Ako namočiť králičie mäso: tipy a recepty na marinády

Králik je známy svojou jedinečnou chuťou a stravovacími vlastnosťami. Ošípaná so šampiňónmi a kyslou smotanou alebo v bielom víne, stane sa vrcholom oboch slávnostných a každodenných stolov. Ale urobiť všetko dokonalé, musíte vedieť, ako správne nasiaknuť mŕtvola králika.

Je potrebné nasiaknuť králičie mäso?

Ak každá žena v domácnosti môže jednoducho vyprážať alebo uhasiť mäso, potom nie každý vie, že niektoré z jej druhov vyžadujú predbežnú liečbu.

Jedným z jeho typov je namáčanie. Ale prečo potrebujete namočiť králika?

Závisí to od niekoľkých faktorov:

• Vek – mladí králi nepotrebujú namočiť, najmä v agresívnych formuláciách. Môžete pridať trochu marinády pre pikantnú chuť. Ale staré mäso vyžaduje dlhý nádych;
• Čerstvo – ak je kostra čerstvá, neprerušujte jeho prirodzenú chuť. Pre mäso, ktoré nie je najlepšej kvality, je potrebné vybrať zmes, ktorá môže odpudzovať zápach, mierne obnoviť, dezinfikovať a zmäkčiť;
• Pôvod – domáci králiky môžu mať špecifickú vôňu a chuť v závislosti od typu ich obsahu a výživy. Na farmách priemyselnej váhy je takýto problém prakticky vylúčený. Ak sa rozhodnete nevariť králika, ale divokého zajaca, nemôžete to robiť bez namáčania, pretože mŕtvol bude mať nepríjemný zápach, stuhnutosť a horkosť;
• Spôsob zabitia – s rýchlou smrťou králik nestráca svoje chuťové vlastnosti. Ak sa bál alebo mučený, adrenalín a ďalšie látky spadajú do mäsa, čo znižuje jeho gastronomické zásluhy.

Vďaka namáčaniu sa mäso stáva jemným a jemným, získava príjemnú arómu marinády a použitých korenín. Namáčanie pomáha eliminovať problém horkosti a nepríjemného zápachu, nadmernej tuhosti atď.

Ďalšia otázka: ako dlho trvá nasiaknutie králika vo vode a iných zmesiach? Všetko závisí od kvality mäsa a požadovaného stupňa impregnácie jatočného tela. Čas sa môže pohybovať od niekoľkých hodín až po deň alebo viac.

Recepty na marinády

Pred prípravou králika, v závislosti od kvality mäsa a zvoleného receptúry, musíte namočiť kostru do jednej z formulácií. Môže to byť veľmi jednoduché alebo môže pozostávať z komplexnej kytice korenia a prísad.

voda

Najjednoduchší spôsob, ako namočiť králičie mäso v čistej vode. Umožňuje vám pred ďalším spracovaním vymyť zvyšky enzýmov a krvi. Teláčka nalievala studenú vodu, trochu miesila a nechala aspoň pol hodiny.

O koľkokrát zmeníte vodu závisí kvalita prania. Zvyčajne stačí 3 – 4 odtoky. Táto metóda namáčania nemá významný vplyv na chuť misky, s výnimkou odstraňovania horkosti a nepríjemnej chuti.

Všeobecne platí, že v budúcnosti môžete dať ľubovoľnú chuť králika s inými marinádami, rôznymi koreninami a omáčkami. Skvelá možnosť – jablko, kyslá smotana alebo huby. Okrem toho, kôpru, petržlenu alebo niekoľko kvapiek citróna môže byť pridané do vody pre tonizujúcu chuť.

Môžete naliať niekoľko lyžíc vína, mlieka, pridať sójovú omáčku atď. Toto sa vykonáva pri poslednom nalievaní.

Minerálna voda s plynom

Rovnako ako obyčajné mäso na krájanie kebab, môžete pred krájaním mäsa namočiť na gril alebo panvicu v sýtenej minerálnej vode. Nielenže umyje všetok prebytok, ale aj zmäkne mäso. Králik sa nechá nasávať, kým sa plyn úplne nevyčerpá.

