Oppskrifter på usyret deig

Egypterne vurderes som oppdagere av den friske testen: de var de første til å forberede dette produktet på grunnlag av mel og vann. I Russland ble det ofte blandet en frisk deig til paier, brød, forskjellige paier, etc. Dens fordel over produktet basert på gjær er den høye kokehastigheten, som ble verdsatt av moderne husmødre. Og bakervarer kan tilberedes både på grunnlag av en vanlig test og smør.

Den grunnleggende oppskriften på usyret deig

For å gjøre det, må du hælde 1,5 kg mel på spisebordet, lage en liten pit inne, som gjør at du kan lagre ett glass vann og 2 ss magert olje. Tilsett salt til smak og start æltning, og legg til smaken etter hvert som den forbrukes.

Om nødvendig kan du legge til så mye vann som du kan absorbere mel. Bland massen med begge hender, samtidig som du sikrer at den ikke er for bratt, men overdreven mykhet til det til noe.

Det resulterende produktet må ha en jevn struktur med bobler på overflaten. Jeg må si at produktet som er tilberedt i henhold til denne oppskriften, kan ha forskjellige egenskaper, som avhenger av måten det rulles ut.

Her er noen av dem:

• Den ferske deigen i henhold til oppskriften nevnt ovenfor kan rulles opp manuelt. For å gjøre dette bør velknyttet masse deles i 3-4 deler og legges i en dyp beholder, som tidligere er smurt med magert olje. Dette forhindrer det fra å stikke til oppvasken. Topp med en varm, fuktig bomullsklut og stå i en halv time. Dekk bordet med en ren klut og stryk lett med mel. Fortsett å rulle ut en del av den runde rullestiften, noe som gir den en sirkelform. Etterpå strekkes den ut av hendene i forskjellige retninger slik at den blir ganske tynn og bare da begynner å forberede hovedretten;
• Når du ruller en smal og pannekake rullestift, er det nødvendig å danne tre små flate kaker fra den tidligere massen, smøre dem med noe olje og koble dem til hverandre. Nå kan du begynne å rulle ut. Når det er nødvendig, legg til mel og vind arket på rullestiften da det øker i størrelse. I dette tilfellet må du flytte fra midten til kantene. For å øke arket jevnt, vind det til rullepinnen til enden, så når bordet er støvet med et mel, er platen uviklet, og alt gjentas igjen, men bare i den andre retningen. For å få et veldig tynt lag, må det være helt såret på rullestiften minst 5-6 ganger. Erfarne husmødre sier at hvis deigen som rulles opp med denne metoden er tørket og blåse den, må den flyte opp i luften som fallne høstblader.

bakverk

Frisk deig for denne oppskrift fremstilles som følger: Smelt smør i en mengde på 100 g, tilsett dertil 75 ml fløte eller melk, en spiseskje av sur fløte, salt smak, en egg, sukker i en mengde av en spiseskje, og ved slutten av melet i en mengde 350 g og brus på toppen av en teskje.

Denne oppskriften er perfekt for å lage et brød eller et bryllupskurik. På grunn av den delikate, lette og plastiske strukturen oppnås noen tegninger, flett og krøller, som perfekt bevare formen når du baker.

puff bakverk

For å fremstille den eksentrisk usyret deigen nødvendig å sile to kopper mel rett på bordet, slik at denne bakke spor og sette den eggeplomme fra ett egg, drysset med salt og sitronsyre, idet det bare en klype av hvert produkt. Å få elting, fortynne vekt 1-2 ss vegetabilsk olje.

Det ferdige produktet skal plasseres i en kasserolle, dekket med et bomullsduk og legges på et kjølig sted i en halv time. Mens massen er insistert, bland litt myk smør eller margarin med 2-3 ss mel, danner et stykke med riktig geometrisk form og legg den også i kulde.

Fortsett nå med å rulle. Det er veldig viktig å prøve å gjøre formen ikke av en ball, men av en firkant. Hent et tynt lag i midten av et stykke olje og mel, trekk kantene av deigen til midten, for å få en konvolutt og rulle den ut igjen.

Fjern den oppnådde puffdeigdeigen til paier på et kaldt sted i en kvart time etter å ha brettet den fire ganger. Etter innstilt tid, gjenta operasjonen, og ikke en gang, men 3-4 ganger. Fra ferdigproduktet får du gode paier, tunger, kaker, etc.

Funksjoner for matlaging av en blyfri deig

Hvis alle operasjoner på blanding, oljeforberedelse og andre utføres i et rom der lufttemperaturen opprettholdes ved 15-17 ° C, vil det ikke oppstå behov for avkjøling av ferdigproduktet.

Den eneste tilstanden som må oppfylles er å gi massene “ta en pause“Mellom ruller, slik at det senere ikke er noen ruptur av lagene. En lavere temperatur kan føre til tap av oljelastisitet. Som et resultat vil det smuldre, rive tynne lag med kake eller noe annet produkt og strømme ut av det når du baker.

Ved arbeid med mel og andre ingredienser i romtemperatur og ikke rense den knadde masse i det kalde, kan det redusere antall lag i det ferdige produkt og som en konsekvens, påvirke løftehøyde.

For å forhindre deformering av sømmer på bakearket, må det sprinkles på kantene med vanlig vann. Bare den øvre overflaten av produktet smøres med et egg.

Hvis du går gjennom dem og rundt kantene, kan massen ikke stige. For å forstå om kaken er klar, må du bare øke vinkelen med en kniv: den skal ikke bøye seg. Hvis det er nødvendig å forhindre hevelse av formasjonen, må den først spisses med knivens topp på flere steder.