Dessert “Pavlova”: Opprinnelseshistorie og en detaljert oppskrift

Desserter av New Zealand og australske retter er preget av en overflod av kokosnøttingredienser: spon, smør, melk, pasta. Men det er også en “europeisk” å smake – desserten av “Pavlova”, som noen ganger kalles den australske desserten “Pavlova”.

Det er riktig, i sitater, ser ut som riktig stavemåte på denne parabolen. Tross alt er den dedikert til den berømte russiske ballerinaen Anna Pavlova, som turnerte i Australia og New Zealand på 1920-tallet. I hjertet av delikatessen er en marengs kake og en krem ​​med pisket krem ​​eller mascarponeost. Er det ikke påminn deg om en air ballet tutu?

Dessert “Pavlova”: kaloriinnhold

Det bør avklares at i Russland er merengi vanligvis kalt marengs.

Denne kaken, bakt uten mel og består av bare to produkter – hvitt og sukker.

Fra det kjente til russiske tørr marengs dessert “Pavlova” (klassisk oppskrift) forskjellig “halvferdig” i sentrum, som er noe som minner om marshmallow, sukkertøy, marshmallow og sufflé sammen.

Til tross for en så skremmende “søthet” -analyse, er kalori dessert Anna Pavlova, hvis oppskrift er veldig enkel, ikke så truende som det kan virke.

Den tørre, lyse og luftige margen tar faktisk mer volum enn inneholder kalorier.

Noen “lover” av forberedelsene meringues

De er ganske enkle, men det er nødvendig å følge dem nøye:

• proteiner er tatt bare fra veldig ferske egg, eller få dessert med “tuhlovatym” lukt og det vil ha å “flavored” tilsetningsstoffer som bare kan “drepe” all sjarmen til sin egen unike smak av dette lyset rett;
• Proteiner bør være forsiktig atskilt fra yolks;
• proteiner må være godt avkjølt, da blir de lettere å piske inn i et bratt skum (dette er viktig!);
• Rettene der hvite vil bli slått må være helt rene (uten spor av fett) og helt tørt (uten fuktighet);
• når pisket bolsjevikene (som blender eller visp) ikke endrer bevegelsesretning (eller kna bare med urviseren eller bare mot noen “åtte” bevegelse, men også bare i én retning).
• før man går videre med behandling av proteinene, er det nødvendig å fremstille på forhånd alle ingrediensene som aldri for et øyeblikk distrahert fra piskeprosessen og legge til bollen med egg nødvendige produkter, samtidig som de fortsetter å arbeide visp eller blender.

Den mest hensiktsmessige måten er selvfølgelig å bruke en stasjonær kjøkkenprosessor med riktig vedlegg, da hendene blir frie, og prosessen går raskere.

Begynn å lage mat dessert “Pavlova” Det følger av forberedelsen av bakervarmen, som må være foret med pergament eller papir for baking. Det er best å merke papiret med en sirkel på forhånd (for eksempel, sirkel enden av gaffelen med et lokk fra en kasserolle av riktig størrelse uten å stikke på papiret).

Oppskriften nedenfor vil tillate deg å bake en kake med en diameter på 20-24 cm, selv om dens høyde vil være tilsvarende forskjellig. Det er ikke forbudt å legge to mellomstore kaker på en stor bakkebrett (centimeter til 18-20, plassere dem diagonalt på avstand fra hverandre).

Når baker skorpe fra marengs sterkt “Vokser opp” i størrelse – både i høyde og i diameter, så bake den i form eller på en panne er strengt ikke anbefalt!

Hovedbestanddeler

Så, hvordan lage mat meringue Pavlova?

Dette vil kreve:

• 4 egg hvitt;
• et ufullstendig glass granulert sukker;
• 2-3 spiseskjeer med stivelse av stivelse (bedre mais, men du kan også potet);
• Vaniljesukker på toppen av kniven (du kan litt mer);
• en teskje hvitvineddik;
• Til slutt kan du legge til en spiseskje likør eller konjakk.

Matlagningsmasse for meringue på denne oppskriften bør gjøres raskt slik at ekornene ikke har tid til å varme opp, ellers vil det ikke være mulig å piske dem inn i et sterkt skum. Men hvis plutselig prosessen “henger”, Du kan legge til en klype med andre vanlige bordsalt.

Prosessen med massepreparasjon for marengs

1. Bland sukker og vaniljesukker.
2. Slå på ovnen for oppvarming ved å stille temperaturregulatoren 180-200 grader.
3. Proteinene skal plasseres i en dyp, ren, tørr bolle, begynner å slå, og stiller blenderen til laveste hastighet.
4. Når skummet ser ut, legg forsiktig til en spiseskje med en blanding av granulert sukker og vanilje. (Hvis du spruter alt sukker på en gang, vil ikke skummet stige opp, og i stedet for frodige marengs får du flat “gummi” kaker.) Øk hastigheten til blenderen gradvis til middels.
5. Fortsett å slå til sukkeret er helt oppløst, til massen begynner å holde seg i form.
6. Hell den ferdige vekt av eddik, strø stivelse og kna eller ved meget lav hastighet (eller bare munnstykke, ikke inkludert enheten), eller en bred spatel.

