Denna maträtt har en mycket lång tradition i Kaukasus. I varje hus finns ett traditionellt recept av shish kebab från fläsk eller fårkött på georgiska. För shish kebabens skull slutade konfrontationer och en semester började där vin eller konjak serverades med denna maträtt.
Nyckeln till en läcker Shish kebab är i första hand ett recept på en bra marinaden och ett sätt att laga mat. Köttet ska stekas över en liten eld. Det ska vara lite bakat, rostat från utsidan, så att ingen saft rinner ut, vilket måste vara blockerat inuti varje bit. Först då blir det väldigt gott!
Contents
Hur man väljer rätt kött för shish kebab
Kvaliteten på denna maträtt beror i stor utsträckning på djurets ålder, juiciness och storlek på bitarna, liksom längden på vistelsen i marinaden. Ett gott resultat erhålls från ung och färsk fårkött eller fläsk.
Kaukasus folk, innan de dödar djuret, organiserar brazierna och förbereder sig för stekning. Naturligtvis har vi inte råd med en sådan lyx, så det är önskvärt att hitta en butik där färskt, inte fryst kött säljs – det här är mycket viktigt och kommer att påtagligt påverka smaken på den färdiga maträtten.
Perfekt för Georgian Shish Kebab fläsk eller lamm kött från baksidan av djur och nacke. Och ännu viktigare är att det skulle vara bra om massan skulle ha lite mer fetthalt. Då blir de bakade bitarna mer ömma och saftiga och inte torra.
Marinade eller shish kebabsås på georgiska
Den vanligaste varianten av marinaden i Kaukasus är en sås baserad på vinäger.
Men ofta används sådana alternativ för marinaden, som:
- granatäpplejuice;
- torrt rött vin;
- mineralvatten;
- naturlig yoghurt.
Du borde inte spendera kryddor.
Den ursprungliga marinaden är kryddat med mycket kryddor, bland vilka de mest populära:
- slipad svartpeppar;
- kummin;
- timjan.
Utmärkt för Georgian Shish Kebab från fågel marinade baserat på yoghurt. Det kan vara ren yoghurt eller blandad med färsk citronsaft och kryddor.
Denna marinade bör hällas i kött och lämnas i flera timmar.
Mycket bra marinade med vin, peppar, paprika och koriander. En liten mängd citronsaft kan också användas som grund för en enkel marinaden.
Dessutom, för ett hårdare kött – det kan vara nötkött eller äldre fläsk, kan du förbereda en marinaden baserad på lätt saltat sodavatten. Gasbubblor gör produkten mer mjukare och mjukare.
Shish kebab på georgiska från fläsk
ingredienser:
- 1kg fläsk utan ben, det är bättre att ta en njure för älskare av lågmjölkt kött och nacke för dem som gillar att vara fetare och mer plumpa;
- 500 g tomater;
- 6 lökar;
- 6 vitlöksklyftor;
- 1 granat;
- 2 tsk korianderfrön;
- 4-5 laurelblad;
- 2/3 kopp vinäger;
- 10 matskedar vegetabilisk olja;
- 2 msk smör
- salt, peppar – enligt din smak.
Så här lagar du stegvis Georgian Shish Kebab:
- Köttet bör skäras i stora tärningar, om du vill kan du rengöra överflödigt fett, men mycket välsmakande, när fettet värms i elden och springer iväg i bitar, som bildar en välsmakande skorpa zazharistuyu och saftig med en underbar doft;
- Efter att ha klippt fläskköttet, sätt det i en djup skål;
- Marinade för shish kebab av georgiska. Bowen måste skäras i skivor tjock nog, det är bättre att välja mellanstora glödlampor så att ringarna är ordentligt gängade på spett och inte för stor. Fetthacka vitlöksklyftor och mixa med kött. Kött och lök med vitlök, häll vinäger, tillsätt krossat lövlök, koriander, smör och blanda;
- Låt preformen marinera under locket i kylskåpet i 2-3 timmar. Du kan täcka allt med en platt tallrik och lägga lasten på toppen så att köttet är nedsänkt i marinaden.
- Stryk bitarna på stekpannor omedelbart med bitar av lök innan du steker. Stek till guldbrun utanför, så att köttet inuti är mjukt. Under kokning, vattna den med vatten blandat med olivolja;
- Georgisk shish kebab serveras på en stor tallrik. Innan det serveras ska det sprinklas med hackade gröna lök och granatäpplefrön.
Vad är bättre att steka – valet av kol
Det som vi använder som kol är också av stor betydelse. Om du har råd att bygga en eld eller grill, leta efter träet från lövträd, mestadels fruktträd.
Användningen av barrved med hög hartsinnehåll är undantaget vid framställning av shish kebab.
Sådant trä kan förstöra skålens smak. Aprikos eller plommonträdet är en av de bästa, det ger skålen en ömtålig och söt smak. Det bästa träet är dock körsbär. Kasta bara ved i elden och vänta tills de brinner ut och förvandlas till kol.
Förberedt träkol ska brinna utan rök. Vi baka kött och smälter inte på det.
Skewers med kött ska vara 5 centimeter högre än kol.
Vad ska du skicka för en shish kebab
Traditionellt serveras rött torrt vin eller grönt te i denna maträtt i Georgien. Du kan också servera färska grönsaker, traditionellt är det tomater, du kan göra en varm sallad av tomater, en speciell sås som lätt kan tillverkas hemma eller körsbärssylt blandad med basilika och peppar. I bergsområden serveras kött med en enkel sås yoghurt, rödpeppar, koriander och vitlök.
Således är det inte svårt att förbereda en riktigt god georgisk shish kebab, det viktigaste är att använda rätt marinaden, observera de ursprungliga traditionella recepten och köpa kött av hög kvalitet.
No Comments