Jak ser w domu?

Jaki jest początek poranka większości zwykłych obywateli? Z wielką filiżanką herbaty lub małą porcją kremu. Ale że żołądek nie buntuje się zbyt wiele i może żyć do obiadu, jest karmiony serdeczną i pachnącą kanapką. I przez kilka stuleci zestaw produktów do tworzenia porannej kanapki się nie zmienia: olej, kiełbasa i ser.

Tylko tutaj jakościowy skład ich stał się nieco inny, a teraz, aby przygotować nie tylko smaczne, ale także zdrowe śniadanie, nie będzie można zapytać, jak dokładnie ten lub ten ser jest wytwarzany.

«Kosichka»

Tego rodzaju ser trudno nazwać klasycznym porannym produktem. Najczęściej Pigtail wybierać jako przekąskę do piwa, co wynika z jego słonawego smaku i wędzenia.

Jeśli przyjrzysz się bliżej procesowi, w jaki sposób i jak zrobić ser Pigtail, można się przekonać, że do jego produkcji używa się tego samego mleka pasteryzowanego, jak w przypadku innych rodzajów przemysłowych serów o masowej konsumpcji.

Bazę mleka składa się ze specyficznym enzymem, którego rola może działać pepsyna, po czym jest ponownie ogrzewana.

Uformowane płatki zaczynają się sklejać, a maszyny tworzą z nich paski o szerokości 7 cm.

Następnie są cięte na cienkie włókna, z których plecionki są plecione, a prawie gotowy produkt jest wysyłany do dojrzewania w kadzi z słoną wodą. Po zakończeniu tego etapu produkcji “Pigtail” pójdę do komory dla palących.

Kiełbasa

Rodzaj sera kiełbasa stała się popularna w Związku Radzieckim, kiedy stała się prawie jedynym przysmakiem dostępnym dla zwykłych obywateli. Technologia jego produkcji jest skomplikowana, a odpowiedź na pytanie, z czego naprawdę składa się ser kiełbaski, nikogo nie lubi.

Produkt ten pochodzi z substandardowych i przeterminowanych serów, długo stojącego masła, twarogu i śmietany o przedłużonym okresie przydatności do spożycia. Cała ta mieszanka smakuje ogromną ilością przypraw i przypraw, a wciąż są w niej garnki z solą. Te ostatnie nie powodują dezintegracji różnych składników konsystencji, powodują, że gotowy produkt utrzymuje kształt w dowolnej temperaturze.

W warunkach produkcyjnych wygląda to tak:

• Wszystkie składniki są mielone i mieszane zgodnie ze standardową recepturą, po czym masa jest przesyłana do topielni zbiornika;
• Gorąca substancja serowa jest rozprowadzana na opakowaniu, które w swojej formie przypomina bochenek. Wykonany jest ze zwykłego celofanu, belkosyny lub cutisinu;
• Przygotowane i wypełnione taśmy są obcięte, pocięte na kawałki o tej samej wadze i wysłane do ostudzenia;
• Zapach dymu wiąże się z paleniem. Do tego celu używa się dębowych lub brzozowych trocin, chociaż większość pozbawionych skrupułów producentów używa płynnego dymu.

Tofu

Tofu – jest wysokogatunkowym produktem białkowym, który w swoim składzie zawiera dużo białka pochodzenia roślinnego.

Odpowiedź na pytanie, co i jak zrobić prawdziwy ser tofu będzie wyglądać tak: pobiera się białko mleka sojowego, które jest cięte przez filtrację lub ogrzewanie. Do koagulacji stosuje się sole kwasu cytrynowego, magnezu lub wapnia.

Powstałe płatki są oddzielane od reszty cieczy, prasowane i pakowane do pojemników próżniowych z soloną wodą. Ze względu na skład i wartość biologiczną tofu można przyrównać do mięsa, podczas gdy jego koszt jest o rząd wielkości niższy.

