Kikkoman: vertrouwd raken met traditie

Onlangs is de belangstelling van Europeanen voor de cultuur van China, Korea en Japan aanzienlijk toegenomen. Chinese filosofie, oosterse religies, Japanse en Koreaanse vechtsporten, de maankalender, de theeceremonie en nog veel meer vonden hun bewonderaars en volgers aan beide kanten van de Atlantische Oceaan.

Woorden: geisha, ninja, judo, aikido, hara-kiri, kamikaze, sakura, bonsai, ikebana, zijn stevig ingeburgerd in vele talen. En oosterse hiërogliefen zijn zelfs op de huid van onze landgenoten te vinden in de vorm van tatoeages.

Prehistorie van uiterlijk

Kwam niet voorbij en Aziatische keuken. Recepten getest met een honderd jaar en zelfs millennial ervaring trekken niet alleen hun exotische, maar ook gegarandeerde veiligheid aan. En het meest populaire product van de Oosterse keuken is sojasaus.

Geopend in China, uiterlijk in de 5e eeuw voor Christus, is sojasaus de oudste bekende specerij, verkregen door fermentatie met behulp van Aspergillus-schimmels. De samenstelling van de Chinese uitvinding omvatte: soja, zout en water. 1500 jaar geleden kwam hij naar Japan. Door het oude sausrecept te verbeteren, begonnen de Japanners tarwe toe te voegen en verhoogden ze de fermentatietijd.

In de eerste helft van de achttiende eeuw brachten kooplieden van de Oost-Indische Compagnie sojasaus naar Nederland en al snel werd het in heel Europa populair.

Onderzoekers op de voedingsmarkt beweren dat de meest populaire sojasaus in Japan, de VS en Europese landen wordt geproduceerd door het bedrijf Kikkoman, waarvan de belangrijkste faciliteiten in de stad Noda, in de buurt van Tokio zijn. Het bedrijf heeft zijn eigen

geschiedenis uit 1603, toen de families van Takanashi en Mogi een kruidenfabriek op de rivier Edo organiseerden.

Op de foto is Kikkoman-saus klassiek in een standaard glazen recipiënt van 250 ml. De exclusieve samenstelling van de Kikkoman-saus en de natuurlijkheid maken het product universeel. Het mengt perfect met exotische Aziatische lekkernijen en traditionele Europese gerechten.

U hoeft maar twee regels te volgen:

• Bewaar een flesje saus dat goed gesloten is, in het donker en koel;
• consumptie van kruiden moet gematigd zijn: 1-2 eetl. l. per dag.

Al meer dan 200 jaar is de kikkoman-sojasaus de officiële saus van het Japanse keizerlijke hof. Tegenwoordig zijn de fabrieken van het bedrijf ook actief in Australië, Singapore, de Verenigde Staten, Taiwan, Nederland en China. In 2014 produceerde ongeveer 400 miljoen liter van een populair product. Sinds 2002 is de kikkoman officieel aan Rusland geleverd.

Naast de klassieke sojasaus produceert het bedrijf een lichte kikkoman met een laag zoutgehalte voor gezonde voedingssupporters, een zoete saus voor dessertliefhebbers en een teriyaki kikkoman saus-marinade, gemaakt volgens een middeleeuws recept.

De marinade bevat:

• sojasaus;
• wijn;
• specerijen.

In de Japanse keuken, het woord “Teriyaki” noemde een speciale methode om producten in een zoete saus te roosteren totdat de suiker erin niet gekarameliseerd is. Teriyaki kikkoman gebruiken als een marinade voor vis, vlees van pluimvee en rundvlees bij het koken op de grill. Producten worden verkregen met een eigenaardige helderheid en heldere smaak.

Kip Teriyaki op de foto en “In het leven” behaagt het oog en stimuleert de eetlust.

Het belangrijkste ding – gisting

Technologisch wordt sojasaus op twee manieren geproduceerd. Gelast natuurlijk (gefermenteerd) product – lichtgekleurd transparant, waarvan de geur en smaak perfect uitgebalanceerd is, is voorbereid voor meerdere maanden.

