كيف تغلي البرد

مبرد أمر لا بد منه لأي عيد الاعياد. إنه ليس مرضًا وشهيًا جدًا فحسب ، ولكنه أيضًا له تأثير مفيد على مفاصل الشخص.

يتم استخدام جيلي ، التي يمكن تحسينها بالتوابل بسهولة مع الفجل أو الخردل ، كفاتح شهية أمام الطبق الرئيسي.

Jellied هو تنوعها ، فهي مختلفة قليلاً في الذوق ويتم إعدادها بشكل رئيسي من الأسماك.

في السابق ، كان العنصر الرئيسي في هولندا هو لحم البقر فقط ، واليوم يتم تحضيره من مجموعة واسعة من المنتجات. لا يمكن حساب جميع الوصفات. لجزء اللحوم ، ولحوم الخنزير ولحم البقر ولحم العجل والدواجن يتم استخدامها.

كما المنكهات تطفو العشب، والأعشاب المختلفة، والتوابل والخضروات (البصل والجزر والثوم، والكرفس).

ومع ذلك ، فإن أهم مكونات اللحوم الباردة هي لحوم البقر أو الساقين لحم الخنزير ، وآذان الرأس. هذه هي المكونات التي تساعد على إعداد هلام ضيقة حقيقية دون استخدام الجيلاتين.

كيف تغلي لحوم البقر هلام

المكونات:

• لحوم البقر (على العظم) – كيلوغرامين ؛
• بصل (بصل) – رأسان كبيران ؛
• الجزر – اثنان متوسطة.
• الثوم – 2 رؤساء.
• أوراق الغار – اثنين من الأوراق.
• الفلفل – بعض البازلاء.
• الملح – ملعقتين كبيرتين.
• الماء – أربعة لترات.

كم لطهي لحوم البقر هلام

يستغرق الأمر حوالي سبع ساعات لطهيها ، حيث يستغرق وقت العمل النظيف ساعة ونصف. في المقلاة ، يجب عليك طهي البرد لمدة خمس ساعات تقريبًا ، في صالة طعام متعددة (في “التبريد“) – ست ساعات ، في طنجرة ضغط – ثلاث ساعات ، وفي طنجرة الضغط – multivark (في وضع”لحم“) – حوالي ساعة ونصف.

إعداد

• بعناية الألغام مع فرشاة واللحم وعظم اللحم البقري.
• صب الماء في المقلاة.
• نضع اللحم والعظام في الماء.
• نضع القدر على نار بطيئة.
• يُضاف الملح والفلفل ويُطهى على نار هادئة لنحو 5 ساعات ، ويزيل الرغوة بشكل دوري.
• يضاف البصل المقشر والجزر والغار والفلفل.
• نحن نطهو لمدة نصف ساعة أخرى.
• نزيل البصل من المرق ، نأخذ الجزرة بعناية ، والتي نحتاجها للزينة.
• نترك لتبرد لمدة ساعتين في مكان بارد ، تقلع الدهون العليا.
• ننشر اللحم والعظام على طبق عريض ، نتركه يبرد قليلاً.
• فلتر مرق خلال منخل أو شاش؛
• يتم فصل اللحوم عن العظام والغضاريف.
• ثم نقسم إلى ألياف ونضعها في أشكال ؛
• الأجزاء الناعمة من الغضاريف يمكن أن تكون مفرومة صغيرة ؛
• نقوم بتنظيف الثوم ونفروه ناعما ، نرش اللحم عليها.
• ننشر الجزر ، قطعت في وقت سابق في الدوائر ، للزينة.
• نملأ اللحم بالمرق ، نتركه ليبرد.
• عندما يبرد ، نضعه بعيدا في الثلاجة لبضع ساعات ، أو ، أفضل ، في الليل. 

البرد جاهز!

طهي البرد من لحم الخنزير والدجاج

إذا كنت ترغب في تجربة جيلي الكلاسيكية ، فإننا سوف نخبرك بكيفية طهيه من الدجاج ولحم الخنزير.

