Vad är speciellt om stark kaviar?

På grund av det begränsade antalet sturar blev svart kaviar en sällsynt och unik delikatess. Sedan antiken var rött och rost på bordet ett tecken på rikedom och lyx. För närvarande sker ingen seriös mottagning utan lax eller storkaviar.

Användbara egenskaper Sturgeon kaviar

Svart kaviarstor är en otroligt god och hälsosam mat.

Den innehåller:

• lätt smältbart protein;
• lecitin;
• organiskt jod, vilket är mycket viktigt för förebyggande av sköldkörtelsjukdomar;
• fosfor;
• kalium;
• kalcium;
• järn;
• mangan;
• kisel;
• zink;
• folsyra;
• ett stort antal aminosyror och vitaminerna A, D, E, vitaminer från grupp B;
• många andra mikronäringsämnen som fungerar tillsammans som en kraftfull antioxidant.

På grund av sin rika komposition, har stor kaviar många värdefulla egenskaper:

• reducerar sannolikheten sannolikt för att utveckla hjärt-kärlsjukdomar, minskar risken för blodproppar;
• främjar förbättrad blodcirkulation i kapillärerna;
• omättade fettsyror förebygger ateroskleros – en sjukdom av ålderdom
• hjälper till att stärka blodkärlen;
• förbättrar syn;
• stärker bensystemet
• ökar snabbt hemoglobin;
• Det rekommenderas för gravida kvinnor och omvårdnad för förebyggande av rickets hos barn;
• normaliserar metabolism och cellförnyelse;
• har en fördelaktig föryngrande effekt på huden och saktar åldrandet
• är en användbar produkt för alla som vill stärka immuniteten, snabbt återställa hälsan efter sjukdom.

Typer av Osetter Caviar

Det finns flera typer av denna delikatesse, beroende på vilken fisk den erhållits från.

Svarta sorter erhålls från stora fiskar, av vilka det finns flera arter.

Den bästa gröna delikatessen är svart, silver-svart eller gråbrun med en flimmer. Godkvalitativ produkt präglas av samma storlek och färg, den borde inte vara matt.

Den produkt som erhålls från beluga anses vara den vackraste och kvalitativa bland alla andra, eftersom den har en likformig färg och ren kryddig arom.

Den anses också vara den bästa i världen och den sällsynta (endast 5% av världsproduktionen), och därför den dyraste.

• Ryska stur (Acipenser gueldenstaedtii). Delikatessen erhållen från denna fisk är en av de mest populära. Han blev mycket känd på grund av sin delikata smak och höga näringsämnen. Svart kaviar från sturge utvärderas som en av de läckra godbitarna. Äggen är ganska liten, ca 1 mm i diameter. De är i utmärkt skick tack vare manuell förberedelse. Produkter från den här fisken är svarta med en gul tinge. Denna typ av fisk kan nå 4 meter och vikt upp till 150 kg, men det här är en stor sällsynthet. Vanligtvis överstiger inte längden 2,5 m och vikt ca 65 kg, i genomsnitt ca 20-30 kg. Sexuell mognad hos dessa sturor når sena kvinnor i åldern 10-20 år;
• Sibirisk stjärna (Acipenser baerii). Kaviar från sibirisk stjärna anses vara den mest utsökta i många gourmeter. Dess känsliga och behagliga smak är ofta erkänd som den bästa. Den är väldigt liten i ett tunnt skal. Färgområdet är från mörkbrunt till svart. Dess skonsamma och milda smak är mycket uppskattad av finsmakare. Sibirisk sten är den enklaste arten för avel.

De första gårdarna skapades på 70-talet i Frankrike. Den växer till 2 m lång och samlar upp till 100 kg av vikt. Strukturen i hans kropp är typisk för storhet. Karaktäristiska särdrag inkluderar tornar på gilllocken i form av stjärnor, små beniga plattor som täcker huden.

