Matlagning på koreanska: kimchi sås och dess variationer

Exotisk mat har stått in i vårt dagliga liv. Ju fler människor reser, desto mer entusiastiska svar mottas av olika nationella rätter, som vi inte gissat förut. En av dessa rätter är Koreans nationella stolthet, kimchi-såsen.

Kimchi – republikens egendom

Initialt var skålen grönsaker, som gjordes i en speciell marinaden. De moderna koreanernas förfäder hade inget annat sätt att rädda sina varor för vintern, särskilt när den välkända Pekingkålen började odlas massivt och blev mycket populär bland folket.

Växling de långa och smala huvuden kål kryddig-salt blandning, koreaner har en anmärkningsvärd effekt: så kål är inte bara blev förvånansvärt läcker efter en vecka, men kan lagras under lång tid hemma, bara för att förbättra sin smak och användbara egenskaper.

Grönsakssalladsåsningen började användas separat senare när det beräknades av de japanska grannarna. Kimchi började göra och använda i form av tillsatser till sushi och rullar, och även att laga på grund av läckra soppor och andra delikatesser.

Koreaner är så stolta över sin nationella maträtt att de årligen anordnar en festival för förberedelserna, lyckades lansera kimchi i rymden och sätta på UNESCOs världsarvslista.

Vad är den legendariska såsen? Den innehåller en hel lista över till synes helt inkompatibla ingredienser som resulterar i en fantastisk smak bukett. Förresten såg rött paprika i skålens sammansättning inte så länge sedan, ungefär på 1500-talet, när portugisiska började ploga expanserna av världens havs- och handelskryddor. Före detta var skärpa kopplad till ingefära.

Baserat på det klassiska kimchi-receptet kom de obsessiva koreanerna med ett stort antal versioner. Vi erbjuder dig flera alternativ, mest anpassade för hemförhållanden, som inkluderar tillgängliga ingredienser.

Kimchi: variationer på temat

Sammansättningen av den klassiska kimchi innehåller nödvändigtvis fisksås. Jag skulle vilja varna värdarna långt från orientaliska rätter: den är tillverkad av ansjovis, genom kontinuerlig fermentering, lite som en böna i utseende, har en distinkt smak och arom, men utan pasta tillagas hemma, inte kommer att vara lika giltiga.

Med ett grönt äpple

För matlagning hemma behöver du:

• 3 stora vitlökshuvuden;
• ett stort grönt äpple (du kan ta en kinesisk päron);
• 2 stora lökar;
• en liten grupp gröna lökar;
• Koreansk eller Thai fisk sås, ca 3 matskedar;
• röd markerad peppar, hemma bättre att ta chili, 2-3 matskedar.

Vissa källor rekommenderar att man köper en särskild koreansk peppar för kimchi som heter “kochukaru“, Det är inte så skarpt som chili, och du måste sätta ner det till 5 matskedar, men om du inte hittar en, var inte rädd.

Hur man lagar maträtt med ett äpple hemma:

1. Skala äpplet från skalet och skär i stycken;
2. I mixern lägger vi till alla ingredienser, inklusive lök, skuren i bitar;
3. Vi mala till en mushy stat;
4. I grönsaker, lägg till en halv matsked socker, röd paprika, resterande produkter.

Blandningen hälles i en kruka och förvaras i kylskåp, det är inte nödvändigt att salta det. Mängden rödpeppar kan minskas, även om den ursprungliga sammansättningen är väldigt skarp, så att den kan bränna händerna i händerna om de sitter i kål utan handskar.

Med ingefära

Komposition, mer nära det ursprungliga, använder den den koreanska gochujang pasta, vilket är något som liknar en tomat, men framställs från jäst ris, soja och chili:

• en halv matsked kochhujan pasta;
• 2-4 vitlöksklyfta;
• 35 ml limejuice och risvinäger;
• ca 20 ml fisksås
• en bit ginger storlek 2h2 cm.

Hur man förbereder en version med ingefära hemma:

1. Vitlök och ingefära att mala till pasta;
2. Lägg till flytande ingredienser, smakämnen tillsatser i detta recept sätter inte, eftersom alla ingredienser är tillräckligt skarpa och salta. Testa inte hemma för att ersätta kochkhuang tomatpasta, de har helt olika kompositioner.

Den erhållna pastaen sättes till en glasburk och förvaras i kylskåp.

