Hoe kazen in een koekenpan te bakken: recepten voor elke smaak

Ondanks zijn onopvallendheid en relatieve goedkoopheid, bezit lodde uitstekende smaakkwaliteiten: zijn vlees is zacht, met een uitgesproken vissmaak. Nog een leuk moment – het is heel snel klaargemaakt, maar niet iedereen weet hoe je lodde in een koekepan kunt bakken.

Hoe dien je lodde goed in een koekenpan

Hier is de belangrijkste regel niet om het te overdrijven met tijd te besparen op de voorbereiding voor frituren. Het feit is dat bijna overal in Rusland deze vis bevroren, in lagen wordt verkocht. En hier komt de eerste en misschien wel belangrijkste culinaire regel naar voren: de lodde moet heel voorzichtig ontdooid worden. Doe het goed: het beste is om een ​​laag vis op de onderste plank van de koelkast te leggen voor de nacht.

Het kan echter worden ontdooid bij kamertemperatuur, maar in ieder geval niet in de magnetron en warm tapwater: vissen verliezen vorm, en wordt op de hete pan beginnen om lelijke stukken desintegreren.

In beide gevallen is het ontdooien laag van vis – en op de onderste plank van de koelkast en bij kamertemperatuur – is het het beste om het te plaatsen op een rooster boven een diepe kom, zodat de gesmolten ijs droop, en vis bleef “op de lucht.” Dit zal je toelaten om accurate, mooie karkassen te krijgen wanneer je frituurt, en geen vormeloze stukjes met botten die in alle richtingen uitsteken.

De lodde is het meest geschikt voor stoven, bakken en braden. Stoof het in een koekenpan of in een ketel. Bak op een bakplaat, bak het omeletmengsel.

Maar de heerlijkste – gebraden lodde in een koekenpan! De grootte van de vis is zodanig dat ze volledig in de pan worden geplaatst, zodat je de karkassen niet hoeft te snijden, wat betekent dat je het mes, het snijplank en de handen niet hoeft te bevuilen. En als je bedenkt dat deze vis in principe helemaal niet kan worden schoongemaakt, dan zullen waarschijnlijk veel huisvrouwen de recepten gebruiken voor de bereiding ervan. Bovendien “Lodde die in een pan wordt gebraden“- het recept is helemaal niet gecompliceerd, maar de vis bereidt zich ongeveer vijf minuten voor!

Het antwoord op de vraag hoe je lodde kunt frituren in een koekenpan, is er één: heel eenvoudig!

Hiervoor hebt u een lodde en een braadpan nodig. Natuurlijk heb je zout en plantaardige olie nodig. En dit kan beperkt zijn!

Ontdooi ontdooide vis vooraf met een papieren handdoek, plaats in een koekenpan met een sterk verwarmde olie. Trouwens, de vis zelf is vrij zhirnenkaya, zodat de olie wordt geconsumeerd “in economische modus“. Je kunt de lodde zowel voor als na het bakje zout – al op het bord.

Ondanks het feit dat de olie kan worden gebruikt niet zozeer gefrituurd lodde in de pan nog steeds voldoende dik, zodat het overbodig om het verschuiven van de pan op een grote vlakke plaat wordt bedekt met meerdere lagen van papieren servetten of handdoeken, en pas dan dienen op een schotel.

De lodde in de koekenpan friet erg snel: letterlijk twee of drie minuten aan elke kant – en de vis is klaar. Maar je kunt het langer vasthouden – vier tot vijf minuten, dan krijgen de karkassen een prachtige gouden-bronzen kleur, en toch – een overheerlijke knapperige korst. Dus, hoeveel capelin te bakken in een koekenpan, iedereen beslist voor zichzelf.

Gestoofde lodde in de koekenpan

Een van de klassieke recepten is lodde-hutspot met ui in een koekenpan. De nuance van koken is dat de vis niet hoeft te worden gedraaid!

