Krem tłustej jest doskonałym dodatkiem do każdego produktu cukierniczego – ciasta, ciast, ciastek, muffinów, a nawet gofrów. Jego bogaty, delikatny smak jest nam znany od samego dzieciństwa.
Domowy przysmak na każdą okazję
W przeciwieństwie do wypełniacza białkowego, olej jest bardziej nasycony, pożywny i smaczny, perfekcyjnie impregnuje skorupę i bezy, a także jest uważany za najlepszy rodzaj dekoracji. Dzięki temu, że doskonale trzyma formę, powstają z niego rozetki, kosze, plecionki i inne ozdoby słodyczy.
Możesz sam zrobić takiego wypełniacza, w domu. Jednak do tego będzie potrzebna wiedza na temat technologii jej przygotowania, a także niektórych urządzeń.
Jeśli nie masz miksera w domu, nie powinieneś nawet podejmować tego zadania, ponieważ po prostu nie możesz ręcznie wykonać potrzebnej struktury za pomocą trzepaczki.
Jak zrobić ciastko z masłem do ciasta?
Aby to zrobić, potrzebny jest oczywiście pewien zestaw produktów, wśród których głównym figurantem będzie masło.
I w żadnym wypadku nie zastępuj składnika bazowego margaryną, jak radzą niektóre gospodynie domowe.
Aby pięknie udekorować ciasto wypełniaczem, będziesz potrzebował również pomocników lub profesjonalnych narzędzi, o których opowiem później. Jak prawidłowo przygotować smaczny i gęsty krem olejny w domu?
Klasyczne przepisy kremu olejnego dla początkujących
Kiedy masz wystarczające doświadczenie w przygotowywaniu słodyczy, smak kremu można zmieniać za pomocą różnych naturalnych smaków. Ale aby zrobić najprostszy, standardowy, klasyczny wypełniacz olejowy, musisz nauczyć się jego tradycyjnej receptury i trochę “Pociąg”.
Pamiętaj, że możesz nie osiągnąć sukcesu za pierwszym razem. Nawet doświadczeni kucharze nie zawsze osiągają odpowiednią konsystencję masy. Ale nawet jeśli wypełniacz nie pasują do odpowiedniej dekoracji tortu, zgodnie z podstawową recepturą Ci najbardziej delikatny wypełniacz, który może być smarowane ciast i innych komponentów do impregnowania gotowego słodycze.
Aby odpowiednio przygotować krem jakościowy, będziesz potrzebował odpowiednich produktów. Jeśli jesteś ekonomiczny i kupisz nieodpowiedni “Surowce”, wypełniacz można uzyskać nie tylko płynnie, ale także całkowicie nieprzyjemnie do smaku. Ponadto, jeśli produkty mleczne pojawią się w przepisie, należy wziąć te najbardziej tłuste. Mleko o niskiej zawartości tłuszczu w tym przypadku zdecydowanie nie jest odpowiednie. Masło powinno również być optymalną zawartością tłuszczu. Weź tylko te produkty, w których jesteś w 100% pewny. Idealny, jeśli jest w domu i naturalny.
Będziesz potrzebował tych składników:
- Masło (miękkie, ogrzane do temperatury pokojowej) – 200 g;
- Cukier waniliowy – jedna saszetka;
- Cukier puder w postaci przesianej – 4 filiżanki;
- Mleko – 2-3 łyżki stołowe, w zależności od otrzymanej gęstości ubitej masy;
- Barwy żywności – do smaku i pożądania.
Proces gotowania:
- Najpierw rozgrzej masło. Będziemy musieli poczekać – w żadnym wypadku nie możesz tego zatopić;
- Rozpocznij mieszanie miękkiego oleju za pomocą miksera (ta opcja będzie optymalna). Jeśli masz już wystarczające doświadczenie w kunszcie kulinarnym, możesz spróbować zrobić bujny wypełniacz zwykłą drewnianą łyżką lub koronką;
- Pokonaj olej przez około 5 minut w trybie intensywnym, aby uzyskać gęstą i bujną masę;
- Stopniowo dodaj do niego przesiany cukier puder i ekstrakt waniliowy. Należy to robić po części, kontynuując miażdżenie masy. Więc smak okaże się delikatny i “Jednorodny”;
- Następnie dodaj trochę mleka (możesz zastąpić go kremem o średniej zawartości tłuszczu) i dalej trzepacz. W tym samym czasie można wprowadzić kolory żywności lub kakao, jeśli przewiduje się ich dodanie;
- Po wprowadzeniu mleka (kremu) i barwników, musisz ubić śmietanę nie dłużej niż 30 sekund;
- Jeśli struktura jest zbyt miękka i nie jest plastyczna, należy na chwilę usunąć masę z lodówki. Jest to również prawdą, jeśli nie zamierzasz używać wypełniacza na raz lub jeśli jesteś gorąca w kuchni;
- Wyjmując z lodówki, nie zapomnij ponownie pobić masy.