Med sesamfrön

För att förbereda denna variant av maträtten, som även kallas sydkoreanska, tar det sesam:

• torra, medelstora chili pods i en mängd av 15-20 stycken;
• 100 ml fisksås;
• liten pärlstorlek;
• 4-5 huvud vitlök;
• en skalad ingefära, 2×2 cm i storlek;
• 2-2,5 matskedar socker;
• 1-1,5 koppar kokt ris;
• lika mycket vatten
• stekt sesamfrön om en matsked.

Hur man lagar mat med sesam i hemmet:

1. För att påskynda jäsningen tillsätts 1-1,5 koppar kokt ris.
2. Alla ingredienser, bland annat kokt ris, blandas i en mixer till pasta.
3. Sesam upphettas något i en panna tills den är guldbrun och läggs till markmassan;
4. Till massan tillsätt vatten, socker, resterande ingredienser.

Fermentering hemma är bättre vid rumstemperatur, och tack vare varm peppar kan skålen säkert stå utanför kylskåpet i en vecka.

Anpassad, med Worcestershire sås och ketchup

För att laga maträtten behöver du inte varm paprika, du kan ta Worcestershire sås.

Sådan kimchi kompletterar perfekt grönsaker, kött- eller fiskgrill:

• 15-20 ml Worcestershire;
• 2-2, 5 matskedar kochhujan pasta;
• 200 ml akut ketchup;
• 2 vitlökar;
• 110 ml risättika
• en bit av skalad ingefära ca 2 x 2 cm;
• en medellampa;
• ca 100 ml vatten.

Hur man lagar mat hemma:

1. Vitlöksklyftor, ingefära och lök slipas i en mixer tills pasty staten;
2. Tillsätt resten av ingredienserna till den resulterande blandningen och blanda noggrant;
3. Slutligen lägg till vatten, se till att massan inte är för flytande i konsistens;
4. Koka över låg värme, ca 10 minuter efter kokning.

Förvaras i kylskåp i en glasbehållare.

Jimi Olivers recept på Kimchi

Kimchi enligt receptet av den berömda brittiska kocken Jamie Oliver – det enklaste och överkomliga för en bred publik, det har inte komplexa ingredienser.

Del är ganska liten, men det är nog att försöka, vill du ha pasta kokta hemma:

• 5-6 medelklöda vitlök;
• en del av renad ingefära, storleken på ett finger;
• 2 matskedar socker och fisksås;
• ca 3 matskedar av peppar gurka.

Sekvens för matlagning hemma:

1. Grind upp pasty ingefära och vitlök;
2. Lägg till dem socker eller pulveriserat socker vid slipning
3. Tillsätt cochucara, resterande ingredienser.

Om du inte har möjlighet att köpa koreansk rödpeppar för kimchi rekommenderar Jamie Oliver att du byter ut den med 2 matskedar varmröd chili peppers.

Hemligheter och tips för matlagning kimchi

Intressanta detaljer om beredningen av varm pasta:

1. Färgen på blandningen ger en röd peppar specialkvalitet, som kallas kochukaru. Det kan vara pulverformigt eller i form av flingor, men alltid mycket ljusrött och inte så skarpt som chili;
2. När blandningen utan peppar inte är tillräckligt mättad färg, lägger hemmafruarna tomatpasta till kimchi. I originalreceptet finns det även mandariner, men har aldrig tomater, så hemma är det bättre att tona det med paprika. Det bästa är att du kan uttrycka det så mycket du vill,
3. Traditionellt pasta används för att marinera kinakål, är aktivator jäsningsprocess fisksås och i vissa fall, kokt ris eller ris vatten;
4. Den ursprungliga såsen är mycket skarp, så den är kontraindicerad för att äta människor med gastrointestinala problem och helt enkelt vana vid kryddig mat. Det betyder inte att du helt ska ge upp kimchi – sätt så mycket peppar i det som du tror är nödvändigt, anpassa receptet för dig själv och ditt hushåll;
5. Hemma i Korea, på basis av såsen lagar de ca 200 olika rätter och anser att det förlänger ungdomen.
6. I Japan blandas kimchi med en lokal mängd majonnäs och används som en speciell tillsats för rullar och sushi;
7. Varje region har sina egna hemligheter och nyanser av förberedelser, i norra och sydkorea finns det lite mer än 100 recept.

Du kan köpa färdiga kimchi om det finns specialiserade asiatiska butiker i din stad. I detaljhandeln kommer sorter av pasta – Midori eller Basic (Beis), som inkluderar mandariner, som en oumbärlig ingrediens. Om du inte kan köpa såsen, försök att laga den hemma, troligtvis, efter det blir du en fläkt av koreanska snacks baserat på kimchi.