Niet gelast – vaak ondoorzichtig, met een harde geur en smaak – wordt geproduceerd door de hydrolyse van sojaproteïne door meteorinezuur. Deze saus heeft een onbekende samenstelling, wordt snel gemaakt, langer bewaard, maar kan kankerverwekkende stoffen bevatten.

De exacte samenstelling van de natuurlijke sojasaus kikkoman houdt natuurlijk groot geheim. De Japanse grap die tijd is een van de hoofdingrediënten van sojasaus.

Het belangrijkste technologische proces bij de productie van kruiden is natuurlijke gisting, bestaande uit 3 fasen:

1. Sojabonen worden gekookt voor een paar en gemalen tarwekorrels worden geroosterd. Beide ingrediënten worden in gelijke verhoudingen gecombineerd en de startercultuur wordt aspergillus toegevoegd, onder welke actie de enzymen die nodig zijn voor fermentatie in het mengsel worden gevormd.
2. Voeg water en zout toe aan het reeds bereide mengsel. De in dit stadium verkregen samenstelling wordt in grote houders geplaatst. Enzymen breken soja-eiwitten af ​​tot eenvoudige aminozuren en tarwe en soja-zetmeel – vóór de vorming van suiker, die dan in melkzuur en alcohol verandert. Fermentatie duurt ongeveer zes maanden. Als de saus eerder is bereikt, kan de gewenste smaak niet worden bereikt.
3. Het mengsel wordt verpakt in speciale zakken en uitgewrongen. De stromende vloeistof wordt gefilterd en onderworpen aan pasteurisatie om kleur en smaak te stabiliseren.

De saus is klaar. Afval – koek – ook niet weggooien, ze zullen gaan om vee te voeren. De kwaliteit van elke partij producten wordt zorgvuldig gecontroleerd door het fabriekslaboratorium. In geval van niet-naleving van de vastgestelde parameters, wordt alles meedogenloos vernietigd, kan het product niet worden verwerkt.

Eigenschappen en aanbevelingen

Kikkoman – een caloriearm product en bevat geen vetten: energiewaarde: 100 g – 73 kcal. 8,1 g koolhydraten geven 32 kcal (44%) en 10,3 g eiwitten – 41 kcal (56%).

De samenstelling van de kruiden bevat macro-elementen:

• kalium;
• calcium;
• magnesium; natrium;
• fosfor;
• en micro-elementen:
• ijzer;
• mangaan;
• koper;
• selenium;
• zink.

Ook in zijn samenstelling, bijna de gehele groep van B-vitaminen, die een belangrijke rol spelen bij de normalisatie van de metabolische processen van het lichaam.

Sojasaus is ideaal “vriendelijk”:

1. Met eiwitten. Interfereert niet met hun assimilatie;
2. Met olijfolie. Hun combinatie is een uitstekende vulling van groentesalades;
3. Met citroensap als een marinade voor vlees of vis.

Degenen die kiezen voor monodiettes voor ontbijtgranen voor gewichtsverlies, moeten de uitvinders van dit product bedanken. Tijdens de diëten kunnen de gerechten niet worden gezouten en de sojasaus helpt de zware tijd van voedselbeperkingen te doorstaan.

Bij het observeren van een caloriearm dieet, gebruik de kruiden zorgvuldig, niet misbruik, om problemen met de maag te voorkomen.

Weiger zout en vervang het met sojasaus aanbevolen in het geval van:

• een allergische reactie op dierlijke eiwitten;
• atherosclerose, ischemische hartziekte, hypertensie;
• na beroertes en hartaanvallen;
• overgewicht en obesitas;
• diabetes;
• cholecystitis en constipatie;
• artritis of artrose.

Gebruik geen sojaproducten voor jonge kinderen en zwangere vrouwen, als deze saus geen bekend gerecht is in hun dagelijkse menu.