Jest to podstawowy przepis, który stosuje się nie tylko wśród gospodyń domowych, ale także w profesjonalnych cukierniach. Ze względu na sprawiedliwość należy stwierdzić, że ta wersja kremu nie ma wyraźnych walorów smakowych i służy raczej do dekorowania ciast. Jeśli osiągniesz szczególnie pikantny smak, spróbuj technologii gotowania podanej poniżej.
Krem “Drunk”
Do delikatnego kremu z odcieniem rumu potrzebne będą:
- Cukier (biały lub brązowy) – 200 g;
- Masło – 300 g;
- Jajko kurze – 1 sztuka;
- Mleko – ½ filiżanki;
- Ekstrakt z wanilii – 1 łyżeczka;
- Rum – 1,5 łyżki. (Można go zastąpić likierem Baileys lub Sheridan, lub prosty koniak).
Instrukcje przygotowania:
- Weź rondel z grubym, grubym dnem i zacznij rozbijać jajko widelcem. Dodaj do pianki mleko i cukier, powolny ogień. Gotuj, ciągle mieszając łyżką lub trzepaczką, aby masa nie przykleiła się do dna i ścian. Kiedy nadejdzie moment gotowania, zacznij intensywniej mieszać się z masą, aby stała się gęsta, jak galareta;
- Zmiękczony olej (do temperatury pokojowej) ubij mieszadłem do uzyskania bujnej konsystencji. To powinno zająć około 5 minut. Następnie, gdy tekstura staje się kremowa, zaczynać porcjowanie mieszanki masła od płyty porcjami do oleju, ciągle przecierając;
- Na koniec dodaj wanilię i alkohol do masy, kontynuuj bicie aż do struktury powietrza nie dłużej niż minutę;
- Smaruj ciastka z takim wypełniaczem, możesz natychmiast, jeśli nie są gorące (w przeciwnym razie popłynie!). Jeśli planujesz zrobić kosze, róże lub inne dekoracje, krem należy czyścić w ciągu godziny na lodówce;
- Jak mogę zrobić krem białkowo-olejowy? Do tego samego przepisu, ale całe jajko należy zastąpić dwoma białkami. Masa oleju z białek nie zawsze nadaje się do dekoracji, ale doskonale przenika wypieki.
Krem ze skondensowanym mlekiem
I oczywiście nie możemy nie wspomnieć o przepisie na przygotowanie kremu z dzieciństwa, który nasze troskliwe matki i babki zrobiły ze skondensowanym mlekiem.
Jak najlepiej przygotować krem naftowy ze skondensowanym mlekiem? Powiemy Ci nieco zmodyfikowany przepis na wypełniacz o bogatym smaku czekolady.
Będziesz potrzebował:
- Masło zmiękczone – 200 g;
- Mleko skondensowane (można zagotować) – ½ standardowego słoika;
- Kakao w proszku – 1/3 szklanki.
Szczegółowe instrukcje:
- Wymieszaj masło z mikserem (nie mniej niż 5 minut). Powinien nabrać lekkiej, bujnej, kremowej konsystencji;
- Stopniowo dodawaj skondensowane mleko (bez względu na to, czy jest ono gotowane, czy nie) i dalej mieszaj masę;
- Pod koniec całego ćwiczenia dodaj masę kakao i ponownie wstrząśnij kremem, aby masa była nie tylko jednorodna, ale także monochromatyczna.
Są to podstawowe przepisy na przygotowanie pysznego wypełniacza olejowego. Jeśli chcesz, możesz wprowadzić do niego naturalne wypełniacze, od bananów po maliny. Najważniejsze – pokazać wyobraźnię i trochę kulinarnych umiejętności.
Dekorujemy ciasto
Jak zrobić róże na tort urodzinowy z powstałego kremu olejnego?
To pytanie zajmuje wiele kochanek, które lubią rozpieszczać swoich domowników gotowaniem. Niestety, nie będzie można stworzyć takiej scenerii bez specjalnych dostosowań. Zdecydowanie potrzebujesz specjalnej torby cukierniczej z dyszą do formowania kwiatów.
Ściśle mówiąc, może być wykonany z improwizowanych środków, ale dysza będzie potrzebna w taki czy inny sposób. W opakowaniu należy umieścić powstały w ten sposób olej wypełniający, a następnie, naciskając na niego, zrobić schludną różę. Wyciągnij masę, którą potrzebujesz do marcepanu, która posłuży za podstawę kwiatu.
Jak wykonać wiązanie ze śmietanki olejowej?
Będzie to również wymagało urządzenia już znanego, ale bez specjalnych załączników – w tym przypadku będą to standardowe. Najważniejsze to powtórzyć “Koszyk” tkactwo.
Decydując się na opanowanie przygotowywania wyrobów cukierniczych, ważne jest, aby nie odstępować od receptury i być bardzo ostrożnym w samym procesie. Obejmują nie tylko wyobraźnię, ale także intuicję – zawsze jest ważne w kuchni!
Jeśli uważasz, że coś nie działa, spróbuj naprawić sytuację, aż wypełniacz będzie gotowy i zamrożony. Smak Bon!
No Comments