• Je legt het karkas zo op de voorverwarmde koekenpan dat ze de hele bodem bedekken, een beetje gebakken geven (letterlijk twee of drie minuten).
• Leg vervolgens een laag gesneden ui op de halve ringen.
• Bestrooi met kruiden naar smaak, sluit goed met deksel.
• Verminder vuur tot medium. Uien geven sap waardoor de vis niet kan verbranden en stoom uit uiensap zal halve ringen uien pletten.
• Indien gewenst kunt u een gerecht met zure room, een mengsel van zure room en eieren of een mengsel van omelet (eieren met melk) inschenken.

Mensen die zijn verbannen uit vette of gefrituurde etenswaren, zeker zoals lodde, gestoofd in een kleine hoeveelheid water. Je kunt het bestrooien met ui, die is gestoofd met vis: gehakte uien dekken viskarkassen, voeg een halve kop water toe en bedek de koekenpan.

Hoe lodde in een koekenpan in meel te frituren

Vis, gebakken in meel, is een klassieke variant van het koken van vrijwel elke vis. En lodde is geen uitzondering. Op dezelfde manier als in soortgelijke recepten met een andere vis, wordt lodde gerold in een mengsel van bloem, zout en kruiden (indien gewenst), en vervolgens in een koekenpan met gloeiend hete plantaardige olie gedaan. Bak tot ze goudbruin zijn, dat wil zeggen, letterlijk drie minuten aan elke kant. Bij deze bereidingswijze noodzakelijk te halen de pan een afmeting om te passen op het meteen alle vissen omdat bakolie tegelijk tweede partij van vis is beladen met de overname van de bitterheid omdat overdreven bloem, het restant van het eerste gedeelte.

Aantrekkelijk lijkt lodde, gebakken niet in bloem, maar in mango of broodkruimels. En ziet er niet alleen uit! Het krijgt een zachtere, delicate smaak. Maar hier moet je het kookproces van dichtbij volgen: het is gemakkelijk om de vis te gaar te maken, maar daarna is het niet erg prettig – het kan bitter worden.

Hoe smakelijk om lodde in een pan te koken

Hoe lodel te koken in een koekenpan – geen vraag. Maar hoe maak je het lekker – de taak is ingewikkelder, hoewel het eerlijk gezegd bijna onmogelijk is om de smaak te bederven. Het is noodzakelijk om duidelijk de recepten en aanbevelingen te volgen. Maar “om in galoshes te gaan“Met zijn soort – is eenvoudig.

Het gerecht met gebakken lodde op tafel zal er smakelijk uitzien, als je verschillende regels volgt:

• Ontdooi de vis geleidelijk, laat het niet toe “zweven in je eigen sap“;
• Voordat u het in een braadpan plaatst, droogt u het karkas met een papieren handdoek;
• bak lodde in een kleine hoeveelheid boter, omdat de vis al zo vet is;
• om het bakproces te volgen, niet afgeleid te worden door vreemde zaken, omdat de lodde bijna onmiddellijk bakt en de kleur van kant-en-klare karkassen bijdraagt ​​aan de schoonheid van de bereide schotel.

Hoe lodde in een koekenpan zonder geur te braden

Ondanks het feit dat het proces van het frituren van vis eenvoudig genoeg is, en in het geval van lodde ook snel is, kan men een dergelijk moment niet afzwakken als de onaangename geur die altijd bij elke vorm hoort “vis“Recept. Iemand zal zeggen dat het onmogelijk is om deze zeevruchten te bereiden zonder de geur – en zal gelijk hebben. Maar te verminderen – en nog veel meer! – het is nog steeds mogelijk.

En de output hier is verrassend primitief: je moet citroensap gebruiken!

• Voor het frituren, moet het ontdooide karkas in een diepe kom worden geplaatst, waarbij het sap van verse citroen bovenop wordt geperst.
• Heel voorzichtig (niet om de ruggen te breken) om te mengen.
• Laat 15-30 minuten marineren.
• Vervolgens kunt u, indien gewenst, de vis onderdompelen met een papieren handdoek om overtollig sap te verwijderen, en u kunt direct bakken, vooral als u het in meel of manga gooit. Het zal heel smakelijk zijn!