المكونات:

• الساقين لحم الخنزير – اثنان المتوسطة.
• لحم الدجاج – واحد كبير.
• الجزر – واحد.
• القوس – الرأس
• الثوم – خمسة أسنان ؛
• الغار والفلفل والملح.
• البقدونس ، الشبت.

إعداد

• بلدي اللحوم جيدة ، ونحن تنظيف الخضروات.
• نملأ لحم الخنزير وغطاء الحافر بالماء ، ونطهو لمدة أربع ساعات ، ونقوم بإزالة الرغوة المشكلة بشكل دوري ؛
• عندما يكون هناك ساعة متبقية قبل وقت الطهي ، أضيفي البصل والجزر والملح والفلفل إلى اللحم.
• بمجرد طهي اللحم ، من الضروري الحصول عليه وتنظيفه من العظام وقطعه إلى قطع ، ولتذوق المرق.
• الثوم والخضر مقطعة ناعما ؛
• ضع اللحم والخضر والثوم في الصواني وأضف المرق.
• ضع الهلام في الثلاجة حتى يتم ترسيخها تمامًا. لخدمته مع الفجل أو الخردل. 

كيف لطهي لحم الخنزير الباردة ولحم البقر في multivark

المكونات:

• أرجل الخنزير – كيلوجرام ؛
• لحم البقر على العظم – 500 غرام.
• لحم الخنزير – 500 غرام ؛
• الجزر – واحد متوسط.
• القوس – الرأس
• الثوم – 4 أسنان.
• ورقة الغار – عدة أوراق.
• البقدونس (الجذور) – اثنان.
• الفلفل الأسود (البازلاء) – 8 البازلاء.
• الملح.

إعداد

• شطف جيدا لحم البقر ولحم الخنزير والساقين.
• تنقسم إلى قطع ، إضافة إلى عموم multivark ، وضعت جذور البقدونس ، الغار ، الفلفل ، والبصل والجزر.
• يضاف الماء إلى العلامة العلوية ، يضاف الملح حسب الذوق.
• حدد الوضع “Quenching” ، فمن المستحسن دوريا لإزالة الرغوة من المرق ، والتي سوف تشكل.
• بعد إخراج اللحم المبرَّد قليلاً ، افصله عن العظام وقم بتقطيعه إلى شرائح ؛
• تصفية مرق ، إضافة الثوم سحق إليه وتصب في الأشكال ؛
• تبرد الهلام البارد في البرد ، إلا أنها سوف تتصلب ، يمكنك خدمته على الطاولة.

جيلي دجاج في متعدد المتغيرات

المكونات:

• أرجل الدجاج – أربعة متوسطة.
• أرجل الدجاج – ستة.
• لوروشكا – أربع أوراق.
• الجزر (مسلوق) – متوسطة ؛
• الثوم.
• الماء – لترين.
• الملح.
• الفلفل الأسود (البازلاء).

إعداد

• شطف الفخذ والساقين
• إذا كانت الأرجل كبيرة ، قسّمها إلى قسمين:
• أضعاف كل ذلك في مقلاة من multivark ، صب الماء ، إضافة أوراق الغار والفلفل والملح (حسب الذوق) ؛
• اضبط وضع “Quenching” على – 3.5 ساعة ؛
• في نهاية الوقت ، الحصول على الساقين ولحم الخنزير ، والسماح لتبرد قليلا ، وفصل اللحم من العظام.
• تُغلى الجزر وتُقشر وتُقطع إلى مكعبات صغيرة أو دوائر صغيرة. اللب المفروم ناعما وتوسعت في أشكال ، وتزين مع الجزر.
• مرق وصب في قوالب.
• تنضج فصوص الثوم المُنظَّفة مسبقًا مع السكين ، ثم تقطع إلى قطع صغيرة وتضاف إلى أشكال الهلام ؛
• عندما تبرد الهلام ، نظفه في البرد ليلا. 