Ryggrad av färg från ljusgrå till mörkbrun. Delikatess från sibirisk sten är extremt sårbar för utseendet av utländsk eftersmak som ett resultat av otillräckliga förhållanden under uppfödningen av dessa fiskar. Därför är denna produkt ganska svår att producera och det är dyrt;

• Sterlet (Acipenser ruthenus). Delikatessen från denna fisk är en naturlig produkt, vars popularitet bekräftas av internationell kändis och många certifikat. Den har en svagt grå kant. Ägg ca 1 mm i diameter, de är mycket bräckliga. Uniktheten i denna delikatess ligger i dess ovanligt rik smak. Denna svarta kaviar är mjuk och mjuk, full av vitaminer och mikroelement. Sterlet albino kan ge den sällsynta arten av denna produkt – den så kallade gyllene kaviaren. Den har en mycket trevlig smak, gyllene färg och är utsökt och mest känslig. Honan mognar i åldern 10-12 år och kännetecknas av en ganska hög fertilitet;
• Beluga (Huso Ruthenus). Produkten från beluga är den sällsynta och mest värdefulla typen svart kaviar, eftersom beluga inte ger det varje år. Till skillnad från andra arter är dess ägg mycket större, ca 2-3 mm i diameter med en tjock beläggning med grå färg. Ju mer de är ljusare, ju mer unika och dyrare. Smaken av produkten är oerhört rik och djup med trevliga nötter. Denna delikatess anses elitistisk.

Beluga är en av de största stora arterna. Den når en längd av 9 m, väger mer än 1,5 ton och kan leva upp till 100 år. Beluga uppnår sexuell mognad sent, 16-18 år, med en vikt på ca 50 kg. I genomsnitt får en fisk 15-30 kg av denna delikatess.

Typer av Osetter Icra genom förfarandet för att erhålla

Enligt produktionsmetoden skiljer sig den första och andra klassen ut. Produkten av den första klassen (av högsta kvalitet) ska komma från en typ av fisk, en saltning. Korn bör vara likformiga i storlek och färg, de kan lätt separeras från varandra. Salthalten är 2,5% -3,5%. En enda smak, utan främmande smak och lukt. Hållbarhet 12 månader.

Beroende på behandlingstekniken producerar gyta 4 typer av denna delikatess.

• Granular är den mest värdefulla och dyraste. Den är beredd från de bästa festerna, direkt från nyfångad fisk;
• Sturgeon kaviar – eller pressad. I regel tillverkas korv från obehandlade ägg 3-4 timmar efter insamling av fisk;
• Yastychnaya – det enklaste att förbereda, den lägsta kvaliteten, dess salt är rikligt med yastik;
• Trinity – den är förberedd i stora ekfat och den är endast avsedd för hemmamarknaden i Ryssland. Namnet kom från den tid då det togs till Moskva på tripplar av hästar i fat

skillnaden mellan en god stur från dålig

Det finns några regler som du bör välja i butiken.

1. Förpackning av naturlig lax och stergägg bör vara hermetiskt förseglad av glas eller metall;
2. Bokstäverna på etiketten måste innehålla fiskens latinska namn, till exempel Acipenser baerii;
3. Förpackningen måste innehålla uppgifter om tillverkaren, tillverkningsdatum och utgångsdatum för produkten.
4. Äggen ska vara hel, likformig i diameter, i burken ska de ligga tätt och vara välskilda.
5. Frånvaron av tillsatser
6. Konsistens är inte särskilt flytande;
7. Det borde ha en öm smak.

God stark kaviar bör vara fräsch, inte pastöriserad, bör inte hålla ihop.

Förberedelsen av denna delikatess är en mycket exakt, svår och krävande process, vilket återspeglas i det höga priset. Fisken fångas i nät och bogseras till hamnen i nätet, de får stora ägg i skalet. För att uppnå högsta kvalitet är den viktiga punkten det optimala datumet och platsen för fångsten. Fångster hålls under vår och höst i flera veckor. Produkten från stur som fångats vid en annan tid är av lägre kvalitet.

Denna delikatess kan serveras med vitt vin och champagne. Mycket ofta serveras det på smörgåsar eller med pannkakor, dekorera med hjälp sallader från fisk. Under tillagningen av smörgåsar kan du inte smaka på denna delikatess med bröd.

Svart, som röd kaviar är inte bara värdefull smak, men också mycket användbar. Denna behandling innehåller värdefulla proteiner och fetter, essentiella fettsyror, vitaminer och även makronäringsämnen, inklusive fosfor, natrium och spårämnen, nämligen magnesium, jod och zink. Dessa näringsämnen har en positiv effekt på hudförhållandet, så det är inte förvånande att denna produkt också används i kosmetika.

Ett hundra gram av denna läckra behandla ger kroppen cirka 300 kilokalorier.