Juchela: słynny gruziński deser w twojej kuchni!

Chuchela lub churchchel to tradycyjny gruziński przysmak, który jest również powszechny w krajach wschodniej i wschodniej Azji. Przepis na jego przygotowanie sięga głębi wieków i tradycji uprawy winogron. Dziś produkt ten jest bardzo popularny i lubiany przez mieszkańców i turystów przyjeżdżających na Kaukaz.

Czym jest juchela – kompozycja tradycyjnego przysmaku

Zwykle Juchela jest gotowane na Kaukazie w sezonie winiarskim i winnym. Tradycyjnie ten przysmak obejmuje orzechy włoskie i sok z winogron, ale możliwe są odmiany. Na przykład można go przygotować z migdałów lub orzechów laskowych, a sok może być jabłkiem lub granatem. Ale wygląd, przepis i sposób gotowania jest wciąż taki sam jak tradycyjny chuchela.

Z wyglądu przypomina fasolkę szparagową, tylko większą i dłuższą. Wewnątrz – orzechy, zawiązane na sznurku i pokryte sokiem, ukojone grubym sokiem. Takie desery przygotowywano w Gruzji, Armenii i Abchazji od niepamiętnych czasów i zabierali ze sobą na wędrówki lub na wojnę.

Chodzi o to, że ze względu na duże ilości orzechów czurczchela ma dużą zawartość kalorii, to znaczy, że jest bardzo satysfakcjonujące i pożywne, ale także mogą być przechowywane do jednego roku w normalnej temperaturze, w suchym miejscu i nie tracą smak i właściwości odżywcze. Cukry z winogron doskonale zachowują świeżość i smak gotowego produktu.

Chuchela lub churchchel – korzyść i szkoda, zawartość kalorii w ulubionym poczęstunku

Przydatna juchela dzięki naturalnym produktom – orzechom i sokowi winogronowemu. Ta ostatnia zawiera dużo fruktozy i glukozy, które zasilają nasz mózg, dają nam energię, ale nie są tak szkodliwe jak zwykły cukier. Również w soku z winogron jest dużo pektyny, która jest znana ze swojej zdolności obniżania poziomu cholesterolu.

Bogaty w winogrona i przeciwutleniacze, które mają korzystny wpływ na pracę serca i naczyń krwionośnych i podnoszą poziom hemoglobiny. I, oczywiście, nie można ignorować witamin, minerałów i kwasów organicznych zawartych w tej jagodzie.

Orzechy są przydatne, ponieważ zawierają dużo potasu, fosforu, magnezu, żelaza i wapnia. Są bogate w te pierwiastki nawet bardziej niż owoce. A w nich może być nawet do 25% białka, co daje im zdolność nasycenia i zaspokojenia głodu.

Jednak w tym leży szkoda Dżucze. Orzechy są bogate w kalorie, ale nadal istnieją czurczchela i słodki sok jagód, więc nadmierne spożywanie słodyczy może być złe dla figury. W przysmaku o nazwie chuchela o zawartości kalorii około 400 kcal na 100 gramów.

Ze względu na kalorii chuchhela przeciwwskazany u osób otyłych, a ze względu na cukier i diabetyków, ale również nie jest konieczne stosowanie u pacjentów z marskością wątroby, gruźlicy i ciąży 2 i 3 trymestrze. Oczywiście, nie powinieneś wypróbować produktu i tych, którzy są uczuleni na orzechy.

W innych przypadkach umiarkowane użycie tego przysmaku nie przyniesie szkody, a wręcz przeciwnie, obciąży cię energią i zdrowiem. Przyjemnie jest również, że juchelę można bezpiecznie podawać dzieciom zamiast słodyczy.

Jak przygotować juchela – przepis

Tradycyjnie przepis juchela lub churchchel jest dość prosty i można go powtórzyć w domu. Główną rzeczą, której będziesz potrzebować, są świeże, wysokiej jakości nieprażone orzechy i naturalny sok z winogron. Jeśli nie możesz znaleźć dobrego nieodzyskanego soku, łatwo jest uzyskać go z dojrzałych winogron. Będziesz także potrzebował mąki z kukurydzy lub pszenicy i wątku kulinarnego.

Będzie wymagane:

• 350 gramów orzechów;
• 2 litry soku;
• 200 gram mąki.

W takim przypadku, jeśli sok, który wziąłeś na deser, nie jest wystarczająco słodki lub zbyt kwaśny, rozcieńczyć go cukrem lub miodem do smaku.

