Cele trei modalități cele mai bune de a prăji o mullet: o clasă de master de la bucătar-șef

Un mullet este un pește de mare mic, carnea căruia are un gust delicat, delicat. Multe stăpâni o ocolește, în afară de o așa “plictisitoare” pește, demnă de o masă de familie. În plus, procesul de curățare și eviscerare provoacă îngrijorare. Și complet în zadar! Există rețete excelente pentru gătitul peștelui sultana, așa cum se mai numește, care este potrivit pentru o masă festivă, un picnic și doar pentru fiecare zi, pentru prânz sau cină. Și rețeta pentru eviscerare și pregătire este destul de simplă.

Începem să ne cunoaștem un pește mic

Redbeard, sultanka, barbunka, barbunya și chiar și catâri – toate acestea sunt nume ale aceluiași tip de pește. Unii confundă mulletul cu capelin și chiar cu șprot, alții chiar îl consideră un locuitor de râu. De fapt, acest pește este prins în apele calde ale Mediteranei și Mării Negre. La un moment dat a fost foarte popular în Roma antică și în Turcia, a fost servită la masa împăraților și sultanilor. Deși în acele zile pentru pregătirea tratamentelor regale a preferat să utilizeze peștii marini mari, adâncimea era considerată o hrană a celor săraci.

De fapt, carnea unui mullet este delicată și gustoasă, după gătit devine o culoare roz plăcută. În același timp, nu este necesar să îl dezinfectați și să îl curățați, dar nu este necesar să vă pregătiți mult timp, altfel va deveni uscat. Există diferite rețete pentru prepararea gălbenelelor. Trebuie să admitem că rețeta cea mai delicioasa – este, de asemenea, cel mai simplu, este doar un chefal, prajit pana se rumeneste intr-o tigaie.

Dar reteta are propriile ei subtilități, dacă este ruptă, roșu-facturat nu va fi atât de delicios și prăjită de sus, în timp ce suculent și ofertă în interior. Restaurantul Chef Odesa este gata să dezvăluie secretele sale, cum să gătească un ocheană simplu pe tigaie, iar mai jos se va da rețete non-tradiționale, care sunt, de asemenea, cu siguranță, merită încercat.

Ediția clasică

Deci, mai întâi trebuie să găsiți un pește proaspăt, dar dacă acest lucru nu este găsit, acesta se va potrivi și se va îngheța proaspăt. Mai mult, vor fi necesare următoarele ingrediente:

• făină pentru pește rupt;
• sare și piper la gust;
• suc de lămâie proaspăt;
• ulei vegetal pentru prăjire;
• proaspete verde pentru garnitură.

La prima vedere, totul este simplu și banal. Și foarte ieftin, care este foarte valoros. Dar aici și începeți mici secrete și trucuri care fac această rețetă specială.
Trucul este primul: pentru a prăbuși un pește, este mai bine să nu folosiți numai făină de grâu, ci făină, combinată cu aceeași cantitate de amidon. Acesta este un angajament al unei crusta aerisită și crocantă în același timp. Puteți să experimentați făină de orez.

Trucul este al doilea: trebuie doar să prăjiți peștele într-o tavă de prăjit cu pereți groși sau chiar din fontă, fără a regreta uleiul. Într-o tigaie convențională de prăjire cu o acoperire neaderentă sau într-o prăjitură adâncă, nu este deloc ceea ce este, este verificat!

Cunning al treilea: va fi dezvăluit mai jos, pe bază de rețetă, în timpul gătitului:

1. Curățarea sultanului. Dacă peștele a fost înghețat, ar trebui să fie dezghețat. Proaspătul este ușor de pus în tavă și se pune sub apă rece. Nici capul, nici cozile carcaselor nu se taie. Scalarea este încă mai bună pentru a fi eliminată, mai ales că se face rapid și ușor. Este suficient să vă țineți degetele de la coadă până la cap, cântare vă coborâți. În ceea ce privește eviscerarea, este absolut neapărat necesar – mulletul nu are nicio bilă, deci nimic nu se va întâmpla, în cazul în care interiorul rămâne în abdomen, gustul cărnii nu se deteriorează. Dar aceasta este deja o chestiune personală pentru fiecare amantă și o chestiune de timp.
2. Pregătirea pentru prăjire. Carcasele curățate trebuie să fie uscate pe un prosop de hârtie. Într-o tavă adâncă, combinați făina și amidonul, puneți peștele acolo și rotiți bine. Îndepărtați excesul de făină. Peștele umed în făină și amidon nu merită, se vor sfărâma și nu veți obține o crustă uniformă și delicioasă. Nu sare, nu piperati si nu udati suc de lamaie cu suc de lamaie! Toate acestea, după rețetă, după.
3. Prăjirii. Și acesta este trucul celui de-al treilea. Se aprinde prima tigaie sau cazan din fontă, care se încălzește bine. Apoi se toarnă în ulei vegetal, care trebuie încălzit foarte bine. Apoi, unul este îngrășat într-un strat de pește, nu foarte strâns, așa că sunt bine prăjite. Fry nu trebuie să fie mai mult de trei minute pe fiecare parte. Acest lucru este suficient pentru a face o crusta si carnea este fiarta.
4. Peștele finit este îndepărtat pe un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de grăsime și nu înmuia o crustă în el. Apoi, imediat solicită, piperată și presărată cu suc de lamaie. Puteți prăji întregul pește pentru 2-3 vizite.

