Ako urobiť praline: krok za krokom recepty

Každý milovník sladkostí je oboznámený s jemnou a jemnou pochúťkou – pralinky. Používa sa ako náplň na sladkosti, koláče alebo prípravu zmrzliny. Zdieľame najlepšie receptúry pralinky na varenie doma.

História praliniek

Dnes každý vie, čo je pralinky v sladkostiach alebo v tortu – je to sladká karamelová pasta. A spočiatku to bolo liečenie kráľov – kandizovaných orechov. Autorom tejto tvorby bol hlavný kuchár vévody Plessis – Pralina. Šľachtic sa chcel potešiť Ľudovi XIV s vynikajúcim dezertom a vydal príkaz svojmu kuchárovi.

Podľa legendy pomocný šéfkuchár rozptýlil mandle na plechu pomaly. A kuchár vo veľkom hneve naplnil ho horúcim cukrovým sirupom. V dôsledku kulinárskeho incidentu sa získal mandľový pralín. Nové jedlo tak potešilo kráľa, ktorý nariadil variť na súde. Novinka bola pomenovaná podľa mena vojvodu, ktorý potešil Ludvíka.

Kedysi v Belgicku a vo Francúzsku boli pralinky nazývané lieskové orechy, naplnené sirupom. Cukrovinky starostlivo namočili každú maticu v sladkej hmote. Každá cukráreň urobila svoje vlastné zmeny v recepte, aby prilákala zákazníkov.

V Amerike priniesli recept prisťahovalci z Európy. Ale Američania, s ich charakteristickým podnikom, nahradili mandle s pestovaním pekánov v ich okrajoch. Cukrári prišli so spôsobom, ako mletie orech a zmiešať ju s krémom. Táto kompozícia by sa mohla použiť ako náplň pre rôzne sladkosti a koláče.

Dnes sa takmer celá sveta praline nazýva nie osobitná pochúťka, ale náplň a dekorácia pre zákusky a pečivo, pripravené z drvených mandlí, lieskových orieškov a iných orechov naplnených karamelom.

Pralinky z múky – recepty

Príprava pralínu z vlašských orechov – jednoduchý proces, ktorý však vyžaduje určitú schopnosť a presnosť. Moderné cukrárske firmy ponúkajú rôzne možnosti pre vynikajúce lahodné lahôdky, ktoré používajú rôzne odrody orechov. Ako doplnky je možné použiť čokoládu, kandizované ovocie, halva.

Klasický recept na pralinky

Hlavné pravidlo – orechy a cukor sa vždy berú v rovnakom pomere.

zloženie:

• orechy – 200 g,
• granulovaný cukor – 200 g,
• rastlinný olej bez zápachu.

Ako variť:

• Jadrá matice musia byť odlúpnuté a zapečené v rúre. Môžu sa rozdeliť alebo nechať celé – podľa želania.
• Zmiešajte ich s cukrom a zahrejte na nízkej teplote, kým sa cukor nerozpustí a nestane sa krásnou zlatou farbou.
• Nalejte tenký prúd konečnej hmoty na plech na pečenie pokrytý fóliou a olejom.
• Nechajte ju zmraziť.

Hotová pralinka z vlašských orechov sa môže skladovať najviac tri dni.

Produkt je možné podávať ako cukrík vlastnej výroby alebo rozomletie v mlynčeku na kávu na použitie v iných receptúrach. Ozdobujú tortu, pridávajú zmrzlinu a ďalšie dezerty.

Čokoládové pralinky

zloženie:

• Na dlaždici tmavej a mliečnej čokolády;
• Cukor – 100 g;
• Koreňové jadrá – 100 g.

Postupnosť prípravy:

1. Jadrá orechov sušené v rúre, rozdrvte.
2. V panvici odmastite dno a steny olejom. Vylejte cukor a orechy, zohrejte na veľmi nízkych teplotách, kým sa cukor úplne nerozpustí a farba sa nezmení. Konzistencia a odtieň hmoty vlašských orechov by sa mali podobať medu.
3. Pri varení sa neustále miešajte, aby sa hmota nespálila.
4. Nádobu s tenkou vrstvou oleja a naliať na ňu orechovú hmotu.
5. Roztopte tmavú čokoládovú tyčinku a zakryte cukríky pomocou silikónovej kefy. Odstráňte do mrazničky na zmrazenie po dobu 20 minút. Potom použite ďalšiu vrstvu čokolády. Vložte ho späť do mrazničky.
6. Chladené pralinky sa brúsia.
7. Kombinujte roztavenú mliečnu čokoládu a drvenú pralinku. Naplňte túto zmes čokoládovými formami, nalejte zvyšnú čokoládu a odošlite ju do chladničky.

Mandľová pralinka

Príprava trvá najmenej 30 minút.

zloženie:

• Krém – 150 ml;
• Mlieko – 150 ml;
• Mandle – 200 g;
• Cukor – 200 g;
• Želatína – 20 g;
• Cukorový prášok – 200 g;
• Káva -150 ml.

