Јапанско вино се приписује јединственим и ретким напитцима који имају изворни укус. Прво помињање његове производње датира из 1697. године. Непотребно је рећи, Јапанци имају посебан став према овом производу вина. Често му је пружено затварање људи са жељама доброг, мира и дугог живота. Међу тим пићима главно место се даје класици, направљеној од зрна сорте “нихон“.
Његово популарније име је саке. Свака јапанска породица има свој рецепт за кување не само укусно, већ и корисно напитак код куће.
Слатко рижево вино у јапанској кухињи
У зависности од сорте и рецепта, снага саке је око 18 процената. Што се тиче врста напитака, има их пуно. Према неким извештајима, у Јапану има око две и по хиљаде великих и малих предузећа која производе различите рецепторе.
А ако сматрате да је кухана код куће, онда је степен производње много шири. Рижино вино – национални понос Јапана, повезан је са концептом “мала домовина“(“фусуцадо“).
Историјске чињенице
Производња и порекло јапанског вина потиче из древних времена. Коришћен је пре више од 2000 година. Био је пијан током божанских понуда и једноставно у свакодневном животу. У древној Јапанији, изолованој од целог света, припремљен је сладак напитак од пиринча у дестилеријама на империјалном двору или у манастирима. Саке је увек ушао у изборник различитих шинто фестивала.
У 12. веку сељаци су савладали винарство, који је постепено постао неопходна компонента јапанских традиција и обичаја. Ова функција врши вино пиринча данас. Међутим, данас је потлачен страним јаким и слабим алкохолом, на примјер, пивом, вискијем и другим. Иначе, пиво је чврсто укорењено у земљи Сунчевог раста.
Име “саке“Повезано само са пићем од пиринча. Међутим, када је Јапан почео да увози алкохол из других земаља, ова терминологија се ширила у шири опсег и примењивала се на све брендове који су имали одређену тврђаву. Реч “саке“Сада се зову и неке сорте вискија, водке и грожђа.
Иначе, алкохол од пиринча, локални становници називају “сеи-хсиу“Или”нихон-хсиу“, Ово значи јапанско вино, а они називају вина из Европе”е-хсиу“.
Традиција производње
Слатко рижево вино, често називано рижом водком, окуси више као ликер. Овај производ вина активно се користи у јапанској кухињи. У њему нема толико обрта – од 14 до 18%. Процес израде вина повезан је са јаким пивом. Резултат је нежан и лаган укус, који понекад подсјећа на шери, понекад је благи горчић и једва видљива банана или арома јабуке.
За припрему пића, погодан је пиринач, тешка и заобљена зрна са високим садржајем скроба.
Најбоље сорте пиринча за производњу су:
- Омати;
- Иамаданисхики.
Не само да пиринач игра важну улогу у производњи овог напитка, већ и квалитетне воде у којој се никако не смеју држати манган и гвожђе.
Умјесто тога, у води морају бити нужно присутни сљедећи елементи:
- магнезијум;
- калијум;
- фосфор;
- калцијум.
Како направити вино од пиринча код куће
Иако је овај процес веома забрињавајући, али алкохол од пиринча може се кувати код куће. И верујте ми, ако пратите сва правила, резултат ће вас пријатно изненадити.
Неки савети који ће вам помоћи да постигнете боље резултате:
- За производњу квалитетног вина потребно је изабрати праву компоненту. Зрна треба да буду неполирани и нужно округлих. На својој површини, зрна имају природни квасац, који се називају који, они промовишу активнију ферментацију житарица. У том погледу зрно се у сваком случају не може опрати;
- Пре него што започнете процес израде пића, потребно је да процените колико изаберете квалитетан пиринач. Да бисте то урадили, сипајте малу количину житарица у контејнер, сипајте топлу воду тако да потпуно покрије пиринач. Вода не би требало да буде изнад 40 степени. Оставите масу у врућини неколико дана. Ако после неколико дана се пирји суши или почне процес гњечења, то значи да је риж лошег квалитета и да се не може користити за производњу рижиног вина. А ако видите да је процес ферментације започео, тада сте правилно одабрали сировину за напитак и погодни су за производњу домаћег саке;
- Важно: немогуће је направити квалитетно вино без спора. Дају саке укусан укус и јединствени укус. Који извршава функцију претварача скроба, смештеног у рижу, у шећер. Као резултат, вино је веома укусно и слатко чак и без употребе шећера. Као што смо већ рекли, постоје варијанте пиринча на којима живе ове гљивице. Ако нисте успели да добијете ову врсту пиринча, можете купити одговарајуће спорове у продавницама винарија.
Пиринач вина
Пиће се припрема у таквим размјерама: чашу зрна треба узети пола чаше квалитетне воде, пола сокова лимуна, 100 грама споре ки, пола кашичице обичног квасца за печење. Ако желите да кувате велику количину напитака, онда повећајте количину састојака у складу са наведеним пропорцијама.
Узимамо квалитетно и правилно одабрану пириначу, ставимо је у контејнер и залијемо воду. Ова маса се мора оставити преко ноћи. Ово ће додати више укуса вину. Затим прати процес кувања. Можете кухати у двоструком котлу или у конвенционалном суду. Припремите пиће дуго на спору.
Пиринач не би требало само да се кува, већ пробуди. Затим уклонимо маса из ватре и хладимо је. Када се јуха охлади, стисните лимунов сок и мијешајте га. Након тога, неопходно је преместити риж у контејнер, где ће се одвијати процес ферментације.
Додајте му квасац и воду, затворите посуђе и протресите да бисте направили хомогену масу. Испоставило се да морамо послати на мрачно и хладно мјесто. Не заборавите да мало отворите поклопац.
Маса ће свакодневно потресати. Пошто је почело да лута, требало би да стоји око три недеље, док се мехурићи не нестану.
Добијени напитак се филтрира кроз газу, потребно је стиснути риж. Према овом рецепту испада силе од 14 до 21 степен.
Како смањити степен
Чини се да је вински производ превише јак, и желите уклонити степен. Ово је прилично једноставно: додајте шећерну шећер у пиће, затворите га и протресите, тако да се шећер потпуно раствори.
Саке, кухано код куће, чува се не дуже од мјесец дана. Понекад, како би се продужио рок трајања, напитак је стерилисан. Да бисте то урадили, спустите посуду са вином у води загрејаном на 60 степени.
Бочица не би требало да буде потпуно у води, већ само четвртину. Након тога, саке треба охладити и ставити у складиште на хладном мјесту.
Не морате ићи у Јапан да пробате пиринач. Као што видите, може се кувати код куће. Експериментишите и уживајте у апетиту!
No Comments