كيف تقطع الملفوف: طرق اختبار الزمن

الأطباق من الملفوف هي تقليدية للمطبخ الروسي. يتم استخدامه في إطفاء ، توتر ، تحميص. بدونها ، من المستحيل تخيل فطائر البرش أو الروس. انها واحدة من أكثر الخضروات لذيذة وصحية. لديها كتلة من الفيتامينات والعناصر النزرة.

شعبية خاصة في روسيا البيضاء. هناك أيضا العديد من الأنواع والأنواع الأخرى. استخدام على نطاق واسع الملونة ، والأحمر ، والقرنبيط ، kohlrabi ، بكين.

كل منهم لديهم خصائص مفيدة فريدة من نوعها وتستخدم لطهي مجموعة واسعة من الأطباق. ولكن من أجل جعل الأطباق من الخضروات لذيذة وجميلة ومفيدة ، يجب قطع الملفوف بشكل صحيح. اقرأ كيفية القيام بذلك عن طريق قراءة المقال.

ملفوف

بدونها ، من الصعب تخيل مطبخ العديد من شعوب العالم. يزرع في جميع البلدان تقريبا مع مناخ معتدل. في روسيا ، يتم إعداد حساء البرش والكرنب والسلطات والوجبات الخفيفة منه ، مقليًا ومطحونًا ، كما يتم حصاده للاستخدام في المستقبل. لأنواع مختلفة من الفراغات والأطباق ، هناك طرق مختلفة للقطع.

Sauerkraut هو الطبق الوطني للعديد من الشعوب السلافية. يتم طهيها وتذوقها بسرور في روسيا وأوكرانيا وبيلاروسيا وبولندا وبلدان أخرى. بواسطة طريقة تقطيع المخلفات يمكن تقسيمها إلى عدة أنواع: تمزيقه ، المفروم ، المفروم. جنبا إلى جنب مع توتر الحصاد لفصل الشتاء ، يتم استخدام التمليح والتخليل أيضا.

كيفية قطع الشوك للتدهور والتخليل:

1. ذرة. لهذه الطريقة سوف تحتاج إلى لوحة قطع واسعة مريحة وسكين طويل حاد مع شفرة واسعة. اختيار الرأس الصحيح. يجب أن تكون ثابتة وكثيفة. عند اختيار الرأس (شوكة) ، خذها بكلتا اليدين والضغط في نفس الوقت. يجب أن يكون حازما على اللمس. انها جيدة جدا ، إذا كان في سحق كان هناك أزمة مميزة. لذلك اخترت “حق“رئيس.

تتم إزالة الأوراق الخضراء العليا ، وتنظيفها حتى أوراق بيضاء كثيفة وغض. يتم قطع الشوكة إلى النصف أو في أربعة أجزاء. لتقطيعها من الضروري أن يكون هناك جزء من جذع الأوراق في كل جزء. خلاف ذلك ، سوف تتحلل عندما تمزق الملفوف.

أخذ شوكة ربع أو نصف قطعة من الكوز ، ضعها على لوح التقطيع مع قطع. نمضي إلى تمزيق. تأكد من أن الأصابع ليست على خط السكين ، قطع القطعة الأولى من القطعة الكبيرة. قطع الملفوف بسكين ، تحتاج إلى توخي الحذر وعدم وضع يديك في الصدمات.

يجب أن يتم تقطيع الشوكات للتعبير عن الفراغ والشتاء لفصل الشتاء إلى شرائح رقيقة. يبلغ طول الشريط حوالي 3 سم ، والعرض حوالي 5 ملم. في الوقت نفسه ، فإن الفراغات هي العصير والمذاق.

صحيح أجاد الأوراق عبر الأوردة. هذا يسمح لك أن تبرز وتؤثر على جودة العصير
الأطباق.

2. الإختراق. لا تزال تستخدم هذه الطريقة القديمة من قبل landladies في جميع أنحاء بلدنا. الملفوف الملفوف المشبع يحتوي على مذاق ممتاز و لا غنى عنه في حساء الملفوف والسلطات و الخل. من أجل قطع الشوك ، ستكون هناك حاجة للأجهزة التالية: حوض خشبي ، أقسام معدنية ، مثبتة على مقابض الشفرات الحادة والواسعة. يجب أن تكون الحصى ثقيلة وسهلة قطع شوكة اللحم.

أعد kochany (مغسول ومقشر) ، مقطعة إلى نصفين أو أرباع. في هذه الحالة ، قم بإزالة قطعة خبز. يتم وضع النصفين المحضرين في الحضيض ويبدأ بالفرم. القيام بذلك على النحو التالي: بالتناوب ، مع بعض الجهد ، وخفض القمل على جزء مفترق الطرق. Sekut بحيث تكون القطع 2 من 2 سم. بهذا الحجم ، يتم تخصيص العصير جيدًا ، وتكون عملية التخمر أسرع.

في الوقت نفسه ، حاول أن تقطع بحيث أن القطع لا تقطع الرقائق من أسفل الحوض. خلاف ذلك ، سيتم الحصول على الفراغات مع إضافة نشارة الخشب. يمكنك قطع الرؤوس بكميات كبيرة. تعتبر هذه الطريقة رائعة في استخدام القوالب للاستخدام المستقبلي.

3. قطع. مع مساعدة من هذه الطريقة ، يتم إعداد السلطة لفصل الشتاء ويتم تخمير النقانق لفائف الملفوف لفائف الملفوف للمستقبل. للقطع ، اختر شوكة متوسطة الحجم. مقشر ومغسول ، يتم تقطيعها إلى جزئين ، تاركة قطعة خبز. يتم ذلك بحيث لا تنهار الأوراق. ثم يتم شفط نصفين من الشوك أو المملحة بالطريقة المختارة.

