Kiełbasy są popularnym rodzajem wędliniarskich produktów mięsnych sprzedawanych we wszystkich sklepach spożywczych i hipermarketach. Kiełbasy są różnego rodzaju iz różnych rodzajów mięsa: wołowina, wieprzowina, zmieszane mięso mielone, kurczak.
Istnieją również różne sposoby przygotowania półproduktu: gotowany, smażony, dodawany do drugiego i pierwszego dania, spożywany na surowo lub suszony. Jedną z popularnych odmian produktów mięsnych są kiełbasy mleczne.
Contents
Krótka historyczna dygresja
Kiełbasy w postaci, w jakiej są sprzedawane, zaczęto produkować w XIX wieku. Chwała wynalazcy pysznych cienkich kiełbasek należy do niemieckiego rzeźnika Johanna Lanera. Johann mieszkał we Frankfurcie, a później przeprowadził się do Wiednia, a to przeniesienie spowodowało spór między oboma miastami o prawo do bycia miejscem narodzin pysznego produktu mięsnego.
Launer najpierw zrobił cienkie kiełbaski z mieszaniny dwóch rodzajów mięsa – wieprzowiny i wołowiny, a wynalazek rzeźnika w mgnieniu oka stał się popularny.
Od tego czasu wynaleziono wiele odmian produktów mięsnych, w tym odmiany mleka.
Jeśli mówimy o Rosji, tkanina rozprowadzono na terytoriach krajowych dopiero w 1936 roku, kiedy to Komisarz ludowy dla przemysłu spożywczego, Anastas Mikojan, wydał rozkaz do rozpoczęcia nowej produkcji, a nie zwolnić pierwszy produkty mięsne. Najbardziej znanymi odmianami w ZSRR były śmietana i produkty mleczne. Fabryka mleka została uznana za produkt dietetyczny, została włączona do menu żywienia dzieci i terapeutów.
Dla produktu był GOST – 23670-79. Zgodnie z tym GOST produkty należały do najwyższej klasy. W skład kompozycji wchodziły następujące składniki: wieprzowina, niewielka ilość wołowiny, mleko i kurze jaja. Z tych składników powstało najdelikatniejsze mięso mielone, które było pakowane w kotlety jagnięce. Dzięki tej kompozycji nabiałów wędliniarskich gotowy produkt mięsny miał delikatny, przyjemny smak.
Ale ZSRR już nie istnieje, podobnie jak nie ma już więcej radzieckich GOST i standardów jakości. Nowoczesne produkty wędliniarskie wytwarzane są według nowych receptur.
Nowe standardy jakości
GOST nowoczesnych kiełbas mlecznych zmienił się, teraz ma numer P 52196-03 i według niego – produkt był w pierwszej klasie, a fabryka najwyższej klasy jest uważana za kremową i wyjątkową. Musisz również wiedzieć, że mleczna forma produktu może być wytwarzana nie tylko zgodnie z GOST, ale także zgodnie ze specyfikacją.
Zgodnie z nową recepturą, kompozycja może zawierać nie tylko naturalne składniki, ale także wszystkie rodzaje dodatków, polepszaczy smaku, konserwantów, soli. Takie odpusty rozwiązały ręce pozbawionych skrupułów producentów i dlatego nie jest zaskakujące, że w nowoczesnych wyrobach wędliniarskich nie ma naturalnego mięsa, jest ono zastępowane przez mięso mielone o niskiej jakości, uzyskane ze ścięgien i kości naziemnych.
W przypadku produktów wytwarzanych zgodnie ze specyfikacjami technicznymi, sytuacja jest jeszcze gorsza – w tych odmianach produktów producenci bez odrobiny sumienia dodają barwniki i syntetyczne środki konserwujące. Dlatego nowoczesne fabryki mogą być przechowywane prawie rok!
Ale wciąż można znaleźć produkt wysokiej jakości – wystarczy spojrzeć na informacje o składzie, a także poznać pewne oznaki dobrej i smacznej kiełbasy mlecznej.
Jak wybrać produkt o przyzwoitej jakości
Kupując produkt, dokładnie przestudiuj jego opakowanie: powinno ono zawierać co najmniej informacje o sposobie produkcji fabryki – zgodnie z GOST lub zgodnie ze specyfikacją.
W przypadku zakupu produktu wykonanego zgodnie z GOST, w składzie mogą być obecne następujące składniki:
- naturalne mięso – wieprzowina, wołowina;
- naturalne mleko.
Dopuszcza się dodanie stabilizatorów koloru i E-250.
Produkty powinny również zawierać naturalne mięso, ale producent może dodać wzmacniacze smaku, skrobię i soję.
Żadnych innych składników w wysokiej jakości kiełbasach nie powinno być! Doceń wygląd soseochek: produkt jest pyszny i użyteczny ma ładny, delikatnie różowy kolor.
