Juchela: het beroemde Georgische dessert in je keuken!

Chuchela, of kerkschout, is een traditionele Georgische delicatesse, die ook gebruikelijk is in de landen van Oost- en Oost-Azië. Recept voor zijn bereiding gaat terug tot de diepten van de eeuwen en de traditie van de teelt van druiven. Tegenwoordig is dit product erg populair en geliefd bij lokale bewoners en toeristen die naar de Kaukasus komen.

Wat is een juchela – de samenstelling van een traditionele delicatesse

Meestal wordt de Juchela gekookt in de Kaukasus tijdens het wijnoogst- en wijnbereidingsseizoen. Traditioneel omvat deze delicatesse walnoten en druivensap, maar variaties zijn mogelijk. Het kan bijvoorbeeld worden bereid van amandelen of hazelnoten en het sap kan appel of granaatappel zijn. Maar het uiterlijk, het recept en de manier van koken is nog steeds hetzelfde als dat van de traditionele chuchela.

Qua uiterlijk lijkt het op een snijboon, alleen groter en langer. Binnen – noten, geregen aan een touwtje en bedekt met een sap, gekalmeerd met een dik sap. Dergelijke desserts werden al sinds mensenheugenis voorbereid in Georgië, Armenië en Abchazië en namen met hen mee naar wandelingen of oorlog.

Het ding is dat te wijten aan de grote hoeveelheden noten Churchkhela heeft een hoge calorische waarde, dat wil zeggen, het is zeer bevredigend en voedzaam, maar ook het kan maximaal een jaar worden bewaard bij normale temperatuur in een droge plaats en niet hun smaak en voedingswaarde eigenschappen niet verliezen. Suikers uit druiven behouden perfect de versheid en smaak van het eindproduct.

Chuchela of kerk – het voordeel en de schade, het caloriegehalte van je favoriete traktatie

Nuttige juchela dankzij natuurlijke producten – noten en druivensap. De laatste bevat veel fructose en glucose, die onze hersenen voeden, ons energie geven, maar niet zo schadelijk zijn als gewone suiker. Ook in druivensap is veel pectine, dat bekend staat om zijn vermogen om cholesterol te verlagen.

Rijk aan druiven en antioxidanten, die gunstige effecten hebben op het werk van het hart en de bloedvaten en hemoglobine ophogen. En natuurlijk kun je de vitaminen, mineralen en organische zuren in deze bes niet negeren.

Noten zijn nuttig omdat ze veel kalium, fosfor, magnesium, ijzer en calcium bevatten. Ze zijn zelfs meer dan deze vruchten rijk aan deze elementen. En in hen kan er tot 25% eiwit zijn, wat hen in staat stelt te verzadigen en de honger goed te stillen.

Hierin ligt echter de schade van de Juche. Noten bevatten veel calorieën, maar er zijn nog Churchkhela en zoete bessensap, zodat overmatige consumptie van snoep kan slecht zijn voor de figuur zijn. Bij een delicatesse genaamd chuchela caloriegehalte van ongeveer 400 kcal per 100 gram.

Vanwege de calorische chuchhela gecontraïndiceerd voor zwaarlijvige, en vanwege de suiker en diabetici, maar het is niet noodzakelijk voor gebruik bij patiënten met levercirrose, tuberculose en zwangere 2 en 3 trimester. Natuurlijk moet u het product en degenen die allergisch zijn voor noten niet proberen.

In andere gevallen zal matig gebruik van deze delicatesse geen schade toebrengen, maar integendeel u energie en gezondheid in rekening brengen. Het is ook prettig dat de juchela veilig aan kinderen kan worden gegeven in plaats van snoep.

Hoe een juchela-recept te bereiden

Traditioneel is het recept van de juchela of kerkkroon vrij eenvoudig en kan het thuis worden herhaald. Het belangrijkste dat je nodig hebt is verse, ongebrande noten van goede kwaliteit en natuurlijk druivensap. Als je geen goed, niet-gerestaureerd sap kunt vinden, is het gemakkelijk om het te krijgen van rijpe druiven. Je hebt ook meel van maïs of tarwe en een culinaire draad nodig.

Het is verplicht:

• 350 gram noten;
• 2 liter sap;
• 200 gram bloem.

In dat geval, als het sap dat u als dessert hebt genomen niet zoet genoeg of te zuur is, verdun het dan met suiker of honing naar smaak.