Tak więc najpierw trzeba gotować syrop, w Gruzji nazywa się to pelamushi lub tatar. Aby to zrobić, wlej 1 litr soku do pieca i gotuj przez około 15 minut. W drugim litrze wlej mąkę i dobrze wymieszaj, aby pozbyć się grudek. We wrzącej cieczy wlać cienką strużkę soku z mąką i gotować kompozycję na małym ogniu przez około półtorej godziny, mieszając od czasu do czasu. Kissel będzie gotowy, gdy stanie się wystarczająco lepki i gęsty.

Jest inny sposób – sok z winogron gotować i gotować przez co najmniej dwie godziny, mieszając od czasu do czasu. W tym czasie w razie potrzeby wlej odrobinę cukru i zawsze usuwaj piankę. Powstaje, jeśli wziąłeś jakościowy produkt naturalny.

Gdy płyn lekko się zagotuje, wyłącz ogrzewanie i pozwól mu ostygnąć do około 45 stopni. W ciepłym płynie, wejdź do mąki cienką strużką, stale mieszając. Kiedy mąka zniknie, gotuj jeszcze miksturę. W rezultacie powinien stać się gruby i lepki i zmniejszyć się o jedną czwartą objętości.

Podczas warzenia pelumushi przygotuj orzechy, a następnie wykonaj cały proces:

• Weź nitkę o długości 40 centymetrów (25 z nich zostanie zabranych przez samą Juchela, a 15 cm potrzeba do powieszenia i wysuszenia).
• Na jednym końcu nici wykonaj pętlę, a na drugiej mocno dokręć nakrętki.
• Zanurz nić w gorącej galaretce, starając się zmoczyć ją wszystkimi orzechami i dobrze owinąć.
• Zawieś nić i pozwól jej się chwycić. Wcześniej pomyśl, gdzie będzie suszona twoja juchela. Wygodne jest użycie wałka do ciasta, naciąganie nitek za pomocą pętli. I nie zapomnij położyć ręcznika lub papieru tak, aby nadmiar płynu spłynął na nie.
• Po 30 minutach, gdy pelumushki chwyta, zanurzając nić raz za razem, osusz ją. Powtórz ten proces tyle razy, ile to konieczne, aby w efekcie warstwa kisielka na orzechach nie była cieńsza niż 2 centymetry.
• Gotowy na churchkah, powiesić go. W Gruzji, jest suszony przez okres do dwóch tygodni w ostrym słońcu i świeżym wietrze, ale w dość suchym mieszkaniu miasta tak, że powierzchnia nie jest już dłużej trzymać się rękami i trochę utwardzone.
• Następnie połóż churchche na tacy i połóż każdą kiełbasę lnianą szmatką.
• Umieść tacę w suchym, przewietrzanym miejscu w temperaturze pokojowej, gdzie Twoja kuracja dojrzeje 2 lub 3 miesiące. W tym czasie sok winogronowy stanie się suchy, ale wewnątrz pozostanie miękki, a cukier pojawi się na powierzchni i utworzy gęstą skorupę.

Jak gotować gruziński przysmak – tajemnice i subtelności

Dobra gospodyni domowa, która wie, jak gotować drożdżówkę, powie, że do galaretki potrzebne są tylko metalowe naczynia. Żaden emaliowany garnek nie będzie pasował i psuje smaku i jakości gotowego produktu.

Jak dokładnie wybierasz sok i nie mniej ostrożnie wybieraj orzechy. Weź dojrzałe, ale suche i zawsze świeże. Smażone nie pasują, ponieważ są zbyt kruche i po prostu kruszą się, próbując łączyć je na sznurku.

Nie używaj żadnych innych zagęszczaczy, z wyjątkiem mąki. W szczególności należy unikać nienaturalnych zagęszczaczy chemicznych. Zepsują tylko smak produktu. Chcąc uatrakcyjnić przysmak, kupcy w rejonach uzdrowiskowych dodają barwniki do swoich kościołów. Nie próbuj uzyskać tego samego jasnego koloru gotowego produktu i nie odbarwiaj galaretki. Naturalna świątynia jest piękna, ale bardzo miękka, ale pożyteczna i smaczna.

Jeśli masz już galaretkę, nie wyrzucaj jej, jest bardzo smaczna. Możesz przygotować oddzielny deser, lżejszą wersję dżucze. Wlać kisiel na pieczenia, ułożonego pergaminem, kruszą górne nakrętki i suche powietrze lub w piecu w temperaturze 70 stopni.

W zależności od soku zastosowanego w recepturze gotowa juchela może mieć różne kolory. Z winogron zamieni się w ciemny brąz i czekoladę. Jeśli weźmiesz jabłko, okaże się, że będzie to złoty bursztyn, od koloru morelowego będzie bardziej złoty, a granat lub wiśnia zrobi czerwony juchel. Dlatego możesz łatwo zrobić to słodkie wielobarwne.