タジックは最も古代の民族の一つであり、その伝説の一つによると、アレクサンダー・ザ・グレートの料理家によって24世紀前に発明されたものである。実際には、ピラフの起源に関する多くのバージョンがあり、多くの人々が、フランスのチーズやイタリアのパスタの例に従って、創作の優位性を是正したり、国家の宝物にしたりしようとしています。
そこで、2015年、タジキスタン文化大臣は、 “オシュパロフ”, ユネスコの無形文化価値のカタログに、タジク・ピラフの古典的なレシピ。この名前の説明の1つは、各名前のレターがレシピを構成する7つの主要な成分の1つの名前をコード化していることです。
それは：
- “O” – 脂肪（オリーオ）;
- “Sh” – 米（シェリー）;
- “P” – タマネギ（pièce）;
- “A” – ニンジン（ayz）;
- “L” – 肉（lakhm）;
- “O” – 水（on）;
- “B” – 塩（ハウル）。
しかし、実際には、ピラフを調理する方法はたくさんあります。
その違いは、文化の伝統、地域の特性、さらには周辺の自然によっても異なります。したがって、チョウザメ魚の肉を伴うトルクメンピラフが人気があり、インドでは菜食主義者であるか、または鳥の肉を使用している。毎日のレシピがありますが、お祝いのレシピがあります。そのレシピがなければ、中央アジアの結婚式や目覚ましはできません。
タジク・ピラフを正しく調理するには？
ピラフの準備のためには、鋳鉄またはアルミニウムカザノク製の肉厚の金属製の道具だけが適しています。食べ物は暖炉の上でのみ準備しなければならず、電気炉で所望の結果を達成することは非常に困難であり、ほとんど不可能である。もちろん、本物のおいしく満足できるピラフを用意するスキルは、男性だけが所有しています。女性は料理の傑作を作れません。
割合を観察することが重要です。彼らは非常に単純です – すべて同じ量を取った。つまり、3kgの子羊の料理を調理するには、3kgのニンジン、タマネギ、未精製植物油またはラム脂肪を摂取する必要があります。このような脂肪分を恐れているヨーロッパ人は、通常、使用される油の量を大幅に削減します。そして、もちろん、均等な割合で米と見なされますが、実際のタジク・ピラフを作ることは不可能です。
タジキ語の国の料理の特徴は、チキンの使用です。基本成分の量の約5分の1が少し追加されています。チキンのおかげで、この民族の国産料理だけに特有のユニークな味が生まれます。
準備zirvak
プロフのレシピには、用語の言及が含まれています ジルバーク. だから彼らは既製の野菜、肉、ひよこを呼び、米なしで料理の最初の基礎を形成します。
特別な味、ジューシーさと他の国の料理との違い、タジク料理は何世紀にもわたってジルバール料理の技術を守っています。最初の特徴は脂肪の硬化であり、これはかなり多く使われています。
そして、しばしば植物油と動物油を混ぜる。
原則として、この綿実油と脂肪脂肪と最大限ウォーミングアップ。暗い煙が白いものに取って代わると、軽く形成されたひび割れが取り除かれ、代わりに骨が敷かれます。脂肪の香味を最大にするために、骨を暗赤色の状態に調理する。
次の必須成分は、タマネギであり、これは、ヨーロッパの基準によれば、暑い脂肪で調理されている。骨が抽出された直後に追加されます。タマネギが茶色になると直ちに、握りこぶしのような大きめの刻み目に切って、握りこぶしにします。それはかなり容認できるサイズに刺されている過程で、十分にジューシーなままです。
このレシピによれば、肉がすべての揚げ物から揚げば、ストリップにカットされたニンジンは、火災が減ったときに追加され、やや減少します。同時に、様々なスパイスが追加されます – メロン、クミン、白または黒コショウ、エンドウ豆、塩。サフランやターメリックは伝統に従って敷かれており、インドでは特別なスパイシーな味わいと簡単な味付けが施されています。意志で、マルメロのスライス、ドライフルーツまたはブドウの葉が使用されます。
ニンジンに続いて、5〜6時間前に洗って浸したヒヨコの線が続きます。それをカザノクの中に下ろす前に、ジルバールの準備をして冷たい水で満たしてください。冷たい水で満たしてください。肉を用意するまで、すべて一緒にさらに20分間煮込んだ。
ピラフ米を準備するためには、研磨された丸いものが取られ、伝統的に移動して “三つの水” 調理する前に数時間浸した。
コリフロワの内容物を十分に混ぜ合わせて最後に調味した後、米はきれいに均等に配置されます。
すべてが冷たい水を注ぐので、水は約2本の指で釜の中の米の上に覆われます。ライスはどんな場合でも調理プロセスに干渉することはできません。カザンは単に蓋で覆われ、水が完全に吸収されるまで中程度の熱で放置されます。
木製のスパチュラを使用して、慎重に米を妨害することなく、中心につかみ、中央にエンドウ豆を形成し、その中央でニンニクの頭を掘る。
それはきれいにする必要はありませんが、それをすすぎ、完全に使用するだけの価値があります。正しい調理終了のために、タジクの伝統的な料理は静かな火の上でさらに15分間疲れます。
テーブルでのサービング
レディー・ピラフは、全国絵画で装飾された広い陶器料理のテーブルに運ばれます。コメは大きな寛大なスライドで敷かれ、その上に肉の断片がきれいに置かれています。このすべてはカザンカのタジク・ピラフの準備の後に残された液体によって注がれます。皿にたくさんの漬けたタマネギが載っていれば、とても感謝しています。プロブは必然的に緑豊かなコリアンダー、パセリ、ディルを撒き、熟したザクロの穀物で飾られています。
タジックは新鮮な野菜のサラダで胃の休暇を補完します。庭や庭で栽培されたものはすべて、キュウリ、大根、トマト、果実、果実などのテーブルに添えられています。自分の準備のケーキでなければなりません。
料理は伝統的に手で、またはケーキの助けを借りて食べられる。脂肪質の脂肪分が洗い流され、野菜、野菜や果物、緑茶からのビタミンが豊富になります。
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