Dus je moet eerst siroop koken, in Georgië wordt het Pelamushi of Tatar genoemd. Om het te maken, giet een liter sap op het fornuis en kook ongeveer 15 minuten. Giet in de tweede liter de bloem en meng goed om de klonten kwijt te raken. Giet in de kokende vloeistof een dun straaltje sap met bloem en kook de compositie op een vuurtje gedurende anderhalf uur, af en toe roeren. Kissel zal klaar zijn wanneer het voldoende visceus en dik wordt.

Er is een andere manier – druivensap om te koken en minstens twee uur te koken, af en toe roeren. Giet gedurende deze tijd, indien nodig, een beetje suiker en verwijder altijd het schuim. Het wordt gevormd als u een natuurlijk product van hoge kwaliteit hebt genomen.

Wanneer de vloeistof enigszins is gekookt, zet het vuur dan af en laat het afkoelen tot ongeveer 45 graden. Giet de bloem in een warme vloeistof in een dun straaltje, onder voortdurend roeren. Als het meel is verdwenen, kook het mengsel nog. Dientengevolge, zou het dik en stroperig moeten worden en met een kwart in volume verminderen.

Maak tijdens het brouwen van pelumushi de noten klaar en voltooi het hele proces:

• Neem een ​​draad van 40 centimeter lang (er worden er 25 door de Juchela zelf genomen en 15 cm voor hangen en drogen).
• Aan het ene uiteinde van de draad maak je een lus, en aan de andere kant snoermoeren.
• Doop de draad in een hete gelei, probeer het doordrenkt met alle noten te maken en wikkel ze goed.
• Hang de draad op en laat hem grijpen. Denk van tevoren na waar je juchela gedroogd zal worden. Het is handig om een ​​deegroller te gebruiken, waarbij er draden op worden getrokken door een lus. En vergeet niet om een ​​handdoek of papier op te leggen, zodat er overtollige vloeistof op terechtkomt.
• Na 30 minuten, wanneer de pelumushki grijpt, doopte de draad opnieuw en opnieuw, droog het. Herhaal dit proces zo vaak als nodig, dus als resultaat was de laag van kissel op de moeren niet dunner dan 2 centimeter.
• Klaar voor de churchkah, hang het op. In Georgië wordt het gedroogd voor maximaal twee weken in de felle zon en de frisse wind, maar in een vrij droge stadsappartement het zo dat het oppervlak is niet langer vasthouden aan de handen en een beetje verhard.
• Leg vervolgens de kerkkroon op het dienblad en leg elke worst met een linnen doek.
• Plaats het dienblad op een droge, goed geventileerde plaats op kamertemperatuur, waar uw snoepje 2 of 3 maanden rijpt. Gedurende deze tijd zal het druivensap droog worden, maar van binnen zal het druivensap zacht blijven en zal de suiker op het oppervlak verschijnen en een dichte korst vormen.

Hoe Georgische delicatesse koken – geheimen en subtiliteiten

Een goede huisvrouw, die een juche weet te koken, zal zeggen dat alleen metalen gerechten nodig zijn voor de gelei. Geen geëmailleerde potten passen en bederven de smaak en kwaliteit van het eindproduct.

Hoe zorgvuldig je sap kiest en niet minder zorgvuldig noten kiest. Neem rijp, maar droog en altijd vers. Fried past niet, omdat ze te fragiel zijn en gewoon verkruimeld wanneer ze aan een touwtje worden geregen.

Gebruik geen andere verdikkingsmiddelen, behalve meel. Vermijd vooral onnatuurlijke chemische verdikkers. Ze zullen de smaak van het product alleen maar bederven. In een poging om de delicatesse aantrekkelijker te maken, voegen handelaren in de resortgebieden kleurstoffen toe aan hun kerk. Probeer niet dezelfde heldere kleur van het afgewerkte product te krijgen en tintel geen gelei. De natuurlijke kerk is prachtig, maar heel zacht, maar nuttig en smakelijk.

Als je een gelei overhoudt, gooi het niet weg, het is erg lekker. Je kunt een apart dessert bereiden, een luie versie van de juche. Pour gelei op bakken, de vastgestelde perkamentpapier afbrokkelen bovenste moeren en de lucht of in een oven drogen bij 70 graden.

Afhankelijk van het sap dat in het recept wordt gebruikt, kan de afgewerkte juchela van verschillende kleuren zijn. Van de druif wordt het donkerbruin en chocolade. Als je appel neemt, zal het gouden barnsteen zijn, van abrikozenkleur zal meer goudkleurig zijn, en granaatappel of kers zal de rode juk maken. Daarom kun je dit snoepje veelkleurig maken.