W takim serze nie ma miejsca na cholesterol, zawiera on minimalną ilość tłuszczów i węglowodanów.

Ser Adyghe

Oryginalny ser Adyghe Jest produktem z pełnego mleka owiec, kóz lub krów. Podstawa jest podgrzewana do 95 stopni i przez 15-20 minut jest wlewana do fermentowanej serwatki.

Pod wpływem tych ostatnich mleko jest zsiadłe, a skrzepy pozostają w ciepłej cieczy przez kolejne 5 minut. Następnie pozostałą masę umieszcza się w określonych koszyczkach wierzby. To oni pozostawiają po bokach gotowego oryginalnego produktu piękne i pofałdowane wrażenie.

W zależności od tego, co i od sera Adyghe, okres jego przydatności do spożycia może wynosić od kilku dni do tygodnia. Ze względu na wykorzystanie pakietów próżniowych, okres ten jest przedłużany do miesiąca.

Przetworzone zsiadłe mleko

Wszystko to jest dobre, ale od czego to wynika stopiony ser, który jest tak pyszny w towarzystwie startego jajka i czosnku?

Technologia produkcji tego produktu jest identyczna jak w przypadku sera kiełbasianego, a następujące składniki mogą być obecne w produkcie końcowym:

• tłuste, podpuszczkowe i niskotłuszczowe produkty serowe o wygasłym okresie przydatności do spożycia, niespełniające norm itp .;
• oleje palmowe, gotowane tłuszcze i margaryna;
• składniki białkowo-sojowe;
• skrobia kukurydziana i suszona serwatka;
• środki rozpuszczające sól, cukier, stabilizatory, woda;
• mąka, dodatki jadalne, barwniki i tak dalej.

W rzeczywistości, nawet najdroższy stopiony ser jest długotrwałym przechowywaniem, który jest doskonały dla ludzi żyjących w krajach o gorącym klimacie.

Briketik nie topi się nawet w wysokiej temperaturze, ale może szybko się pogarszać.

Gotowanie w domu

Jak widać, jak i z czego wytwarza się przemysłowy ser, nie powoduje apetytu, ale strach o własne zdrowie jest bardzo wyrównany. Ale to wcale nie jest wymówka, by zrezygnować z satysfakcjonującego i smacznego produktu, ponieważ można go wyprodukować z wysokiej jakości składników domowych i prostej technologii.

Więc robimy zwykły ser w domu:

• 5 litrów pełnego mleka;
• 3 łyżki niesłodzony jogurt;
• 0,5 g podpuszczki (sprzedawanej w aptekach);
• woda i sól.

Następnie podajemy szczegółowy opis, jak zrobić własny ser z takiego minimalnego zestawu pokarmowego:

• Mleko miesza się z jogurtem, podpala i podgrzewa do 32 stopni;
• W ciepłej cieczy dodać enzym fermentacyjny lub podpuszczkowy. Może to być 1-1,5 tabletek reniny, 20 ml oczyszczonej wody i 0,25 g gotowanej soli;
• Wszystko to upiera się w ciepłym miejscu przez godzinę. Następnie masę należy odrzucić na gazę, pozwolić jej wypłynąć, wymieszać, umieścić pod obciążeniem na 12 godzin;
• W przypadku długotrwałego przechowywania domowy produkt serowy jest wysyłany do chłodzonej szafki. Wcześniej należy go umieścić w pojemniku ze słoną i ciepłą wodą.

Ta przekąska robimy dosłownie na dzień, a jej smak jest o wiele lepszy niż wersja sklepu, nie wspominając już więcej “Bezpieczny” i sprawdzona kompozycja.

Istnieje również wiele przepisów na domowe sery z masłem, oliwkami w puszkach, świeżymi ziołami, a nawet bułgarską papryką.

Wszystkie z nich są godne uwagi, a wszystko to pośród obfitości zostaną znalezione jednoznacznie produkt odpowiedni dla opakowań żywności, złożoności przygotowania i smaku.