Vi lager kylling kjøtt dumplings hjemme

Dumplings er nå ansett som bachelor-student måltider, som nudler “Rolton“Eller pølser. Årsaken til dette er deres manufacturability, deres egnethet for mekanisering av produksjon, noe som gjorde pelmeni til et av de mest populære navnene i spesifikasjonen av næringsmiddelindustrien. Jeg må si at motsetningen til den kjøpte pelmeni er ganske fortjent: først, epithetet “deilig“.

For det andre, stuffing … Kjøp produkter med kjøtt – Det er som å spille russisk roulette.

Fordeler og ulemper

Selvfølgelig er det en annen versjon av hjemmelaget pelmeni, kjærlig støpt med egne hender, men de oppfattes av mange eksotiske ting som paier og kulebyak. Hvorfor gjør selvforberedelsen til denne deilige retter så skummel kjærester?

Det er flere hovedargumenter:

• For mye. Faktisk, ikke i det hele tatt, fordi litt mindre enn halvparten av sluttproduktets masse faller på deigen, der hovedkomponentene er vann og mel. Og kjøttkjøtt består ikke av kjøtt alene, som vi snakker om nedenfor. Forbered og beregne hvor mye du har klart et kilo av sluttproduktet, og du selv vil bli overrasket over hvor lønnsomt det er;
• Skadelig. Faktisk er pelmeni – en av de mest balansert retter, som inneholder hele settet av essensielle stoffer. Dessuten så du en mann som spiste pelmeni med brød? Jeg er ikke, noe som betyr at du kan unngå å spise overflødig karbohydrater. Og selvfølgelig må du ikke fylle produktet med majones, rømme eller Gud forbudt, ketchup;
• Lenge. “Fyller hånden“Det er mulig å produsere et n-tall pelmeni raskere enn en tilsvarende mengde av den beryktede (med aspirert) borsch. Likevel: Kjøttet er kokt så mye som det brygges, og uten spesielle tilpasninger vil det ikke være mulig å akselerere prosessen, og i tilfelle av pelmenki – er alt i hendene dine;
• Det er vanskelig. Dette er dessverre sant. Det er ikke engang i noen spesiell kompleksitet, men i mengden av arbeid. Hvis samme borscht krever bare sporadiske forstyrrelser i form av et bokmerke med mat og matlagingsteg, så pelmenki – dette er vertsarbeidet fra start til slutt. En gang i store sibiriske familier hadde alle de kvinnelige husdyrene gjort pelmeni i flere dager, og forberedte produktet til vinteren. Under forholdene til en vedvarende kald vinter ble fryseplassen en naturlig fryser som gjorde det mulig å vri en hel gris eller en til pelmeni hermetisert mat. Vel, til din disposisjon er det lite sannsynlig å være mer enn ett eller to par hender, så du må rote rundt. På den annen side, hvorfor ikke noen ganger hengi din elskede og dine kjære med hjemmelaget pelmeni, faktisk, hva kan du skremme vår kvinne, krydret i den timers lange salaten av nyttårssalater. Du kan sikkert lage mat “Lazy” dumplings med kjøtt eller grønnsaksmalt kjøtt, men som praksis viser, verken raskere eller lettere. En fei spiller ikke hockey, og lat gjør ikke dumplings.

Så det er bestemt, vi forbereder “brød ører“(Dette er hvordan”pelnyan“Fra det finske språket). Det gjenstår å velge fyllingen, god, velg fra hva: Stoffet er laget av kjøtt, fjærfe, fisk og til og med grønnsaker, som kål eller reddik.

Hovedbetingelsen – produktene må komme inn i deigen. I denne forskjellen fra vareniki med kjøtt eller kål – fylles vareniki forvarmet.

Vi foreslår at du lager ravioli fra kyllingbunnen. Først er det billigere enn fra svinekjøtt, biff eller til og med fiskhakket kjøtt; For det andre vil parabolen være nesten kosthold.

deigen

Forberedelsesprosessen begynner med testen: Det er bedre at deigen stod litt før starten av modelleringen.

Det er to metoder for å gjøre testen:

• Fra tett til væske: På et brett blir en bakke hellet i et mel, i hvilket vann smelter gradvis. Prosessen ligner kneading mortar;
• Fra væske til tykk: Vann helles i beholderen, inn i hvilket mel deretter helles.

Det er ingen grunnleggende forskjell mellom metodene, men det andre alternativet er mer kjent for meg, så jeg vil fortelle deg om det. Men først noen ord om eggene.

På denne kontoen er det direkte motsatte meninger: noen gjør deig uten egg generelt, på vann alene, mens andre bare bruker egg som base. For meg synes varianten uten egg for slimete i kokt form, og å jobbe med slik er ubeleilig. Selv om dette absolutt er et spørsmål om personlig preferanse.

