Pasta carbonara – ローマ料理の古典。これは、薄いスライスのベーコンと組み合わせたスパゲッティで、チーズと卵のソースをトッピングしたものです。それはちょうど調理されたスパゲッティの熱からの準備になる。
あなたがすべてのルールに従って微妙なことを知っていれば、ソースの一貫性は最も繊細なベルベットです。イタリアのベーコンは絶妙に味を濃くしていますので、最も厳しいグルメでさえも何が違うのか見つからないでしょう。パスタは理想的なホットニンニクのメモを作ります。料理は非常に栄養価が高いので、長い間あなたを飢えから救うでしょう。
準備の技術
いくつかの不注意なシェフが溶融したくないチーズの厚い層で覆われた大胆な重い醤油、で満たされ、スパゲティを提供しており、それらを呼び出します “Carbonara”. しかし、すべてが正しく調理されていても、調理直後に調理しなければ料理は損なわれる。覚えておいてください – 炭酸塩のスパゲッティは待たずにいます。しばらくすると、彼らはべたつかず、おいしくなりません。
イタリアのシェフは、彼らの準備の技法がどこでも同じであることを保証します。違いは食材だけにあります。
- チーズと卵から生の詰め物を準備する必要があります。
- ベーコンから脂肪を加熱する。
- パスタを沸かす。
- スパゲティの充填物に加えて、皿が所望の単一性を有するまでかき混ぜる。
成分の量的比率は、個人の嗜好に応じて調整することができる。理想的と思われるカーボンカーを準備するには、実験する必要があります。
秘密
最も繊細なソースの基礎は卵です。彼らはすべての材料と薄いスパゲッティを接着する。新しく調理されたパスタの熱は十分に強く、卵を必要な程度の準備状態に容易に運ぶでしょう。
したがって、その量と間違わないようにすることが非常に重要です。あなたが0.5 kgのスパゲッティにチーズ1杯と3個の卵を摂取すれば、ソースは理想的です。
ローマでは、パスタをカルカラソースで調理するために、チーズを使用します “Pecorino romano”. それは羊の牛乳でできており、独特の風味があります。しかし、多くはあまりにも厳しいようです。
この場合、次の組み合わせを使用できます：ガラスの3/4 パルミジャーノ・レッジャーノ また、 ペルコリーノ. あなたがちょうどチーズの量を減らす場合、味は十分に飽和していません。
クリームとニンニクが必要ですか？
パスタカーボナールの多くのレシピは、脂肪クリームの存在を示唆しています。しかし、イタリアのシェフはそのような変化を拒否します。彼らはクリームがあなたの口に脂肪の味を残し、最悪の場合、チーズの香りを殺すと主張しています。
しかし、彼らはレシピでニンニクを歓迎します。あなたは、いくつかの小葉を粉砕し、オリーブオイルで少し揚げて、ソースに加える必要があります。あなたは生の粉砕ニンニクを入れて、その風味がより強くなるようにすることができます。
原則として、ローマでは、この料理はブタの生ポドグルコム・グアッキーレで調製されています。しかし、イタリア外でそれを見つけることは非常に問題です。良い選択肢は、アメリカのベーコンやイタリアのpancettaだろう。これらの製品は両方とも腹膜から作られています。
ベーコンは砂糖を加えると砂糖を加えるので、やや甘い味がします。揚げ物の後、パンチェッタとは対照的に、クランチーな質感と喫煙の臭いを保持します。したがって、パスタ・カルボナラを調理するとき、多くの料理家はアメリカのベーコンを使用することを好む。
料理の最終段階では、経験の浅い料理人が卵とチーズの混合物を均等に分配するのが難しい場合があります。
まず第一に、スパゲッティは混合物と混合されなければならず、その後、丁寧にベーコンを導入する。その後、皿全体に均等に分配され、パスタを適切に調理することができます。
ワインを加える価値はありますか？
