ビーフストロガノフは、子供時代から親しみやすく愛されている料理です。あなたが伝統的なレシピから少し出発し、新しい材料で肉をバターにすると、完成したシチューはさらに洗練された味と繊細なアロマを得るでしょう。牛肉 – 痩身と栄養価の高い肉。彼の愛はすべてではありません。その準備はかなり手間がかかり、結果はすべての愛人にとって完璧ではないからです。
それは少し塩味を帯びた価値があるか、過度露出“肉のようなストーブの成分は堅く乾燥します。
私たちが “基礎“いずれかの料理を柔らかく口に溶かすクリーム、またはダブルボイラーで牛のテンダーロインを作ることができます。
今日は、牛肉とクリームソースに基づいておいしい健康食品を準備する方法を教えます。
牛肉生産技術
牛肉 – 十分な “不気味な「肉の一種で、その調製の詳細はその部分に直接依存します。料理技術の多くの側面は、牛の年齢に依存します。例えば、40分以内に仔牛を煮込み、成熟した蹄の肉は、2.5時間後には準備レベルに達しないことがあります。
正義のために、消火の過程で肉を台無しにすることは事実上不可能であることを強調することは価値がある。牛肉は、自分のジュース、または濃いソースで衰えると、すぐに柔らかくジューシーになります。牛肉を揚げたり料理したりするときは、すべてがずっと難しくなります。
牛肉を調理する正しい技法は、マリノフカ、フライ、シチューの3つの段階で構成されています。まず、フィルムと腱の肉をきれいにし、それを分離し、徹底的にすすぎ、小さな立方体に切断する必要があります。
その後、特別なソース（原則として、油、醤油、サワークリーム、マヨネーズ、ケフィア、多くのスパイスを含む）の下に置いて冷蔵庫に数時間放置してください。マリノフカは既製肉の柔らかさとジューシーさを保証するものです。
マリネでは、一部のシェフが熱帯果実、通常はキウイまたはレモンに新鮮な絞りジュースを加えます。コンセントレートは、最も古い牛の肉を柔らかくするのに役立ち、可能な限り飽和した状態にします。製品の予備準備を避けることに決めた場合は、急冷が約2時間続くことができるように準備してください。
料理の追加成分を忘れてはいけません。これにより、香りが増し、味わい深いものになります。まず第一に、これらは新鮮な野菜と自然の “臭気物質” – タマネギとニンニク。
私たちはグルラッシュのために塩、コショウ、既製の調味料で肉を味付けするのに慣れていますが、少量の砂糖を加えても余分ではありません。シチューはデザートに変わらず、少量の砂糖は味増進剤としてしか作用しません。
皿は適切でなければならない。特に、焼き入れが古典的なやり方でストーブ上で行われた場合。マルチバッカーと蒸気船では、すべてがはるかにシンプルです。すでにデザインに汎用性があります。ビーフはソーセージ、ウユタニツァ、グサヤニツァで煮込む。ローストがオーブンで調理される場合は、粘土ポットを使用することができます。
予備焙煎のために、テフロン（登録商標）コーティングを有する普通のパンが使用される。あなたの台所の武器の中に料理が豊富でない場合、あなたは固体で厚い底を持つフライパンで肉を消すことができます。
ダブルボイラーのクリームソース付き牛肉
あなたが必要になります：
- ビーフフィレット – 600 g;
- タマネギ – 1頭;
- ニンニク – 4クローブ;
- クリーム（15-20％） – 250ml;
- 乾燥した緑 – 味をする;
- Hmeli-Suneli – 味わうこと。
- ベイ葉 – 味にする;
- ペッパーの香り – 3つのエンドウ豆;
- ペッパー地面 – 味にする;
- 塩の石またはヨード化された – 味に;
- ナツメグをにぎやかに味わう。
命令：
- あなたの好きなドレッシングを使って肉をマリネする。冷蔵庫から取り出した後、牛肉を小さなキューブに切断します。
- タマネギをチョップ。鍋の中のオイルを熱し、それにタマネギを送り、金の地殻が形成されるのを待ちます。プレスでニンニクを粉砕し、それをトーストしたタマネギと混ぜ合わせて、さらに数分間経過させ、絶え間なく攪拌する。
- 同じ鍋やフライパンで、肉を送る。フィレがジュースを出るまで、地殻が形成されるまでそれを炒める。
- ワークをスチーマーの調理器具に移します。肉の片をその上に均等に広げ、互いに対してしっかりと押してください。乾燥したハーブやハーブを振りかける、「Hmeli-Suneli」を調味し、ナツメグと塩とコショウを炒める。ベイリーフと香辛い唐辛子を容器に加えます。
- 肉を軽く覆うように肉をクリームで満たしてください。スチーマーの調理器具にはバンプが装備されているため、消火中にソースが注ぎ出されないようにする必要があります。
- スチーマーを入れて肉を入れてください。トーマイト40分。この装置では、牛肉は比較的短命に調製されている。審美的な理由から食事に従うか、健康上の理由からスチーム皿のみを食べるように強制されている場合は、レシピから事前ローストを除外します。スパイシーなスパイスやレモンジュースで肉をマリネするのは、苦情を避ける方がいいです。
フライパンにクリームソースを入れたスパイシービーフ
あなたが必要になります：
- ビーフフィレット – 600 g;
- クリーム33％~200ml;
- 新鮮なニンジン – 1個;
- レッドオニオン – 1頭;
- 甘いパプリカ – 1個;
- ウコン – 味わうこと。
- ナツメグ – 味をする;
- プロヴァンスのハーブ – 味をする;
- 植物油。
命令：
- 牛肉をすすぎ、乾燥させる。フィルム、静脈、余分な脂肪があればそれを剥がす。小さな小片に切り、薄い方が良い。プリフィルは反発することができます。
- フライパンにバターを溶かして、それに牛肉を送る。金色の茶色まで肉を揚げる。
- タマネギをハーフ・リングに、ニンジンを半円形のスライスまたはストローに切る。
- 牛肉に温かい水を注ぎ、40分間煮る。水が早く蒸発する場合は、定期的に注ぎます。
- その後、消化された肉は塩漬けされ、後味を帯びるべきです。あなたの好きなスパイス、またはリストされたスパイスも追加してください。
- 玉ねぎとニンジンを牛肉に加え、野菜が柔らかくなるまで煮る。必要に応じて、水やスープを注ぎます。
- 細断されたパプリカを容器に注ぎ、すべてを少なくとも7分間火の上に置いて、絶えず攪拌する。
- 容器にクリームを注ぎ、沸騰させ、肉汁が濃くなるまで弱火で皿を煮る。調理が完了したら、皿を蓋の下に浸すことをお勧めします。すべてのサイドディッシュでシチュー部分を提供する。
あなたの胃がこれらのシンプルで素朴な料理を征服することを願っています。お味噌汁！
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