Når det gjelder testen på egg alene, ser jeg ingen spesielle fordeler i det, så det er ingen grunn til ikke å spare.

La oss gå:

• For et kilo kjøtt, ta 4-5 egg og få et godt skudd med en sjenerøs klype salt;
• I den resulterende massen av hummer, legg til samme mengde vann og bland;
• Tilsett mel 3-4 ss og rør. Det er ikke nødvendig å være tilstoppet med full knåding av klumper: som et resultat, alt blander seg, er tryggt;
• Når det blir vanskelig å forstyrre, kaster vi innholdet på et melert brett og knear det til det er klart.

Hvordan vet jeg om deigen er klar? Først bør deigen ikke være merkbart våt. For det andre, prøv å rive et stykke deig, deigen skal strekke seg godt, og ikke gå av samtidig. Vi legger det i kjøleskapet og fortsetter til forberedelsen av fyllingen.

fylling

Mange unge husmødre gjør feilen i å prøve å lage hakket kjøtt fra kjøtt alene, og så lurer på at deres koteletter eller pelmeni fra ren kalvekjøtt er tørr, smakløs og “gummiaktig”. Kjøtt i fyllingen – det viktigste, men den virkelige smaken er festet til flere ingredienser. Og for kyllingekjøtt er dette faktisk dobbelt så sant, fordi det er ganske friskt i seg selv.

Grunnlaget for fyllingen er kyllingfilet, som er lett å kjøpe i noe supermarked, men for fyllingen å være saftig og velsmakende tar vi flere løk – 3-4 store løk per kilo kjøtt. Også, hvitløk, ett hode per kilo, vil ikke forstyrre. Salt og pepper etter smak. Noen i stedet for løk legger til kål til hakkede kjøttdumplings.

Tips: Tilsett sukker til kjøttet, et par teskjeer pr. Kilo, resultatet vil ikke skuffe deg.

Dette “grunnleggende utstyr“Oppskriften på et velsmakende kjøttdeig for dumplings, som det er mange alternativer for tilsetningsstoffer.

Tenk oppskrift noen av dem:

• Hvis valget av kylling-alternativet ikke er basert på å følge kashrutens regler, må du legge til litt svinekjøtt i fyllingen. Vil være ikke-kosher, men veldig velsmakende;
• Ønsker en dumplings fylt med “på georgisk“, Vri ostkvernet eller suluguni med grønnsaker og hvitløk, og legg til kjøtt. Du kan legge knuste valnøtter til amatøren. Selvfølgelig har denne parabolen ingenting å gjøre med Georgia, men det vil tilfredsstille deg med smaker av Kaukasus;
• Til tross for alle triksene, er kyllingfylling for deg for frisk, men du vil ha en mer levende smak? Legg til soyasaus på fyllingen. Krydder vil ikke forstyrre: bakkekorander, paprika, gurkemeie, karri.

modellering

Fyllingen og deigen er klare, vi overfører til modellering av pelmeni. Hvilke metoder for å lage dumplings fra kylling kjøtt eksisterer?

De viktigste metodene for “sammenstilling“Tre:

• “instrumental“. Bruk en enhet kjent som pelmennitsa – en metallplate med hull og skjærekanter. Et rullet deiglag legges på pelmenen, deler av fyllingen plasseres i sporene som dannes av hullene, og alt dette er dekket med et annet deigdeig. Etter det er det nok å gå et par ganger med en rullestift og du har 20 stykker ferdigstillet pelmeni. Det er unikt, for vellykket bruk av tilpasningen er det nødvendig å lære nok tynt og med jevne mellomrom for å rulle ut det rullende arket. Det skjer ikke umiddelbart og ikke i det hele tatt;
• Tradisjonelle. Av det rullede arket vin (selv om jeg foretrekker et glass – jeg liker store pel’meshki) kuttes sirkler. De inneholder hakket kjøtt, og kantene er forseglet. Du kan koble hjørnene – så får du den kanoniske “ører“Men du kan ikke gjøre dette;
• Siberian. Fra deighendene “pølse“Om to fingre tykk. Med en kniv “pølse“Kutt i stykker lik tykkelsen. Hvert stykke rulles med en rullestift i “pannekake“, Hvor fyllingen er lagret, som i forrige metode. Det høres rart ut, men alt er gjort veldig raskt og enkelt – prøv det.

Vi har gjennomgått vanlige oppskrifter av hjemmelagde ravioli med hakket kylling. Hvis du vil lære oppskrifter for hakket kjøtt til dumplings, hakket kjøtt for biffdumplings, hakket kjøtt på svinekjøttdumplings, så vil vi fortelle om dem i våre fremtidige artikler.