Jak przechowywać kiszoną kapustę: przydatne wskazówki

Kiszona kapusta jest ulubionym daniem wielu tradycyjnych potraw, a także źródłem witamin i minerałów, które są ważne dla utrzymania odporności. To sprawia, że ​​kwestia zachowania świeżości i właściwości tej przekąski przez całą zimę. Istnieje kilka sposobów na przechowywanie kiszonej kapusty w domu. 

Temperatura przechowywania

Kiszona kapusta to danie, które zostało przygotowane w Rosji od niepamiętnych czasów. Podobnie jak inne warzywa, chciała oszczędzać na zimę. W tym celu temperatura mieści się w zakresie od +4 do -1 stopni. Ciepło takie blankiet nie przetrwa, ponieważ w temperaturze +10 i wyższej trwa fermentacja, a produkty szybko perekisayut.

W minionych stuleciach kwestia, gdzie przechowywać przekąskę, nie stała, bo w domkach były piwnice. Jest to odpowiednie miejsce pod względem temperatury, wilgotności i światła. Mieszkańcy prywatnych domów, które mają takie przesłanki, a dziś należy wziąć pod uwagę doświadczenie przodków i pozostawić zapasy na zimę do przechowywania tam.

Gdzie i jak przechowywać kiszoną kapustę w mieszkaniu

Jednak nie wszyscy mieli tyle szczęścia w piwnicy, więc gospodarze wymyślili inne sposoby na zachowanie świeżości i jakości kiszonej kapusty w domu.

• W lodówce

Z reguły standardowe wymiary lodówki nie pozwalają na umieszczanie dużych pojemników, ale kilka szklanych słoików pasuje idealnie. Opcjonalnie użyj zamrażarki, ale w niej przekąska jest dokładnie zamrożona.

• Na balkonie

Kolejnym pomieszczeniem mieszkania w mieście, w którym gospodynie przechowują takie puste miejsca na zimę, jest balkon lub loggia. Istnieje jednak jeden niuans: przekąska jest bezpiecznie przechowywana nawet w ujemnej temperaturze, ale po rozmrożeniu musi być szybko zjedzona, aby witaminy i minerały nie opadały z powodu spadku temperatury. Nie zamrażaj przekąski. Oznacza to, że wolno przechowywać go na balkonie w małych porcjach, które zostaną natychmiast podane do stołu i zjedzone.

• Zimna szafka pod oknem

Ta cecha domów zbudowanych w Związku Radzieckim jest istotna, jeśli zachodzi konieczność uratowania warzyw, które zostały zachowane na zimę, ponieważ półfabrykaty są przechowywane w optymalnych warunkach: bez dostępu do światła, bez nadmiernej wilgotności i przy niskich temperaturach. W takim przypadku produkty nie zamarzają.

Zbiornik na kiszoną kapustę

Kolejnym decydującym czynnikiem dla zachowania produktu jest pojemność. Idealnym rozwiązaniem jest przechowywanie kiszonej kapusty w drewnianej beczce. Ten pojemnik nie zmienia smaku potraw, a zimowe preparaty w nich są bezpiecznie przechowywane przez sześć miesięcy. Niemniej jednak ta opcja jest odpowiednia dla domów prywatnych, aw apartamentach miejskich dla nich nie ma odpowiedniego miejsca.

Inną opcją są szklane słoiki. Wstępna obróbka termiczna ich powierzchni wewnętrznej zapobiega rozprzestrzenianiu się patogennej mikroflory, dzięki czemu produkty nie ulegają pogorszeniu i nie zmieniają cech smakowych. Podczas przeprowadzania wstępnej sterylizacji i przestrzegania innych zaleceń kiszoną kapustę w takim pojemniku z zamkniętą pokrywką przechowuje się przez okres do 1 miesiąca.

Popularna jest także emaliowana: garnki i wiadra, które są zamknięte pokrywką i umieszczone w ciemnym, suchym i chłodnym miejscu. Ważne jest, aby na wewnętrznej powierzchni takich naczyń nie było wiórów, w tym na obrzeżach, aby kapusta nie została utleniona, wchodząc w kontakt z metalem.

