Geleneksel Slav mutfağının sırları: karpuzun tuzlanması ve turşu nasıl

Eski SSCB topraklarındaki favori aperatiflerden biri konserve karpuzlar. Ekşi (tuzlu) ve turşu, lahana ve elma ile sauer, çeşitli baharatların ilavesiyle hazırlanırlar. Hemen hemen her ailenin hem şenlikli (Yeni Yıl dahil) hem de rahat bir masa süsleyebildiği bu atıştırmalık için kendi özel tarifi vardır.

Kış için karpuzlar: hasat yolları

İlk olarak, karpuz hazırlamak istediğinize karar verin: turşu veya tuz. Marine etme, sirke eklenmesi ve sirke olmadan, sebzelerde bulunan laktik asit bakterilerinin etkisi altında tuzlama (ıslatma, ekşim) ile oluşur.

Tabii ki, her ikisi de kendi iyilikleri için seçenekler ancak bilenler sormak – ve ahşap fıçılar atıştırmalıklar çok daha lezzetli içinde Mochenov söyleyecektir o olacak ve mide daha kullanışlıdır ve meyve dökmek dekapaj zaman ise onları tüm değerli maddelerin (saklanır kaynar su, yani bazı yardımcı programların öleceği anlamına gelir).

Bir dezavantaj: Her daire, tahta değil de basit plastik olsa da, bir varil turşusu için bir yere sahip değildir. Ancak, pek çok arpa turşusu tarifleri, tüm karpuzlar buraya konulmadığı sürece, bankada tuzlanmış tuzlara adapte edilebilir. Yani, tuzlu tuzlama ile (en lezzetli ve yararlı olarak), başlayacağız. 

Bir varil içinde karpuzlar tuz nasıl

Pek çok yemek tarifi vardır: bütün meyve ve sebzeler, diğer sebze ve meyvelerin ilavesiyle, hatta kumla biberle birlikte, hardal ve diğer baharatlarla, kendi suyuyla birlikte! Bazıları üzerinde duracağız.

Ama önce aşağıdaki önemli noktaları vurgulamanız gerekiyor:

• pembe et ile en uygun çilek – “ama gevrek (botanik açısından birileri bilmiyorsa, karpuz, bu gastronomik sebze olmasına rağmen, bir dut, bir sebze bahçesi)şeker“Seçenekler uygun değil – eti yoğun olmalı;
• Bu sebze-meyveleri olgun olmalı, ancak olgunlaşmamış olmalıdır, aksi takdirde, bunlar ince ve tuzlamada lezzetli olmayacaktır;
• tonkokorye örneklerini hiçbir ezik, çatlak veya zararın ve ideal seçim – nitrat (sadece zararlı maddelerin çoğunluğunu toplayan cilde sahip ekşi bütünü yapmayı planlıyorsanız, özellikle eğer) olmadan yetiştirilen ev;
• Namlu tuzlanması, havaların daha serin olacağı Eylül ayında başlaması en iyisidir: yaz aylarında, fermantasyon için optimum sıcaklığı elde etmek zordur. 

Şimdi doğrudan tariflere gidin, karpuzları tuzla. 

Fıçı karpuzları tamamen ıslatıldı. Bu yemek için, 15 cm çapa sahip küçük sebzelere ihtiyacınız olacak, onları temiz ve haşlanmış bir kaynar suya koyun. Dekapaj sürecini hızlandırmak için birkaç yerde örgü iğneleri ile önceden delebilirsiniz.

Bu hesaplamadan hazırlanan bir soğuk tuzlu su ile doldurun: 10 litre temiz kuyu suyu (kaynatılmamış) – bir pound tuz ve bir kilo şeker. Bu oranla hazır yemeklerin hoş ekşi-tuzlu tatlı bir tadı alacaksınız. Daha tuzlu seçeneği tercih ederseniz, 10 litre başına 800 gram tuz ve şeker alabilir – yaklaşık 400 gram.

Yarım fincan hardal tozu da ekleyebilirsiniz. Salamura, santimetre içeriğini üst tarafından 10 oranında kapsamalıdır. O zaman çürümeyi (ahşap çember) koymanız ve namluyu oda sıcaklığında bırakmanız gerekir (ancak ısıda değil!) İki veya üç gün boyunca.

Ardından varil durdurun ve soğuk bir yere (mahzene) aktarın. Üç hafta sonra ürün kullanıma hazır olacaktır. Bu tarifte, tuz ve dilimlenmiş sebzeler yapabilirsiniz, yakında hazır olacaklar. 

