Varenie používame vedľajšie produkty – pripravujeme žalúdky

Recepty, ktoré používajú žalúdky – baranie, hovädzie, bravčové, kačice a kurčaťa – veľa, ale v prípade, že kurča môže byť často vidieť v domácej kuchyne, všetko ostatné sa používa pri denné menu je veľmi vzácna.

A všetko, pretože ako čistiť kurací žalúdok je známy každému, a so zvyškom vedľajších produktov existuje veľa problémov. Ak sú kúpené na trhu, potom len pre kŕmenie psov. A to je v nečistej forme, že obsahujú enzýmy a mikroorganizmy potrebné pre zdravie psa.

Ale ak viete, ako čistiť žalúdok doma, môžete si vychutnať veľmi chutné jedlo.

Čisteme droby sami

Žalúdok sa skladá zo svalového tkaniva, ktorý je na vrchu pokrytý vrstvou tuku a pružnej membrány – chráni tento orgán pred poškodením:

• v žalúdkoch vtákov sú nevyhnutne kamienky, inak nebude proces mletia zŕn možný;
• zvieratá nerozumejú tomu, čo prehĺtajú, a hrozí vysoké riziko požití cudzích telies do pažeráka.

Ak chcete dôkladne vyčistiť vnútornosti, musíte mať trpezlivosť – to je dosť dlhý a časovo náročný proces.

Budete ľahšie čistiť kurací a kačacie žalúdky, ak ich chladíte vopred v studenej – a prednostne v ľadovej vode.

Algoritmus na čistenie vnútorností je nasledovný:

• ochladený žalúdok sa rozloží na reznú dosku;
• prerezať – cez pažerák;
• opláchnite znovu studenou vodou;
• najjednoduchším spôsobom je vytiahnuť film jednoducho tým, že ho vytiahnete prstom.

Odstraňuje sa veľmi ľahko, nevyžaduje sa žiadne úsilie.

Ďalej je potrebné kompletne odstrániť tukové tkanivo z vnútra žalúdka.

Ako očistiť kačacie žalúdky zo žltého filmu? Rovnako ako kuracie biele. Musíme starostlivo sledovať, že v kačacom žalúdku nie je žiadny kúsok žltého filmu vľavo, inak nebude jedlo možné – bude to trpké.

Ako očistiť brucho prasa predtým, ako si to uvari?

Musíte najprv umyť pod tečúcou vodou, pretože to niekoľkokrát prepláchnuť, otočiť dovnútra všetky záhyby drhnúť s nožom alebo kefou na umývanie riadu vyrobené z mäkkého drôtu – druhá varianta ešte pohodlnejšie.

Odstráňte všetky filmy, vrstvu tuku, hlien.

Po hygienickej úprave sa vedľajší produkt nasiakne do slaného roztoku – 15 g soli a lyžice octu sa rozpustí v 1 litri vody. V žalúdku v slanom náleve by mal zostať aspoň 5 hodín. Po nasiaknutí sa žalúdok znova umyje, voda sa nechá pretekať gravitáciou a až potom je možné niečo uvariť.

Ako očistiť žalúdok? Algoritmus čistenia žalúdka jahňa je rovnaký ako algoritmus ošípanej.

Aby sa ľahšie odstránila vrstva filmu a tuku, žalúdok musí byť najskôr namočený vo vriacej vode po dobu 15 minút, potom je tiež nasiaknutý v slanom náleve, ale charakteristická chuť jahničky zostáva. Toto by sa malo brať do úvahy pri príprave misky a kupovať viac korenín rôznych druhov.

Najťažšou úlohou je vyčistiť hovädzí žalúdok doma. Jazva je to, čo hovädzí žalúdok nazýva – zvyčajne dostatočne veľký, aby to zvládol sám bez toho, aby mal skúsenosť s rezaním, je veľmi ťažké.

Dokonca aj vo fáze kúpy výrobku musíte venovať pozornosť vrstve svalov – nemali by existovať žiadne čierne vrstvy.

Jazva s čiernymi medzivrstvami je vhodná len pre živočíšne druhy:

1. V prvej fáze čistenia sa jazva očistí od špiny, priľne cudzie inklúzie a iné nečistoty;
2. V dedinách to bolo zvyčajne umývať to v prúdiacom potoku, v mestskom byte bol namočený v studenej vode, meniť ju najmenej každých 20 minút;
3. Na zmäkčenie hovädzieho žalúdka sa noc udržuje v slanom náleve pripravenom podľa rovnakého receptúry ako v prípade bravčového a ovčieho mäsa.

Bez takéhoto spracovania, počas ktorého je výrobok zmäkčený, nie je možné odstrániť vonkajšiu fleecovú vrstvu.

Vlnený poškriabaný vrstvy potom tukového tkaniva a vedľajší produkt opäť namočí do soľného roztoku, – po dobu 4 hodín, alebo jednoducho trieť na všetkých stranách so soľou a nechá sa stáť po dobu jednej hodiny v chlade – nie je v mrazničke.

Potom, čo sa jazva umyje, môže byť už varená – trvá to aspoň štyri hodiny.

Recepty zo žalúdka

Zaujímavý recept na kuracie žalúdky v portugalčine.

Pri 0,5 kg mäsa je potrebné pripraviť:

• malá cibuľa;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 2 karafiáty;
• 250 g bieleho vína;
• 50 g slaniny;
• červená paprika;
• 50 g bravčových párkov.

Korenie: zmes bieleho a čierneho korenia, soľ.

Cibuľa sa vypráža, kým nie je priehľadná s rastlinným olejom, pridá sa cesnak, nasekaná chilli bez tenkých stoniek.

Potom sa na kuracie žalúdky pridáva smažená cibuľa a cesnak, opekajte asi 20 minút, pridajte slaninu a uzenú klobásu na panvicu a smažte, kým sa neobjaví zlatá kôra. Hneď ako sa varia slanina a párky, pridá sa do panvice biele víno a koreniny a opäť s malým ohňom po dobu 2 hodín.

V Portugalsku sa táto miska umýva studeným pivom.

Veľmi chutné jedlo sa vyrába z kačacích žalúdkov, ak je karamelizované v cibuľke.

Pripravuje sa takto:

• cibuľa sa rozreže na krúžky a 5 minút sa rozotrie v rastlinnom oleji, ktorý sa musí naliať viac, aby cibuľa v nej plávala, pridala korenie, soľ, bobkový list;
• potom dajte žalúdok do kontajnera a strávte ďalšie 2 hodiny na malom ohni;
• soli na samom konci.

Pre 1 kg droby je potrebné vziať 800 g cibule – potom nemusíte pridávať vodu, mäso je uviaznuté v cibuľovej šťave. Miska je pripravená, keď cibuľa získa hladkú béžovú farbu a pripomína tvrdý karamel.

Vepřový žalúdok je zvyčajne plnený – ako plnka používa pohánkovú kašu, huby, ktoré sú prepečené cibuľou a korením. Po varení “Kabelka” naplňte ju vypchávaním, prepichnite a pečte ho do rúry.

Snažia sa ľahšie uvariť jahňacie bravčie – rozrezávajú sa na tenké plátky a popíjajú sa cibuľami, aby sa zbavili chuti jahniat.

Z jazvy môžete pripraviť akékoľvek jedlo: pečiete, smažte, duste, varte polievku z neho. Ale musíte mať na pamäti – pre experimenty s varením je pripravená až po varení.

Svalové tkanivo jazvy je veľmi husté a ak sa zavádza ihneď po čistení do misky, nebude možné ju žuť.