Een andere manier om de geur te verminderen tijdens het frituren, is het bereiden van lodde in lodde. Het wordt gekneed uit melk (room), meel (tarwe of maïs), eieren en zout. Indien gewenst, kunt u direct in de claret uw favoriete specerijen of een kant-en-klare mix van kruiden voor visgerechten toevoegen (ze worden nu veel in de winkels verkocht). Elk karkas wordt ondergedompeld in stoofpot en gebakken in een pan in veel olie of in een gefrituurde pot.

Klassiek recept voor 1 kg vis:

• melk of room – 0,5 kopjes (hoe dikker, hoe beter);
• bloem (tarwe of maïs) – 1 glas;
• ei van kip – 3-4 stukjes;
• zout, kruiden naar smaak.

Clark is als volgt voorbereid:

• Eieren kletsten in schuimend schuim;
• geleidelijk, zonder te stoppen met kloppen, giet u room of melk (u kunt zonder hen, maar dan moet u het aantal eieren verhogen of de hoeveelheid meel verminderen, terwijl het beslag veel minder kan krijgen dan nodig!);
• ga voorzichtig de bloem in, voeg het geleidelijk toe, breek de klontjes;
• zeef de afgewerkte klei door een grote zeef (je kunt dit niet doen als je het vertrouwen hebt dat er geen brok meel is).

Vervolgens moet je de karkassen gewoon in dit deeg onderdompelen en ze op een hete pan met veel olie of in een gefrituurde pot leggen. Bak totdat de goud- of goudbronskleurige korst is gevormd.

Grote kneepjes van kleine vissen

• Bij het kopen van lodde moet men op de kleur letten: kadavers moeten zilverachtig zijn, zonder geel “brandaftekeningen“.
• Het belangrijkste is om de lodde goed te ontdooien: doe het van tevoren, op de onderste plank van de koelkast of op kamertemperatuur, en laat het niet nat worden in ontdooid ijswater.
• Ontdooide karkassen mogen niet voor een seconde worden ingevroren. Zelfs als er sprake was van overmacht en een vreselijke tijdsprobleem, is het beter om een ​​ontdooide vis te bereiden, vooral omdat het heel snel gedaan is – letterlijk in 5-6 minuten. Je kunt gewoon wachten tot een kant gebakken is, de karkassen omdraaien en … het vuur onder de braadpan uitschakelen. Restwarmte (als de koekenpan goed verwarmd was) is voldoende voor de tweede kant van de vis “heeft bereikt“. Nuance: de olie moet minimaal zijn!
• Er is lodde die zowel warm als koud kan zijn. Het is goed met ingelegde uien, groenten, verse en gestoofde groenten. In warme vorm – met gebakken uien en aardappelpuree.
• Als het uitbenen meel om het proces te versnellen, kunt u een gewone plastic zak gebruiken: giet het in het een paar eetlepels bloem, terug te zetten de hele vis, knijp de bovenkant van de tas in zijn hand en schud de zak, draaien aan alle kanten. Karkassen rollen snel in meel, ze kunnen rechtstreeks uit de zak op een hete braadpan worden geplaatst.
• Als u met meel, manga of paneermeel paneert, kunt u een sesamzaad toevoegen.
• Klei kan niet alleen gekookt worden op melk of room, maar ook op bier: lodde in zo’n beslag is een goede manier om als tussendoortje te dienen voor een schuimend drankje!
• Je kunt een gekleurde dolfijn maken door saffraan of kurkuma, dille of peterseliesap, bieten of wortels toe te voegen.
• Naast het citroensap dat wordt gebruikt om de visgeur te verminderen, kunt u oregano en basilicum aan de natte lodde toevoegen.
• Door citroensap aan het beslag toe te voegen krijgt het gerecht een voortreffelijke smaak en wordt het ontdaan van een onaangename geur.
• Ontdoen van vis geur tijdens het koken en kan zo zijn: gehakte ui ringen en elke greens ontleed in grote of bakje, zet het in een enkele laag lodde, tien minuten later zet karkas andere partij. Bak vervolgens de vis voor het geselecteerde recept.

Dezelfde uien met greens kunnen worden gebruikt om lodde te blussen, of je kunt het eenvoudig in de resterende olie braden na het frituren en als garnering dienen.