Ako vyberať kurča pred fajčením

Uzené kurča je špeciálna pochúťka pre slávnostný stôl alebo piknik v prírode. Pripravte si marinanu a dajte kuracie mäso sami – bude to bezpečnejšie a lacnejšie ako výrobok v obchode. Ako nakrájať kurča pred fajčením, prečítajte si článok.

Univerzálny marinovaný recept

Existuje univerzálny spôsob, ako nakladať kurča za teplé aj studené fajčenie. Mäso bude rovnako chutné a mäkké.

zloženie:

• kurča s hmotnosťou 1,5-2 kg;
• štyri litre vody;
• tri polievkové lyžice veľkej soli;
• päť veľkých strúčikov cesnaku;
• dve polievkové lyžice sušených bylín (môžete si vziať všetky bylinky: petržlen, kôpor, bazalka atď.);
• polchaynoy lyžice rascinu.

Ako nakladať:

1. Umyte a vysušte kostru;
2. Soľanka z týchto zložiek vylejte. Aby bola zmes viac nasýtená, nechajte kvapalinu vriec desať minút, čím sa znižuje varenie na minimum;
3. Keď sa soľný roztok ochladí, nalejte mäso do chladu na dva dni (chladnička, pivnica);
4. Vyberte mäso, namočte marinádou pomocou papierových uterákov a choďte na fajčenie.

Kuracie mäso pre horké fajčenie

Existujú dva hlavné spôsoby, ako fajčiť mäso v udiarenskom objekte: horúce a studené. Horké fajčenie vám umožňuje získať jemnejšie, jemné jedlo. Ak podáte toto fajčenie kuraciemu mäsu, bude to príjemne šťavnaté, doslova sa taví v ústach. Najlepšia vec pre túto metódu je acetic marináda. Ako naberieš kurča na fajčenie týmto spôsobom?

Nie sú potrebné žiadne špeciálne prísady okrem korenín a korenín. Počet prísad je uvedený na marinovanie v udiarenskom objekte dvoch kureniec.

Nevyhnutné zložky:

• jeden a pol litra vody;
• dve polievkové lyžice z 9% octu;
• čajová lyžička s veľkou lyžicou soli;
• polčajnová lyžica granulovaného cukru;
• jeden bobkový list;
• na chuť, mletý zázvor, čierna, sladká paprika, koriander (môžete si vziať štipku každého korenia);
• plátok cesnaku;
• vetvička borievky alebo 3-4 vonné bobule.

Postupnosť prípravy:

1. Norma vody sa musí uviesť do varu, pridať cukor, soľ.
2. Akonáhle voda vrie, hodiť korenie, borievka, korenie, nalejte ocot. Dajte vývar doslova 1-2 minúty, odstráňte z tepla.
3. Zatiaľ čo marináda ochladzuje, pripravte kurča: odstráňte perie a dolu, črevo, umyte, znížte tuk z chvosta. Ako správne vyberiete kurča na fajčenie? Aby mäso bolo mäkšie, môžete kosiť kostry na kúsky, keď horúce údené procesy sú dobre marinované mäso zmäknúť aj v celej kura.
4. Keď sa marináda ochladí, kurča je potrebné umiestniť na dno slaného kadidla, vylejte marinádu. Aby ste zabezpečili, že mäso je nasiaknuté voňavou kvapalinou, je potrebné nastaviť jarmo a potom poslať kurča na chladné miesto. Recepty predpokladajú dlhé obdobie marinovania – štyri dni.
5. Pripravené jatočné telá alebo časť kurčiat na sušenie, zavesené v ponožke a potom variť v udiarenskom objekte.

Ako marinovať kurča za studené fajčenie

Kuracie studené fajčenie je hustšie, s charakteristickým vzorom vlákien na rez. Tento výrobok sa skladuje dlhšie ako mäso vystavené horkému fajčeniu napriek tomu, že marináda sa pripravuje bez octu.

Upozorňujeme, že táto metóda marinovania je dlhšia. Pred odoslaním mäsa do udiarenského domu sa bude musieť soľovať v suchom prostredí a potom v slanom náleve niekoľko dní. Množstvo soľných zložiek v receptúre je uvedené na 2,5 – 3 kilogramy kuracieho mäsa.

zloženie:

• 1,6 kilogramu veľkej soli (pol pohára predsolenia, zvyšok pre soľ);
• 20 gramov kyseliny askorbovej;
• tri polievkové lyžice bieleho cukru (jeden na predsolovanie, dva na soľanku);
• polievková lyžica čiernych korení;
• tri bobkové listy;
• deväť litrov vody pre soľanku.

Postupnosť prípravy:

1. Pripravené kuracie mäso rošt normou soli, cukor pre suché solenie, naliať hrášok s koreninami, posun s bobkový list.
2. Dajte kurča do vysokej panvice, zakryte ho pokrievkou a umiestnite ho na chladnom mieste dva dni.
3. Cook marináda podľa receptúry z vody, soli, cukru, kyseliny askorbovej. Nechajte kvapalinu vriec, čakajte na úplné rozpustenie zŕn cukru a soli.
4. Chladené chladené mäso s chladenou soľankou nechajte marinovať ďalších 10-11 dní.
5. Vyberte mäso zo slaného nálevu, umyte studenou vodou, vysušte a vysušte na policu chladničky po dobu 6-7 hodín.
6. Po vysušenom vysušenom mäse poslanom do udiarenského domu sa varí, kým sa neoddelí od hlbokej hustej kôry.

Ako rýchlo marinovať kuracie mäso na fajčenie

Ak nie je čas na dlhšie perie, môžete použiť recept medu marinády. Mäso je rýchlo impregnované sladkou šťavou, ktorá dáva vynikajúcu chuť. Jeden ale – táto možnosť je vhodnejšia pre horúce komory.

zloženie:

• 1/2 šálka medu;
• dva veľké citróny;
• pol šálky rastlinného oleja (je obzvlášť chutné použiť horčica alebo ľanové semienko);
• tri polievkové lyžice akéhokoľvek korenia, korenie na chuť;
• tri strúčiky cesnaku;
• mleté ​​korenie korenie, zmes horkej papriky (asi polievková lyžica).

Marinujúca sekvencia:

1. Vyrežte kostru na kusy – krídla, stehná, chrbát, prsia.
2. Z citrónov stlačte čerstvé šťavy (asi 100 ml).
3. Tieto zložky by mali byť dôkladne premiešané a každý kus by sa mal oddeliť medovo korenistou zmesou.
4. Kusy mäsa zložené do igelitového vrecka, položte ho na polici chladničky na noc.
5. Ráno odstráňte mäso, vyčistite zeleň, korenie a odošlite ho do udiarenského domu.

Užitočné tipy

Skúsení fajčiari majú tajomstvo, ktoré sa uchýli k akútnemu nedostatku času. Kuracie jatočné telá pred nakladaním musíte variť až do polovice varenia, po protivomive na pomalom ohni asi 20 minút.

Vo vode môžete pridávať soľ, cibuľu, mrkvu, stonky petržlenu a kôpru.

Po varení sa kostra dostane do udiarenského domu a vývar sa môže použiť na prípravu omáčok alebo na osvietenie prvých chodov.