Tacikler en eski halklardan birisidir ve ulusal plov çanakları, efsanelerden birine göre, yirmi dört yüz yıl önce Büyük İskender’in aşçıları tarafından icat edilmiştir. Aslında, pilavın kökeniyle ilgili birçok yorum var ve birçok insan, yaratılışının önceliğini uygun hale getirmeye çalışıyor veya Fransız peynirleri veya İtalyan makarnası örneğini takip ederek ulusal hazinelerini yapıyor.
Yani, 2015 yılında Tacikistan Kültür Bakanı tanıtmak için bir girişim başlattı “Osh Palov”, UNESCO’nun somut olmayan kültürel değerleri kataloğunda, Tacik pilavının klasik tarifi. Bu isimle ilgili açıklamalardan biri, her isim mektubunun tarifi oluşturan yedi ana bileşenden birinin adını kodlamasıdır.
Bu:
- “O” – yağ (olio);
- “W”, – pirinç (shaly);
- “P” – soğan (pièce);
- “A” – havuç (ayz);
- “L” – et (lakhm);
- “O” – su (açık);
- “B” – tuz (howl).
Ama gerçekte pilavı pişirmenin birçok yolu var.
Farklılıkları kültürel geleneklere, bölgesel özelliklere ve hatta çevredeki doğaya bağlıdır. Böylece, mersin balığı balıkları ile Türkmen pilavı popüler, Hindistan’da vejetaryen veya kuş eti kullanarak. Günlük tarifler var, ama Orta Asya’da hiçbir düğün ya da uyandırma olmadan şenlikli tarifler var.
Contents
Tacik pilavı nasıl doğru pişirilir?
Pilavın hazırlanması için sadece dökme demir veya alüminyumdan yapılmış kalın duvarlı metal kaplar uygundur. Yiyecekler sadece açık ateşte hazırlanmalı, istenilen bir sonucu elde etmek çok zor bir elektrik fırını, neredeyse imkansız. Ve tabi ki, gerçekten lezzetli ve tatmin edici bir pilav hazırlayabilme becerisi sadece erkeklere aittir. Kadınlar bir mutfak şaheseri oluşturmalarına izin verilmez.
Oranları gözlemlemek önemlidir. Çok basitler – hepsi aynı miktarda alınır. Yani, üç kilogram kuzu yemeği pişirmek için üç kilogram havuç, soğan ve rafine edilmemiş bitkisel yağ veya kuzu yağı almanız gerekir. Bu yağ içeriğinden korkan Avrupalılar, genellikle kullanılan yağ miktarını önemli ölçüde azaltırlar. Ve elbette, eşit oranlarda pirinç olarak kabul edilir, gerçek bir Tacik pilavı pişirmek imkansızdır.
Tacik ulusal mutfağının ayırt edici özelliği nohut kullanımıdır. Temel bileşenlerin miktarının yaklaşık beşte biri kadar eklenir. Nohutlar sayesinde, sadece bu halkın ulusal mutfağına özgü eşsiz bir lezzet yaratılmıştır.
Hazırlık zirvak
Plov’un tarifi, terimin sözünü içerir “Zirvak”. Böylece, pilavsız tabağın başlangıç temelini oluşturan hazır sebze, et ve nohut diyorlar.
Özel bir tadı, sıklığı ve diğer milletlerin yemek pişirmekten farkı olan Tacik yemek, yüzyıllarca süren zirvak pişirme teknolojilerine uyum sağlar. İlk karakteristik özellik, çok kullanılan yağların sertleştirilmesidir.
Ve genellikle bitkisel ve hayvansal yağları karıştırın.
Kural olarak, bu pamuk yağı ve yağlı yağ ve maksimum ısınma. Karanlık duman beyazın yerini alırsa, hafif, oluşmuş çatlaklar çıkarılır ve yerine bu tabağa etin çıkarıldığı kemikler konur. Yağların lezzetini en üst seviyeye çıkarmak için kemikler koyu kırmızı bir duruma getirilir.
Bir sonraki zorunlu bileşen, Avrupa standartlarına göre sıcak yağlarda fazla pişmiş soğandır. Kemikler çıkarıldıktan hemen sonra eklenir. Soğan kahverengileştiğinde, hemen yumru büyüklüğünde, büyük doğranmış et parçalarına kesilir. Oldukça kabul edilebilir boyutlara sokulma sürecinde ve yeterince sulu kalacaktır.
Tarif, etin her taraftan iyice kızartıldığı zaman, şeritler halinde kesilmiş havuçların eklendiğini ve azaltılmış bir ateşte hafifçe azaldığını göstermektedir. Aynı zamanda, çeşitli baharatlar eklenir – kızamık, kimyon, beyaz veya karabiber, bezelye, tuz. Safran veya zerdeçal, geleneklere göre, Hindistan’da özel baharatlı bir tat ve hazırlanan yemeğin kolayca renklendirilmesini sağlamak için geleneklere göre döşenmiştir. İstendiğinde ayva, kuru meyve veya üzüm yaprağı dilimleri kullanılır.
Havuç, daha önce yıkanmış ve beş veya altı saat batırılmış bir nohut hattı ile takip edilir. Onu indirmeden önce, zirvakın hazırlanmasını bitirin, soğuk suyla doldurun, hafifçe kaynatın ve kaynatın. Etler hazır olana kadar hepsi birlikte yirmi dakika daha beklediler.
Pilav pirinci hazırlamak için yuvarlak cila alınır, geleneksel olarak taşınır ve yıkanır. “Üç su” ve pişirmeden önce birkaç saat bekledim.
Karnabaharın içeriklerini iyice karıştırdıktan ve son kez terbiye ettikten sonra pirinci düzgün ve eşit bir şekilde serpilir.
Her şey soğuk su dökülür, böylece su yaklaşık iki parmakla kazanda pirinç üstüne kaplanır. Pirinç hiçbir şekilde pişirme işlemine müdahale edemez. Kazan sadece bir kapakla kaplanmış ve su tamamen emilene kadar orta ateşte bırakılmıştır.
Bir tahta spatula kullanarak, pilav, müdahale etmeden, dikkatli bir şekilde, sarımsak başının ortasında kazdığı bir bezelye, ortasına alın.
Temizlenmesine gerek yoktur, ancak sadece onu durulamaya ve tamamen kullanmaya değer. Pişirmenin doğru bir şekilde sona ermesi için, Tacik geleneksel yemek, bir on beş dakika daha sessiz ateşte ortadan kaldırıldı.
Masanın üzerinde hizmet veren
Hazır pilav, ulusal tablolarla süslenmiş geniş seramik tabaklarda masiflere servis edilir. Pilav, üzerine et parçalarının güzelce yerleştirildiği geniş ve cömert bir slayda yerleştirilir. Bütün bunlar Kazanka’daki Tacik pilavının hazırlanmasından sonra kalan sıvı tarafından dökülür. Çanak çok sayıda turşu soğan ile tepesinde ise çok memnun. Plov, bolca yeşillik serpiştirir – kişniş, maydanoz, dereotu ve olgun nar taneleri ile dekore edilmiştir.
Tacikler, taze sebzelerden salatalarla midenin bir tür tatilini tamamlıyor. Bahçede veya bahçede yetişen her şey masaya servis edilir – salatalık, turp, domates, meyve ve çilek. Kendi hazırladığın kekleri olmalı.
Yemek geleneksel olarak el ile veya kek yardımı ile yenir. Yağlı yağlı bulaşık yıkandı, sebzelerden, yeşilliklerden ve meyvelerden gelen yeşil vitaminler ve yeşil çay ile zenginleştirildi.
No Comments