Tatlı “Pavlova”: kökeni ve detaylı tarifi

Yeni Zelanda ve Avustralya mutfağının tatlıları, hindistancevizi malzemelerinin bolluğu ile karakterize edilir: talaş, tereyağı, süt, makarna. Ama ayrıca tatmak için bir “Avrupalı” da vardır – bazen “Pavlova” olarak adlandırılan “Pavlova” nın tatlısı.

Doğru, tırnak içinde, bu yemeğin doğru yazımına benziyor. Her şeyden önce, 1920’lerde Avustralya ve Yeni Zelanda’da gezinen ünlü Rus balerin Anna Pavlova’ya adanmıştır. Lezzetin kalbinde bir kremalı pasta ve krem ​​şanti veya mascarpone peyniri kreması bulunur. Hava bale tutularını size hatırlatmıyor mu?

Tatlı “Pavlova”: kalori içeriği

Rusya’da merengi’nin genellikle beze denildiği açıklığa kavuşturulmalıdır.

Un ve un olmaksızın pişirilen bu kek, sadece iki ürün – yumurta akı ve şekerinden oluşuyor.

Ruslar Kuru beze tatlı “Pavlova” (klasik tarifi) farklı tanıdık itibaren “yarı pişmiş” birlikte hatmi, şeker, hatmi ve sufle hatırlatmaktadır merkezinde bulunan.

Böyle bir korkutucu “tatlılık” benzetmesine rağmen, tarifi çok basit olan kalori tatlısı Anna Pavlova, göründüğü kadar tehdit edici değildir.

Kuru, hafif ve havadar beze aslında kalori içermekten daha fazla hacim alır.

Hazırlık meringues bazı “yasaları”

Oldukça basitler, ancak onları çok dikkatli takip etmek gerekiyor:

• proteinler çok taze yumurtadan sadece alınan veya “tuhlovatym” kokusu ile tatlı olsun ve sadece bu ışık yemeğin kendine özgü tat tüm cazibesini “öldürmek” değiştirerek “aromalı” katkı olacak olan;
• proteinler dikkatle sarısından ayrılmalıdır;
• Proteinler iyice soğutulmalı, daha sonra dik bir köpük içine sürülmeleri daha kolay olacaktır (bu önemlidir!);
• Beyazların dövüleceği yemekler mükemmel bir şekilde temiz olmalı (yağ izi olmadan) ve tamamen kuru olmalıdır (nem izi olmadan);
• çırpma yaparken (hem karıştırıcı hem de çırpıcı), hareket yönünü değiştirmeyin (sadece saat yönünde veya yalnızca karşı veya G8 hareketini aynı yönde).
• Proteinleri işlemeye başlamadan önce, tüm malzemeleri hazırlamanız gerekir, böylece çırpma işleminden bir an için dikkatiniz dağılmasın ve bir çırpma teli veya karıştırıcıyla çalışmak için durmadan, yumurtalı yumurtalara gerekli ürünleri ekleyin.

En uygun yol, elbette, sabit bir mutfak işlemcisini uygun ataşmanla kullanmaktır, sonra eller serbest kalır ve işlem daha hızlı ilerler.

Tatlıyı pişirmeye başla “Pavlova” Fırınlama için parşömen veya kâğıt ile astarlanması gereken fırın tepsisinin hazırlanmasından sonra gelir. Kağıdı bir daire ile önceden işaretlemek en iyisidir (örneğin, çatalın ucunu kağıdın delinmesine gerek kalmadan uygun boyuttaki bir tencereden bir kapakla çevirin).

Aşağıdaki tarifi, yüksekliği farklı olacak olsa da, 20-24 cm çapında bir pasta pişirmenize izin verecektir. Büyük bir fırın tepsisine iki orta boy kek koymak yasak değildir (santimetre 18-20 arası, birbirlerine çapraz olarak çapraz olarak yerleştirilir).

Kabukları meringues’dan güçlü bir şekilde pişirirken “Büyür” boyutta – hem yükseklik hem de çapta, bu yüzden formda veya bir tavada pişirmek kesinlikle tavsiye edilmez!

Ana Malzemeler

Peki, tatlı beze Pavlova nasıl pişirilir?

Bu gerektirecektir:

• 4 yumurta akı;
• eksik bir bardak toz şeker;
• Nişasta bir slayt ile 2-3 yemek kaşığı (daha iyi mısır, ama aynı zamanda patates yapabilirsiniz);
• Bıçağın ucundaki vanilya şekeri (biraz daha fazla yapabilirsiniz);
• beyaz şarap sirkesi bir çay kaşığı;
• Sonunda, likör veya konyak bir çorba kaşığı ekleyebilirsiniz.

Bu tarifin üzerindeki beze için pişirme kütlesi, sincapların ısınması için zamana sahip olmamak için çabuk bir şekilde yapılmalıdır, aksi takdirde güçlü bir köpük haline getirilebilir. Ama aniden süreç “Kilitleniyor”, Diğer yaygın sofra tuzu bir tutam ekleyebilirsiniz.

Beze için kütle hazırlama süreci

1. Şeker ve vanilya şekerini karıştırın.
2. Sıcaklık regülatörünü 180-200 derece ayarlayarak ısıtmak için fırını açın.
3. Proteinler, derin temiz, kuru bir kaba yerleştirilmeli, blenderi en düşük hıza ayarlayarak atmaya başlamalıdır.
4. Köpük göründüğü gibi, yavaşça bir toz şeker ve vanilya karışımı bir çorba kaşığı ekleyin. (Bir kerede tüm şekeri serpiştirirseniz, köpük yükselmez ve yemyeşil meringeler yerine düz “kauçuk” kekler alırsınız.) Yavaş yavaş harmanlayıcının hızını orta artırın.
5. Kütle şekil almaya devam edene kadar şeker tamamen eriyene kadar dövmeye devam edin.
6. Bitmiş kütleye şarap sirkesi dökün, nişasta serpin ve karıştırıcının en düşük hızında (ya da sadece bir nozul, cihaz dahil değil) ya da geniş bir kürekle yoğurun.

