Emulgatori obișnuiți – ce sunt ei?

Emulgatoarele sunt acele substanțe sau aditivi care asigură conectarea emulsiilor din diferite lichide. Acestea sunt adesea folosite pentru prepararea produselor atunci când se creează și se stabilizează sistemele de dispersare a alimentelor. Proprietățile lor din material plastic permit o anumită consistență și vâscozitate produselor.

Pentru amestecarea apei pure și a uleiului, este necesar să se utilizeze un amestec de substanțe speciale, adică emulgatori naturali.

Acestea includ: rășini, săruri, acizi organici solubili în ulei, asfaltene, lut, impurități și alte produse. În general, o astfel de substanță sintetică ca lecitina de emulgator este populară.

Există astfel de grupuri de emulgatori:

• emulgatori de alimente;
• spumă stabilizatoare, care împiedică delaminarea sa;
• Agenți de spumare care produc produse lichide sau solide din gaze.

Acțiunea lor este de a reduce energia substanțelor tensioactive (surfactanți), care sunt incluse în compoziția produselor necesare pentru amestecare.

Codex Alimentarius a indus aditivii alimentari E4xx. Cele mai obișnuite emulgatoare din industria alimentară sunt clasificate după cum urmează:

• E322 – lecitine, fosfatide, care sunt atât emulgatori, cât și stabilizatori;
• E422 – săruri de amoniu ale acidului fosfatidic;
• E432-436 – gemeni, derivați, polisorbați;
• E471 – mono-, digliceride ale acizilor grași;
• E472e – esteri ai acizilor grași și organici, glicerină;
• E473 – esteri ai acizilor grași, zaharoză;
• E476 – eteri ai acizilor interesterificați, ai ricinolului și poliglicerol;
• E491-496 – speni, esteri ai sorbinei.

În plus față de substanțele sintetice, există și analogi naturali. Acestea sunt stabilizatorii naturali ai emulsiei care ne înconjoară. Ele sunt folosite ca componente în igiena, parfumerie și industria alimentară. Exemple de astfel de produse: unt, margarină, maioneză, ciocolată, sosuri, înghețată.

Grosimea emulgatorului E 322

E 322 Este un emulgator de lecitină de origine naturală, vegetală, care are un efect de suprafață ridicat. În traducere, lecitina înseamnă gălbenușul de ou. Se folosește în industria alimentară ca aditiv, ca antioxidant.

Sursele sale principale sunt produse care conțin o mulțime de grăsimi, și anume: ouă, carne, arahide, ficat. Chiar și unele legume și fructe. Se extrage din reziduuri de ulei, produse din soia.

Corpul uman conține această substanță în multe dintre celulele sale. De exemplu, un ficat este format din 50% din acesta.

Datorită proprietăților sale, este necesar:

• Recuperarea și actualizarea celulelor deteriorate;
• sprijină munca completă a creierului, sistemul nervos;
• livrează vitamine, minerale, substanțe nutritive către celulele întregului organism;
• asimilarea medicamentelor;
• preveni crearea de compuși toxici în rolul unui antioxidant puternic.

Dar acolo unde există aspecte pozitive, există și unele negative. Dacă îl exagerați cu utilizarea, emulsificatorul lecitină poate provoca alergii.

Se folosește pentru producția de margarină, produse lactate, ciocolată, glazură, produse din făină. Este permisă în multe țări din Eurasia.

Caracteristicile emulsificatorului E471

E471 Este un aditiv din mono-, digliceridele acizilor grași. Se obține de asemenea din produse naturale prin tratarea acizilor grași, vegetali sau artificiali. În principiu, este obținut din glicerină.

Cu acest aditiv, amestecați uleiul vegetal cu apă. Se utilizează în alimentele lactate și grase, deoarece acestea nu dăunează sănătății în limite rezonabile.

Corpul nostru digeră E471 ca și alte grăsimi. Dar utilizarea excesivă nu este, de asemenea, aprobată.

Emulsifiantul E471 se utilizează în margarină, maioneză, iaurt, înghețată și alte produse care conțin grăsimi.

Acțiunea emulsificatorului Е472е

E472 Este un aditiv care constă dintr-un grup de esteri de acizi grași, glicerine. Acesta include astfel de eteri:

• E 472a – acid acetic;
• E472b – acid lactic;
• E472c – acid citric;
• E472d – acid tartric;
• E472e – acid gras mono-, diacetil tartric, mono-, diglicerid;
• E472f – glicerină, acizii tartrici, grași, acetic;
• E472g – monogliceride succinilate.

Aditivii E472e sunt esteri amestecați de glicerol, adică acizi grași și diacetiltinici. Datorită acestora, 472 dă vâscozității, lipiciului și uniformității produselor.

Emulsifiantul E472e utilizat pentru trecerea a două faze:

1. Descompunere în grăsimi și acizi.
2. Prelucrarea acestor substanțe de către organismul nostru.

Se folosește pentru coacerea pâinii cu soiuri tari, biscuiți, precum și pentru producția de înghețată și băuturi instantanee de cafea, deoarece acest aditiv oferă gustul dorit și aspectul consumatorului.

Uneori, pe lângă grăsimile vegetale, animalele sunt folosite la producerea acestui aditiv, deoarece sunt similare în compoziție.

Dar mai ales este extras din ulei de soia de plante modificate genetic. Acești eteri sunt utilizați și în fabricarea de unguente medicinale, a vopselelor, a lacurilor și a lacurilor.

Utilizarea emulgatorului Е476

E476 Este un aditiv care constă în acizi grași combinați, poliglicerol. Este produsă din semințe de ulei de ricin, ulei de ricin prin procesarea OMG-urilor. Oficial, aditivul este recunoscut ca inofensiv și este permis de multe țări europene.

Aplicați-l în două zone diferite:

1. În producția de produse din ciocolată, glazuri. Deoarece E476 vă permite să creați corect forma produsului, reduceți cantitatea de grăsimi și înlocuiți componentele mai scumpe ale produselor din ciocolată cu analogii ieftini.
2. În emulsii, spray-uri, ceruri pentru lubrifierea formelor de coacere, tăvi, ștanțare, formare mașini de produse de cofetărie.

Emulsifiantul T2

În industria alimentară există numeroși aditivi și stabilizatori. Și în cosmetologie una dintre cele mai frecvente este emulgatorul T2. Este un amestec de esteri incompleți complecși de acid stearic și poligliceroli, de origine vegetală.

Aditivul are aspectul unei mase albe cremoase, care se obține prin topirea acestui emulgator în apă foarte fierbinte la o temperatură de 80-90 grade.

T2 este o componentă a cremelor și lotiunilor de tip emulsie, trebuie să fie neapărat parte din compoziția lor, deoarece determină stabilitatea, uniformitatea, stabilitatea, creează consistența potrivită, asigură o calitate superioară.

Produse de aplicare: creme, loțiuni pentru față, produse de curățare sub formă de cremă, măști, balsamuri, șampoane cu păr cremos, produse cosmetice.

Astfel de emulgatori de alimente sunt sigure pentru corpul nostru, dacă nu exagerăm cu cantitatea lor. Acest lucru este dovedit de cercetarea științifică și confirmat de laboratoarele de cercetare. Fiți atenți și asigurați-vă că ați citit conținutul produsului înainte să îl cumpărați!