Szaszłyk w stylu gruzińskim z wieprzowiny i jagnięciny: funkcje do gotowania

To danie ma bardzo długą tradycję na Kaukazie. W każdym domu jest tradycyjna receptura szaszłyka z wieprzowiny lub baraniny w języku gruzińskim. Ze względu na snish ​​kebab, konfrontacje ustały i rozpoczął się urlop, w którym z tym daniem podano wino lub koniak.

Kluczem do pysznego szaszłyka jest przede wszystkim przepis na dobrą marynatę i sposób gotowania. Mięso powinno być pieczone na małym ogniu. Powinno być lekko upieczone, opiekane z zewnątrz, aby żaden sok nie wypłynął, co musi zostać zablokowane w każdym kawałku. Tylko wtedy będzie naprawdę pysznie!

Jak wybrać odpowiednie mięso do snish ​​kebaba

Jakość tego dania zależy w dużej mierze od wieku zwierzęcia, soczystości i wielkości kawałków, a także długości pobytu w marynacie. Dobry wynik uzyskuje się z młodej i świeżej baraniny lub wieprzowiny.

Narody Kaukazu przed zabiciu zwierzęcia, na grilla i przygotowanie jej gorąco. Oczywiście, nie możemy sobie pozwolić na taki luksus, dlatego jest pożądane, aby znaleźć sklep, który sprzedaje świeże, nie mrożone mięso – jest to bardzo ważne i znacznie wpływa na smak gotowego dania.

Idealny do gruzińskiego szaszłyka wieprzowego lub jagnięcego z tyłu zwierzęcia i szyi. A co ważniejsze, byłoby dobrze, gdyby miazga miała trochę więcej tłuszczu. Następnie upieczone kawałki będą bardziej miękkie i soczyste, a nie suche.

Sos marynowany lub snish ​​kebab po gruzińsku

Najczęściej występującym wariantem marynaty na Kaukazie jest sos na bazie octu.

Jednak bardzo często takie opcje są używane do marynowania, ponieważ:

• sok z granatów;
• wytrawne czerwone wino;
• woda mineralna;
• jogurt naturalny.

Nie powinieneś też oszczędzać przypraw.

Oryginalna marynata jest doprawiona mnóstwem przypraw, wśród których najbardziej popularne są:

• mielony czarny pieprz;
• kminek;
• tymianek.

Doskonały do ​​gruzińskiego szaszłyka z marynaty z baraniny na bazie jogurtu. Może to być czysty jogurt lub zmieszany ze świeżym sokiem z cytryny i przyprawami.

Ta marynata powinna być wlana do mięsa i pozostawiona na kilka godzin.

Bardzo dobra marynata z winem, pieprzem, papryką i kolendrą. Niewielka ilość soku z cytryny może być również wykorzystana jako podstawa do prostej marynaty.

---

Ponadto, w przypadku twardszego mięsa – może to być wołowina lub starsza wieprzowina, można przygotować marynatę opartą na lekko osolonej wodzie gazowanej. Pęcherzyki gazu sprawią, że produkt stanie się delikatniejszy i bardziej miękki.

Shish kebab w gruzińskim z wieprzowiny

Składniki:

• 1 kg mięsa wieprzowego bez kości, lepiej jest wziąć nerkę dla miłośników niskotłuszczowego mięsa i szyi dla tych, którzy lubią być bardziej tłustymi i bardziej pulchni;
• 500 g pomidorów;
• 6 cebuli;
• 6 ząbków czosnku;
• 1 granat;
• 2 łyżeczki nasion kolendry;
• 4-5 liści laurowych;
• 2/3 szklanki octu;
• 10 łyżek oleju roślinnego;
• 2 łyżki masła;
• sól, pieprz – według własnego gustu.

Jak gotować krok po kroku gruziński shish kebab:

1. Mięso należy pokroić w dużą kostkę, jeśli chcesz, możesz oczyścić nadmiar tłuszczu, ale bardzo smaczne, gdy tłuszcz jest ogrzewany w ogniu i ucieka w kawałkach, tworząc smakowity zazharistuyu skórka i soczyste ze wspaniałym aromacie;
2. Po pokrojeniu wieprzowiny umieść ją w głębokiej misce;
3. Marynata dla snish ​​kebaba z gruzińskiego. Łuk musi być pocięty na plasterki wystarczająco gruby, lepiej jest wybrać żarówki średniej wielkości, tak aby pierścienie były wygodnie gwintowane na szpikulcu i niezbyt duże. Drobno posiekaj ząbki czosnku i wymieszaj z mięsem. Mięso i cebulę z czosnkiem, zalać octem, dodać pokruszony liść laurowy, kolendrę, masło i wymieszać;
4. Pozostaw preformę do marynowania pod pokrywką w lodówce na 2-3 godziny. Możesz pokryć wszystko płaską miską i umieścić ładunek na górze, aby mięso zostało zanurzone w marynacie;
5. Przed smażeniem nałóż kawałki na szaszłyki na przemian z kawałkami cebuli. Smaż na złotym brązie na zewnątrz, aby mięso wewnątrz było miękkie. Podczas gotowania podlewamy ją wodą zmieszaną z oliwą z oliwek;
6. Gruziński szaszłyk podawany jest na dużym półmisku. Przed podaniem należy posypać posiekaną zieloną cebulką i ziarnami granatu.

Co jest lepsze do pieczenia – wybór węgla

To, co używamy jako węgiel, ma również wielkie znaczenie. Jeśli możesz sobie pozwolić na zbudowanie ognia lub grilla, to szukaj drewna z drzew liściastych, głównie drzew owocowych.

Zastosowanie drewna iglastego z wysoką zawartością żywicy wyklucza się przy przygotowywaniu szaszłyka.

Takie drewno może zepsuć smak potraw. Drzewo moreli lub śliwki jest jednym z najlepszych, nada danie delikatny i słodki smak. Jednak najlepsze drewno to wiśnia. Wystarczy rzucić drewno kominkowe do ognia i poczekać, aż wypalą się i zamienią w węgiel.

Przygotowany węgiel drzewny powinien palić się bez dymu. Pieczemy mięso i nie odkażamy go.

Szaszłyki z mięsem powinny być o 5 centymetrów wyższe niż węgiel.

Co przesłać do szaszłyka

Tradycyjnie w tym daniu w Gruzji podaje się czerwone wytrawne wino lub zieloną herbatę. Możesz ubiegać się o nim jako świeżych warzyw, zgodnie z tradycją – pomidor, można gotować ciepłą sałatkę z pomidorów, sosie, który można łatwo zrobić w domu, lub wiśniowy dżem wymieszany z bazylią i pieprzem. W obszarach górskich, mięso jest podawane z prostym sosem z jogurtu, czerwonego pieprzu, kolendry i czosnku.

Tak więc nie ma nic trudnego w przygotowaniu prawdziwego, smacznego, gruzińskiego szaszłyka, najważniejsze jest użycie odpowiedniej marynaty, przestrzeganie oryginalnych tradycyjnych receptur i kupowanie wysokiej jakości mięsa.