Apetit plăcut! Poți să servi grătarul pur și simplu, cu o lamă, sau poți pregăti cartofi cu legume și felii de legume.

Optați în cuptor cu ierburi de lămâie și parfumate

Pentru această rețetă, pe lângă pește, veți avea nevoie de:

• ulei de măsline;
• cateva catei de usturoi;
• o jumătate de grămadă de patrunjel;
• unul sau două lămâi;
• câteva ramuri de cimbru;
• sare și piper.

În această rețetă, carcasele vor fi evacuate, deoarece ele vor fi umplute. Trebuie, de asemenea, să pregătiți restul ingredientelor. Lama trebuie să fie spălată, tăiată în felii subțiri și apoi în triunghiuri înguste. Usturoiul curata si se macina. Porrushka să se spele, să se scuture și să taie. Clăbuțe subțiri de cimbru din tulpini.

Apoi carcasele sunt frecate din interior și din exterior cu sare și piper. Apoi, lucrul cel mai minuțios: în abdomenul fiecărui pește, sunt așezate câteva felii de lămâie, un mic patrunjel și cimbru. Carcasele umplute sunt așezate într-o tavă, turnate cu ierburi rămase și usturoi, turnate cu ulei de măsline și lăsate pentru marinare timp de o jumătate de oră.

Înainte de a coace peștele ușor scuturați marinada, puneți-o într-o formă ignifugă și puneți-o în cuptor. Puteți activa funcția “grătarSau încălzi până la 180 de grade. Timpul de coacere este de aproximativ o jumătate de oră.

Mediteraneană

Și această rețetă pentru gurmanzi reali. În plus față de pește în sine, care pentru această rețetă are nevoie de jumătate cât mai mult, care este de 250 g, de asemenea, ar trebui să fie pregătite în avans:

• făină pentru croaking;
• sare, piper și șofran de sol;
• ulei de măsline pentru prăjire;
• două sau trei roșii coapte;
• același număr de cuișoare de usturoi;
• jumătate de pahar de vin alb uscat;
• unele verde proaspete – patrunjel sau busuioc.

Această rețetă este puțin mai complicată, dar merită: 

1. Cantarul este preparat așa cum este descris mai sus. Apoi, trebuie să fie uscat, frecat de toate părțile, cu un amestec de sare, piper și șofran, rola în făină.
2. Într-o tigaie încălziți uleiul și prăjiți rapid carcasele din două părți – această rețetă indică timpul pentru 1,5-2 minute pentru fiecare parte, nu mai mult. Scoateți un vas și lăsați-l deoparte.
3. Scoateți coaja din roșii, eliminați semințele și excesul de suc, tăiați pulpa. Puneți roșiile în tigaie, în cazul în care peștele prăjit, pentru a stoarce prin usturoi presa, adauga toate condimentele si ierburi tocate, se toarna vinul si se fierbe, amestecand constant, timp de aproximativ 15 minute.
4. Rămâne doar să colectezi și să coci un fel de mâncare delicatesă. În formă de carcase sunt prevăzute, sos de roșii cu vin este turnat de sus. Toată această frumusețe este gătită în cuptor, încălzită la 180 de grade, nu mai mult de 10 minute. Servește sultanku poate fi fierbinte, direct de la aragaz, și rece. Bon apetit.

Toate aceste rețete sunt foarte diferite, și toate acestea sunt foarte reușite. Puteți experimenta prin schimbarea și adăugarea de ingrediente, dar principalul lucru nu este să renunți la un astfel de pește gustos și folositor ca o mulletă.