Димљене рибе могу се кухати код куће, а процес је једноставан, ако знате неке трикове. У корист ручке коју сам припремио, желим да кажем да се опције које се продају у продавници третирају са “течним димом”, што је врло штетно.
Домаћа смоква кућа може бити непрофесионална, јер се може направити од импровизованих материјала.
Методе саљења рибе за хладно пушење
Специјалисти препоручују коришћење различитих метода обраде различитих врста рибе. Пре свега, потребно је одвојити мала и велика лица. Размотрите две најпопуларније опције обраде
За мале рибе. У овом случају труп може бити потпуно искоришћен без евисцерације. За почетак, улов треба темељито испирати, а посебно жбуње. Узмите емајлирани лонац и сипајте мало велике соли на дну.
После тога, обришите свако тело сољу, ставите мало и залијепите.
Овај рецепт укључује полагање у слојевима с паприма соли. Врх са посудом мањих пречника и притиска, као што је боца воде или камен. Оставите 2 дана, а затим исперите и оставите у чистој води неколико сати. Последња фаза саљења рибе виси у хладу у вентилираној соби на дан.
За велике рибе. У овом случају се препоручује да труп буде припремљен уклањањем главе и унутрашњости. После тога темељито исперите, споља и изнутра. Саљење почиње брисањем трупова великом сољу. После тога треба их ставити у дубок контејнер и оставити на дан. Следећи корак је додавање раствора у контејнер и оставити га још 5 дана. Да би се припремио раствор соли, мијешајте 2 литра воде и 0,5 паковања соли.
Затим пошаљите 25 грама гранулисаног шећера и ставите све на пећ. Премешајте, а након кувања ставите жалфије и ловор. Када се раствор расхлади, сипајте га у посуду где је риба. Када је издвојено време прошло, неопходно је осушити трупове док не сипају течност.
Технологија маринирања рибе пре пушења
Верује се да најбољи начин да се користи као припремна фаза није сољење, већ мазање, јер на крају се испоставља да је производ деликатнији и апетит. Поред тога, риба ће набавити ноте окуса употребљене маринаде. Размислите о опцији дизајнираној за пар рибе средње величине.
Шем мариновки код куће:
- Пре пушења треба чишћење трупа, уклонити унутрашњост и одсећи главу. Важно је да не оштетите жучне кесе, јер ће месо постати горко и неспособно за конзумирање. Након тога морате све темељито опрати и оставити га у фрижидеру сат времена;
- док ћемо припремити маринаду за хладне димљене рибе. Узмите велики шпорет и сипајте у 1 тбсп. бијело семисвијетово вино, соја сос, лимун сок и вода. Затим пошаљите зачинима за рибу, тимијан и рузмарин. Ставите посуду на малу ватру и врућину, али не доводите на врелину. Искључите ватру и охладите, а затим ставите охлађене трупце тамо. Важно је да су потпуно уроњени у маринаду. Ако не, онда припремите још један део засебно. Ставите пан у фрижидер, а остаје да сазна колико је времена потребно за маринирање. Дуга припрема је 10 сати;
- након истека времена, уклоните рибу и обришите је са зачинама и мастите га рибљег уља.
Такође бих желео да кажем о неким кулинарским триковима. Препоручује се да се на рибу направи попречно пресецање риба и убаците мале листове листова у њих, што ће учинити укус још засићеним.
Припрема рибе за хладно пушење у кући
Стручњаци кажу да различите категорије захтевају индивидуалну припрему. Такође је препоручљиво узети у обзир садржај масти и тежину.
Нудимо вам да се упознате са припремом најпопуларнијих сорти:
- ако су одлучили да пуше шипу, онда је препоручљиво да се стомак не исече са дна, већ са стране. Ово је неопходно да би се кости прекриле. Шчеп за шишу, ставите у торбу и закопајте је у земљу. Након 1,5 сата, све се мора ископати, преокренути, опет покривен земљом и оставити у истом временском периоду. Након што се колица од шиљка уклони, опрати и висити за репом. У абдомену препоручује се стављање сесаног лука, ловорика и папричица;
- желите да кухате лосос или хладно димљено смеце, тада га треба гњечити, али не морате уклонити ваге, јер ће ово сачувати сочност меса. Ако су рибе велике, онда их исећи. Ставите ловор, пар брескова бисера, лук и копер унутра. У том случају, ако желите да кувате целог лососа, требао би да се абдомен распореди или убаци у одстојник. Сол је неопходан пола сата;
- за шаран, шуку, сом, шипу и малу рибу вреди користити депресивну методу. Уклоните тегле, а затим направите резове дуж гребена, који ће убрзати процес прања. Посути с сољем и ставити под тлачење;
- Рибе се могу сакупљати на још један универзални начин за који се користи врећа. У том случају, трупови се не смију испирати, али је неопходно да се чврсто страда, уклони глава и кичма. Посути их сољем и ставити у врећу, гдје је вриједно за припрему соли, које такође треба попрскати свуда. Поставите слојеве тако да се торба коначно напуни не више од пола. Стресајте га добро и поправите крај. Торба сахрањива у песку и оставља на дан. Ако се користи мали пржилац или штука, онда је довољно 12 сати.
Технологија кувања хладно-димљених риба
Сада прелазимо на најважније и анализирамо процес пушења. Сигурни смо да ће вам ужина коју ћете припремити постати најпопуларније и омиљено јело за вас. Хладна метода се сматра већим временом, али у ствари све је једноставно ако пратите упутства. Да бисмо били прикладни за припрему, издвојићемо поједине фазе које ће омогућити постизање успјеха.
Рецепт за хладно-димљене рибе:
- припрему. Ако се користи мали прженик, на пример, смрад или роацх, онда је потребно 4-10 комада. нити на врпци, померајући их кроз очи. Дужина би требала бити 70-90 цм. Крај конца кабла мора бити спојен и фиксиран, да направи прстен. У случају да пушимо велике трупе, на пример, крепе, сазане, онда стављају врпцу, пробијајући реп. Дужина канапа треба бити 50 цм. Морате везати рибу у паровима у уобичајеном чвору;
- сада иде сољење, о популарним методама погодним за пушење по овом методу, рекли смо горе, па сами изаберите саму прихватљиву опцију. Ако желите, онда користите маринирање;
- настављајући да припреми рибу код куће, требало би да буде намочено од вишка соли. Због тога оставите велике трупе у води дан, а мале на пар сати;
- следећи корак је сушење или сушење. Препоручује се уметање великих трупова унутар дистанчера, што ће убрзати процес сушења. Обично траје 3-5 дана, али за малу рибу ће бити довољно и 2-3 дана;
- почните да пушите рибу, за коју сте га ставили у димничарску бурад. Дим не сме бити врелији од 25 степени. Да бисте обезбедили довољно количине дима, користите резове или пиљевину. Остаје да се утврди колико времена пушити рибу хладним пушењем, па ће процес трајати 1-6 дана и све зависи од величине трупа.
Како хранити хладне димљене рибе?
Припремљена риба завити у фолију или храну и послати у фрижидер на средњу полицу. Такође можете користити контејнер са затвореним поклопцем. Можете спремити до 10 дана. Чињеница да је производ погоршан, ће сведочити на плочицу, слуз и непријатан мирис. Треба имати на уму да распад почиње у пределу кичме.
Сада знате како кухати укусну рибу хладним пушењем, која се испоставља укусно и врло мирисно.
No Comments