Fıçı karpuz, lahana lahana turşusu. Biz her şeyi önceki reçete ile aynı şekilde yapıyoruz, ancak önce 10 santimetre kıyılmış ve tuzlanmış lahana (1 kg lahana başına 60-70 gr tuz) kovanın altına yerleştirdik. Sonra karpuzlar. Sonra tekrar lahana ve benzeri bir tabaka. Lahana yerine, diğer katkı maddelerini kullanabilirsiniz: elma, yeşil domates vb. Karpuzlar arasına konulmalılar. 

Kendi suyu içinde varil karpuz. Tarifin temeli aynıdır, ancak tüm sebzeler arasında dilimlemek ve kesmek zorundasınız. Ayrıca takviye edilmeleri gerekir (önceki tarifdeki lahana gibi). 

Kullandığınız varillerde turşu tarifi ne olursa olsun, periyodik olarak kapağın çıkarıldığını ve kalıbın görünüp görünmediğini kontrol etmek için kontrol edilmesi gerektiğini unutmayın. Evet ise, o zaman dikkatli bir şekilde çıkarılmalı ve taze tuzlu su ilave edilmelidir. Kış için yiyeceklerin kullanılması idealdir (ideal olarak Ocak ortasına kadar): zamanla tadının kalitesini kaybetmeye başlayacaktır. 

Varil elçisini uygulama şansı olmayanlar için, normal bir tencerede veya tavada karpuzların nasıl tuzlanacağına dair bir tarif vereceğiz. 

Karpuz dilimleri (ıslak) nasıl

arzu edildiği gibi, keyfi kalınlıkta üçgenler halinde kesilmiş tonkokorye olgun meyve, Seç – tohumlarını çıkarıp kabuğu kesmek (yukarıda söylediğimiz gibi, satın alınan öğeler özellikle doğrudur soyulmuş). Kemikler hazır snack ile daha güzel görünüyor, ama yemek için daha sakıncalı. Hazır formdaki kabuklar yenilebilir, ama herkes sevmez. 

Parçaları bir kavanoz veya emaye tencereye koyun. Tuzlu su ile doldurun (oranlar – varil tuzlaması için olduğu gibi), baskıyı bırakın, üstüne bir bezle kaplayın ve 2-3 gün oda sıcaklığında bırakın.

Sonra nasıl devam etmek iki seçenek vardır: Eğer (bitirene kadar) iki ila üç hafta boyunca buzdolabında tava koyabilirsiniz ve daha sonra da buzdolabında tutmak ve temiz kavanozlara konur turşu dilimleri, tuzlu kaynatın bankalar ve rulo üzerine dökün boşaltılabilir. Böylece hasat tüm kış saklanabilir. 

Karpuz turşu nasıl

Sebze dilimlerini dekolte etmek için (deri ve kemiklerle birlikte, yine kendi takdirinize göre yapın), kavanozlara yoğun bir şekilde koyun. Lobullar küçük olmamalıdır – sadece boynuna tırmanmak için. Bir tane şenlikli masa için yeterli olan litrelik kavanozlarda kapatılması uygundur. 

İstediğinizde, her kavanoza bir dereotu sapı, birkaç tane kokulu ve karabiber, birkaç karanfil ekleyebilirsin, fakat herhangi bir baharat olmadan da lezzetli olacak.

Daha sonra kavanozları kaynar suyla doldurmanız, kapaklarla örtmeniz ve 20 dakika beklemeniz gerekir. Bundan sonra suyu bir tencereye dökün ve tekrar kaynatın. 

Öte yandan, her bir litre kavanoz tuz ve% 9 sirke bir çorba kaşığı ve şeker iki çorba kaşığı (banka bodrum depolanacak, daha sonra sirke 1.5-2 kaşığı olmalıdır sıcak bir odada gibi bu, s) ekleyin. Kaynayan sıvı tekrar tenekeleri döküyor, yuvarlanıyor, dönüp bir gün boyunca sarın. 

Bu şekilde hazırlanan atıştırmalık, bir fıçı turşusu kadar kullanışlı olmasa da, çok lezzetlidir. Ama bütün kış problemsiz tutuldu. Bu nedenle, kış için karpuz (ıslak) ve deniz suyu için nasıl denemenizi ve en çok sizin ve sevdikleriniz için en çok neyi seveceğini seçmenizi öneririz. Afiyet olsun!