، ويزداد الجذر في السمك إلى 15 سم. الجزء الأكثر حدة هو الجزء العلوي من جذمور.

هذا العشب يذكرنا الفجل السلافي العادي. هناك درجة ثانية – هو hon-wasabi ، الذي يتمتع بذوق غني وجودة أفضل ، لذلك يكلف أكثر من ذلك بكثير.

وأيضا الثالث – wasabi-daikon (الفجل الوسابي) ، هو أرخص بكثير من الآخرين ، لأنه أسهل بكثير لإنتاج.

نمت الفجل الياباني لأول مرة في القرن العاشر. اليوم يزرع بشكل واسع في حدائق المطبخ وبنوك الأنهار الجبلية في اليابان ، في مزارع الصين والولايات المتحدة ونيوزيلندا وكوريا. في هذه البلدان ، والمنتج أيضا ليست رخيصة ، على الرغم من إنتاجها.

العديد من المطاعم بدلاً من الاستخدام الأصلي للعجائن الاصطناعية ، والمساحيق ، والأقراص ، التي ليس لديها سوى جزء صغير من النبات ، وكل شيء آخر – الأصباغ ، والمواد المضافة ، والتوابل (الخردل). انهم تقليد اللون والطعم الطبيعي. من بين ما نقوم به من الوسابي ، نحن نعلم بالفعل ، الآن سننظر في ما هو مفيد ومضر لنا.

الوسابي ، مصلحته وأذى

يحتوي الجذر على البروتين والمواد المتطايرة (isothiocyanates) ، sinigrin ، فيتامين A ، B6 ، C ، جليكوسيدات ، حمض الفوليك ، النياسين ، السليلوز والزيوت الأساسية والعناصر النزرة.

لدى الوسابي الخصائص المفيدة التالية:

• يقمع نمو البكتيريا السبحية في التجويف الفموي ؛
• يدمر تنخر الأسنان على الأسنان.
• يقتل الجراثيم والفطريات.
• يحفز عمل المعدة.
• يحيد السم في الجسم.
• يمنع تجلط الدم في الأوعية الدموية.
• يعمل كعلاج ضد تصلب الشرايين وأمراض القلب والربو.
• كتل الاستنساخ ويدمر الخلايا السرطانية.

تسبب ضررا للجذور اليابانية أولئك الذين لديهم مشاكل مع الهضم. أنه يفاقم التهاب المعدة فرط الحموضة ، المعدة وقرحة الأمعاء ، التهاب المرارة ، التهاب الكبد ، التهاب البنكرياس. إذا كنت تستخدم بكميات كبيرة لكائن غير مألوف ، يمكن أن يؤدي إلى زيادة الضغط في شخص سليم.

الوسابي في الطهي

توابل طازجة تفوح منها رائحة الفجل ، وتحرق المذاق ، تذكرنا بشيء من الفجل والخردل. يتم استخدامه بمثابة خلع الملابس للسلطات واللحوم والأسماك والسوشي والساشيمي والمخللات والمخللات. جيد جدا جنبا إلى جنب مع صلصة الصويا وبذور السمسم والمكسرات أو معجون الجوز والليمون والليمون.

بالمناسبة ، وبفضل التأثير المضاد للميكروبات والمضاد للميكروبات من الوسابي ، يمكنك تناول السوشي بأمان مع الأسماك النيئة.

لكن باستثناء الجذر ، في الطهي يستخدمون حتى البراعم الشابة للأوراق والسيقان. من هذه ، يتم طبخ التمبورا في اليابان. يغسل النبات تحت الماء الجاري ، ويقسم إلى قطع صغيرة ، مقلية في الخليط حتى تقشر القشرة. هذا الطبق طري جدا داخل.

لإعداد التوابل الخضراء من الضروري في كمية صغيرة ، لأنها تفقد رائحة وطعم ، إذا كان قليلا في الثلاجة. إذا قمت بشرائه ، فتأكد من النظر إلى التكوين. بالإضافة إلى wasabi-daikon ، يمكنك شراء بديل اصطناعي من الفجل العادي ، نشاء الذرة ، صبغ والخردل.

كيف لطهي الوسابي

هناك عدة وصفات للوسابي:

1. الوسابي الياباني الطبيعي. بالنسبة له ، يجب أن يكون جذر النبات في مكانه. قطع القطعة التي نحتاج إليها ، والتي نستخدمها على الفور ، والباقي ملفوفة في فيلم الطعام ويختفي في الثلاجة. يتم تنظيف الجذر من قشرة السطح ، ونحن فرك على المبشرة ناعما للغاية. ثم اترك لمدة عشر دقائق – التوابل جاهزة للاستخدام!
2. الوسابي من مسحوق جاف. التركيبة المثالية هي خليط من الجذور المسحوقة ، الخردل الجاف ودقيق الذرة. كيف لطهي الوسابي منه:

• نأخذ وعاء صغير ، يكون فيه ملائما لمراقبة الاتساق ؛
• صب كمية لازمة من البودرة ، لا يمكنك استخدام كل شيء ، ونغلق بقية بإحكام ووضعها في مكان مظلم جاف.
• في حاوية منفصلة صب الماء البارد المغلي ، والآخر (الخام والمعدنية) المياه ليست مناسبة ، لأنها يمكن أن تفسد الذوق.
• تدريجيا عن طريق بضع قطرات صب الماء في مسحوق ، تتداخل باستمرار ، يجب أن يكون المبلغ التقريبي 2: 3 ، وهذا هو ، 1 ملعقة من مسحوق ، و 1،5 ملاعق من الماء.
• ننظر بعناية في الكتلة ، في البداية تشبه القشدة الحامضة ، ثم – الطين لينة ، لا تطرف ، أو أن الكتلة ستكون سائلة.
• الصلصة المحضرة التي نضعها على الطبق ، نترك لمدة 15 دقيقة حتى يجف ونقوم بكتابة الرائحة.

3. الوسابي ، وصفة للطهي الخاصة. من الضروري الخلط بنسب متساوية من الخردل الجاف و الفجل المبشور ، إضافة القليل من تلوين الطعام الأخضر. إذا كان الخليط سميكًا – خفف بالماء.

إلى المذكرة. عند صنع المعكرونة من مسحوق ، يمكنك استخدام عصير الليمون بدلا من الماء. عندها فقط سوف تحصل على صلصة حادة إلى حد ما مع نكهة الليمون. قم بتخزين المنتج النهائي في حاوية مغلقة.

وصفات من الأطباق مع wasabi اليابانية

سلطة مع صلصة الوسابي:

• 2 خيار طازج
• 2 فلفل بلغاري
• ملعقتان كبيرتان من القشدة الحامضة.
• صلصة من الفجل الياباني ؛
• البقدونس ، الشبت والبصل.

الخضار والخضر ، سحق إلى الحجم الذي نحتاجه. نحن نربط هذه المكونات. نملأ الكريما الحامضة ونضيف المعجون حسب الذوق ونحرك.

هذه السلطة تعزز الأيض ويتم هضمها بسهولة.

المكسرات في صلصة الوسابي:

• ملعقة من معجون الفجل الياباني.
• 3 ملاعق طعام صلصة الصويا؛
• ملعقة من العسل
• المكسرات (على سبيل المثال ، الفول السوداني).

اخلطي صلصة الصويا والخضراوات ، ثم أضيفي العسل للحلاوة. يقلب جيدا مع المكسرات. ثم وضع على ورقة الخبز ، والتي تم وضعها مسبقا مع ورقة الخبز.

سخن الفرن إلى 200 درجة ، وضعه في المكسرات لدينا ostrenkie 10 دقائق خبز.

السمك الأحمر المخبوز مع صلصة الوسابي:

• فيليه سمك السلمون
• زيت السمسم
• توابل خضراء
• فتات الخبز أو فتات من المفرقعات.

نحن نقطع لحم السمك إلى قطع صغيرة. اخلط قطرة من زيت السمسم مع المعكرونة وفتات البسكويت. نحن ننتشر كل قطعة من الخليط المعدة. يُخبز في فرن يُسخن إلى 170 درجة ، على بعد 20 دقيقة تقريبًا.

سمك السلمون المشبع بالذوق والرائحة سيوقظ شهية أقاربك.

التزود بالوقود مع wasabi للسلطات:

• عصير الليمون
• زيت السمسم
• زيت الجوز
• لصق من الجذر الأخضر.
• الملح والفلفل حسب الذوق.

يتم تحديد كمية كل عنصر وفقًا لذوقك. الشيء الرئيسي – لخلطها في خليط متجانس ، إذا كنت بحاجة إلى القليل من الملح والفلفل.

يتم تقديم هذه الحشوة بشكل رئيسي مع اللحم البقري أو سلطة الخضار المقلية. على السطح ، يمكنك رشها ببذور السمسم.

المفرقعات من الجبن والوسابي:

• كوب من الدقيق
• قليل من الملح
• 2 ملعقة من التوابل الخضراء.
• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة؛
• 225 غرام من الجبن الصلبة.
• 2-4 ملاعق طعام من الماء.

مع معالج الطعام ، تغلب على الدقيق والملح والزبدة إلى الفتات. أضف الجبن المبشور. يخلط التوابل الخضراء مع ملعقة من الماء ، يتم إرسال هذا الخليط إلى العجين. نحن نمزجها. ثم نضعها في كيس غذائي ، نرسلها إلى الثلاجة لمدة 20 دقيقة. في هذه الأثناء ، نقوم بتسخين فرننا إلى 180 درجة.

توالت العجينة الجاهزة بثلاثة ملليمترات ، وقطع المفرقعات بأشكال مختلفة. نغطي صينية الخبز مع ورق الخبز ، ونضع الأرقام ، ونخبز 15 دقيقة إلى الأصفر. نحن ندرس. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الحدة ، ثم دونك المفرقعات بالإضافة إلى الصلصة.

لمحبي التشويق أوصي لمحاولة الوسابي وحرق عبق. أكل من أجل الصحة!