يمكنك طهي البرد في طنجرة الضغط

المكونات:

• عرقوب لحم الخنزير – واحد.
• ساق الخنزير واحدة ؛
• خده لحم الخنزير هو واحد.
• قطعة من لحم الخنزير أو اللحم البقري – 500 غرام ؛
• لمبة – واحدة كبيرة غير نظيفة.
• البصل الأخضر – حفنة واحدة.
• الفلفل.
• أوراق الغار – اثنين من الأوراق.
• النبيذ أو الشيري (اختياري) – زجاج واحد ؛
• الملح – ملعقتان صغيرتان.

كيف لطهي البرد في طنجرة الضغط:

• بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى التأكد من عدم وجود شعر على جلد الساق لحم الخنزير والساق. إذا كان ذلك متاحًا ، فأنت بحاجة إلى غنائها ، ثم وضع العجلة واللحوم والسيقان في قدر طنجرة الضغط ، صب الماء المغلي.
• إضافة الملح ، إضافة البصل والفلفل ، الغار والبصل الأخضر والنبيذ.
• حدد وضع “بارد” ، إذا كان هناك واحد في طنجرة الضغط أو “اللحوم” ، أغلق الصمام ؛
• في نهاية البرنامج ، انتظر الانخفاض التلقائي في الضغط ؛
• خذ مكونات اللحم من المرق ، منفصلة عن العظام ، مقطعة إلى شرائح أو مهروسة مع شوكة ، منتشرة في الصواني ؛
• صب مرقة متوترة.
• عندما تبرد ، وضعت في الثلاجة للتجميد. 

هلام من رأس الخنزير

إن تحضير لحم الخنزير هو عملية صعبة للغاية وتستغرق الكثير من الوقت ، ولكن النتيجة تستحق العناء.

المكونات:

• رأس الخنزير هو واحد.
• لحم الدجاج – اثنان.
• الجزر – 3 متوسطة ؛
• البصل كبيران.
• الثوم.
• الملح.
• الفلفل.
• ورقة الغار.

إعداد

• قطعنا آذان رأس الخنزير واملأها بالماء البارد لمدة 12 ساعة تقريباً ، وقمت بتغيير الماء مرة واحدة خلال هذه الفترة ؛
• بعد ذلك ، يتم قطع الرأس بلطف ، دون إتلاف الجمجمة ، ثم يتم غسله مرة أخرى ووضعه في دلو مملوء بالماء ؛
• يُطهى لمدة ست ساعات تقريباً ، بينما يزيل الرغوة والشحم باستمرار ، ثم يتحول الجلي إلى شفاف ؛
• إذا لزم الأمر ، أضف الماء ؛
• بعد ساعتين ، ضع المصابيح المقطعة وأربع ملاعق من الملح (بعد الغليان ، تتم إزالة البصل) ؛
• مرة أخرى بعد ساعتين نضيف لحم الخنزير ، الغار والفلفل.
• بشكل منفصل، طهي الجزر وتقطيعه إلى شرائح، والثوم، والضغط، ووضع كل شيء على الجزء السفلي من الصواني في الذي نحن صب هلام. عندما ينضج اللحم ، قم بإزالة الرأس وساق الدجاج ، وإزالة الدماغ والعظام والجلد والأجزاء الدهنية الأخرى.
• كل قطع إلى قطع ووضع في وعاء مع الجزر والثوم.
• صب مرق من خلال غربال ناعم.
• اترك الهلام في البرد ليلا.

تلميحات مفيدة:

• حتى يتبين أن البرد ممتاز ، عليك أن تختار اللحم المناسب لذلك ؛
• قبل الطهي ، يجب أن ينقع اللحم ؛
• استنزاف الماء الأول بعد غليان الهلام؛
• عند الطهي ، تأكد من ظروف درجة الحرارة اللازمة ؛
• يجب إضافة التوابل والبهارات بحكمة ؛
• تحتاج لفصل اللحوم بعناية.

يتم تحديد نسبة المنتجات في البرد من الخبرة والوقت ، وتعتمد أيضا على المنتجات المستخدمة. يتم الحصول على جيلي ناعم محلي الصنع مع ذيول اللحم البقري ، وسيكون اللسان إضافة رائعة لهذا الطبق المفضل.

التجارب الأكثر لذيذ!