この機会に、まだ知られているイタリアのシェフが主張します。バーモスは豊かなハーブの香りを与えます “詰まり” 他の製品の味。赤ワインとスモークベーコン – “吹く” あまり成功していない。
あなたがワインを追加したい場合は、白い乾燥を優先します。それはその味を示した、それは少なくともガラスの半分でなければなりません。それはベーコンのベーキング中に注がれるべきである。
伝統的なレシピ
準備：
- カルボナラには、高品質のスパゲッティが適しています。 “スレッド”, より良いソースがそれらの上に分散されます。大量の塩水でそれらを調理する。彼らが準備ができたら、それらを捨ててください。ただし、すすぎはしないでください。調理されたパスタだった一杯の水を用意してください。これ ブロス ソースと混ぜるのに十分な水分がない場合に便利です。
- パスタが合体した場合は、油を加えないでください。だから彼らはもっと太ったものになるでしょう。あなたはよりスマートにすることができます – ペーストの下から少し水を加えます。マカロニは輝くようになり、滑る。
- パスタを調理している間は、ベーコンやパンチェッタに切る必要があります。フライは脂肪が溺れる時間があるように、小さな火の上に置くべきであり、茶色にする。準備された料理では、卵を砕いて、チーズをこする。
- パスタとソースを合わせるときは、それが1ミリメートルを覆っていることを確認してください。パスタがべとべっている場合は、少し注ぐ ブロス, 彼らが滑り始めるまで。ソースはシルクのように輝くはずです。暖かい皿の中に良く広がるために、料理は冷やす時間がなかった。
ワインとカーボナール
準備：
- 大きな鍋で4リットルの水を沸かします。
- それが沸騰している間、オリーブオイルの0.25カップを加熱しなさい;
- ベーコンが薄い帯にカットされ、鮮明になるまで炒める。
- 脂肪は完全に溺れるべきです。白いドライワインの半分を注ぎ、アルコールの臭いが蒸発するまで火をつけます。
- 熱が逃げないように蓋で覆う。小さめのボウルには、3つの卵にチキンのチーズを入れ、ニンニクを加えます。
- 水が沸騰したら、水を加え、パスタ0.5 kgを静かに注ぎます。彼らは一緒にぶつからないようにすぐに混合する必要があります。彼らが調理されたら、それらを小屋にひっくり返し、すすぎなさい。あなたが出発する必要があることを忘れないでください ブロス;
- ホットスパゲッティで、ソースを注ぎ、ベーコンと黒コショウのピンチを加えます。あなたがそれらを混ぜた後、すぐにテーブルに奉仕します。
クリーム入りパスタ
このレシピには多くのファンがいます。
準備：
- 普通のスパゲッティやフラットな長麺（500グラム）を使用することができます。塩水で煮る。彼女が醸造している間に、詰め物の世話をする。
- ベーコン（300グラム）、キューブやストローに切って、よく油で加熱したフライパンで揚げる。ガーリックチョップとベーコンに追加;
- 脂肪がほぼ完全に溺れると、白いドライワイン70 mlを注ぎます。小さな火を約7〜8分間シチュー;
- ソースには6卵黄が必要です。彼らは100 mlのクリームと一緒に泡立て器で泡立て、200グラムを加えなければなりません。ハードチーズ。質量を均質にするために攪拌する。
- パスタソースを注ぎ、ベーコン、コショウ、塩を加えて味付けします。すべての好みが混ざるように、料理を数分間シチューします。
このレシピの「ハイライト」は注ぎ込みです。 2つのオプションがあります：小さな黒いパンを揚げたり、小さな黒いオリーブをカットしたりすることができます。皿を上に振りかけ、バジルの葉でそれを飾る。
カルボナラソースを使ったマカロニのレシピがたくさんあります。
実験するのを恐れないでください、あなたは間違いなくあなたの選択肢を見つけるでしょう。この料理はユニバーサルです：それは毎日のメニューに含まれるか、またはお祝いのテーブルを飾ることができます。
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