Etapy prípravy:

1. Vysušte mandle v rúre a očistite ju.
2. Z orechov a cukrovej varenej pralinky môžete recept vidieť vyššie. Po ochladení brúsiť.
3. V teplom mlieku rozpustite želatínu. Po opuchnutí zohrievajte, ale nevarujte.
4. Zmiešajte mixér s práškom. Aby proces mohol ísť rýchlejšie, krém by mal byť ochladený.
5. V želatíne mlieko pridáva kávu. S tenkou tekutinou pridajte šľahačku. Všetko starostlivo premiešajte.
6. Nalejte niekoľko lyžičiek pralínových orechov na postrek a zvyšok nalejte do hotovej hmoty.
7. Rozložte na zmrzlinové formy a vložte do chladničky. Po pár hodinách môžete posedieť na stôl a posypať drobky pralinky z vlašských orechov.

Takéto cestoviny možno pripraviť na detské večierky a bankety pre dospelých. Namiesto kávy môžete použiť kakao, mandle sú nahradené inými oremiami. Zmrzne i narodeninovú tortu. 

Praline “Mix”

Hlavným rysom receptúry je použitie zmesi orechov, nie jednotlivých odrôd. Ak je to žiaduce, môžete mať akýkoľvek pomer orechov alebo vyrobiť len pistácie alebo lístie pralinky. Technológia varenia zostane nezmenená.

zloženie:

• Kešu 20 g;
• Mandle – 20 g;
• Vlašské orechy – 20 g;
• Lieskový orech – 20 g;
• Mandle – 20 g;
• Cukor – 100 g.

Ako variť:

1. Po prvé, orechy sú vyprážané, čistené a drvené.
2. V hrnci, olejom zvnútra, pridajte cukor. Keď má cukor zlatý nádych, nalejte matice a zahrejte dve minúty, bez zastavenia, aby ste zasiahli.
3. Zmes nalejte do misky a ochlaďte. Ak vylejete hmotu vlašských orechov vo forme pásikov, háčikov, praclík, potom sa budú zdobiť pre dort. Z masliny cukor-orech na formovanie guľôčok a rolovanie v orechovej drvine. Táto dekorácia pre dort vyzerá veľmi štýlovo. 

Cake Praline

Pomocou pralinového krému môžete zdobiť každý koláč. Táto náplň pridá rafinovanú chuťovú poznámku.

zloženie:

• Koláče na koláč – 2-3 ks;
• lieskové orechy – 500 g;
• Cukor – 500 g;
• Mlieko – 250 ml;
• Vajcia – 4 kusy;
• Krém – 200 g;
• Kukuričný škrob – 30 g.

Etapy prípravy:

1. V mlieku nalejte 60 g cukru a za miešania varte.
2. Vajcia porazili škrob a pár lyžičiek mlieka. Nalejte tenký prúd do nechladeného sladkého mlieka. Pri nízkej teplote miešajte, až kým nie je hustá. Bude to trvať asi 10-15 minút.
3. Zmiešajte krém a premiešajte s pripraveným, ľahko ochladeným krémom.
4. Pripravte pralinky z lieskových orechov, rozomlejte v mlynčeku na kávu s malým množstvom masla kvôli plasticite.
5. Zmiešajte pralinky so šľahačkou na koláč.
6. Pokrývajte koláč so šľahačkou, ozdobte podľa vlastného uváženia figúrkami z pralinky z vlašských orechov a podávajte slávnostný stôl.

Zmrzlina “Praline”

zloženie:

• Krém – 500g
• Žĺtok – 5 ks.
• Škrob – 1 polievková lyžica
• Mandle – 0,5 lyžice
• Maslo – 2 polievkové lyžice
• Cukor – 100 g
• Práškový cukor – 2 polievkové lyžice

Ako:

1. Nakrájajte mandle v mixéri.
2. Cukor a žĺtok libra, pridajte škrob, naliať horúci krém, miešanie neustále.
3. Olej a prášok v hrnci až do medu. Posypte mandle a varené krémy. Niekoľko minút na mixovanie, bez odstránenia z ohňa.
4. Zmes ochlaďte v miske alebo zmrzline a vložte ju do mrazničky.
5. Zmrzlinový pralín bol homogénny, každých 30 minút by mal byť zmiešaný, najlepšie drevená lyžička. Tento postup by sa mal vykonať 2-3 hodiny.

Užitočné tipy

• Na orechy lepšie očistiť od plevy, môžu byť zabalené do čistého kuchynského uteráka a chodiť niekoľkokrát s valčekom.
• Na rozdrvenie orechov sa odporúča vložiť medzi dve vrstvy potravinového filmu a odstrániť valčekom.
• Prípravky musia byť pripravené len pomaly, inak by hotový produkt bol horký a poškodil chuť misky, či už je to cukráreň alebo koláč.