Reçete şeker pudra şekeri ile değiştirilebilir, ama kum ile, beyazlar daha iyi dövülür, çünkü burada “Harekete” sadece corolla veya nozulların dönüşünü değil, aynı zamanda tahılları ovuşma anını da.

Düzgünce çırpılmış bir kitle için çırpılmış çanak, çanak ters çevrilmiş olsa bile, karıştırıldığı bulaşıklardan düşmez!

Bir fırın tepsisine meringues için kütle serme işlemi

Klasik bir tatlı için ağırlık “Pavlova” Hazırlanan bir fırın kağıdına doğrudan kağıda belirtilen dairenin içine bir kaşık koyulur. Döşeme yaparken, çemberin kenarı boyunca küçük, oldukça geniş bir kenar oluşturmak gereklidir. Bunu yapmak için, kütlenin bir kısmını merkezden kenarlara dağıtın ve biraz düzleştirin.

Kenarları etrafında olabilir “Büyümek” Protein kütlesinden tepeler, düz bir kaşıkla yukarı çekilir.

Sıcak ve nemli bir odada meydana gelebilecek kütle yerleşmesine izin vermeden her şeyi hızlı bir şekilde yapın (fırının çoktan ısındığını unutmayın ve bu mutfakta sıcaklığın düşmesine yardımcı olmaz).

Fırın beze

Oluşan protein kütlesi, önceden ısıtılmış bir fırında 180 dereceye kadar dikkatlice yerleştirilir. Aksi takdirde yükselmeye başladı narin beze, ardından yerleşir ve yapışkanlık ve “kauçuk” onu kurtarmak için hiçbir şey yok, fırın kapağını slam değil, pan sallanmamaya çalış fırın açmadan her durumda, cam aracılığıyla pişirme sürecini takip etmek önemlidir.

Bir süre sonra (7-10 dakika), fırında ateş orta veya küçük olacak şekilde azaltılır. Unlu mamulün, kekin yüksek sıcaklıkta kurutulduğu ve büyük olduğu hatırlanmalıdır. Ve bu süreç oldukça uzundur: 140 derecede bir saat ya da bir saat ve çeyreklik bir zaman alacaktır. 100 derecede – bir buçuk saat, 90 – iki saat kadar.

Fırında pasta vermek önemlidir “Sapları”, Yani, yükseltilmiş bir durumda bir dayanak kazanmak. Bu durumda kekin kenarları kahverengileşmeye ve çatlamaya başlayabilir, ancak bu dikkate alınmaz. “Evlilik.”

Eğer bezeğin sarı krema rengine benziyorsa fırının sıcaklığı daha uzun süre tutulabilir ve ateş sadece kek başladıktan sonra azaltılabilir. “Kızartmak” için. Ama alışılmadık bir rengin peşinde koşmak için çok fazla bağımlı değilmiş, çünkü “Sapma” bitmiş yemeğin ortasındaki kıvamında, orijinal tarifte sufle şeklinde kalmalıdır.

En önemli şey: pasta fırında serin olmalı! Bu nedenle, gece veya sabah erkenden pişirmek en iyisidir. Maksimum, soğutma işlemini hızlandırabileceğinden – yangını söndürdikten sonra kapıyı hafifçe açın, birkaç saat sonra açın, ancak bu yönde taslak almamaya çalışın. Ve en önemlisi – yanlışlıkla kapıyı çarpma, aksi takdirde, beze yerleşecek ve tüm güzellik gitmiş olacak!

Krema ve meyve ile tatlı dekorasyon

Tatlı dekorasyon için temel kural “Pavlova” krema ve meyveler – servis yapmadan hemen önce yapın!

Bir krem ​​güzel ve hatta olabilir bir balon içinde hazır krem ​​şanti almak için en iyisidir “Şekilli” pastayı süsle “Kamuflaj” Pişirmeda olası kusur ve düzensizlikler.

Çırpılmış kremaların kendiliğinden hazırlanması için yağ içeriğinin en az% 30’unu alması, soğuk bir biçimde çırpma, şekeri ve tozu eklememesi gerekir.

Tatlı olarak iyi bilinen Anna Pavlova ve bilinen herhangi bir tarife göre hazırlanabilen muhallebi yağı (çıktı en az 400 gram olmalıdır).

Tadı muhteşem olan, pudra şekeri ile kesilmiş bir mascarpone peyniri kremasıdır. Hava üssüyle ve çanağı süsleyen meyveler ve meyvelerle mükemmel bir uyum sağlar.

Çırpılmış ekşi kremin bir krem ​​olarak kullanılması istenmeyen bir durumdur çünkü pastanın yüzeyi hızlı bir şekilde çözünmektedir.

Son dokunuş: Meyveleri krema yüzeyine koyun. Çilek, ahududu, armut parçaları, kivi, tutku meyvesi, mango olabilir. Meyveler çok sulu olmamalı, ama oldukça fazla olabilirler. Büyük meyve en iyi şekilde yarım veya birkaç parça halinde kesilir.

Tatlı “Pavlova”, klasik tarifi oldukça basit, tüm kurallara uyulması ile yeni başlayanlar için bile oldukça terbiyeli pişirmek mümkündür. Ne duruyorsunuz!