Hemligheter av traditionella slaviska köket: hur man saltar vattenmeloner och betar dem

En av de favorit snacks på territoriet av den tidigare Sovjetunionen är konserverade vattenmeloner. De äts med sura (saltade) och syltade, sauer med kål och äpplen, beredda med tillsats av olika kryddor. Nästan varje familj har sitt eget speciella recept för detta mellanmål, som kan dekorera både festliga (inklusive nyår) och ett vardagsrum.

Vattenmeloner för vintern: sätt att skörda

Först bestämma hur du vill förbereda vattenmeloner: pickle eller salt. Marineringen sker med tillsats av ättika och saltning (vätning, surning) – utan ättika, som påverkas av mjölksyrabakterier som ingår i grönsakerna själva.

Naturligtvis båda alternativen för deras eget bästa, men ber finsmakare – och kommer att säga att Mochenov i trätunnor snacks mycket godare, och magen är mer användbar, och alla de värdefulla ämnena i dem lagras (medan när betning hälla frukt kokande vatten, vilket innebär att några av verktygen kommer att dö).

En nackdel: inte varje lägenhet har en plats för en burk pickles – om än inte trä, men enkel plast. Men många recept av kornplockor kan anpassas till saltet i banken, såvida inte hela vattenmeloner inte kan sättas där. Så, med cask salting (som den mest utsökta och användbara), kommer vi att börja. 

Hur man saltar vattenmeloner i en fat

Det finns många recept: hela och skivor, salt eller söt, med senap och andra kryddor, i sin egen juice, med tillägg av andra grönsaker och frukter, även peppared med sand! Vi kommer att bo på några av dem.

Men först måste du betona följande viktiga punkter:

• bär med rosa kött passar bäst (om man inte vet, en vattenmelon, ur botanikens synvinkel, är en bär, även om det är en grönsak med en grönsaksodling), men fräck “socker“Alternativen är inte lämpliga – köttet måste vara tätt;
• Dessa grönsaker bär bör vara mogna, men inte övermåliga, annars kommer de att vara slimiga och inte välsmakande i saltning;
• välja tonkokorye fall, inga bucklor, sprickor eller andra skador, och helst – hem odlas utan nitrat (speciellt om du planerar att göra sura helhet med huden, som just samlar merparten av skadliga ämnen);
• Tunna saltning är bäst att börja i september, då vädret blir kallare: på sommaren är det svårt att uppnå den optimala temperaturen för jäsning. 

Gå nu direkt till recepten, hur man saltar vattenmeloner. 

Tunna vattenmeloner fuktas helt. För denna maträtt behöver du små grönsaker med en diameter på upp till 15 cm. Sätt dem i ett rent och skållat fat av kokande vatten. Du kan förborra dem på flera ställen med sticknålar för att påskynda betningsprocessen.

Fyll i en kall saltlösning, beredd från denna beräkning: 10 liter rent brunnsvatten (okokt) – ett kilo salt och ett kilo socker. Med detta förhållande får du en fin söt-sötsalt smak av färdigmaträtten. Om du gillar det mer salta alternativet kan du ta salt upp till 800 gram per 10 liter och socker – ca 400 gram.

Du kan också lägga till en halv kopp senapspulver. Koksalt bör täcka innehållet i centimeter med 10 från toppen. Då måste du lägga sönderfallet (träkretsen) och lämna fatet vid rumstemperatur (men inte i värmen!) I två eller tre dagar.

Stanna sedan fatet och överför det till en kall plats (källare). Efter tre veckor är produkten redo att användas. På detta recept kan du salt och skivade grönsaker, de kommer snart att vara redo. 

Torka vattenmelon, surkål med kål. Vi gör allt som i föregående recept, men lägger först ett 10-centimeter lager av hackad och saltad kål (60-70 g salt per 1 kg kål) på botten av fatet. Då är de vattenmeloner. Då igen ett lager av kål och så vidare. Istället för kål kan du använda andra tillsatser: äpplen, gröna tomater etc. De måste läggas mellan vattenmeloner. 

Fat vattenmeloner i sin egen juice. Receptets grund är samma, men mellan hela grönsakerna behöver du lägga och skära skivor. De måste också kompletteras (som kål i föregående recept). 

Oavsett recept för pickles i fat som du tar, kom ihåg att regelbundet måste locket tas bort och kontrolleras för att se om formen har dykt upp. Om ja, måste det försiktigt avlägsnas och färsk saltlösning tillsätts. Det är önskvärt att använda maten för vintern (helst fram till mitten av januari): över tiden kommer det att börja förlora sina smakegenskaper. 

För dem som inte har möjlighet att träna fat ambassadör, kommer vi att ge ett recept hur man saltar vattenmeloner i en vanlig gryta eller panna. 

Hur man saltar (våt) vattenmelonskivor

Välj tunna mogna frukter, skär i trianglar med godtycklig tjocklek, om så önskas, ta bort benen och skära av huden (det är särskilt viktigt att skala de inköpta kopiorna, som vi nämnde ovan). Med ben görs färdigt mellanmål vackrare, men det är mer obekvämt att äta. Skorpor i färdig form är ätbara, men inte alla gillar. 

Placera bitarna i en burk eller emaljpanna. Fyll med saltlösning (proportioner – som för en fat sotning), lägg ner förtrycket, täck med en trasa upp och lämna i rumstemperatur i 2-3 dagar.

Då har du två alternativ hur man ska gå: du kan sätta pannan i kylskåp i två till tre veckor (tills gjort), och senare även att hålla i kylskåp och kan tömmas pickle segment tas i rena burkar, Koka saltlake, häll över bankerna och rulle. Så skörden kan lagras hela vintern. 

Hur man plockar vattenmeloner

För betning skära grönsaksskivorna (med hud och ben, gör det igen efter eget gottfinnande), tätt placerade i burkar. Lobules bör inte vara små – bara att klättra genom nacken. Det är bekvämt att stänga i literburkar, vars innehåll är tillräckligt för ett festligt bord. 

På viljan kan du lägga till en kvist dill till varje burk, några ärtor av doft och svartpeppar, ett par nejlikor – men utan några kryddor kommer det också att vara gott.

Då måste du fylla burkarna med kokande vatten, täcka med lock och lämna i 20 minuter. Därefter häll vattnet i en gryta och lägg den igen för att koka. 

Under tiden i varje liter burk lägga en matsked salt och 9% vinäger och två matskedar socker (det är om bankerna kommer att lagras i källaren, som i ett varmt rum, då vinäger bör vara 1,5-2 matskedar). Koka vätskan igen häll burkarna, rulla upp, vända om och linda den upp för en dag. 

Snackan som är förberedd på detta sätt är också mycket välsmakande, men inte lika användbar som en fatpipa. Men hålls utan problem hela vintern. Så vi rekommenderar dig att prova hur man saltar (våt) vattenmeloner för vintern och marinerar, och välj vad som mest kommer gilla dig och dina nära och kära. Bon appetit!