بالنسبة للتبييض ، يتم تقطيع الخضروات إلى قطعة مختلفة الحجم بسكين حاد (حسب الوصفة). افعل ذلك بسكين حاد على لوح عريض. للحصول على الحق وبسرعة ، يتم قطع الرؤوس إلى أربعة أجزاء ، وترك الجذع. ثم ، وضع ربع على لوحة ، من جانب جدعة منه قطع طبقة حوالي 3-4 سم سمكا. يتم تقطيعها إلى أجزاء ، في محاولة لإبقائها على التوالي أثناء العمل وعدم التحرك على اللوحة.

Borsch هي واحدة من أكثر الأطباق المفضلة في بلدنا. هناك العديد من أنواع borscht. أنها طعم والتفرد ليس فقط المكونات التقليدية: البنجر ، والبطاطا ، والجزر ، والفلفل ، والطماطم ، ولكن أيضا الملفوف شرائح صحيح.

كيف يمكن ذلك الملفوف قطع بشكل صحيح لبورش:

• 1 الطريق – القش رقيقة. هذه الطريقة من التقطيع مثالية لأنواع مختلفة من البرش. تغلق الشوك مع القش رقيقة ، كما هو موضح أعلاه. يجب أن تكون الشرائط بنفس الحجم: أرق ، وأكثر شهية من البرش.
• 2 الطريق – مكعبات (لعبة الداما). يتم قطع نصف الشوك عبر الأوردة إلى شرائح بعرض 2-2.5 سنتيمتر. ثم يتم قطع هذه الشرائط إلى مربعات. يستخدم هذا القطع لإعداد borscht ، حساء الملفوف ، حساء الخضار ، الحساء.

يعتمد طعم الملفوف المطهو ​​أيضًا على ما إذا كان يتم قطعه بشكل صحيح.

كيف تقطع الملفوف للتخمير:

• 1 الطريق – فرم القش. في هذه الحالة ، أرق وأكثر تجانسا للتشريح ، وأكثر العصارة والعطرية الطبق.
• 2 الطريق – مقطعة إلى مكعبات صغيرة (قياس 1 1 سنتيمتر أو أكبر قليلا).

طرق تقطيع الأنواع والأنواع الأخرى

1. الأحمر. هيكل شوكة الملفوف الأحمر هو نفس شكل الملفوف الأبيض ، لذا يتم قطعه بنفس الطريقة. عادة ما يكون أصناف حمراء أكثر جفافا وأوراق أصعب.
   للسماح للسلطة أو قضبان منها يكون العطاء ، قطع لهم تحتاج ، رقيقة قدر الإمكان.

2. بكين. رأس الملفوف في بكين هو فضفاض ، والأوراق حساسة للغاية. أصبح هذا النوع شائعًا نظرًا لوجود مجموعة متنوعة من الفيتامينات ، بما في ذلك كمية كبيرة من فيتامين C. في الوقت الحالي ، ينمو العديد من المقيمين في فصل الصيف والسكان في المناطق الريفية. في الطبخ ، وغالبًا ما تستخدم هذه الخضروات لطهي تشكيلة واسعة من السلطات.

كيفية قطع الملفوف Pekinese للسلطات:

• نطلق الشوك من الأوراق الخارجية.
• نحن نغسله تحت الماء الجاري.
• سوف نبلل بمنشفة.
• وضع شوكة على لوحة واسعة ومريحة مع قطع السكين الحادة من القاع ، حوالي 5 سم. تمت إزالة هذا الجزء – ليست هناك حاجة إليه ؛
• قطع الملفوف المتبقية بسكين على طول طوله إلى قسمين.
• لدينا واحد من الأجزاء على اللوح. امسك بيدك واقطعها إلى شرائح 2-3 سم
  عرض.
• ثم ، بدون تحريك الملفوف المقطوع على اللوح ، قم بقطعه عبر الأوردة. قطعنا في القش حوالي 0.5-1 سنتيمتر واسعة.

3. الملونة والقرنبيط. ظاهريا هذين النوعين متشابهة جدا. فقط الإزهار من اللون أبيض ، وفي القرنبيط هي خضراء أو في بعض أصناف البنفسج. كلا النوعين مفيدان للغاية.أنها تحتوي على الكثير من العناصر الدقيقة والفيتامينات. تؤكل نيئة ، وتستخدم لصنع الحساء والحساء أو المقلية في الخليط أو breadcrumbs.

كيف تقطع القرنبيط والقرنبيط: 

• يحتاج كوتشاني إلى التحرر من الأوراق غير الضرورية ؛
• اغسل وجفف
• ثم قطع بعناية الإزهار مع سكين حاد. إذا كانت كبيرة ، فيجب قطعها إلى النصف أو حتى أصغر ؛
• ولكن لا تقطع صغيرة جدا ، وإلا سوف تتفكك الإزهار.

مساعدو المطبخ

1. المجلس – قطع الخضار. يمكن أن يتم قطع القش الملفوف في أحجام كبيرة مع لوحة خاصة. هذه الألواح ذات أحجام مختلفة ، مع واحد أو عدة ريش. الجهاز سهل الاستخدام للغاية. تحتاج إلى تثبيته على الأطباق: حوض واسع أو حوض. ثم فرك فقط على شرائح الشراب مبشرة. هذا يؤدي إلى قش ناعم.
2. محضر الطعام. باستخدام معالج الطعام ، باستخدام مجموعة متنوعة من الفوهات والسكاكين ، يمكنك قطع عدة أنواع: قش ، مربعات ، قطع بسكين أو صر.

لفهم كيفية قطع الملفوف ليس صعبا. اتبع هذه النصائح بعناية والتحلي بالصبر. حظا سعيدا!