Ale jeśli kolor produktu jest nasycony na czerwono, oznacza to, że producent żałował mięsa, ale nie działał na barwnik. Powierzchnia produktu musi być sucha, czysta i gładka, obudowa nie powinna być uszkodzona. Jeśli naturalna skorupa skuliła się – jest to pewny znak, że produkt jest nieświeży.
Kiełbasy mleczne uważa się za dietetyczne produkty mięsne. Ale ta opinia pozostała od czasów Związku Radzieckiego. Czy możemy nazwać nowoczesne produkty dietetyczne – spróbuj odpowiedzieć na to pytanie w następnej sekcji.
Informacje o kaloriach
Kalorie kiełbasy są interesujące dla wielu osób, które podążają za harmonią swojej sylwetki. Wcześniej niektóre produkty, w tym mleko, znajdowały się wśród produktów przeznaczonych do żywienia. Jaka jest zawartość kalorii w nowoczesnych kiełbasach mlecznych?
Dane dotyczące zawartości kalorycznej wyglądają następująco: 100 gramów produktów mięsnych zawiera 261 kilokalorii. Rodzi to uzasadnione pytanie, ale ile gramów waży jedna kiełbasa mleczna? Wcześniej GOST przewidywał wyraźną masę produktu 50 gramów, ale doświadczenie pokazuje, że obecne produkty mogą ważyć mniej i więcej niż ta wartość.
Zatem, ile waży teraz jedna sosisochka – trudno powiedzieć dokładnie. Ponieważ aby poznać kaloryczną zawartość produktu, zaleca się podzielenie liczby kalorii przez 100 gramów na 1000, a następnie pomnożenie wynikowej liczby przez średnią wagę – czyli 60 gramów.
Wskazówki kulinarne
Można gotować produkt na różne sposoby – smażenie, pieczenie w cieście, ale tradycyjnym i najprostszym sposobem leczenia produktu przed jedzeniem jest gotowanie. Ugotuj sosiskochki zalecane bez dodawania soli i pieprzu do wody, szczególnie jeśli te składniki są wymienione w kompozycji. Ile gotować kiełbasy na czas, aby nie strawić i nie zepsuć produktu? Jeśli produkt mięsny układa się w zimnej wodzie, czas gotowania nie powinien przekraczać pięciu minut po wrzątku.
W podwójnym kotle czas gotowania wynosi od pięciu do dziesięciu minut.
Jak prawidłowo gotować kiełbasy mleczne, zależy od preferencji smakowych. Możesz gotować w zwykłym rondlu lub kuchence mikrofalowej, dodać liść laurowy i słodką paprykę, gdy gotujesz w wodzie, lub możesz po prostu gotować we wrzącej wodzie.
Czy stosowanie kiełbas mlecznych może być szkodliwe dla zdrowia?
Jeśli fabryka jest wytwarzana z naturalnych produktów, to jej spożycie w żywności nie może spowodować absolutnie żadnej szkody dla zdrowia. Wręcz przeciwnie, naturalny produkt mięsny jest bogaty w cenne białka.
Inną rzeczą jest to, że prawie niemożliwe jest znalezienie produktów o 100% naturalnym składzie w nowoczesnych sklepach. Ale wszelkiego rodzaju dodatki, które producenci hojnie wprowadzają do kompozycji, mogą zaszkodzić ciału. Barwniki, konserwanty, polepszacze smaku – wszystkie te substancje są nie tylko alergenami, ale mogą również gromadzić się w narządach ludzkiego organizmu, negatywnie wpływają na procesy trawienne i metaboliczne. Może to być szkodą dla zakupionych kiełbas, ale ponieważ wiele doświadczonych gospodyń domowych woli przygotować apetyczną fabrykę w domu.
Kulinarna smakowita kiełbasa w domu
Dla tego przepisu potrzebne będą następujące składniki: 500 g świeżego mięsa wieprzowego, ta sama ilość wołowiny lub cielęciny, jedno jajko, pół paczki masła, dwieście gramów świeżego mleka.
Musisz także zdobyć odwagę. Najlepiej są wnętrzności baranka. Nie można dodawać przypraw, ale możesz natychmiast dodać do smaku mielone sól i przyprawy.
Musisz zrobić mielone mięso. Aby produkt okazał się przewiewną konsystencją, przerzuć go przez maszynę do mielenia mięsa 5-6 razy.
Umieść pozostałe składniki w przygotowanym mięsie mielonym, wymieszaj i zanieś je do lodówki na 10-12 godzin. Po upływie określonego czasu wypełnij przygotowane mięso mielonym mięsem. Domowy produkt mięsny oznacza dłuższe gotowanie – domowe kiełbasy gotuje się przez około 30-35 minut.
Pyszne jedzenie i przyjemny apetyt!
No Comments