Niektóre posiadłości, takie jak plastikowe pojemniki lub wiadra. Rzeczywiście są kompaktowe i lekkie, a także łatwe do czyszczenia. Ale przechowywanie zimowych blanków to niewiarygodny pojemnik. Kapusta jest przechowywana w nich przez 3-6 dni przy zamkniętej pokrywie. Ponadto opakowanie polimerowe psuje smak potrawy i nie pozwala jej być soczystym, jak w przypadku przechowywania w innej misce.

Pomocne wskazówki

1. Wartość kiszonej kapusty to duża liczba grubych włókien, które są niezbędne do normalnego trawienia i metabolizmu, a nawet w postaci puszki zachowuje witaminę C, którą ludzie muszą utrzymać odporność, piękno i młodość. Aby zapobiec pogorszeniu się tej substancji podczas przechowywania, preformy muszą być pokryte solanką. Warzywa są pobierane z niego tylko przed podaniem do stołu, a pozostały produkt pozostaje zanurzony w cieczy. Jeśli to nie wystarcza, na pokrywce umieszcza się prasę, tak aby warzywa były mocno dociskane do siebie i zanurzone w solance;
2. Zachowaj tradycyjną przekąskę w formie jadalnej pomoże cukru. Jest środkiem konserwującym, a ta jakość jest wykorzystywana w przepisach na przechowywanie kiszonej kapusty. Trochę cukru wylewa się na powierzchnię przedmiotu obrabianego. Ponadto w tym samym celu stosuje się ocet, który dodaje się do solanki w niewielkiej ilości. W tym przypadku kwas octowy potrzebuje bardzo niewiele, ale należy pamiętać, że ten dodatek wpłynie na smak produktu końcowego;
3. Olej roślinny jest również stosowany do konserw kapustnych w puszkach. Jest on dodawany do pojemnika tak, aby dokładnie pokrywał główny produkt. W ten sposób dostęp do tlenu ustaje, a zimą zbiory patogennych mikroorganizmów nie rozmnażają się, przyspieszając rozpad żywności;
4. Używaj go również przy przygotowywaniu większej ilości soli niż zwykle, co pomoże utrzymać obrabiany przedmiot przez dłuższy czas. Jednak smak tego dania nie będzie dość tradycyjny. To danie jest bardziej odpowiednie do robienia zup lub na gorąco niż do konsumpcji własnej;

Jeśli mimo podjętych wysiłków, przekąskę peroksydacji, jest ona myta i używana do przygotowania zupy lub barszczu. Ponadto pomoże w rozwiązaniu problemu łyżeczka cukru dodana z naczynia przed podaniem.

Jak zapobiegać pojawianiu się pleśni

Nawet warunki przechowywania w domu nie wykluczają ryzyka powstania grzyba w produkcie. Oczywiście, niektóre gospodynie domowe po prostu usuwają wierzchnią warstwę kapusty, ale smak potrawy będzie beznadziejnie zepsuty. Ponadto, zarodniki pleśni całkowicie uderzają w preformę, a ich stosowanie prowadzi do zaburzeń jelitowych i alergii.

Aby uniknąć takich problemów, stosuje się następujące środki:

• zaleca się dodawanie proszku musztardowego do bulionu zimowego lub umieszczenie w nim pojemnika do przechowywania worka z nasionami gorczycy, które charakteryzują się właściwościami antyseptycznymi i zwalczają szkodliwe mikroorganizmy;
• Przydatne jest również gotowanie warzyw z dodatkiem dzikich jagód: żurawiny lub żurawiny. Są to naturalne antybiotyki, dlatego też radzą sobie z grzybami i utrzymują żywność odpowiednią do jedzenia;
• dodanie do pojemnika kawałka pokrojonego lub przetartego chrzanu pomoże również uniknąć rozprzestrzeniania się drobnoustrojów chorobotwórczych. W tym przypadku chrzan jest wprowadzany do naczyń do gotowego produktu, aby nie zakłócać zgniatania.

Kapusta kwaszona to produkt, który zarówno miłośnicy tradycyjnej rosyjskiej kuchni, jak i zwolennicy zdrowej żywności, takich jak. Jest to przydatny produkt o jasnym rozpoznawalnym smaku, który od czasu do czasu pojawia się na stole dla wszystkich, więc musisz zastosować mądrość ludową, aby zachować pozytywne cechy i cieszyć się smakiem i zaletą przekąsek podczas zimna.