Ocot s vodou

Ak ste zachytili nie celkom čerstvé jatočné telo alebo mäso starého králika, môžete ho stále zachrániť pred vôňou a nepríjemnou pachuťou. Skvelý spôsob – nechajte ho ponoriť do vody s prídavkom jablkového alebo vínneho octu. Na 1 liter vody bude potrebné asi 1-2 lyžice. l. ocot.

Ak neexistujú žiadne zjavné dôvody, prečo by ste mali namočiť mäso týmto spôsobom, nemali by ste to robiť, pretože táto marináda robí jatočné telá

Biele víno

Najlepším spôsobom, ako urobiť chutný králik, je aplikovať alkohol na marinádu. Podľa klasickej receptúry je potrebné namočiť králičie mäso v bielom víne s korením. Potom sa marináda používa priamo v procese hasenia a prípravy omáčky na mäso.

A robiť všetko správne môže dokonca začiatočník kulinársky. Aby bolo mäso lepšie nasiaknuté, je potrebné predtým odstrániť jatočné telá, opláchnite ich pod tečúcou studenou vodou a natiahnite ich prstami.

Červené víno

Niektorí francúzski šéfkuchári pripravujú králičie na varenie namočením jatočného tela v červenom víne. Povinné suché víno sa používa, pretože mladý králik už má sladkú chuť.

Táto kombinácia chutí môže vzbudiť aj tých najnáročnejších gurmánov. Nezabudnite pridať korenie priamo do marinády. Zaujímavým spôsobom je namočiť králik v horúcom víne, varené s korením.

Mlieko alebo srvátka

Môžete tiež naliať králika na chvíľu s mliekom alebo sérom. A nie nevyhnutne prvá sviežosť. Ak je namočená v čerstvom mlieku, mäso získa sladkú chuť. Ale kyslé prostredie vám umožní umyť všetko, čo je nadbytočné, zmäkčiť mäso a nezvyšovať sladkú chuť a chuť.

Cesnak s rastlinným olejom

Veľmi zaujímavý recept – pred varením marinovať jatočné telá v zmesi drveného cesnaku a olivového alebo slnečnicového oleja. Je potrebné, aby ste králikovali touto zmesou a nechajte marinovať najmenej 6 hodín, alebo lepšie – v noci. Čím viac cesnaku – tým viac ochutnajte pokrm.

Pre pikantnosť chuti pridajte do zmesi nasekané bylinky a koreniny, aby ste budúcemu jedlu pripravili príjemnú arómu. Skvelým riešením je čerstvá provensálska kytica.

cibuľa

Keďže nejaké mäso je ideálne varené na grile, môžete nasiaknuť jatočné telá králika v cibuľovom džúsu. Množstvo marinády sa vypočíta na základe objemu zozbieraného mäsa a koľko času potrebuje na impregnáciu času. Je potrebné úplne zakryť králik tak, aby bol pred vyprážaním namočený a zmäkčený.

Pivo alebo mušt

Králičie mäso je možné nasiaknuť nielen vo víne, ale aj v iných nápojoch s obsahom alkoholu. Pred varením ho môžete naliať pivom – dodá mu špeciálnu chuť a zjemní ju. Je ideálne kombinovaný s takým marinátovým tymianom. Ale jablko dáva jablko jačmeňa sladkosti, takže táto metóda namáčania je určená pre amatér.

Ktoré korenie sú vhodné pre králičie pokrmy?

Na to tajomstvá varenia nie sú vyčerpané. Okrem kvapaliny v marináde musia byť prítomné korenie. Do budúcej misky sa pridávajú aj rôzne korenia priamo počas tepelného spracovania. Pred varením trieť mŕtvoly alebo voňavé maslo a omáčku.

Pre králikov, samozrejme, soľ a čierne korenie sú povinné v zozname korenín a korenín. Môžete tiež pridať sladkú papriku a bobkový list.

Pikantnosť a zdokonaľovanie chuti môže priniesť takéto komponenty:

• bazalka;
• oregáno;
• rozmarín;
• muškátového orieška;
• klinček;
• tymian;
• cesnak;
• kôpru a petržlenu;
• bobule brusnice alebo borievky.

Ktorý spôsob variť králik je záležitosťou preferencií pre každého šéfkuchára. V závislosti na príslušnej príprave sa jedlo bude jednoducho úžasné. Vyskúšajte všetky možnosti a vyberte ten, ktorý sa vám najviac páči!