Sukker i oppskriften kan erstattes med pulverisert sukker, men med sand blir hvite bedre, fordi her “Utløst” ikke bare rotasjon av corolla eller dyser, men også øyeblikket for å gni kornene.

Korrekt pisket masse for marengs faller ikke ut av oppvasken, der den ble blandet, selv om bollen er skrudd opp og ned!

Prosessen med å legge masse for meringues på et bakeplate

Vekt for en klassisk dessert “Pavlova” lagt ut på en tilberedt bakeplate direkte med en skje inne i sirkelen angitt på papiret. Når du legger ut, er det nødvendig å danne en liten, ganske bred kant langs kanten av sirkelen. For å gjøre dette, distribuere noe av massen fra senteret til kantene og litt nivå det.

Kan være rundt kantene “Vokse opp” topper fra proteinmassen, trekker den opp rett med en skje.

Gjør alt fort, uten å la massen avgjøre, som kan skje i et varmt og fuktig rom (husk at ovnen allerede er oppvarming, og dette hjelper ikke med å senke temperaturen i kjøkkenet).

Baking marengs

Proteinmassen dannes ved en pent plassert i en forvarmet ovn ved 180 ° C. Det er viktig å prøve å ikke riste kjelen, ikke smelle døren, følger prosessen med bakervarer gjennom glass, i alle fall uten å åpne ovnen, ellers delikat marengs, som begynte å stige, deretter legger og har ingenting å redde den fra klebrighet og “gummi”.

Etter en stund (7-10 minutter) blir brannen i ovnen redusert til medium eller liten. Det må huskes at bakende marengs er i stor grad å tørke kaken ved høy temperatur. Og denne prosessen er ganske lang: i 140 grader vil det ta omtrent en time eller en time og en kvart. Ved 100 grader – en og et halvt, på 90 – ca to timer.

Det er viktig å gi den bakte kaken “Grips”, det vil si få fotfeste i hevet tilstand. I dette tilfellet kan kakens sider begynne å brune og knekke, men dette vurderes ikke “Ekteskap”.

Hvis det er mer som fargen på gulgrøten på margenen, kan ovnenes temperatur holdes lengre, og brannen kan kun reduseres etter at kaken begynner Å “skål”. Men altfor avhengige av jakten på en uvanlig farge er ikke verdt det, fordi det er fulle av “Avvik” i konsistensen av midten av ferdig tallerken, som i den opprinnelige oppskriften bør forbli i form av en souffel.

Det viktigste: kaken skal kjøle seg rett i ovnen! Derfor er det best å bake det for natten eller tidlig om morgenen. Maksimalt, enn du kan øke hastigheten på kjøleprosessen – bare åpne døren litt etter at du har slukket brannen, åpne den et par timer senere, men prøv å ikke få drakter i den retningen. Og viktigst av alt – ikke slam døren utilsiktet, ellers vil meringue bosette seg og all skjønnhet vil være borte!

Dekorasjon av dessert med krem ​​og frukt

Den grunnleggende regelen for å dekorere dessert “Pavlova” krem og frukt – gjør det umiddelbart før du serverer!

Som krem ​​er det best å ta ferdig pisket krem ​​i en ballong, som kan være vakker og jevn “Skjønte” dekorere kaken, “Kamuflere” mulige feil og uregelmessigheter i baking.

For selvforberedelse av pisket krem ​​bør ta sitt fettinnhold minst 30%, visp i kald form, legger ikke sukker og pulver.

God til dessert Anna Pavlova og vaniljesolje, som kan tilberedes i henhold til hvilken som helst kjent oppskrift (utgangen skal være minst 400 gram).

Utrolig å smake er en krem ​​med mascarponeost, pisket med sukkerpulver. Den kombinerer perfekt med luftbasen, og med bær og frukt som dekorerer parabolen.

Det er uønsket å bruke pisket rømme som krem, siden kakens overflate raskt løses opp fra den.

Den endelige berøringen: Legg frukt på overflaten av kremet. Det kan være jordbær, bringebær, pærer, kiwi, lidenskapsfrukt, mango. Bærene bør ikke være for saftige, men de kan være ganske mye. Stor frukt er best kuttet i halv eller i flere deler.

Desserten “Pavlova”, den klassiske oppskriften som er ganske enkel, med overholdelse av alle reglene, er det mulig å lage mat ganske anstendig selv for nybegynnere. Gå for det!